Когда овощи хорошо обжарятся, положить сверху сметану и мясо. Посолить, поперчить и посыпать зеленью.
Закрыть кастрюлю и тушить мясо 35 минут. Можно подать с отварным или жареным картофелем.
Рагу из говядины
▪800 г говяжьего рагу
▪50 г сливочного масла
▪1 ст. ложка муки
▪100 г оливок
▪1 головка репчатого лука
▪800 г помидоров
▪1 кг картофеля
▪2 зубчика чеснока
▪лавровый лист
▪бутон гвоздики
▪зелень петрушки
▪соль
▪перец
Растопить масло в кастрюле и обжарить на нем мясо. Добавить разрезанную на четыре части луковицу. Ошпарить помидоры кипятком, сразу же очистить от кожицы и разрезать на 8 частей. Вынуть косточки из оливок.
Посыпать мясо мукой и перемешать. Положить помидоры, чеснок, зелень, лавровый лист, гвоздику, оливки, перец. Посолить. Закрыть кастрюлю и тушить рагу приблизительно 20 минут. Очистить и помыть картофель, разрезать на 4 части и выложить на мясо.
Закрыть кастрюлю и варить рагу еще 10 минут.
Жаркое в маринаде
▪800 г мякоти мяса
▪200 г свиного окорока
▪2 ст. ложки муки пучок зелени
▪соль
▪перец
Для маринада:
▪500 мл красного сухого вина
▪2 ст. ложки растительного масла
▪1 луковица
▪1 зубчик чеснока
▪лавровый лист
▪перец
▪гвоздика
Нарезать мясо кубиками в 5 см и замариновать на ночь. Нарезать окорок и положить в кастрюлю, сверху разложить отжатое от маринада мясо. Посыпать мукой, полить небольшим количеством маринада, посолить. Добавить пучок зелени.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 30 минут на слабом огне.
Говяжьи отбивные, тушенные в пиве
▪600 г мякоти мяса
▪75 г сливочного масла
▪300 г лука
▪500 мл пива
▪1 пучок зелени
▪соль
▪перец
▪1 кг картофеля
Нарезать мясо тонкими ломтиками. Подрумянить в кастрюле на 50 г сливочного масла. Затем добавить нарезанный лук и оставшееся масло.
Залить пивом, посолить, поперчить, положить зелень.
Закрыть крышкой и тушить 30 минут. Затем открыть и положить нарезанный половинками картофель.
Снова закрыть и варить еще 10 минут.
Вареное мясо
▪800 г говяжьего бедра с мозговой костью
▪3 лука-порея
▪4 моркови
▪2 репы
▪1 ветка сельдерея
▪1 луковица
▪1–2 гвоздики
▪1 зубчик чеснока
▪1 кг картофеля
▪пучок зелени
▪соль
▪перец
В кастрюле вскипятить 2 л воды с указанными выше овощами (гвоздику воткнуть в луковицу). Когда вода закипит, положить в нее мясо целиком.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.
Затем положить в кастрюлю картофель и варить еще 10 минут. Вынуть мясо, положить на блюдо и обложить овощами.
Бульон можно заправить вермишелью, которую варить в открытой кастрюле еще 5 минут.
Фондю с вареным мясом
▪1,5 л прозрачного говяжьего бульона
▪1 кг филе говядины
▪1 перо лука-порея
▪2 моркови
▪1 пастернак
▪4 горошины перца
▪1/2 лаврового листа
В кастрюле довести до кипения бульон. Нарезать мясо небольшими кусочками и положить в бульон.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 15 минут на слабом огне.
Очистить и тонко нарезать лук-порей, морковь и пастернак. Добавить в бульон овощи, перец и лавровый лист и готовить еще 15 минут под давлением.
Поставить емкость для фондю на горелку, перелить в него бульон и кусочки мяса и довести до кипения.
Подавать с хрустящим хлебом, грубой солью, маринованными огурчиками (корнишонами) и хреном с клюквой.
