На следующий день слить сироп из миски, прокипятить, опять залить им абрикосы и дать постоять еще сутки.
И только на третий день абрикосы, которые лежали в сиропе, надо сварить до готовности. В готовом виде абрикосы и сироп всегда прозрачны.
Абрикосовый конфитюр
1 кг абрикосов, 800 г сахара, 1 пачка ванилина, 2–3 капли лимонной эссенции или лимонного сока.
Порезать абрикосы пополам, удалить косточки. Положить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром с ванилью, закрыть крышкой, Оставить на ночь.
На следующий день добавить лимонную эссенцию и варить на маленьком огне, постоянно помешивая, пока не растворится весь сахар. После этого прибавить огонь и варить 15 мин, не перемешивая, но снимая иногда образовавшуюся пенку. Причем кипеть варенье должно не сильно, а медленно. Затем огонь снова убавить до минимума и варить до готовности, не забывая о пенке.
Готовность проверять так: налить немного сиропа на плоскую тарелку, так, чтобы образовалась большая капля.
Провести посередине сухой деревянной ложкой или другим концом ложки посередине капли так, чтобы провести черту и капля разделилась бы на 2 части. Если этого не произошло, и обе части слились, то следует продолжить варку. А если не сливаются и черта остается, то нужно отставить кастрюлю с огня.
В подготовленные банки разложить горячий конфитюр, герметично закрыть крышками и перевернуть банки вверх дном.
Абрикосовый конфитюр с бананами
750 г абрикосов, 250 г бананов, цедра 0,5 лимона, 1,1 кг сахара плюс еще 2 ст. л. сахара, 1 пакетик «Желефикс».
Абрикосы нарезать небольшими кусочками, бананы разрезать на дольки и смешать
с абрикосами, добавить лимонную цедру и все перемешать. Фрукты засыпать смесью «Желефикс» и 2 ст. л. сахара. Все тщательно перемешать, на сильном огне довести до кипения, засыпать 1,1 кг сахара, снова довести до кипения и варить при сильном кипении ровно 1 мин. Снять с огня, удалить пену и разложить в банки.
Апельсиновое варенье
1 кг апельсинов, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Чтобы приготовить классическое апельсиновое варенье, нужно разрезать апельсины пополам, предварительно срезав горбушки. Затем нарезать половинки на мелкие кубики или дольки.
Обязательно удалить косточки, иначе апельсиновое варенье будет горчить! Приготовить сироп из сахара и воды, положить в него нарезанные апельсины и варить 1,5–2 часа на слабом огне до загустения, до кипения не доводить.
Апельсиновый джем с корицей
1 кг апельсинов, 1 кг сахара, 1 палочка корицы, 1 л воды, сок и кожура 2 лимонов.
Тонким ножом снять цедру с апельсинов, разрезать каждый апельсин на 8 частей, засыпать сахаром и выдержать до образования сока, после чего сразу добавить сок лимона.
Воду вскипятить с кожурой лимона, пока она не станет мягкой, после чего цедру лимона удалить, добавить апельсины, корицу и варить несколько часов, пока джем не загустеет и не уменьшится в объеме вдвое.
Незадолго до окончания варки добавить 4–5 щепоток измельченной в блендере цедры апельсина.
Айвовое варенье
1 кг айвы, 1,5 кг сахара.
Айву очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать ломтиками или дольками, положить их в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала айву, и сварить до мягкости. После этого айву вынуть шумовкой, а отвар процедить.
В таз для варенья положить сахар, влить 1,5 стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп.
В кипящий сироп положить подготовленную айву, дать сиропу раза два вскипеть и продолжать варку на слабом огне до тех пор, пока айва не сделается прозрачной.
На заметку: варенье из айвы получится более вкусным и ароматным, если сначала сварить снятую с айвы шкурку, а на полученном отваре сварить сам плод, нарезанный ломтиками или дольками.
Алычевое варенье
1 кг алычи, 1,2 кг сахара, 1–1,5 стакана воды.
Плоды алычи перебрать, промыть, наколоть, залить теплым сиропом, сваренным из воды и сахара, и оставить на сутки.
На другой день сироп слить, вторично прокипятить в течение 15–20 мин, а затем, слегка остудив его, вновь залить сиропом плоды и снова оставить на сутки.
На третий день на слабом огне варенье варить до готовности, периодически снимая пенку.
Готовое варенье остудить, разложить по стеклянным банкам и закрыть крышками. Хранить в сухом прохладном месте.
Брусничное варенье с пряностями и лимонной цедрой
1 кг брусники, 0,5 кг сахара, 1 палочка корицы, 3 шт. гвоздики.
Перебранную бруснику положить в миску, залить кипящей водой, перемешать, тотчас же откинуть на решето и дать стечь воде.
Затем бруснику положить в таз для варенья, засыпать сахаром, добавить 0,5 стакана воды, положить кусочек корицы, 3 шт. гвоздики, немного лимонной цедры и варить до готовности в один прием.
