Бургер текс – мекс
Подготовка: 40 минут
Приготовление: 20 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек с паприкой или без добавок (см. с. 11)
800–900 г говяжьего фарша
2 сладких красных перца
1 сладкий желтый перец
2 луковицы
2 зубчика чеснока
6 ломтиков сыра чеддер
1 ст. л. паприки
3 ст. л. соуса чили (см. с. 15)
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. растительного масла
Соль и свежемолотый черный перец
Помойте, почистите и нарежьте перец и лук. Измельчите очищенный чеснок.
В сковороде на среднем огне в течение 10 минут обжаривайте на оливковом масле перец, лук и чеснок, постоянно помешивая. Посолите и добавьте половину паприки. Держите готовые овощи под крышкой, чтобы не остыли.
Разогрейте гриль.
В миске смешайте фарш с оставшейся паприкой. Посолите и поперчите. Сформуйте 6 котлет по размеру булочек.
Обжарьте котлеты в разогретой сковороде на растительном масле по 3–5 минут с каждой стороны.
Разрежьте булочки пополам и слегка поджарьте под грилем.
Смажьте каждую сторону соусом чили. Распределите по нижним половинкам булочек половину жареных овощей. Сверху разложите котлеты и ломтики чеддера. На сыр выложите оставшуюся часть жареной овощной смеси и накройте булочки верхними половинками. Есть можно сразу.
Бургер из говядины с байонской ветчиной
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 15 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек с карри или чили, можно и традиционных (см. с. 11)
800–900 г говяжьего фарша
6 ломтиков байонской ветчины
150 г зрелого овечьего сыра, например оссо-ирати
2 помидора сорта «бычье сердце»
150 г салата литтл-джем (сюкрин) или айсберг
2 ст. л. эспелетского перца
3 ст. л. домашнего майонеза (см. с. 14)
3 ст. л. растительного масла
Соль
Помойте и нарежьте салат. Мытые помидоры нарежьте кружочками, а сыр – тонкими ломтиками.
Разогрейте духовку в режиме «гриль».
В миске смешайте фарш с 1 ст. л. эспелетского перца и щепоткой соли. Сформуйте 6 котлет по размеру булочек.
В сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте котлеты по 3–5 минут с каждой стороны.
Положите ломтики байонской ветчины на жаропрочную тарелку, застеленную пергаментной бумагой. Поставьте в духовку на 3–4 минуты, пока ветчина не подрумянится. Уберите тарелку из-под гриля, но духовку не выключайте.
Разрежьте булочки пополам и слегка подрумяньте в духовке.
В миске смешайте майонез с оставшимся эспелетским перцем.
Смажьте разрезанные горячие булочки майонезом. Затем на нижние половинки разложите салат, а на него – кружочки помидоров. Сверху положите по 1 котлете и 1 ломтику байонской ветчины. Накройте сыром и верхними половинками булочек. На стол подавайте сразу.
Бургер «Континенталь»
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 15 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 зерновых булочек (купить в пекарне)
900–1000 г говяжьего фарша
12 ломтиков бекона или копченой ветчины
6 яиц
6 ломтиков сыра чеддер
150 г салата литтл-джем (сюкрин) или айсберг
25 г сливочного масла
3 ст. л. с горкой кетчупа (см. с. 14)
3 ст. л. с горкой домашнего майонеза (см. с. 14)
3 ст. л. растительного масла
Соль и свежемолотый черный перец
Разогрейте духовку в режиме «гриль». Вымойте и нарежьте салат.
Поместите ломтики бекона или ветчины на тарелку, застеленную пергаментной бумагой, и поставьте в духовку на 3 минуты, чтобы ломтики подрумянились. Достаньте тарелку с беконом, но духовку не выключайте.
Разрежьте булочки пополам и слегка подрумяньте в духовке.
Из фарша сформуйте 6 котлет по размеру булочек. Посолите и поперчите. Обжарьте на сковороде с растительным маслом по 3–5 минут с каждой стороны.
В это же время на другой сковороде пожарьте на сливочном масле глазунью. Посолите и поперчите.
Смажьте нижние половинки горячих булочек майонезом, а верхние – кетчупом. Разложите салат на нижние половинки булочек, сверху положите по 1 котлете, 1 ломтику чеддера, 1 жареному яйцу и по 2 ломтика бекона. Накройте верхними половинками булочек и сразу подавайте на стол.
Мини-бургеры
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 10 минут
Ингредиенты
На 12 штук
12 маленьких булочек с кунжутом или маком, каждая весом примерно 50 г (см. с. 10)
500 г говяжьего фарша
120 г салата литтл-джем (сюкрин)
150 г зрелого сыра мимолет
3 ст. л. с горкой домашнего майонеза (см. с. 14)
3 ст. л. с горкой кетчупа (см. с. 14)
3 ст. л. растительного масла
Соль и свежемолотый черный перец
Посолите и поперчите фарш. Сформуйте 12 маленьких котлет по размеру булочек.
