Обжаривайте лук с оливковым маслом 15–20 минут на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте мед для карамелизации, немного потомите. Снимите с плиты и держите в тепле.
В миске смешайте майонез с приправой тандури и лимонным соком.
Нарежьте огурцы тонкими кружочками. Помойте и нарежьте салат.
Разрежьте булочки пополам. Смажьте майонезом с приправой тандури. Распределите салат по нижним половинкам булочек. Сверху положите куриные грудки, посыпьте натертым сыром чеддер и разложите нарезанные соленые огурцы. Накройте верхними половинками булочек и сразу подавайте на стол.
Бургер пиката
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 12 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек с помидорами или традиционные (см. с. 11)
6 очень тонких эскалопов из телятины
120 г пекорино или любой другой твердый итальянский сыр
1 баклажан
12 четвертинок вяленых помидоров в оливковом масле
100 г листьев молодого салата
Сок 1 лимона
3 ст. л. домашнего майонеза (см. с. 14)
5 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Разогрейте духовку в режиме «гриль».
Помойте баклажан и нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте в сковороде с половиной оливкового масла по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Посолите и поперчите.
Разрежьте булочки пополам и слегка подрумяньте в духовке.
В миске смешайте майонез с половиной сока лимона, солью и перцем.
Нарежьте эскалоп крупными кусками. Посолите и поперчите. Положите в сковороду с оставшимся оливковым маслом и обжаривайте на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны. Снимите с огня и полейте оставшимся лимонным соком. Держите в тепле на сковороде под крышкой или заверните в фольгу.
Нарежьте стружкой сыр пекорино. Вяленые помидоры порежьте кубиками.
Смажьте половинки горячих булочек майонезом с лимоном. Распределите по нижним половинкам листья салата. Добавьте баклажаны, кусочки телятины и вяленые помидоры, укладывая все в беспорядке. Посыпьте стружкой пекорино, накройте верхними половинками булочек. Немедленно подавайте на стол.
Подавайте эти бургеры с рёшти или луковыми кольцами в кляре
Бургер кюфта
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 15 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек с карри или традиционных (см. с. 11)
800 г фарша из баранины
2 помидора
180 г сыра чеддер
150 г салата литтл-джем (сюкрин)
1 луковица
½ пучка кинзы
2 ст. л. семян тмина
6 ст. л. белого соуса с зеленью (см. с. 14)
3 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Очистите и мелко покрошите лук. Измельчите кинзу.
Смешайте в миске фарш с луком, кинзой, тмином, солью и перцем.
Сформуйте 18 маленьких шариков. Обжарьте в сковороде на оливковом масле по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Держите в тепле.
Разогрейте духовку в режиме «гриль».
Помойте помидоры и нарежьте маленькими кусочками. Помойте и порежьте салат. Приготовьте небольшие тонкие ломтики сыра.
Разрежьте булочки пополам и подрумяньте в духовке.
Смажьте белым соусом с зеленью каждую половинку булочки. Затем на нижние половинки разложите салат и нарезанные помидоры. Сверху положите по три шарика-кюфты, на каждую – по кусочку сыра чеддер. Накройте верхними половинками булочек – и сразу можете есть.
Подавайте эти бургеры с рёшти или луковыми кольцами в кляре
Бургер с тушеной свининой
Подготовка: 45 минут
Приготовление: 4 часа 30 минут (для мяса)
Ингредиенты
На 6 штук
6 обычных традиционных булочек (см. с. 11)
800 г свинины (с плеча)
1 луковица
2 зубчика чеснока
120 г салата айсберг или литтл-джем (сюкрин)
2 соленых огурца
1 ч. л. паприки
1 ч. л. молотого кумина
5 ст. л. вустерского соуса
150 мл кетчупа (см. с. 14)
1 ст. л. с горкой зернистой горчицы
5 ст. л. домашнего майонеза (см. с. 14)
3 ст. л. красного винного уксуса
3 ст. л. оливкового масла
40 г коричневого сахара
Соль и свежемолотый черный перец
Разогрейте духовку до 140 °C.
Очистите и нарежьте чеснок и лук.
В миске смешайте специи, кетчуп, вустерский соус, винный уксус, коричневый сахар, соль и черный перец.
Обжарьте свинину на сковороде с оливковым маслом по 3 минуты с каждой стороны. Добавьте лук с чесноком и жарьте все вместе еще 5 минут на среднем огне. Переложите все из сковороды в кастрюлю для запекания, добавьте ранее смешанные специи и соусы, влейте 150 мл воды, накройте крышкой и поставьте в духовку. Готовьте в течение 4 часов, переворачивая свинину каждые 30 минут (при необходимости добавьте еще немного воды).
В миске смешайте майонез с горчицей.
Помойте и нарежьте салат. Порежьте тонкими кружочками огурцы.