Вишневое варенье без косточек
(Вариант 1)
1 кг вишни, 1,5 кг сахара, 0,75 стакана воды.
Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, удалить косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности.
Вишневое варенье с косточками
(Вариант 2)
1 кг вишни, 2 кг сахара, 250 мл воды, 1 ч. л. лимонной кислоты.
Вишню засыпать сахаром, залить водой и выдержать 4–5 часов. Затем варить сначала на сильном, а затем на слабом огне, снимая пену. За 3–4 мин до конца варки добавить лимонную кислоту. Чтобы плоды полностью пропитались сахарным сиропом, готовое варенье выдержать 7–8 часов. Остывшее варенье разложить в чистые и сухие банки.
Вишневый конфитюр
1 кг вишни, 1 кг сахара плюс 2 ст. л. сахара, 1 пакетики «Желефикс».
Подготовленные вишни очистить от косточек, добавить 2 ст. л. сахара и «Желфикс», тщательно перемешать и на сильном огне довести до кипения.
Затем добавить 1 кг сахара, и варить, постоянно помешивая, до закипания.
После закипания варить ровно 1 мин, снять с огня, тщательно удалить пенку и разложить в банки.
Виноградное варенье
1 кг винограда, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды, 1 пакетик ванилина.
Подготовленные ягоды в течение 2 мин бланшировать в воде при 80 °C, охладить, залить кипящим сахарным сиропом, варить 20 мин на умеренном огне и отставить на 8 часов.
Затем, снимая пенку, варить еще 40 мин на слабом огне.
После этого виноград откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь и разложить ягоды в банки.
Уварить сироп в течение 15 мин, добавив в конце ванилин, и горячим залить разложенные в банки ягоды.
Дать остыть и закрыть крышками.
На заметку: для виноградного варенья пригодны слегка недоспелые ягоды с плотной мякотью. Их нужно осторожно оборвать с кистей, удалить плодоножки, а также поврежденные плоды.
Грушевое варенье
1 кг груш, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Крепкие, неперезрелые груши очистить от кожицы, разрезать на дольки (удалив сердцевину), положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла груши, и варить, пока они не станут мягкими.
В посуду для варки варенья положить сахар, залить 2 стаканами отвара, полученного при варке груш, размешать и дать вскипеть.
В горячий сироп опустить приготовленные груши и при слабом кипении варить до готовности.
Варенье из дыни
1 кг очищенной мякоти дыни, 1,5–2 кг сахара, 2 стакана воды.
С полуспелой дыни срезать корку, дыню разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, а мякоть нарезать небольшими кубиками.
Подготовленную дыню засыпать сахаром и поставить на 2 часа в холодное место. Из оставшегося сахара сварить сироп и залить подготовленную дыню.
На другой день сироп слить, вторично прокипятить и снова залить дыню.
На третий день в этом же сиропе сварить дыню до готовности.
Земляничное варенье
1 кг земляники, 1 кг сахара, 0,5 стакана воды.
Землянику осторожно перебрать, чтобы не помять ягоды, удалить веточки, листочки и незрелые ягоды. Приготовить сироп из сахара и воды, снять с огня и осторожно опустить в сироп ягоды.
Таз слегка встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, вновь поставить на огонь, дать вскипеть, снять пенку и варить на слабом огне до готовности.
Клубничное варенье
1 кг клубники, 0,5 кг сахара, 0,5 стакана воды.
Клубнику перебрать, отделяя стебельки вместе с чашечками. Приготовить сироп из сахара и воды, снять с огня и опустить в сироп ягоды.
Посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и на слабом огне варить до готовности.
На заметку: если ягоды клубники очень сочны, надо перед варкой положить их на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5–6 часов в прохладное место. После этого слить образовавшийся сок, добавить в него остальное количество сахара и сварить сироп без добавления воды.
Клубничное варенье-пятиминутка
1 кг клубники, 0,7 кг сахара.
Клубнику помыть. Чтобы ягоды подсохли, положить их на чистую ткань и аккуратно удалить листики и плодоножки.
Затем переложить ягоды в глубокую кастрюлю, пересыпая сахаром, и поставить, как минимум – на ночь, как максимум – на сутки, в холодильник.
На следующий день поставить емкость с клубникой на плиту, на средний огонь, дать закипеть, снять пенку, и, не уменьшая огонь, кипятить ровно 5 мин.
Готовое варенье горячим разлить по банкам и закатать крышками.
Перевернуть банки вверх дном, накрыть полотенцем и дать остыть.
Хранить в прохладном месте.
На заметку: чтобы ягоды клубники в варенье остались целыми, старайтесь не варить сразу больше 2 кг ягод. Количества сахара для пятиминутки берется по вкусу, но не менее 300 г на 1 кг клубники.
Клубничный джем
1 кг клубники, 1 кг сахара, 1 пакетик ванилина (по желанию).
Клубнику промыть, очистить от хвостиков, засыпать сахаром и оставить на ночь. Затем измельчить клубнику блендером, поставить на плиту и проварить на среднем огне 30 мин.