Тонко настругайте сыр.
Вымойте и нарежьте салат.
Разогрейте гриль.
На сковороде с растительным маслом обжарьте на среднем огне котлеты по 5–7 минут с каждой стороны. Оставьте в тепле.
Разрежьте булочки пополам и слегка подрумяньте под грилем.
Смажьте нижние половинки кетчупом, а верхние – майонезом. Разложите салат на нижние половинки булочек, сверху положите по 1 маленькой котлете и сыр. Накройте верхними половинками и сразу подавайте на стол.
Бургер по-восточному
Подготовка: 40 минут
Приготовление: 20 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек с паприкой или без добавок (см. с. 11)
800–900 г говяжьего фарша
1 баклажан
2 сладких красных перца
1 небольшая красная луковица
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы
6 ломтиков сыра чеддер
1 ст. л. зерен кумина
1 ч. л. молотого кумина
1 ст. л. приправы харисса
3 ст. л. домашнего майонеза (см. с. 14)
100 мл оливкового масла
3 ст. л. растительного масла
Соль и свежемолотый черный перец
Очистите и нарежьте перец. Помойте баклажаны, нарежьте ломтиками толщиной 4–5 мм.
Обжаривайте баклажаны в сковороде с оливковым маслом в течение 4–5 минут на среднем огне. Выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Заверните в фольгу – так они не остынут.
Положите нарезанный красный перец в сковороду-гриль и обжаривайте на оставшемся оливковом масле на среднем огне в течение 6–8 минут. Готовый перец, как и баклажаны, держите в тепле.
Разогрейте духовку в режиме «гриль».
Почистите и мелко нарежьте лук.
В миске смешайте фарш с луком, семенами и порошком тмина, солью и перцем. Сформуйте 6 котлет по размеру булочек.
Обжаривайте их на сковороде с растительным маслом по 3–5 минут с каждой стороны.
Пока котлеты готовятся, помойте и нарежьте зелень. Смешайте в миске майонез и хариссу.
Разрежьте булочки пополам и слегка подрумяньте в духовке.
Смажьте булочки майонезом с хариссой. Разложите на нижние половинки жареные баклажаны, а сверху по 1 котлете. На котлеты выложите запеченный перец, по 1 ломтику чеддера и нарезанную зелень. Накройте верхними половинками булочек и сразу же подавайте.
Бургер по-тайски
Подготовка: 40 минут
Приготовление: 20 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек с кунжутом (см. с. 10)
800 г говяжьего фарша
300 г грибов шиитаке
6 ломтиков сыра чеддер или сыра для тостов
120 г салата литтл-джем (сюкрин)
1 ст. л. свежего натертого имбиря
1 ч. л. с горкой васаби
150 мл сладкого соевого соуса
2 ст. л. устричного соуса
3 ст. л. домашнего майонеза (см. с. 14)
1 ст. л. жидкого меда
5 ст. л. растительного масла
Соль и свежемолотый черный перец
Помойте и нарежьте салат.
Почистите и нарежьте грибы. Половину порции масла вылейте на сковороду и обжарьте грибы в течение 3 минут на среднем огне. Добавьте мед, соль и перец. Перемешайте и немного потомите. Держите в тепле.
В миске смешайте фарш с имбирем, устричным соусом, перцем и щепоткой соли. Сформуйте 6 котлет по размеру булочек.
Разогрейте духовку в режиме «гриль».
Обжарьте котлеты в сковороде на оставшемся масле (по 2–3 минуты с каждой стороны). Слейте масло и добавьте соевый соус. Готовьте на медленном огне еще по 4 минуты с каждой стороны, поливая котлеты соевым соусом. Держите в тепле.
В миске смешайте майонез и васаби.
Разрежьте булочки пополам и слегка подрумяньте в духовке.
Смажьте внутренние стороны горячих булочек майонезом с васаби. Положите на нижние половинки салат, котлеты, по 1 ломтику сыра, горячие грибы, накройте верхними половинками и сразу подавайте на стол.
Бургер с карпаччо и овощами гриль
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 10 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек с тмином или кунжутом (см. с. 11)
500–600 г карпаччо из говядины, нарезать мясо полупрозрачными ломтиками
2 цуккини
1 большой баклажан
120 г рукколы
100 г пармезана (куском)
4 ст. л. с горкой домашнего майонеза (см. с. 14)
2 ст. л. горчицы по вашему выбору
Сок 1 лимона
100 мл оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Помойте цуккини и баклажан и нарежьте кружочками толщиной 2–3 мм. Положите в миску, перемешайте с половиной оливкового масла, солью и перцем.
Подрумяньте цуккини и баклажан в духовке в режиме «гриль» или обжарьте на сковороде в течение 5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.
Положите в миску ломтики карпаччо.
Смешайте оставшееся оливковое масло с соком лимона, солью и черным перцем. Залейте получившимся маринадом карпаччо и поставьте на 10 минут в холодильник.