4 ст. л. кетчупа (см. с. 14)
20 г сливочного масла
3 ст. л. растительного масла
Соль и свежемолотый черный перец
В миске взбейте яйца с солью и перцем. Вылейте в сковороду с половиной растительного масла и 20 г сливочного; готовьте на среднем огне 5–7 минут, все время помешивая. Держите в тепле.
В другой сковороде обжарьте на оставшемся растительном масле колбаски в течение 8–10 минут. Выложите на тарелку, держите в тепле.
В неглубокой сковороде, не добавляя масла, обжарьте ломтики бекона по 2 минуты с каждой стороны.
Вымойте и нарежьте салат.
Разогрейте духовку в режиме «гриль». Разрежьте булочки пополам и немного подрумяньте в духовке.
Смажьте нижние половинки булочек кетчупом, а верхние – майонезом. Разложите салат на нижние половинки, добавьте немного омлета, по 1 ломтику бекона и по 1 колбаске, разрезанной надвое; накройте ломтиком сыра чеддер, верхними половинками булочек – и сразу подавайте на стол.
К этим бургерам советуем приготовить салат из красной капусты с грецкими орехами
Бургер «цезарь»
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 25 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 традиционных булочек с маком (см. с. 10)
6 небольших куриных грудок
200 г салата романо
2 целых яйца + 1 желток
150 г пармезана (куском)
30 г каперсов
2 зубчика чеснока
1 ст. л. с горкой дижонской горчицы
Сок ½ лимона
1 ст. л. вустерского соуса
150 мл оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Вымойте и крупно нарежьте салат. Почистите и измельчите чеснок. Используя овощечистку, нарежьте тонкой стружкой пармезан.
Отварите в подсоленной воде в течение 10 минут 2 яйца. Опустите в холодную воду, чтобы остудить, затем очистите от скорлупы.
В сковороде на среднем огне обжарьте с 3 ст. л. оливкового масла куриные грудки по 6–7 минут с каждой стороны. Посолите и поперчите. Нарежьте вдоль тонкими ломтиками.
Разогрейте духовку в режиме «гриль».
Покрошите яйца; смешайте в миске с яичным желтком, каперсами, вустерским соусом, горчицей, лимонным соком, чесноком, оставшимся оливковым маслом, солью и перцем. Взбейте все в блендере, чтобы получить густой соус. (Если соус получится слишком густым, добавьте немного воды.)
Разрежьте булочки пополам и немного подрумяньте в духовке.
Смажьте приготовленным соусом нижние половинки; разложите листья салата и ломтики курицы. Далее выложите оставшийся соус, стружки пармезана и накройте все верхними половинками булочек. Подавайте немедленно.
Итальянский бургер
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 20 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек чабатта (купите в пекарне)
900 г фарша из телятины
12 тонких ломтиков панчетты
3 помидора сорта рома
150 г сыра пекорино (или любого другого твердого итальянского сыра)
100 г рукколы
15 листочков базилика
2 зубчика чеснока
4 ст. л. домашнего майонеза (см. с. 14)
3 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Вымойте рукколу и помидоры. Помидоры нарежьте ломтиками. Очистите и измельчите чеснок. Вымойте и мелко нашинкуйте базилик. Нарежьте тонкой стружкой пекорино.
В миске смешайте майонез, чеснок и базилик.
Разогрейте духовку в режиме «гриль».
Обжарьте на сковороде без масла на среднем огне ломтики панчетты по 2 минуты с каждой стороны. Выложите на тарелку.
Посолите и поперчите фарш. Сформуйте 6 котлет по размеру булочек.
Разрежьте булочки пополам и слегка подрумяньте в духовке.
Обжарьте котлеты на сковороде с оливковым маслом по 6–8 минут с каждой стороны. Держите в тепле.
Смажьте половинки булочек майонезом, смешанным с чесноком и базиликом. Разложите рукколу на нижние половинки булочек. Затем положите по 1 котлете, добавьте нарезанные помидоры и 2 ломтика панчетты. Присыпьте стружкой пекорино, накройте верхними половинками булочек – и подавайте на стол.
Бургер кебаб
Подготовка: 40 минут
Приготовление: 25 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек с оливками или пряностями (см. с. 10)
900 г телятины (филе-миньон)
6 ломтиков сыра чеддер
3 помидора
150 г салата литтл-джем (сюкрин) или айсберг
1 головка лука-шалота
6 зубчиков чеснока
1 веточка петрушки
Несколько листочков мяты
1 баночка греческого йогурта
3 щепотки молотого чили
1 ст. л. домашнего майонеза (см. с. 14)
100 мл сливок
3 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Очистите 5 зубчиков чеснока, разрежьте пополам и выньте сердцевину. Далее положите чеснок в кастрюльку с холодной водой, доведите до кипения, затем откиньте на дуршлаг и остудите под струей холодной воды. Повторите процесс 4 раза.
