Тут можно это трактовать совершенно по-разному. Может, человек мается — выпить ему еще одну рюмку, или, простите, черепушку, или не выпить? Может, его обуревают в этот момент сомнения, как Веничку Ерофеева в драматической поэме «Москва — Петушки»?
Впрочем, хватит вульгарного литературоведения — пусть шекспироведы в этом разбираются. Хотя им бы тоже не мешало рассматривать все на стыке наук, а не так прямолинейно и сухо, как они это делают: мол, «быть или не быть?» Может, человек глубже смотрел?
Но мы тут о бухле ведем беседы, а не о Шекспире, а в этой конкретной части беседы речь идет о бухле и здоровье. Поэтому в анализе самых популярных тостов мира будем исходить из традиционного алкогольного мейнстрима. Выпивают в мире по большей части «на здоровье», а не тупо, как истинные варвары, радуясь слову «череп».
Если о здоровье и алкоголе серьезно, то нужно это рассматривать сточки зрения последних научных достижений, о чем мы и поговорим ниже.
Что такое флавоноиды и с чем их едят?
Кто пьет вино — не знает о его вреде.
Кто не пьет вино — не знает о его пользе.
Бытует мнение, что виноградные вина особенно полезны, потому как в них много этих самых «биофлавоноидов». Эта главка о том, что это такое, где они содержатся и есть ли они в коробках с винами типа тех, с которой взят эпиграф.
Извините за занудство, но я попробую доступно объяснить, что такое флавоноиды — правда, в меру своих ограниченных познаний. Никто из тех, кого я об этом спрашивал, но кто этот термин употребляет, не смог мне толком объяснить, что такое «флавоноиды». Я слышал только бред, который пишут в глянцевых журналах для девочек и мальчиков, рассказывая о косметике и диетах.
Хотим мы того или нет, флавоноиды составляют определенную часть нашего рациона при полноценном питании, которое включает в себя свежую растительную пищу и некоторые продукты щадящей переработки растительного сырья. И совершенно не обязательно для получения флавоноидов пить красное вино, хотя это очень приятно. Можно употреблять и белое вино. Флавоноидов там, как правило, значительно меньше, чем в красных винах (все-таки флавоноиды — это в первую очередь природные красители), но флавоноиды белых вин, как считают некоторые исследователи, не менее активны за счет того, что их молекулы имеют меньшие пространственные размеры, чем флавоноиды красных вин, и за счет этого легче проникают в сосудики наших «тушек».
Богаты флавоноидами также зеленый чай, пиво, особенно нефильтрованное темное пиво, черный шоколад, соевые бобы, свежие овощи и фрукты. На сегодняшний день известно более 4000 флавоноидов. Иногда их называют витамином Р или С2.
«Флавоноиды» — это зонтичное название для класса полифенольных соединений, среди которых в зависимости от структуры выделяют флавонолы, флавоны, флаваноны, изофлавоны, антоцианиды, халконы, кате-хины и др. Эти соединения имеют общую скелетную структуру, в которой 15 атомов углерода — два кольца из шести атомов углерода, связанные между собой тремя атомами углерода — С6С3С6. К разным местам этого скелета присоединяется молекула какого-либо сахара, что изменяет кислотную среду получившейся структуры и, соответственно, ее свойства, активность и способность улавливать эти изувеченные атомы кислорода с недостающим электроном, которые и называют свободными радикалами.
Почему флавоноиды получили название витамина Р? Впервые флавоноид был выделен в 30-х годах прошлого века лауреатом Нобелевской премии Альбертом де Сент-Дьерди. Ему же принадлежит открытие витамина С. Флавоноиды, как оказалось, тоже обладают противооксидантным действием, поэтому их даже начали называть «витамин С2». Но вскоре выяснилось, что в отличие от витамина С, который делает капилляры хрупкими (что сводит на нет рекомендации покойного Лайнуса Полинга употреблять по нескольку граммов аскорбинки в день; противники теории Полинга настаивают на том, что он должен был оставить свое тело для вскрытия и на своем примере подтвердить пользу гипердоз витамина С), новое вещество повышало их эластичность. Поэтому Сент-Дьерди назвал открытое соединение витамином Р, от слова permeability (проницаемость). Впоследствии флавоноидов выявили слишком много, и оказалось, что по своим свойствам они слишком разные, чтобы категоризировать их как витамин Р. И далеко не все флавоноиды — антиоксиданты. Некоторые, наоборот, выступают как прооксиданты. Имеются сообщения, что флавоноиды обладают антивирусной, антиаллергенной, противовоспалительной и противоопухолевой активностью, обусловленной их способностью связывать свободные радикалы.
Флавоноиды имеют растительное происхождение, и их главная функция — поглощать вредное ультрафиолетовое излучение, которое может изменять генетический материал, причем не только растений — животные, принимающие пищу, богатую флавоноидами, получают такую же защиту, как и растения, в силу того что многие флавоноиды помогают связывать свободные радикалы, от которых, как считает современная наука, и идут многие проблемы со здоровьем. На этом основана их полезная для нас активность, описанная выше.
