Производители вина, ясное дело, утверждают, что флавоноидов больше всего в вине. Хотя недавно было установлено, что очень высокой активностью обладают некоторые флавоноиды, содержащиеся в хмеле, применяемом при изготовлении пива. Особо богато флавоноидами нефильтрованное пиво. Конечно, имеется в виду именно свежее, «живое» пиво.
Но большинство исследователей считают одним из наиболее богатых флавоноидами источников зеленый чай. Также их много в соевых бобах, луке, чесноке и практически любых ярко окрашенных фруктах — помните, что в первую очередь флавоноиды — это природные красители.
Конечно, алкоголем физкультуру не заменишь. Это следует с горечью признать, положа руку на сердце, хотя в России и был изобретен соответствующий вид спорта — литрбол.
Но давайте вернемся к более серьезному тону. Из спиртных напитков больше всего флавоноидов содержится в пиве и красном вине. Темные сорта винограда сами по себе более богаты флавоноидами: ведь их функция, заметная окружающим, — это краситель. Как там флавоноиды отлавливают свободные электроны, возникающие в тканях растений в результате ультрафиолетового излучения, мы не видим, а яркий цвет замечаем всегда. Кроме того, технология изготовления красных вин нередко предполагает длительный контакт вина с мезгой и гребнями.
Наиболее хорошо изучены те флавоноиды, которые были открыты в первую очередь — кверцетин, рутин, ресвератол, катехин. Рутин, кстати, хорошо знаком многим по таблеткам «Аскорутин», в состав которых входят рутин и аскорбиновая кислота. Рутин содержится в большом количестве в виноградной кожуре. Также в винограде много кверцетина, катехина и ресвератола. Кверцетин эффективен в борьбе с атеросклерозом; есть сведения, что он может препятствовать раковым образованиям пищеварительного тракта. Ресвератол, как считают, связан с «хорошим» холестерином — липопротеидами высокой плотности, которые защищают сердце.
Подмечено, что концентрация кверцетина выше в винограде, выращенном в жарком и сухом климате, а ресвератола — в прохладном. Это не зависит от сорта винограда: Каберне из Бордо содержит больше ресвератола, чем тот же сорт, выращенный в Испании или Ливане. А кверцетина в нем меньше. Это может иметь определенное значение, так как кверцетин — один из наиболее активных и сильных антиоксидантов среди флавоноидов.
Кроме того, выяснено, что вина, сделанные традиционными способами, содержат большее количество флавоноидов, нежели те, что произведены по современным технологиям, при которых с помощью определенных химических соединений понижается содержание танинов.
Флавоноиды — это полифенолы и близкие родственники танинов; некоторые исследователи вообще классифицируют их как подгруппу танинов. Флавоноиды разрушаются при длительной выдержке в бочке, следовательно, если вы планируете заняться оздоровительными винными процедурами, следует выбирать самые молодые биовина, которые бродили на гребнях, косточках и мезге. Если посмотреть на статистику сердечных заболеваний в разных странах, наиболее благополучны в этом смысле сельские, особенно виноградарские, районы Франции, Италии и Испании. Пища селян отличается от городской в лучшую сторону — больше свежих растительных продуктов, и вино — как правило, свое, домашнее — является неотъемлемой частью дневного рациона. Простые виноградари дорогих и выдержанных вин практически не пьют — в их рационе в основном молодые деревенские вина. Мало того что люди здесь редко жалуются на сердце, они сохраняют до глубокой старости бодрость духа и других «функциональных отростков», которую жители крупных городов нередко теряют уже к сорока годам.
Мне доставило удовольствие пообщаться с испанским виноделом Алехандро Фернандесом. В свои 73 года он выглядел бодрячком, блестел глазами на девушек и большую часть дегустации говорил не о винах и технологии их изготовления, а о том, что вино просто необходимо для хорошего секса — и как прелюдия в момент свидания, и как средство для поддержания «аппаратуры» в постоянной боевой готовности. В общем-то сразу было понятно, почему он приехал в Москву с супругой — за таким «бойцом» глаз да глаз…
В крепленых винах флавоноидов меньше, нежели в сухих, — по большей части крепленые вина спиртуются.
Некоторое минимальное количество флавоноидов даже содержится в крепких выдержанных в дубе напитках. Например, название одного из наиболее изученных флавоноидов — флавонола кверцетина — происходит от латинского названия дуба, Quarcus, и его можно обнаружить в коньяках, виски, арманьяках и других напитках, подвергавшихся выдержке в бочке.