Говяжий карбонат
▪600 г мякоти мяса
▪75 г сливочного масла
▪300 г лука
▪500 мл пива
▪1 пучок зелени
▪соль
▪перец
▪1 кг картофеля
Нарезать мясо тонкими ломтиками и поджарить в кастрюле на 50 г сливочного масла. Добавить нарезанный лук, 25 г масла, полить пивом, посолить, поперчить, положить зелень.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.
Затем открыть и положить нарезанный половинками картофель. Снова закрыть и варить еще 10 минут.
Тушеное мясо
▪4 кусочка мяса (антрекоты)
▪50 г сливочного масла
▪4 моркови
▪2 большие луковицы
▪1 стакан сметаны
▪пучок зелени
▪соль
▪перец
Масло растопить в кастрюле и обжарить в нем со всех сторон мясо. Затем вынуть его и на его место положить нарезанные лук и морковь. Когда овощи хорошо обжарятся, положить сверху сметану и мясо, посолить, поперчить и посыпать зеленью.
Закрыть кастрюлю и тушить мясо 35 минут. Можно подавать с картофелем, приготовленным на пару, как это описано в предыдущем рецепте.
Гуляш
▪700 г говяжьего рагу
▪150 г сырой грудинки
▪500 г лука
▪30 г сливочного масла
▪2 ч. ложки красного молотого перца
▪150 г сметаны
▪1 кг картофеля
▪соль
Нарезать мясо и грудинку на кусочки. Мелко нарезать лук. Растопить масло в кастрюле, положить в нее мясо и лук, посолить, посыпать красным перцем. Влить немного воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Открыть, вложить сверху паровую корзину. На нее положить очищенный картофель. Закрыть и тушить еще 10 минут. Подавать, полив блюдо сметаной.
Гуляш с квашеной капустой
▪250–300 г квашеной капусты
▪1/2 стакана риса
▪500 г говядины
▪200 г сметаны
▪1 головка репчатого лука
▪чеснок
▪растительное масло
В кастрюлю налить масло. Лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарубить и обжарить. Мясо нарезать кубиками. Обжарить вместе с луком, посолить и поперчить. Добавить квашеную капусту и тушить на слабом огне 20 минут. Если капуста сухая, добавить 1/2 стакана воды.
Рис промыть и потушить вместе с капустой. Добавить жидкости из расчета 1 стакан риса на 3 стакана воды (при этом нужно учесть уже добавленную жидкость). Тушить еще 10 минут.
Добавить сметану, перемешать, довести до кипения и дать постоять 10 минут.
Ростбиф с розмарином
▪800 г говядины для ростбифа
▪30 мл оливкового масла
▪20 г сливочного масла
▪1 веточка розмарина
▪100 мл красного сухого вина
▪соль
Нагреть в кастрюле масло вместе с розмарином и обжарить в нем мясо на сильном огне. Посолить, добавить вино.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 5 минут на слабом огне.
Оставить кастрюлю закрытой еще на 5 минут.
Затем положить сливочное масло. Сервировать ростбиф нарезанным тонкими ломтиками, полить их горячим соусом.
Жаркое с томатным соусом
▪800 г телятины
▪50 г сливочного масла
▪1 стакан белого сухого вина
▪1 головка репчатого лука
▪1 зубчик чеснока
▪1 ч. ложка красного молотого перца
▪1 ст. ложка томатной пасты
▪1 ст. ложка муки
▪соль
▪перец
▪лавровый лист
Сливочное масло растопить в кастрюле, обжарить нарезанное кусочками мясо вместе с нарубленной луковицей. Посыпать мукой, перцем и перемешать. Обжарить в течение нескольких минут. Влить вино и 1/2 стакана воды.
Положить лавровый лист, томатную пасту, чеснок, соль, перец. Закрыть крышкой и тушить 15 минут.
Жаркое из вырезки
▪1 кг вырезки
▪30 г сливочного масла
▪1 маленькая головка репчатого лука
▪соль
▪перец
В кастрюле разогреть масло и как следует обжарить в нем мясо со всех сторон. Добавить луковицу, разрезанную на 4 части, посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить 10 минут.
Жаркое с вином
▪800 г грудинки или лопатки
▪75 г сливочного масла