Но для наших глаз флавоноиды — это растительные краски. В красном винограде гораздо больше флавоноидов, чем в белом, и содержатся они в основном в кожуре; поэтому вина из красного винограда, сделанные по «белому способу», содержат много меньше флавоноидов, чем выдержанные на мезге и с гроздьями. Недаром на основе вин создаются целые косметические серии.
Перед тем как наступает «унылая пора, очей очарованье», когда все деревья вдруг окрашиваются в разнообразные оттенки желтого и красного, в листьях деревьев и другой растительности разрушается хлорофилл, имеющий зеленую окраску. И тут вступают в действие флавоноиды, окрашивающие листву в самые невероятные цвета. Сами флавоноиды бесцветны и прячутся за хлорофиллом, но если немного изменяется их структура (теряется один или несколько атомов кислорода или водорода и кислорода), эти вещества приобретают яркие и нарядные цвета. Хлорофилл разрушается при низкой температуре и при ярком солнечном свете, а вот антоциани-дины — флавоноиды, окрашивающие растения в яркие цвета, — наоборот, лучше образуются на холоде и при солнечном свете. Это одна из причин того, что яблоко, висящее на солнышке, краснеет, а прячущееся в тени — нет. Самые яркие цвета осени бывают тогда, когда после сухих солнечных дней наступают холодные ночи.
Пеларгонидин — это антоцианидин, отвечающий за огненный цвет герани и пеларгонии, а также частично — за цвет клубники, малины и других красных ягод; лютеолин — флавон, окрашивающий хризантемы в желтый цвет; пеонидин определяет цвет пионов; чуть-чуть отличные друг от друга варианты цианидина отвечают за цвет василька и красного мака. Я не призываю вас пожирать герань — я знаю, что она так жутко пахнет, что даже мухи улетают, да и пионы с хризантемами в качестве закуски не очень аппетитны. Зато клубнику можно поедать тоннами. В общем, почти за каждым ярким цветом в природе прячется какой-нибудь флавоноид, причем невероятно полезный для нашего организма.
Здесь сразу нужно сделать замечание. В том, что флавоноиды чрезвычайно полезны, сомнений нет. Но даже не думайте полностью переходить на диету из. вина и пива из соображений, что в них много полезных флавоноидов. Как бы эта идея ни импонировала вам, к сожалению, на винную монодиету переходить не стоит. Хотя в мире существует множество центров энотерапии — в Германии, Италии, Франции, даже в России открыты подобные лечебные учреждения.
В Москве есть центр энотерапии, где исследуют различные вина на предмет антиоксидантного действия, выделяя основные биологически активные вещества вина — галловую кислоту, флавонолы, полифенолы, антоцианы, ресвератол (все это в комплексе в популярной литературе и называют биофлавоноидами). Антиоксидантная активность оценивается в баллах с максимальным их уровнем 98.
В зависимости от вашего недуга вам предложат то или иное вино в дозах, рассчитанных относительно предельно допустимой концентрации (ПДК) и рекомендуемых современной медициной. Будете смеяться, но в России впервые лечение вином было внедрено в одном санатории Министерства обороны, где за обедом полковники и генералы выпивали по бокалу вина. Я как услышал об этом, со стула упал со смеху. Представляете себе полковника, который выпивает 150 г вина вдень? Ну да, он примет 150 г лекарства, а потом залакирует литром водяры…
Довольно безответственны сравнения активности отдельных флавоноидов с воздействием известных антиоксидантов (витаминов С, Е и каротиноидов, в частности витамина А). Например, некоторые авторы (журналисты), пишущие о вине, приводят мнение, что отдельные флавоноиды, содержащиеся в вине, как антиоксиданты в 20 раз сильнее витамина Е, а другие — в 50 раз сильнее витамина А. Например в газете «Санкт-Петербургские ведомости» (№ 205, 2005) написано: «По словам специалистов, антиоксидантное, омолаживающее действие винограда в сотни раз превышает возможности витамина Е, который широко применяется при производстве многих косметических средств. Недаром на основе вин создаются целые косметические серии».
Флавоноиды — как правило, водорастворимые вещества, а витамины А и Е растворимы в масле, поэтому сравнивать их активность некорректно — они работают в разных средах. И нам нужны как те, так и другие антиоксиданты.
Кроме того, не следует забывать, что само понятие «свободные радикалы» очень обширно. Только у кислорода этих радикалов несколько вариантов, и разные антиоксиданты в зависимости от своего строения обладают способностью улавливать разные радикалы.
Сейчас некоторые производители шоколада всерьез рассматривают возможность получения разрешения от регулирующих государственных ведомств указывать на этикетке, что черный шоколад содержит много биофлавоноидов. По крайней мере некоторые уже стали акцентировать внимание на том, что данный шоколад — именно черный, и указывать прямо на обложке содержание какао-бобов.