Много флавоноидов содержится в пиве. Впрочем, правильнее фраза должна звучать так: много флавоноидов может содержаться в пиве. Богатым источником флавоноидов является хмель, и все горькие сорта пива должны его содержать. Хотя сегодня крупные пивоварни нередко заменяют настоящий сухой хмель хмелевым экстрактом. Основные флавоноиды хмеля — ксантогумол и изоксантогумол. Кроме того, пиво — богатейший истопник витаминов группы В, полезных и детям, и взрослым, особенно сильно пьющим, у которых отмечается нехватка витаминов именно этой группы, в частности тиамина. Одно «но» — это касается свежего, нефильтрованного пива, срок жизни которого — неделя. В советские времена, когда пиво не пастеризовали и тем более не консервировали, пиво было полезным. Извините за то, что повторяюсь, это совершенно не относится ко всему современному пойлу, которое производится в нашей стране сегодня: мало того что на вкус практически все современное пиво, сваренное в России, отвратительно, его так обрабатывают, что срок хранения значительно превышает год. Никакой жизни в таком пойле быть не может. Поэтому речь о пользе пива может идти только в отношении продукции минипивоварен, чье пиво хранится недолго — пока живут дрожжи. В темных сортах пива, как уже отмечалось, согласно некоторым исследованиям, флавоноидов больше, чем в светлых.
Напоследок хотелось бы привести данные одного эксперимента, проведенного в Институте анатомии и биологии Уистара в Филадельфии, США. Злые ученые кормили кроликов вредной, очень жирной пищей. Ну, типичная американская жрачка, как в забегаловках типа «Макдоналдс», то есть ученые имитировали типичный паттерн питания среднестатистического американца. Это было, можно сказать, алаверды упоминавшимся гарвардским экспериментам, поставленных на 9000 мужнин с обезличенным бухлом. В Институте Уистара одной группе кроликов давали это все запивать водой, другой — разведенным этиловым спиртом (то есть водкой), третьим — виски, четвертым — пивом, пятым — вином. Хуже всего было тем кроликам, которых поили водой, у всех были проблемы с коронарными сосудами. Не намного лучше (86 %) — у тех, кто запивал бигмаки крепким алкоголем, и только 40 % кроликов, пивших красное вино, имели проблемы с сердечно-сосудистой системой. Если быть более точным, наибольший вред был нанесен той группе кроликов, которая запивала классическую американскую диету водой, далее в порядке убывания вред можно было оценить следующим образом — спирт-ректификат, виски, пиво, вино. Правда, не был указан тип и марка виски. Наверняка они спаивали кроликам самое дешевое американское бухло, а не благородный выдержанный солодовый виски из Шотландии, так что в абсолютной чистоте эксперимента мы не можем быть уверены. Да и пиво наверняка бедным кроликам спаивали американское баночное (там массовое пиво в банках еще хуже, чем российское), а не «свежак» из мини-пивоварни. Я больше всего из алкогольных напитков люблю пиво и виски, поэтому думаю, что результаты у пива и виски должны быть сопоставимы с вином.
Исследователи, проводившие этот гринписоненавистнический эксперимент, не выделяли влияние флавоноидов, но косвенно это исследование говорит о пользе для сердца напитков, содержащих флавоноиды. К слову сказать, больше всего флавоноидов обнаружено в зеленом чае… Основной флавоноид зеленого чая — эпигаллокатехин — обладает противораковой активностью и борется с «плохим» холестерином низкой плотности. А кверцетина больше в луке и чесноке, чем в вине. Так что, выпивая, закусывайте чесночком и лучком, а потом пейте зеленый чай. Будете веселыми и здоровенькими!
И наконец, можно ли инструментально измерить количество этих самых полезных флавоноидов?
Выше я уже приводил фрагмент описания прибора, разработанного в НПО «Химавтоматика» и позволяющего определить содержание флавоноидов в напитках. Вот что говорится в аннотации к прибору:
«Был определен уровень содержания антиоксидантов в красных и белых винах, коньяках, виски, наливках, настойках, пиве и др. Например, содержание антиоксидантов в натуральном красном вине хорошего качества колеблется в пределах 100–240 мг/100 мл (относительно кверцетина). Такой разброс данных объясняется зависимостью содержания антиоксидантов от сорта винограда, климатических факторов, страны-производителя и др. В фальсифицированных винах содержание антиоксидантов менее 50 мг/100 мл. В коньяках и бренди содержание антиоксидантов колеблется в пределах от 2 до 41 мг/100 мл. По нашим данным, фальсифицированные бренди содержат антиоксидантов менее 10 мг/100 мл».
В НПО «Химавтоматика» был также определен уровень содержания антиоксидантов в виски, наливках, настойках, бальзамах, пиве и других алкогольных напитках. Как выясняется, полезность — или по крайней мере невредность — бухла можно измерить инструментально. Почему бы не указывать на этикетке напитков этот параметр?
Да, за всеми этими рассуждениями о пользе алкоголя в принципе и отдельных категорий напитков в частности совсем забыл напомнить о главном: алкоголь дарит нам бодрость духа, зажигает блеск в глазах, делает суставы гибкими и подвижными, дает нам радость застолья, когда мы можем совершенно без повода сказать другу хорошие слова и произнести ободряющий тост. К сожалению, в жизненной суете мы часто просто забываем близким говорить приятные слова!