6 четвертинок вяленых помидоров в оливковом масле
120 г салата литтл-джем (сюкрин)
2 веточки эстрагона
4 ст. л. с горкой домашнего майонеза (см. с. 14)
1 ст. л. растительного масла
Соль и свежемолотый черный перец
Опустите яйца в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 10 минут. Поставьте под холодную воду, чтобы остыли, затем очистите от скорлупы.
В сковороде обжарьте ломтики бекона с растительным маслом на сильном огне в течение 5–6 минут. Выложите на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира.
Тонко нарежьте эстрагон. Мелко покрошите яйца и порежьте вяленые помидоры.
Смешайте в миске эстрагон и майонез.
Добавьте яйца, помидоры и нарезанный бекон.
Разогрейте духовку на режиме «гриль» (или включите электрогриль).
Вымойте и нарежьте салат.
Разрежьте бейглы пополам. Разложите салат по нижним половинкам, затем распределите толстым слоем начинку. Накройте верхними половинками и слегка прижмите.
Поместите на 4–5 минут в духовку (или в электрогриль). Подавайте на стол сразу.
Бейгл с лососем и соусом карри
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 5 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 бейглов с кунжутом
500 г копченого лосося куском (или ломтиками)
2 моркови
1 небольшой огурец
100 г салатных листьев (руккола, портулак и т. п.)
120 г творожного сыра
1 ч. л. карри
Сок ½ лимона
1 ч. л. жидкого меда
3 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Очистите и натрите на терке морковь. Смешайте в миске с половиной оливкового масла, солью и перцем.
Помойте огурец и нарежьте кружочками. Положите в миску, добавьте оставшееся масло, соль и перец. Перемешайте.
В миску выложите творожный сыр, добавьте карри, мед, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Нарежьте копченый лосось на ломтики толщиной 2–3 мм.
Разогрейте духовку на режиме «гриль» (или включите электрогриль).
Разрежьте бейглы пополам. Намажьте на нижние половинки творожный сыр с карри. Разложите листья салата, ломтики лосося, тертую морковь и кружочки огурца. Накройте верхними половинками бейглов и слегка прижмите.
Поместите на 4–5 минут в духовку (или в электрогриль). Подавайте сразу.
Бейгл с индейкой и авокадо
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 20 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 бейглов
600 г филе индейки, нарезанного ломтиками толщиной 2 см
2 больших авокадо
120 г салата литтл-джем (сюкрин) или романо
150 г зрелого сыра мимолет
1 зубчик чеснока
Сок ½ лимона
5 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
В сковороде на среднем огне обжарьте ломтики индейки с половиной оливкового масла по 6–8 минут с каждой стороны. Посолите и поперчите. Держите в тепле.
Очистите авокадо и удалите косточки. Порежьте крупно мякоть, тщательно смешайте с измельченным зубчиком чеснока, лимонным соком, солью и перцем: у вас должно получиться пюре.
Используя овощечистку, нарежьте стружкой сыр мимолет.
Помойте салат и мелко нарежьте. Смешайте в миске с оставшимся оливковым маслом, солью и перцем.
Тонко нарежьте ломтики индейки.
Разогрейте духовку в режиме «гриль» (или включите электрогриль).
Разрежьте бейглы пополам. Намажьте на нижние половинки пюре из авокадо, распределите салат. Выложите ломтики индейки и посыпьте стружками сыра. Накройте верхними половинками и слегка прижмите.
Поместите на 5–7 минут в духовку (или в электрогриль). Подавайте сразу.
Бейгл с копченой утиной грудкой и козьим сыром
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 5 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 бейглов, простых или с кунжутом
250 г копченой утиной грудки, нарфзанной тонкими ломтиками
300 г полутвердого козьего сыра в пепле
120 г салата литтл-джем (сюкрин)
70 г грецких орехов
1 ст. л. жидкого меда
3 ст. л. оливкового масла
Свежемолотый черный перец
Крупно нарежьте орехи.
Помойте и порежьте салат. Нарежьте козий сыр тонкими ломтиками.
При необходимости срежьте жир с ломтиков утиной грудки.
Разогрейте духовку в режиме «гриль» (или включите электрогриль).
Разрежьте бейглы пополам. Разложите салат на нижние половинки бейглов и сбрфызните половиной оливкового масла. Положите сверху ломтики козьего сыра. Смажьте их слегка медом и сбрызните оставшимся оливковым маслом. Поперчите и присыпьте нарезанными грецкими орехами. Разложите ломтики утиной грудки. Накройте верхними половинками бейглов и слегка прижмите.
Подрумяньте бейглы в течение 4–5 минут в духовке (или в электрогриле). Подавайте на стол сразу.