Налейте в кастрюлю сливки. Добавьте подготовленный чеснок, посолите и поперчите. Варите 6–8 минут на слабом огне. У вас должен получиться чесночный соус, густой как сметана. Остудите.
Посолите и поперчите телятину. Обжарьте в сковороде на оливковом масле на среднем огне 10–12 минут с каждой стороны. Готовую телятину заверните в алюминиевую фольгу и дайте полежать 15 минут. Затем нарежьте мясо на тонкие ломтики и держите в тепле.
Очистите и нарежьте последнюю дольку чеснока и лук-шалот. Порежьте листья мяты и петрушку. В миске смешайте майонез с йогуртом, чесноком, луком-шалотом, мятой, петрушкой, перцем чили, черным перцем и солью.
Разогрейте духовку в режиме «гриль». Разрежьте булочки пополам и слегка подрумяньте в духовке.
Помойте и нарежьте салат. Вымойте помидоры и порежьте кружочками.
Смажьте нижние половинки булочек сливочно-чесночным соусом. Разложите салат с кружочками помидоров. Далее положите ломтики телятины и по 1 ломтику чеддера. Добавьте немного майонеза с чили и зеленью. Накройте верхними половинками булочек и немедленно подавайте.
Бургер с утиными ножками конфи
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 40 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 традиционных булочек (см. с. 10)
4 утиные ножки конфи
600 г картофеля сорта «шарлотт»
100 г салата литтл-джем (сюкрин)
8 грецких орехов
1 ст. л. с горкой сладкой горчицы
2 ст. л. с горкой домашнего майонеза (см. с. 14)
Соль и свежемолотый черный перец
Разогрейте духовку до 160 °C.
Положите утиные ножки в утятницу, смазанную небольшим количеством масла, и поставьте в духовку на 20 минут.
Почистите картофель, порежьте кружочками, промойте в дуршлаге под горячей водой. Положите в сковороду с 2 полными столовыми ложками утиного жира и обжаривайте в течение 20 минут. Посолите и поперчите.
В миске смешайте майонез с горчицей.
Выньте утиные ножки из духовки, выставьте режим «гриль».
Измельчите орехи. Снимите кожу с утиных ножек, отделите мясо от костей и нарежьте. Смешайте мясо с орехами. Держите под крышкой в тепле с небольшим количеством жира.
Вымойте и порежьте салат.
Разрежьте булочки пополам и подрумяньте в духовке.
Смажьте нижние половинки майонезом с горчицей. Затем положите кружочки жареного картофеля, ломтики утки конфи и салат. Накройте верхними половинками булочек и сразу подавайте на стол.
Бургер с уткой
Подготовка: 40 минут
Приготовление: 15 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек с семенами (см. с. 10)
2 утиные грудки
180 г фуа-гра
200 г лука конфи или лукового конфитюра
1 большой пучок свежей зелени (кервель, эстрагон, лук…)
3 ст. л. соуса барбекю
2 ст. л. соуса винегрет
Соль и свежемолотый черный перец
Осторожно удалите с грудок лишний жир. На коже сделайте насечки в виде косой решетки. Посолите и поперчите.
Положите грудки кожей вниз на горячую сковороду без жира. Обжаривайте 6–8 минут, затем переверните и жарьте еще 5 минут. По отдельности заверните в фольгу и оставьте на 10 минут.
Разогрейте гриль.
Порежьте зелень и смешайте в миске с соусом винегрет.
Нарежьте фуа-гра очень тонкой соломкой, а мясо – вдоль тонкими ломтиками.
Разрежьте булочки пополам и слегка подрумяньте в духовке в режиме «гриль».
Разложите на нижние половинки булочек луковый конфитюр, сверху положите ломтики грудки и фуа-гра. Добавьте приправу из трав. Верхние половинки булочек смажьте соусом барбекю, накройте каждый бургер и сразу можете подавать.
Бургер тандури
Подготовка: 30 минут
Маринование: 24 часа
Приготовление: 40–45 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек с оливками (см. с. 10)
6 куриных грудок, по 120–140 г каждая
120 г салата литтл-джем (сюкрин) или романо
2 красные луковицы
150 г натертого чеддера
2 соленых огурца
1 ч. л. приправы тандури
6 ст. л. домашнего майонеза (см. с. 14)
1 ст. л. жидкого меда
Сок 1 лимона
3 ст. л. оливкового масла
Для маринада
1 баночка йогурта
1 ст. л. приправы тандури
1 зубчик чеснока
Сок 1 лимона
Соль и свежемолотый черный перец
Накануне приготовьте маринад: смешайте в миске йогурт с приправой тандури, чесноком, соком лимона, солью и черным перцем. Положите куриные грудки в глубокую миску и залейте маринадом так, чтобы он полностью их покрыл. Накройте пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
На другой день разогрейте духовку до 160 °C.
Выложите замаринованные грудки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте в течение 40–45 минут.
Пока грудки готовятся, почистите и нарежьте лук.