В принципе эти самые сорок «оборотов» были близки по крепости к «полугару» — раньше измеряли крепость водки, отжигая спирт и измеряя объем оставшейся жидкости.
Дмитрий Иванович на самом деле открыл особые состояния водно-спиртовой смеси, когда спирт с водой образуют относительно устойчивые структуры, которые химики называют «кристаллогидратами». Но эти пропорции — другие: примерно 42 % об. спирта, а не наши хрестоматийные «сорок градусов».
В 1989 году в Евросоюзе были приняты «евроГОСТы», по которым крепость виски и коньяка должна быть не меньше 40 %, водки, текилы, джина и рома — 37,5 %. Так что в Европе насчет водки другое мнение.
Наконец, почему водка не бывает 100 %-ной? Теоретически 100 %-ный спирт получить можно, но только не перегонкой. Как вы помните, спирты (этиловый, метиловый, изопропиловый и др.) имеют разные температуры кипения, отличающиеся к тому же от температуры кипения воды. Поэтому и возможна дистилляция. Как известно, этиловый спирт хорошо смешивается с водой в любых пропорциях. Но при концентрации воды в водно-спиртовой смеси около 3 % вода отчего-то начинает кипеть при одинаковой температуре со спиртом. И отделить ее перегонкой не получается. Поэтому 100 %-ного спирта не бывает. Он всегда имеет крепость 97 % или ниже.
Если добыть спирт гидратацией этана (его иногда используют в качестве домашнего газа для плитки), то можно сделать 100 %-ный спирт. Но поскольку он гидрофилен (помните, у всех спиртов есть группа — ОН, которая всегда стремится стать водой или каким-нибудь альдегидом), как только вы откроете колбу с лабораторным 100 %-ным спиртом, он сразу наберет воды из воздуха и так же, как спирт, полученный методом дистилляции, превратится в 97 %-ный.
ЭталонAbsolut-ного этанола
Водка — враг народа, но наш народ не боится врагов!
…И сказал Иван Сусанин полякам: «Водки, Панове, не обещаю, но погуляем хорошо!»
Эта глава может показаться непатриотичной любому ценителю национального русского напитка — водки. Но, думаю, прочтя ее, вы согласитесь с тем, что водка — по сравнению с другими крепкими напитками — не столько интересна, сколько невероятно цинична. Вы убедитесь также, что водка — напиток исконно русский, а не чухонский, польский или какой другой.
Два бренда, вынесенные в подзаголовок, — шведский Absolut и «Эталон» производства завода «Кристалл» — единственные среди сотен тысяч брендов водки, производящихся во всем мире, подчеркивают в своем названии основное требование, предъявляемое к этому продукту, — 'абсолютную, эталонную чистоту этанола. Этанол (С2Н5ОН), он же этиловый спирт, он же «винный спирт» — основной компонент водки, все прочие элементы, по которым проводят замеры, должны присутствовать в ней лишь в виде следов.
При всей героической и романтической истории русского национального напитка — водки — его нынешняя жизнь довольно скучна, цинична, а иногда и криминальна
Водка — это чистый этиловый спирт и чистая, возведенная в абсолют, прибыль в сотни и тысячи процентов. Прибыль, сопоставимая с доходом от торговли наркотиками.
Пить водку в целях наслаждения вкусом — уверен, что с этим согласится большинство поклонников виски, коньяков, ромов и других крепких спиртных напитков, обладающих естественным, а не смоделированным букетом, — неинтересно. Водку интересно пить или для конечного результата (те, кто послабее, — сразу мордой в салат, а более крепкие могут дождаться десерта), или как сопровождение приятных закусок.
Я и сам хорошую водку обожаю порой — ах, как хороша водочка с мороза под грибочки, капустку, икорку и прочую традиционную русскую гастрономию, имя которой «закуски»… И не только под холодные закуски. Наверняка все помнят классические рекомендации профессора Преображенского из булгаковского «Собачьего сердца» по поводу горячих закусок к водке.
Но, водка, к сожалению, — не столь самодостаточный напиток, как коньяк, арманьяк, и тем более виски. В чистом виде залпом без закуси ее пьют либо законченные алкаши, либо иностранцы — но те, как правило, «смакуют» этанол маленькими глоточками… Когда смотришь на это, просто выворачивает. И вспоминаешь этимологию слова «немцы» — от слова «немой». Они по-иному разговаривают — ну, фактически немые, поэтому в русском языке и появилось это странное определение нации, более известной всему остальному миру как «германцы», да и самой себя так называющей. Раньше на Руси всех, кто говорил на непонятном языке, «немцами» называли. Лишь потом это название закрепилось за конкретным народом. Так вот, думаешь, как эти немые могут так водку пить? Не только язык, но и повадки у них другие — кто из вас сможет рюмку водки смаковать весь вечер?
