Детский бургер
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 5 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек на молоке
6 ломтиков ветчины толщиной 2 мм
12 ломтиков сыра для тостов
6 листочков салата
4 ст. л. кетчупа (см. с. 14)
30 г растопленного сливочного масла
Разогрейте духовку до 180 °C.
Вымойте и нарежьте салат.
Застелите пергаментной бумагой противень, смажьте растопленным сливочным маслом.
Разрежьте каждый кусок ветчины на 3 прямоугольника. Положите на противень и также смажьте растопленным сливочным маслом.
Разрежьте булочки пополам и положите на другой противень.
Запекайте все в течение 5 минут, а затем выньте из духовки.
Смажьте половинки булочек кетчупом. На нижние разложите половину нарезанного салата, добавьте по 3 прямоугольника ветчины и по 2 ломтика сыра, разложите оставшуюся часть салата и накройте все верхними половинками булочек. Сразу подавайте на стол.
С рыбой и овощами
Бургер с рыбой в кляре
Подготовка: 40 минут
Приготовление: 5 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек с чернилами каракатицы или обычных (см. с. 11)
6 филе мерлана или трески, весом примерно 140 г каждое
120 г салата литтл-джем (сюкрин) или романо
200 г муки
2 яйца
150–200 мл пива
2 щепотки соды
Соль и свежемолотый черный перец
Масло для фритюра
Для соуса
½ луковицы
6 корнишонов
1 ст. л. каперсов
1 ст. л. нарезанной петрушки
120 г домашнего майонеза (см. с. 14)
Приготовьте соус: порежьте каперсы и лук. Измельчите корнишоны. В миске смешайте майонез с каперсами, корнишонами, луком, петрушкой, солью и перцем.
Отделите яичные белки от желтков. В миске смешайте муку с разрыхлителем, яичными желтками, пивом, солью и перцем. Взбейте яичные белки в плотную пену, смешайте с ранее приготовленным жидким тестом.
Нагрейте во фритюрнице масло до 170 °C.
Помойте и порежьте салат.
Порежьте рыбное филе тонкими ломтиками. Затем, накалывая на вилку, аккуратно опускайте ломтики в тесто и обжаривайте в горячем масле в глубокой сковороде в течение 4–5 минут. Готовую рыбу выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира.
Разрежьте булочки пополам. Смажьте стороны соусом. Разложите на нижние половинки булочек салат, затем ломтики рыбы в кляре и накройте верхними половинками булочек. Сразу же подавайте на стол.
Тайский бургер с креветками
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 10 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 традиционных булочек с кунжутом (см. с. 11)
48 средних сырых очищенных креветок
2 моркови
2 сладких красных перца
200 г китайской капусты
½ пучка кинзы
1 зубчик чеснока
1 стебель лимонной травы
1 большая ст. л. пасты или пюре из имбиря
1 ст. л. пасты красного карри
4 ст. л. с горкой домашнего майонеза (см. с. 14)
100 мл оливкового масла
Соль и свежемолотый перец
Очистите перец и морковь, нарежьте тонкой соломкой.
Вымойте и нарежьте китайскую капусту и крупно кинзу. Очистите и нарежьте чеснок. Очистите стебель лимонной травы, нарежьте.
В миске смешайте майонез с половиной пасты карри.
В большой сковороде на слабом огне обжарьте на оливковом масле чеснок и лимонную траву. Положите туда же креветки, прибавьте огонь и обжаривайте еще 2 минуты. Добавьте порезанные морковь и красный сладкий перец и готовьте все вместе еще 3 минуты на сильном огне. Выложите оставшуюся пасту карри и пасту (или пюре) из имбиря. Посолите и поперчите, продолжайте готовить 2 минуты.
Снимите с огня, добавьте подготовленные кинзу и китайскую капусту. Хорошо перемешайте.
Разрежьте булочки пополам. Смажьте внутренние стороны майонезом с карри. Разложите по нижним половинкам горячие овощи и по 8 креветок. Накройте верхними половинками булочек – и сразу можете есть.
Бургер с лососем
Подготовка: 35 минут
Приготовление: 5 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 традиционных булочек с маком (см. с. 11)
700 г филе шотландского лосося
12 четвертинок вяленых помидоров в оливковом масле
100 г пармезана (куском)
18 крупных листочков базилика
6 веточек кинзы
6 ст. л. беарнского соуса (см. с. 15)
3 ст. л. оливкового масла
500 мл масла для фритюра
Соль и свежемолотый черный перец
Разогрейте духовку в режиме «гриль».
Разрежьте филе лосося на 12 ломтиков.