Бейгл в стиле пан-банья
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 15 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 традиционных бейглов
300 г тунца в оливковом масле
12 филе анчоусов в масле
2 больших помидора
1 сладкий зеленый перец
16 маслин без косточек
120 г салата литтл-джем, айсберг или руккола
2 яйца
100 мл оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Опустите яйца на 10 минут в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Затем остудите под холодной водой, почистите от скорлупы и нарежьте кусочками.
Опустите на 30 секунд в кастрюлю с кипящей водой помидоры. Слейте воду и остудите помидоры под струей холодной воды. Снимите кожицу, удалите семена; нарежьте мелкими кубиками.
Помойте перец, удалите семена и порежьте мелкими кубиками.
Помойте и нарежьте салат.
Порежьте оливки, филе анчоусов и вареные яйца.
В миске смешайте мясо тунца с анчоусами, оливками, яйцами, нарезанными кубиками помидорами и сладким зеленым перцем, солью и черным перцем.
Разогрейте духовку в режиме «гриль» (или включите электрогриль).
Разрежьте бейглы пополам. Используя кисточку, смажьте каждую половину небольшим количеством оливкового масла. Разложите салат на нижние половинки, затем добавьте смесь из тунца, яиц, помидоров и перца. Накройте верхними половинками и слегка прижмите.
Подрумяньте бейглы в течение 4–5 минут в духовке (или в электрогриле). На стол подавайте сразу.
Бейгл с сардинами в кисло-сладком соусе
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 15 минут
Ингредиенты
На 6 штук
6 бейглов с кунжутом
12 крупных сардин в масле
1 большая луковица
100 г рукколы
1 небольшой пучок петрушки
70 г изюма
70 г кедровых орешков
½ консервированного лимона с солью
2 ст. л. жидкого меда
5 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Промойте половинку консервированного лимона, чтобы удалить лишнюю соль. Обсушите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Вымойте и покрошите петрушку и лук.
В большой сковороде обжарьте лук с оливковым маслом в течение 5 минут на слабом огне. Добавьте кедровые орешки и поджаривайте их с луком 3 минуты. Добавьте порезанный лимон, изюм. Крупно покрошите сардины и все перемешайте. Посолите, поперчите. Добавьте мед. Тушите все еще 3 минуты. Снимите с огня, смешайте с рубленой петрушкой. Отложите до использования.
Разогрейте духовку в режиме «гриль» (или включите электрогриль).
Крупно нарежьте рукколу.
Разрежьте бейглы пополам. Разложите на нижние половинки рукколу, затем начинку из сардин. Накройте верхними половинками и слегка придавите.
Подрумяньте в течение 5–7 минут в духовке (или в электрогриле). Подавайте сразу.
На десерт
Вупи-бургер с пралине
Подготовка: 45 минут + 2 часа в холодильнике
Приготовление: 10–12 минут
Ингредиенты
На 12 штук
Для бисквита
3 яйца
2 ст. л. посыпки (соломки) из апельсинового шоколада
230 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
120 г размягченного сливочного масла
2 ст. л. сахарной пудры для украшения
120 г сахара
Для крема
200 г шоколада пралине
150 мл сливок
Для желе из манго
150 мл соуса (или пюре) из манго
2 пластинки желатина
Приготовьте желе: замочите пластинки желатина на 10 минут в миске с холодной водой, отожмите, затем положите в кастрюльку и поставьте на медленный огонь, чтобы желатин растаял. Добавьте соус (пюре) из манго и перемешайте. Распределите получившуюся смесь тонким слоем на плоской тарелке, накрытой пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 2 часа.
Приготовьте крем. Поломайте шоколад. Разогрейте в кастрюле 50 мл сливок, добавьте к ним шоколад и, все время помешивая, растопите его в сливках на слабом огне. Остудите. Соедините с остывшим растопленным шоколадом оставшиеся сливки. Поставьте на 2 часа в холодильник.
Разогрейте духовку до 170 °C.
Приготовьте тесто. В большой миске смешайте масло и сахар, добавьте по одному яйца, все время хорошо перемешивая. Затем всыпьте муку и разрыхлитель. Снова все перемешайте, чтобы тесто получилось однородным.
Застелите противень пергаментной бумагой. Используя кондитерский мешок с простой круглой насадкой, выдавите на противень 24 кружочка из теста диаметром 6–7 см. Посыпьте сверху соломкой из апельсинового шоколада. Выпекайте 10–12 минут, затем остудите.
Готовое желе из манго разрежьте на 12 квадратов чуть большего размера, чем приготовленное печенье (чтобы имитировать сыр в бургере).
Нижние половинки вупи смажьте сливочно-шоколадным кремом, затем положите квадратики желе из манго. Накройте верхними половинками и слегка прижмите. Посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте.