Смешайте майонез с горчицей.
При помощи овощечистки нарежьте тонкой стружкой пармезан.
Разрежьте булочки пополам. Смажьте нижние половинки майонезом с горчицей. Далее распределите все ингредиенты слоями: сначала положите половину жареных овощей, сверху – маринованные ломтики карпаччо, листья рукколы, второй слой жареных овощей и стружку пармезана. Накройте верхними половинками булочек и сразу подавайте на стол.
Бургер «Гора»
Подготовка: 30 минут + 30 минут в холодильнике
Приготовление: 15 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек с сыром грюйер или беконом (см. с. 10)
800–900 г говяжьего фарша
180 г сыра раклет
150 г салата батавия
2 соленых корнишона
100 мл сливок
3 ст. л. растительного масла
Соль и свежемолотый черный перец
Срежьте корочку с сыра раклет. Вскипятите в сотейнике сливки, положите 30–40 г сыра в сливки и в течение 4–5 минут нагревайте, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится. Вылейте получившийся сырный соус в миску и поставьте на 30 минут в холодильник остыть и немного загустеть.
Оставшийся сыр нарежьте на 6 достаточно толстых ломтиков. Порежьте кружочками огурцы. Листья салата помойте и тоже нарежьте.
Разогрейте духовку в режиме «гриль».
Поперчите и посолите фарш. Сформуйте 6 котлет по размеру булочек.
Обжарьте котлеты в сковороде с растительным маслом на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны. Готовые котлеты заверните в фольгу, чтобы не остыли.
Разрежьте булочки пополам и подрумяньте в духовке.
Смажьте сырным соусом каждую половинку булочки. Разложите ингредиенты: нарезанный салат, кружочки огурцов, котлеты, ломтики сыра раклет и, наконец, верхние половинки булочек. Сразу же подавайте.
С курицей, и не только
Бургер с хрустящей курочкой
Подготовка: 45 минут
Приготовление: 10 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек с оливками или семенами (см. с. 10)
6 куриных грудок, по 120 г каждая
120 г кукурузных хлопьев
3 средних помидора
120 г салата батавия или литтл-джем
150 г сыра гауда с тмином или кумином
2 яйца
60 г муки
6 ст. л. соуса чили (см. с. 15)
Соль и свежемолотый черный перец
Масло для фритюра
Взбейте в миске яйца. Измельчите кукурузные хлопья и насыпьте на тарелку. В другой тарелке приготовьте муку.
Слегка отбейте куриные грудки, затем обваляйте в муке, окуните во взбитое яйцо и запанируйте в кукурузных хлопьях. Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде.
Вымойте и нарежьте салат. Помойте помидоры и порежьте кружочками. Нарежьте сыр на 6 тонких ломтиков.
Обжаривайте куриные грудки в разогретом масле во фритюрнице в течение 4–5 минут. Переложите на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира.
Разрежьте булочки пополам. Смажьте соусом чили. Часть салата разложите на нижние половинки булочек и накройте кружками помидоров. Сверху положите обжаренные куриные грудки и ломтики сыра. Разложите оставшийся салат, накройте верхними половинками булочек и сразу подавайте на стол.
В качестве гарнира к этим бургерам отлично подойдет картофель с каджунскими специями
Куриный бургер с козьим сыром
Подготовка: 40 минут + 30 минут в холодильнике
Приготовление: 15 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек с карри и кунжутом (см. с. 11)
6 куриных грудок, по 120 г каждая
7 маленьких головок сыра кабеку
1 небольшая сырая свекла
2 моркови
100 г салата литтл-джем (сюкрин)
1 ч. л. эспелетского перца
2 щепотки карри
1 ст. л. густых сливок
5 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Вскипятите в небольшом сотейнике сливки. Положите в сливки 1 головку сыра кабеку и, постоянно помешивая в течение 2 минут, расплавьте в сливках. Посолите и поперчите. Перелейте в миску и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы соус немного остыл и загустел.
В другой миске смешайте 3 ст. л. оливкового масла с эспелетским перцем, карри и щепоткой соли. Немного отбейте куриные грудки и положите в миску мариноваться. Важно, чтобы маринад полностью покрывал грудки.
Разогрейте духовку в режиме «гриль».
Почистите свеклу и морковь, тонко нашинкуйте соломкой. Смешайте в миске с оставшимся маслом, солью и перцем.
Вымойте и нарежьте салат.
В сковороде на растительном масле обжарьте куриные грудки по 6–7 минут с каждой стороны на среднем огне.
Разрежьте пополам булочки и слегка подрумяньте в духовке. Смажьте соусом с кабеку обе части булочек. Разделите салат и распределите по нижним половинкам. Сверху положите по 1 куриной грудке и по 1 головке сыра кабеку, затем немного свеклы и моркови, нарезанных соломкой. Накройте вторыми половинками булочек, и можно есть.