Порежьте полосками вяленые помидоры. Оборвите у кинзы листья. Используя овощечистку, настругайте пармезан.
В глубокой сковороде нагрейте масло для фритюра.
Когда масло станет достаточно горячим, опустите в него на 20–30 секунд листья базилика и кинзы. Выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Посолите.
В другой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте ломтики лосося по 1 минуте с каждой стороны. Посолите и поперчите. Держите в тепле.
Разрежьте пополам булочки и слегка подрумяньте в духовке.
Смажьте нижние половинки беарнским соусом. Разложите на них порезанные вяленые помидоры и по 2 ломтика лосося. Посыпьте стружками пармезана и добавьте жареные пряные травы. Накройте верхними половинками и можете подавать на стол.
Подавайте эти гамбургеры с салатом «Коулслоу» с изюмом
Бургер с жареным тунцом
Подготовка: 40 минут
Приготовление: 10 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек с чернилами каракатицы или традиционных (см. с. 11)
600 г филе тунца
1 желтый сладкий перец
1 красный сладкий перец
120 г салата айсберг или романо
50 г каперсов
100 мл сладкого соевого соуса
3 ст. л. лимонного сока
5 ст. л. с горкой домашнего майонеза (см. с. 14)
3 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Крупно нарежьте каперсы. Смешайте в миске с майонезом, лимонным соком, солью и перцем.
Посолите и поперчите филе тунца. Положите в сковороду с разогретым оливковым маслом и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне так, чтобы внутри мясо оставалось сырым. Добавьте в сковороду соевый соус, уменьшите огонь и продолжайте готовить тунец еще 5 минут. Дайте остыть.
Помойте и очистите перец, порежьте соломкой. Положите в сковороду с оливковым маслом и обжаривайте на сильном огне 2 минуты.
Вымойте и порежьте салат. Порежьте тунца ломтиками.
Разрежьте булочки пополам. Внутренние стороны смажьте майонезом с каперсами. Разложите салат по нижним половинкам булочек, сверху положите обжаренный перец, а на него – ломтики тунца. Накройте верхними половинками булочек – и ешьте с удовольствием.
Бургер с сардинами и тапенадом
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 10 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 булочек с помидорами или без добавок (см. с. 11)
12 сардин в масле
3 яйца
3 помидора
1 зеленый сладкий перец
2 средние луковицы
1 зубчик чеснока
6 ст. л. черного тапенада
150 мл оливкового масла
Положите яйца в кипящую подсоленную воду и варите 10 минут. Остудите под холодной водой, очистите от скорлупы и нарежьте тонкими кружочками.
Помойте помидоры и порежьте кружочками. Очистите перец от семян и нарежьте длинной тонкой соломкой. Очистите и нарежьте лук тонкими кольцами.
Слейте масло из банки с сардинами.
Разогрейте духовку в режиме «гриль».
Разрежьте булочки пополам. Смажьте оба среза оливковым маслом и слегка подрумяньте половинки в духовке.
Натрите подрумяненные булочки с внутренних сторон долькой чеснока, разрезанной надвое. Намажьте на каждую половинку тапенад.
На нижние половинки булочек разложите слоями помидоры, лук и вареные яйца. Сверху положите по 2 сардины, а затем перец. Накройте верхними половинками булочек – и сразу можете подавать.
Бургер с яичницей-болтуньей
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 5 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 традиционных булочек с маком (см. с. 11)
9 очень свежих яиц
4 маленьких кочана радиккио
1 пучок зеленого лука
80 г пармезана (куском)
2 ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. жирных сливок
2 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Используя овощечистку, нарежьте пармезан тонкой стружкой. Помойте и покрошите зеленый лук.
Из кочанов радиккио удалите сердцевину с горькими листьями. Оставшиеся листья нарежьте и смешайте в миске с оливковым маслом, яблочным уксусом, солью и перцем.
Разбейте в сотейник яйца. Посолите и поперчите. Поставьте на водяную баню и варите в течение 5 минут, постоянно помешивая венчиком, пока яичница не будет готова. Добавьте сливки и зеленый лук, перемешайте, снимите с огня.
Разрежьте булочки пополам. Разложите радиккио на нижние половинки, сверху выложите яичницу. Присыпьте стружками пармезана, накройте верхними половинками булочек и подавайте на стол.
Бургер с моцареллой и сладким перцем
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 25 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 штук чабатты (купите в пекарне)
500 г копченой моцареллы
1 желтый сладкий перец
1 красный сладкий перец
1 зеленый сладкий перец
1 луковица
12 оливок без косточек
100 г рукколы
50 г кедровых орешков
6 ст. л. соуса песто
3 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец