Залить горячим рассолом так, чтобы сверху можно было налить 1–2 ст. л. растительного масла.
Накрыть банки прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 7—10 мин, вынуть, закатать, перевернуть банки вниз горлышком, дать остыть.
Консервированный болгарский перец с помидорами и зеленью в растительном масле
5 кг сладкого перца, 7,5 кг помидоров, 2 кг репчатого лука, 200 зелени петрушки,1 л растительного масла, 80 г соли, 70 г сахара.
Перец вымыть, удалить семена, затем нарезать перец кусками размером 2х4 см и слегка прожарить в растительном масле. Лук очистить, нарезать кольцами и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень измельчить.
Помидоры вымыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема.
Затем добавить в помидоры при помешивании соль, сахар и 0,4 л растительного масла. Когда соль и сахар растворятся, порциями добавить в массу перец, лук и зелень.
Довести смесь до кипения и сразу же разложить по стерилизованным литровым банкам, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 40 мин, после чего быстро закатать.
Консервированный болгарский перец в заливке из томатного сока
Спелый сладкий болгарский перец разных цветов.
Для заливки на 2 л томатного сока: 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 cт. л. уксуса, 5 нарезанных репчатых луковиц, 1 измельченная морковь, 5 шт. душистого перца, соль по вкусу.
Перец вымыть, очистить от семян и разрезать пополам. Опустить в кипящую воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. После этого разложить перец по стерилизованным литровым банкам.
Приготовление заливки: лук нарезать крупными кольцами, морковь нарезать колечками, смешать все указанные в рецепте ингредиенты для заливки и проварить 10 мин. Залить горячей заливкой перец, накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать 15–20 мин, сразу закатать и перевернуть вниз горлышком до остывания.
Болгарский перец в собственном соку
5 кг красного болгарского перца, 400 мл уксуса, 0,5 л растительного масла, 500 г сахара, 6 ст. л. соли, лавровый лист, чеснок по вкусу.
Перец почистить и разрезать на четыре части.
В широкую кастрюлю налить уксус, масло, положить сахар, соль, довести до кипения и добавить туда перец. Проварить на медленном огне 10 мин. На дно банок положить чеснок, лавровый лист, выложить горячий перец и закатать.
Соленый болгарский перец
(Вариант 1)
10 кг сладкого перца, 15 горошин душистого перца, 15 шт. лаврового листа, чеснок по вкусу. Для рассола на 10 л воды: 700 г соли.
Перец вымыть и опустить на 2–3 мин в кипящую слегка подсоленную воду, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Из соли и воды с пряностями сварить рассол, охладить его и процедить. Очистить перец от семян и положить его в эмалированную или стеклянную посуду, залить охлажденным рассолом, хранить в холодном месте.
Соленый болгарский перец
(Вариант 2)
На 10 кг сладкого перца: 350–400 г соли. Для рассола на 1 л воды: 50 г соли.
Вымытый и очищенный от семян сладкий перец пересыпать солью, для компактности стручки можно вкладывать друг в друга, при надобности разрезая вдоль плода. Плотно уложить перец в глубокую эмалированную посуду, сверху положить кружок и гнет. Через 12–15 ч, когда появится сок, залить холодным рассолом, накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный кружок (или большую плоскую тарелку), а на него гнет. Выдержать несколько дней при комнатной температуре и перенести в холодное место. После 12–15 ч выдержки можно переложить перец в большие банки с широким горлом, влить рассол, положить кружок и гнет, выдержать указанное выше время при комнатной температуре, затем груз снять. Рассол должен покрывать перец. Если рассола окажется мало, то приготовить еще рассол и добавить столько, сколько нужно. Хранить в холодном месте. Перед употреблением вымачивать перцы в холодной воде.
Засоленные перцы использовать для салатов и фарширования.
Болгарский перец, маринованный с хреном, зеленью и смородиновым листом
10 кг сладкого перца, 100 г зелени петрушки или сельдерея, 15 шт. смородинового листа, по 50 г корней хрена, петрушки и сельдерея, 3–5 г семян кориандра.
Для заливки на 9 л воды: 700 г соли, 0,7 л уксуса.
Перец вымыть и наколоть вилкой у основания. Плотно уложить его в эмалированную емкость.
Специи положить на дно и поверх перца поровну.
Приготовление заливки: вскипятить воду с солью, перед тем, как снять с огня, влить уксус. Залить перец, придавить гнетом.
Оставить на 10–12 дней при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место. По мере необходимости добавлять заливку (на 1 л воды – 30 г соли, 2 ст. л. уксуса или растительного масла).
Болгарский перец, засоленный в банках с добавлением растительного масла
Спелый сладкий болгарский перец, немного растительного масла.
Для заливки на 10 л воды: 400 г соли, 20 г лимонной кислоты.
Очистить перец от семян, вымыть, вставить плоды один в другой по 2–3 шт. Плотно уложить перец в банки, залить кипящим рассолом почти до краев горлышка.
Сверху подлить растительное масло, закатать, оставить на сутки при комнатной температуре, затем хранить в холодном месте.
Соленый болгарский перец, фаршированный овощами
Спелый крепкий болгарский перец. Для фарша: 150 г очищенной моркови, 800 г белокочанной капусты, по 25 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 30 г соли.
Для рассола на 1 л воды: 30 г соли.
Перец вымыть и удалить семена. Затем сложить в миску, посолить и выдержать 2–3 ч. Приготовление овощного фарша: натереть овощи на терке, зелень измельчить, соединить овощи с зеленью, посолить и перемешать. Фаршем плотно наполнить стручки перца. Фаршированный перец уложить в эмалированную посуду. Приготовление рассола: прокипятить воду с солью и охладить. Холодным рассолом залить перец и 10–12 дней держать при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.
Соленый болгарский перец с огурцами
10 кг сладкого перца, 15–20 мелких огурцов, 3 головки чеснока, 100–150 г укропа с зонтиками.
Для рассола на 10 л воды: 200–400 г соли.
Перец очистить от семян, огурцы наколоть вилкой. Укроп нарезать отрезками длиной до 10 см. Перец, огурцы, чеснок и укроп плотно уложить в посуду с широким горлом, накрыть деревянным кружком, положить гнет и залить овощи горячим рассолом. (Для приготовления рассола нужно прокипятить воду с солью.) Оставить соленье при комнатной температуре на 2–3 дня, затем перенести в холодное место.
Соленый горький стручковый перец
Горький стручковый перец зеленого и красного цветов.
Для рассола на 1 л воды: 100 г соли.
Стручки горького перца любой степени зрелости промыть в холодной воде, удалить семена. Бланшировать 4–5 мин, охладить в холодной воде, отжать.
Приготовление рассола: прокипятить воду с солью и охладить, затем процедить. Сложить перец в большую глиняную посуду, залить рассолом. Накрыть посуду чистой тканью, положить кружок (или тарелку), а сверху груз.
Хранить в сухом прохладном месте (погребе, подвале).
Маринованный болгарский перец
(Вариант 1)
Спелый мясистый болгарский перец, душистый перец горошком по вкусу.
Для заливки на 1 л воды: 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 2 cт. л. соли.
Перец вымыть, очистить от семян и разрезать стручки на 4 части. Плотно уложить перец в стерильные банки, положить в каждую банку на дно несколько горошин душистого перца. Приготовление маринада: кипятить 5 мин воду с солью, сахаром и подсолнечным маслом, за минуту до снятия с огня влить уксус. Залить перец кипящим маринадом и сразу же закатать прокипяченными крышками.
Маринованный болгарский перец
(Вариант 2)
Спелый мясистый болгарский перец.
Для маринада на 1 л воды: 0,5–0,6 л уксуса, 100 г соли, 120 г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2–3 шт. лаврового листа.
Перец вымыть, опустить в кипящую воду на 3–4 мин, охладить. Удалить семена и нарезать перец полосками шириной 5–8 мм.
Приготовление маринада: прокипятить 5 мин воду с солью, сахаром, перцем и лавровым листом, перед снятием с огня добавить уксус, размешать и разлить в стерилизованные банки, заполнив их примерно наполовину.
В банки уложить нарезанный перец, залить маринадом, накрыть прокипяченными крышками и поставить пастеризовать при температуре 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л и 2 л – 20–30 мин, сразу закатать и перевернуть до остывания вниз горлышком.
Болгарский перец, маринованный с пряностями и растительным маслом
Спелый мясистый болгарский перец.
Для маринада на 1 л воды: 0,1–0,2 л уксуса, 70 г соли, 50–60 г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2–3 лавровых листа, 0,05—0,08 л растительного масла.
Вымыть перец, удалить семена, разрезать плоды пополам, снова вымыть и дать стечь воде. Прокалить 5 мин растительное масло, налить его на дно стерилизованных банок, после чего уложить в банки перец.
Приготовление маринада: положить в воду соль, сахар, перец и лавровый лист, прокипятить, в конце добавить уксус.
Кипящим маринадом залить перец, накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л и 2 л – 20–30 мин, закатать и перевернуть до охлаждения вниз горлышком.
Сладкий болгарский перец, маринованный с добавлением меда
10 кг спелого болгарского перца.
Для заливки на 5 л воды: 2,5 л уксуса, 1,5 кг меда, 500 г соли, по несколько горошин черного и душистого перца, немного гвоздики.
Перец вымыть, очистить от семян, уложить в стерилизованные банки. Из указанных в рецепте ингредиентов сварить заливку (уксус положить в заливку последним), охладить ее. Холодной заливкой залить перец, закрыть банки плотными полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.