Подготовка: 30 минут + 2 часа в холодильнике
Приготовление: 12 минут
Ингредиенты
На 6 штук
Для печенья «Амаретти»
2 яичных белка
Цедра 1 лимона
280 г молотого миндаля
1 ч. л. миндального экстракта
130 г сахарной пудры + 1 ст. л. для украшения
Для начинки
1 зеленое яблоко (лучше «гренни смит»)
300 г сыра маскарпоне
Цедра 1 лимона
80 г сахара
Для апельсинового желе
150 мл апельсинового сока
2 пластинки желатина
Приготовьте желе. Замочите пластинки желатина на 10 минут в миске с холодной водой, отожмите, а затем положите в кастрюльку и поставьте на медленный огонь, чтобы растаял. Добавьте апельсиновый сок и перемешайте. Распределите смесь тонким слоем на плоской тарелке, накрытой пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 2 часа.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Приготовьте тесто для печенья «Амаретти». Взбейте в миске яичные белки с сахарной пудрой и молотым миндалем, добавьте миндальный экстракт и цедру лимона. Перемешайте все до получения однородной массы.
Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите 6 шариков из теста и слегка придавите, чтобы придать им форму булочек для бургеров. Выпекайте в духовке 10–12 минут, затем остудите.
Сделайте начинку. В миске взбейте сыр маскарпоне с сахаром и лимонной цедрой. Помойте яблоки и натрите соломкой на крупной терке вместе с кожурой.
Готовое желе из манго разрежьте на 6 квадратов чуть большего размера, чем печенье (чтобы имитировать сыр в бургере).
Аккуратно разрежьте пополам каждое печенье «Амаретти». Разложите на нижние половинки тертое яблоко, сверху – крем из маскарпоне и квадратик апельсинового желе. Накройте верхними половинками печенья и посыпьте сахарной пудрой. Ваш сладкий бургер готов!
Напитки
Классический чизбургер
Красное – кот-дю-рон или пиво
Классический американский бургер
Божоле или пиво
Бургер с голубым сыром
Красное – кагор
Трехслойный бургер с сыром конте
Красное – шинонское
Бургер текс-мекс
Красное – фожер (Лангедок)
Бургер из говядины с байонской ветчиной
Красное – кот-дю-люберон или кот-дю-рон
Бургер «Континенталь»
Красное – сомюр-шампиньи
Бургер по-восточному
Розовое – кот-де-прованс
Бургер по-тайски
Белое – пино-гри (Эльзас) или японское пиво
Бургер с карпаччо и овощами гриль
Красное – бандоль или розовое – корбьер
Бургер «Гора»
Белое – савойское или кот-де-прованс
Бургер с хрустящей курочкой
Красное – кот-де-бержерак
Куриный бургер с козьим сыром
Бруйи или божоле-вилляж
Бургер по-индийски
Красное – анжуйское
Куриный бургер с кешью
Белое – жюрансон
Бургер с кисло-сладкой свининой
Красное – пино-нуар (Эльзас)
Бургер для завтрака
Красное – бержерак
Бургер «Цезарь»
Розовое – кот-де-прованс
Итальянский бургер
Розовое – кот-дю-руссильон
Бургер кебаб
Выдержанное красное бордо
Бургер с утиными ножками конфи
Красное – бержерак или сомюр
Бургер с уткой
Красное – жигондас
Бургер тандури
Красное – вольне
Бургер пиката
Красное – бургёй
Бургер кюфта
Красное – кот-дю-рон
Бургер с тушеной свининой
Красное – корбьер или красное пиво
Бургер со свининой
Красное – бержерак или сидр
Бургер по-милански
Розовое – кот-дю-руссильон
Бургер с колбасками мергез
Розовое – бандоль
Бургер с рыбой в кляре
Пиво
Тайский бургер с креветками
Белое – кото-дю-лайон
Бургер с лососем
Белое – сансер
Бургер с жареным тунцом
Белое – сансер
Бургер с сардинами и тапенадом
Белое – кот-де-нюи-вилляж
Бургер с яичницей-болтуньей
Белое – мюскаде
Бургер с моцареллой и сладким перцем
Белое – шабли
Вегетарианский бургер с орехами
Белое – мюскаде
Хот-дог классический
Пиво
Хот-дог с чорисо
Красное – мадиран
Хот-дог с кобасками чиполата
Красное – божоле-нуво
Хот-дог с колбасой андуй
Сидр или красное шинонское
Хот-дог с колбасками мергез и луком
Розовое – бандоль
Хот-дог с курицей и арахисом
Красное – кото-дю-лангедок
Бейгл с яйцом и беконом
Красное – бруйи
Бейгл с лососем и соусом карри
Белое – рислинг (Эльзас)
Бейгл с индейкой и авокадо
Красное – медок
Бейгл с копченой утиной грудкой и козьим сыром
Красное – анжуйское или гайяк
Бейгл как пан-банья
Белое – кот-де-прованс
Бейгл с сардинами в кисло-сладком соусе
Белое – шабли
Вупи-бургер с пралине
Красное – ривесальт
Бургер «Амаретти» с цитрусовой начинкой
Красное – ривесальт
Таблицы соответствий
МЕРЫ ЖИДКОСТЕЙ
НАГРЕВ ДУХОВКИ
Благодарности
Еще раз большое спасибо Барбаре и Орели и всему издательству Mango за то, что помогли мне в подготовке этой прекрасной коллекции.
Благодарю Пьера-Луи за его красивые иллюстрации и за то, что он первый дегустировал мои бургеры… и пачкал руки соусом!
А также всех коллег, работающих в Gontran Cherrier, пекарей из парижского Fred и из Montaure в Нормандии – за их восхитительные булочки и за то, что помогли мне узнать некоторые секреты бургеров.
А Ив Шерлиз благодарю за ее отличные ножи, которые она предоставила мне в пользование.