Бургер по-индийски
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 15 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек с тыквенными семечками или карри (см. с. 11)
800–900 г фарша из баранины
1 большой баклажан
100 г салата литтл-джем (сюкрин)
120 г сыра чеддер
½ луковицы
2 зубчика чеснока
1 ст. л. порошка карри
4 ст. л. домашнего майонеза (см. с. 14)
100 мл оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Помойте баклажан и нарежьте ломтиками толщиной 2 мм. Помойте и нарежьте салат. Почистите и измельчите лук и чеснок. Чеддер нарежьте тонкими ломтиками.
В миске смешайте фарш, лук и чеснок. Посолите и поперчите. Сформуйте 6 котлет по размеру булочек.
На сковороде в течение 4–5 минут обжаривайте ломтики баклажанов с половиной оливкового масла. Посолите и поперчите. Выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира.
Разогрейте оставшееся масло и обжарьте на нем котлеты по 6–8 минут с каждой стороны. В конце готовки посыпьте половиной порошка карри.
Разогрейте духовку в режиме «гриль».
В миске смешайте вторую половину порошка карри и майонез.
Разрежьте булочки пополам и немного подрумяньте в духовке.
Смажьте половинки булочек майонезом с карри. На нижние половинки положите салат и ломтики баклажана. Затем по 1 котлете и по ломтику сыра чеддер. Накройте вторыми половинками булочек и подавайте на стол.
Куриный бургер с кешью
Подготовка: 30 минут + 2 часа в холодильнике
Приготовление: 20 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек с кунжутом (см. с. 11)
6 куриных грудок, по 120 г каждая
6 ломтиков сыра чеддер
150 г салата литтл-джем (сюкрин) или айсберг
2 красные луковицы
50 г орехов кешью
1 большой соленый огурец
2 ст. л. карри
3 ст. л. домашнего майонеза (см. с. 14)
100 мл оливкового масла
Соль
В миске смешайте половину оливкового масла с ¾ карри и щепоткой соли. Положите в этот маринад куриные грудки и поставьте на 2 часа в холодильник.
Очистите и тонко нарежьте лук. Налейте в сковороду оставшееся масло и обжарьте лук на среднем огне в течение 4–5 минут. Посолите, выложите на тарелку.
Положите на сковороду куриные грудки с маринадом и обжаривайте в течение 10–15 минут на среднем огне, время от времени переворачивая. Крупно нарежьте орехи кешью и добавьте в сковороду. Хорошо перемешайте.
Разогрейте духовку в режиме «гриль».
Разрежьте булочки пополам и слегка подрумяньте в духовке.
Вымойте и нарежьте салат. Порежьте тонкими кружками соленый огурец.
В миске смешайте оставшийся карри и майонез.
Смажьте этим майонезом горячие булочки. Разложите на нижние половинки салат и обжаренный лук. Сверху положите по 1 куриной грудке с кешью, затем по 1 ломтику сыра чеддер и кружочки соленых огурцов. Накройте верхними половинками булочек и подавайте на стол.
Бургер с кисло-сладкой свининой
Подготовка: 40 минут
Приготовление: 20 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 традиционных булочек (см. с. 10)
700–800 г свиного или колбасного фарша
1 большая красная луковица
120 г салата литтл-джем (сюкрин)
150 г сыра гауда с кумином
80 г соленого арахиса
6 ст. л. кисло-сладкого соуса
2 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. жидкого меда
100 мл оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Измельчите арахис. Почистите и нарежьте лук.
В сковороде в течение 5 минут обжаривайте лук с 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте арахис, мед, соль и перец. Перемешайте и обжаривайте в течение 3 минут на среднем огне. Влейте уксус, прибавьте огонь и 2 минуты выпаривайте уксус. Выключите огонь и дайте соусу остыть.
В миске смешайте фарш с ранее приготовленным соусом. Посолите и поперчите. Сформуйте 6 котлет по размеру булочек.
Обжаривайте котлеты в сковороде с оставшимся оливковым маслом на среднем огне по 8–10 минут с каждой стороны.
Разогрейте духовку в режиме «гриль».
Вымойте и нарежьте салат. Приготовьте 6 ломтиков сыра.
Разрежьте булочки пополам и слегка подрумяньте в духовке.
Смажьте булочки кисло-сладким соусом, положите на нижние половинки нарезанный салат, затем по 1 котлете и ломтику сыра гауда. Накройте вторыми половинками булочек и подавайте на стол.
Бургер для завтрака
Подготовка: 40 минут
Приготовление: 20 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 традиционных булочек (см. с. 10)
6 колбасок чиполата
6 яиц
6 крупных кусочков бекона
120 г салата литтл-джем (сюкрин) или романо
6 ломтиков сыра чеддер
6 ст. л. с горкой домашнего майонеза (см. с. 14)