Достаньте кастрюлю из духовки и дайте мясу минут 20 остыть. Разогрейте гриль.
Разрежьте булочки пополам и слегка подрумяньте под грилем.
Разделите мясо вилкой на волокна.
Смажьте нижние половинки булочек майонезом с горчицей. Распределите салат и мясо, сверху положите несколько кружочков огурца. Накройте верхними половинками булочек и сразу подавайте на стол.
Бургер со свининой
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 20 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 традиционных булочек с сыром камамбер или обычных (см. с. 10)
800–900 г свиного фарша
12 ломтиков бекона
1 кружок очень свежего камамбера
100 г салатной смеси месклан
3 ст. л. домашнего майонеза (см. с. 14)
1 ст. л. с горкой зернистой горчицы
3 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Посолите и поперчите фарш. Сформуйте 6 котлет по размеру булочек.
Разогрейте духовку в режиме «гриль».
Помойте зелень. Разрежьте камамбер на ломтики толщиной 5–7 мм.
В миске смешайте майонез и горчицу.
В сковороде обжарьте котлеты на оливковом масле на среднем огне по 6–8 минут с каждой стороны. Выложите на тарелку и держите в тепле. Удалите со сковороды остатки жира, положите бекон и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны.
Разрежьте булочки пополам и слегка подрумяньте в духовке.
Смажьте майонезом с горчицей. Разложите салат на нижние половинки булочек. Сначала положите по 1 котлете, затем по 2 ломтика бекона и 2 ломтика сыра камамбер. Накройте верхними половинками булочек – и можно есть.
Подавайте эти бургеры с ремуладом из сельдерея с грейпфрутом
Бургер по-милански
Подготовка: 40 минут
Приготовление: 6 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 штук чабатты (из ближайшей пекарни)
6 очень тонких эскалопов из телятины, по 130 г каждый
2 помидора сорта «бычье сердце»
100 г рукколы
120 г пармезана (куском)
20 листьев базилика
2 яйца
100 г панировочных сухарей
60 г муки
4 ст. л. домашнего майонеза (см. с. 14)
Масло для фритюра
Соль и свежемолотый черный перец
Взбейте в миске яйца. Насыпьте на одну тарелку хлебные крошки, на другую – муку.
Посолите и поперчите эскалопы. Обваляйте их сначала в муке, затем обмакните во взбитое яйцо и запанируйте сухарями.
Нарежьте листья базилика. Смешайте их в отдельной миске с майонезом.
Разогрейте духовку в режиме «гриль».
Помойте помидоры и нарежьте кружочками. Пармезан порежьте тонкой стружкой. Вымойте рукколу.
Разогрейте в глубокой сковороде масло для фритюра и обжарьте эскалопы на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира. Держите в тепле.
Разрежьте булочки пополам и слегка подрумяньте в духовке.
Смажьте майонезом с базиликом. Разложите рукколу на нижние половинки булочек, сверху выложите кружочки помидоров, затем – по 1 эскалопу. Присыпьте стружкой пармезана. Накройте верхними половинками булочек – и можете сразу есть. (Если эскалопы окажутся чуть больше булочек, разрежьте их надвое.)
Бургер с колбасками мергез
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 30 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек с помидорами или обычных (см. с. 11)
6 колбасок мергез
2 больших спелых помидора
2 большие луковицы
100 г салата литтл-джем (сюкрин)
150 г чеддера
½ пучка кинзы
1 ч. л. молотого кумина
8 ст. л. кетчупа (см. с. 14)
1 ч. л. приправы харисса
Соус «Табаско»
20 г сливочного масла
1 ч. л. коричневого сахара
3 ст. л. растительного масла
Соль и свежемолотый черный перец
Очистите и нарежьте лук. Потушите в сковороде в течение 20–25 минут с половиной растительного масла и сливочным, добавив половину порошка тмина, коричневый сахар, соль и перец. Регулярно помешивайте.
В миске смешайте половину кетчупа с хариссой и несколькими каплями соуса «Табаско».
Помойте и порежьте салат и кинзу. Соедините вместе в миске.
Нарежьте чеддер на 6 тонких ломтиков. Помойте помидоры и порежьте кружочками.
Разогрейте духовку в режиме «гриль».
В сковороде обжарьте на оставшемся растительном масле колбаски в течение 7–10 минут.
Разрежьте булочки пополам и слегка подрумяньте в духовке.
Смажьте нижние половинки булочек кетчупом с хариссой, а верхние – обычным. Разложите на нижние половинки салат с кинзой. Добавьте половину тушеного лука, разрезанную пополам 1 колбаску мергез, 1 ломтик сыра чеддер, нарезанные помидоры и оставшийся лук. Накройте верхними половинками булочек – и можете подавать на стол.