Но люди все время хотят в этот промысел вмешаться — то вместо обычного подсолнечного масла трансжиры придумают, то всякими консервантами обрабатывают продукты, чтобы дольше хранились, то генетически модифицированными продуктами нас травят. А в итоге оказывается, что все они — сильнейшие канцерогены и мутагены.
Мощный человеческий ум модернизировал и процесс выдержки. Сегодня в бочках выдерживаются лишь лучшие напитки мира — такие, как шотландский виски, коньяк, бурбон, арманьяк и ряд других. Там все строго, и производители обязаны соблюдать установленные законом технологические приемы и стандарты. Обмана нет — если «нахимичил», то простой административной ответственностью не обойдешься.
Сегодня в моде использование так называемых чипсов — дубовых чурбачков, а также стружек и опилок, на которых настаивают алкоголь, чтобы в нем появились тона вкуса и аромата, характерные для выдержан-
ных напитков. В общем, ради эксперимента попробуйте дешевый французский или молдавский бренди, выгнанный в колоннах и настоянный на дубовой щепке, и французский коньяк, пусть самый дешевый, но прошедший перегонку вскубе и выдержанный в бочке, — разница во вкусе и аромате, что Марианская впадина по сравнению с Эверестом. Коньяк и виски по закону должны выдерживаться только в бочках. Большая часть так называемых коньяков из Молдавии и южных частей России тоже делается на чипсах. Да и винище красное из этих областей, если и выдерживается, то в основном на чипсах.
В таких «чипсованных» напитках, конечно, никакого промысла Божьего нет — только современные, причем достаточно циничные технологии.
Все буквы алфавита
Штирлиц настоял на своем.
Получилась редкая гадость.
Эта главка о крепких напитках, которые в не столь давние времена занимали значительную часть алкогольного рациона России, а сейчас, к сожалению, находятся на обочине столбовой дороги, оккупированной водкой. Это настойки.
У разведчиков, особенно нелегалов, жизнь сложная. Вот и маются штирлицы в Германиях и прочих чухляндиях разной дурью. Хотя, если соблюдать гигиену, должно вполне ничего получиться.
Настойки — практически ушедшая из нашей жизни категория напитков. Но их элементарно просто делать самим, используя для этого самую дешевую водку, или, что лучше и дешевле, спирт-ректификат. Хотя, с ректификатом придется повозиться. Я вот одно время покупал «брынцаловку» — на старинной аптечной фабрике «Феррейн» в Москве новый хозяин наладил торговлю медицинским спиртом по разумной цене, а по ночам у сторожей можно купить даже дешевле. Желательно очистить марганцовкой и углем..
Напомню: то, что мы называем водкой — смесь ректификата с водой, — стало так называться относительно недавно. С 1936 года. Инициатором этой корректировки технологии и значений в русском языке был министр финансов Сергей Юльевич Витте — по приказу императора в 1895 году была введена госмонополия на производство и продажу крепкого спиртного, и традиционные дистилляты («хлебное вино») были заменены на ректификат, разведенный водой до установленной крепости 40 %. Это была чисто фискальная норма — удобнее собирать налоги с 40 «оборотов», чем с 37–39,5 % (а «полугары» имели разную крепость). Дмитрий Иванович Менделеев, в отличие от легенды, распространенной в книге Вильяма Похлебкина «История водки», никакого отношения к созданию современного водочного стандарта не имел. Великий ученый создал спиртометрические таблицы, которыми, как и его периодической таблицей, мир пользуется до сих пор.
Сначала была изменена технология — разведение ректификата, вместо дистиллятов, а уже в 1936 году произошла полная подмена понятий: всевозможные «простые вина», «пенные», «хлебные» и т. д. стали именоваться общим «зонтичным» термином «водка». До него «водками» именовались все крепкие импортные и цветные (подкрашенные естественными красителями или настойки) напитки. Из импортных напитков, скажем, коньяк был «фрясской водкой», а джин — «фламандской водкой», или «водкой на голландский манер».
В домах знати периода крепостного права, когда было разрешено выгонять спиртное для собственного употребления, не на продажу, настойки и наливки делались на все буквы алфавита — от А (анисовая) до Я (яблочная). Это даже в классике русской литературы описано. Следует пояснить, что в дореволюционные времена настойками назывались преимущественно настоянные на сухом сырье — травы, коренья, кора, семена и т. д. — крепкие напитки, а наливками — налитые на плодах, ягодах и фруктах.