Водка цинична по отношению к конечному потребителю — литр спирта для водки стоит около 50 евроцентов (половину евро); из него производится почти 2,5 л «сорокаградусной», или пять стандартных «поллитровок». То есть в стандартной пол-литровой бутылке водки сам спирт стоит лишь 10 центов, на момент написания книги — 6 руб.! Сколько эта водка стоит на полке — вы знаете, у нас введена минимальная цена на бутылку водки в 205 руб. Ценовой диапазон в России невероятно широк — от 205 руб. до $1300 (например, в июле 2006 года на аукционе Brand & Society, который проводила Международная академия бренда, водка Kauffman Private Blend № 1 выпуска 2003 года ограниченной серии в 300 бутылок была продана за 1300 евро!), причем очень много водок в весьма недемократическом, неоправданно высоком ценовом диапазоне. Цинично, учитывая копеечную себестоимость продукта. У тех, кому эти безумно дорогие бренды водки принадлежат, маржа, как вы видите, заоблачная.
Кстати, сейчас водка — самый популярный крепкий спиртной напиток в мире. Западные компании, традиционно производившие свои коньяки, вискари, текилы и кальвадосы — напитки, которые делать сложно, накладно и долго, до недавнего времени на водку не обращали внимания. Но когда поняли, что успех водки — это на 99,9 % искусный маркетинг, а ее себестоимость — самая низкая из всех известных миру крепких спиртных напитков, срочно начали соревноваться в изобретении разных водочных «фишек» и обеспечили водке мировую конкуренцию.
Сейчас, конечно, криминала в водочном мире меньше, чем 15–20 лет назад. Тогда сотни тысяч декалитров всяких «Белых орлов» и прочих «Распутиных» завозились без обложения налогами через Спорткомитет, глава которого впоследствии ушел из жизни недобровольно, и через РПЦ. Наверняка многие помнят репортажи о «спиртовых войнах», когда грузовики с цистернами со спиртом контрабандой доставлялись из сопредельных государств…
Сейчас этот бизнес стал респектабельным, цивильным и уже давно легализовался. Впрочем, если высмотрите всякие милицейские программы по телевизору, в них регулярно попадаются репортажи о том, сколько изымается контрафактной продукции, подделок известных брендов. В одном телеинтервью бывший руководитель московского ликеро-водочного завода «Кристалл» как-то признался, что число подделок так высоко и мастерство производителей тары настолько выросло, что порой отличить контрафакт от настоящей водки невозможно. А как отличить? Бутылочки одинаковые, этикеточки — тоже, все взято из одного и того же места… Разве что по масляному пятну, которое остается на бутылке от конвейера. С контрафактом связана головная боль легальных производителей — как. защититься от подделок?
Впрочем, и вполне респектабельные на первый взгляд бренды могут иметь серьезные криминальные истории. Вспомним хотя бы знаменитую некогда марку Кгеmlyovsкауа. Подробности настоящей детективной истории, связанной с ее первыми владельцами, можетe найти в Интернете, если поинтересуетесь, что такое базировавшаяся в Антверпене Pruzkow Organisation или кто такой Риккардо Фанчини, более известный как Ричард.
Да и вокруг нашей «Столичной», некогда самой популярной водки мира, настоящая криминальная история…
Водка — напиток русский. Для многих это безусловная и прописная истина. Хотя поляки считают, что родина водки — Польша. И на самом деле первое найденное в исторических документах термина «водка» в значении «крепкий спиртной напиток» в польских документах нет. Но чаще они свой дистиллят называли горжалка (от метода производства и перегонки), так же как украинцы — горилка. Из всех славянских государств на Руси крепкое спиртное чаще всего называлось водкой. Изначально, правда, то, что мы сейчас именуем водкой, называлось «хлебным вином», или «простым вином».
Кстати, вот горилку в России активно украинцы продают, при этом настаивают на том, что, мол, она совершенно особая, что это и не водка вовсе, а самостийный жовто-блакитный продукт. Между тем Борис Викторович Родионов провел уникальное исследование — изучил все 136 000 документов Полного собрания законов Российской империи и «выудил» около 5000 упоминаний алкогольных напитков. «Горилка» в официальной документации Российской империи не фигурирует, но встречается в других исторических источниках — литературе, письмах и т. д.
И на «Запад» — в Европу и США — Украина между тем свою самостийную отправляет под названием Honey-pepper vodka («водка мед-перец»). Замучаешься европейцу или американцу объяснять, что такое горилка!
Сейчас водку делают где угодно, даже в Замбии и Иране (справедливости ради скажем, что в Иране водку делали до прихода к власти нынешнего режима — в этой стране имеются крупные и вполне современно оснащенные спиртзаводы). Это не тот напиток, который обладает невоспроизводимыми органолептическими характеристиками, как выдержанный ром, бурбон, хороший коньяк, и тем более шотландский солодовый виски. Нейтральный спирт могут произвести и развести его водой где угодно.