Вроде бы сейчас изобилие алкоголя на полках. Ан нет, боярышниковую настойку вы только в аптеке сможете купить — «брынцаловку». Алкаши ее и предпочитают — дешевле водяры, да со вкусом, да с целебным эффектом. Любимую Петром Первым «анисовку» тоже вряд ли где найдете. И тминной, которая хороша для желудка, тоже не сыщете. Даже «Зверобой» с полок куда-то пропал. Не говоря уже о всех других буквах алфавита. Только бусурманские «бруньки» и остались…
Сегодня хороший хозяин должен сам делать настойки. Причем тут море фантазии можно проявлять. На хрене или на смородиновых почках любой дурак сделает. А вы почитайте травники, выясните, что вам полезно, что на какой случай жизни, что от какой хвори. Ведь, поди, все это уже позабыли. Потом дягеля накопайте, элеутерококк свежий найдите (то, что в аптеках продается, — сушеные и перетертые корни — дает пыльный тон и неприятный вкус), еще чего-то такого, чем гостей можно не только удивить, но и попотчевать. А то обленились — чуть что, сразу в магазин за пузырем. Самому-то приятнее и интереснее делать. Даже если ваше «делание» состоит всего лишь в том, что вы спирт разведете водой, зальете этим фрукты-коренья-почки-листочки и не сразу выпьете, а подождете.
И ведь это будет не просто пьянка, а дегустация. Причем рачительный хозяин сможет поинтересоваться у гостя о его здоровье и подобрать ему именно то бухло, что ему доктор должен был бы прописать. К примеру, у товарища геморрой — на пиявочках ему дайте эликсира Дуремара. Причем, «дуремаровку» можно и перорально и перанально — для усиления эффекта. Не только дегустация будет, но и курортно-бальнеологическое лечение. Можно, кстати, и только перанально — говорят, дальнобойщики себе клизмами водяру вводят, чтобы изо рта не пахло, а кайф был. Правда, думаю, что при такой методике «выпивания» можно вскоре стать фанатом некоторых ярких представителей современной отечественной попсы.
А возвращаясь к эпиграфу, советую: на своем лучше не пытайтесь настоять — щиплет. Разведчики это могут. Их, во-первых, учат терпеть, превозмогать боль, лишения и невзгоды. Они ведут активную работу над собой и тренируют организм всеми возможными способами.
Да и вообще ум разведчика — терра инкогнита. Даже детектор лжи хорошего разведчика не изобличит. Может, настаивая на своем, они так скрыто выражают свое отношение к классовому врагу: придет к нему в гости абориген, носитель враждебной идеологии, а разведчик ему — раз, и предложит собственной продукции, тот выпьет, а разведчик внутренне торжествует: мол, отымел орально. И чувствует глубоко внутри себя торжество победы. Но на суровом лице ни один мускул не дрогнет и радости не покажет. Ведь какие бы цунами, торнадо, землетрясения и прочие наводнения ни тревожили душу разведчика, демонстративно показывать свои чувства он не может.
А может, разведчики от одиночества просто маются и самоедством занимаются — поэтому на своем и настаивают. Хотя сейчас у них больше в моде не на своем, а на полонии настаивать — эффективнее получается. Настойка на своем дает только чувство скрытого, но глубокого морального удовлетворения, а на полонии — стопроцентный эффект налицо и пиар мощный.
А вообще, обычный человек разве поймет, что у разведчика на уме? Он, даже выпивши, язык за зубами держит и эмоции за непроницаемым выражением лица прячет.
Кстати, Вовочка Казаков в своей книге «Алкогольные хроники» утверждает, что видел в различных «музеях» России заспиртованный член Распутина. Чем не настойка «Распутинская х…вая»? Вовочка говорит, что видел члены Распутина не менее 22 раз в самых разных местах (это при том, что Вовочка никогда не выезжает за пределы Москвы).
Ну, с Распутиным понятно — это суперлегендарная личность. А вот разведчики, как правило, люди не публичные, и их члены вряд ли смогут привлечь внимание в качестве экспонатов. Ну, разве что если это разведчики, которые сами себя рассекретили и стали очень публичными — в последнее время это у нас модно.
Почему в водке 40 «градусов»
Менделеев увидел во сне таблицу химических элементов, ф и подумал:
«Все, больше никакой химии! Перехожу на водку».
Англичанин: «Мой дом — моя крепость».
Американец: «Мой автомобиль — моя крепость».
Итальянец: «Моя семья — моя крепость».
Русский: «Моя крепость — 40 градусов»!
В народе бытует мнение, что Дмитрий Иванович Менделеев «изобрел» водку крепостью в 40 «оборотов».
А соответствует ли это действительности?
Так называемой крепости посвящена эта глава.
Почему разные напитки имеют разную крепость? В случае с напитками, полученными в результате брожения, как мы с вами уже выяснили, крепость, или содержание в них этилового спирта, зависит от дрожжей — сколько эти труженики смогут переварить сахара в этанол, такая крепость и будет. Естественным набродом, как мы уже говорили, редко более 15 % алкоголя получается.
А вот почему водка имеет 40 «оборотов»? Почему не 60 или 100?
В отличие от распространенного заблуждения, будто Дмитрий Иванович Менделеев сделал некое научное открытие, что при 40 «оборотах» водка получается особенной, он ничего подобного не делал — он доказал, что смесь 1 литра воды по объему и 1 литра спирта не дает вместе 2 литра, а смесь ужимается. И призвал смешивать спирт и воду по весу, а не объему. И никаких стандартов водки «столичная» он не разрабатывал — это все фискальщики сделали.