▪1 ст. ложка карри
▪2 зубчика чеснока
▪1 пучок зелени
▪соль
▪500 мл воды
▪1 ст. ложка муки
▪2 яблока
Нарезать мясо крупными кусками. Положить их в кастрюлю и обжарить на среднем огне в течение нескольких минут в небольшом количестве растительного масла до получения румяной корочки. Добавить нашинкованный лук и обжарить.
Затем посыпать все карри и перемешать. Влить в кастрюлю воду, добавить измельченный чеснок, зелень, соль. Муку развести в стакане воды, размешать и влить в кастрюлю.
Тщательно все перемешать и довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 12 минут.
Пока мясо готовится, очистить и нарезать ломтиками яблоки. Положить их в кастрюлю, закрыть ее крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.
Готовое блюдо подать с рисом.
Телятина с ликером
▪800 г филе телятины
▪30 г сливочного масла
▪1 стакан ликера
▪4 яблока
▪молотый мускатный орех
▪1 ч. ложка кукурузной или картофельной муки
▪3 ст. ложки сливок
▪соль
▪перец
▪2 стакана воды
Очистить яблоки и разрезать их на 4 части. Положить филейные куски телятины в кастрюлю, обжарить их с обеих сторон на сливочном масле. Сбрызнуть ликером и поджечь. Добавить яблоки, воду, соль, перец и молотый мускатный орех. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 6 минут.
Готовое мясо нарезать на порционные куски, выложить их на сервировочное блюдо вместе с яблоками. Полить соусом.
Для приготовления соуса не закрывая кастрюли, довести до кипения сок, образовавшийся при приготовлении мяса, и выпаривать его в течение 2–3 минут.
Загустить кукурузным или картофельным крахмалом (разведенным в небольшом количестве холодной воды) и сливками.
Довести соус до кипения и снять с огня.
Пряная телятина с овощами
▪1 кг мяса
▪2 головки репчатого лука
▪4 очищенных помидора без семян
▪1 пучок пряной зелени
▪1 веточка сельдерея
▪1 стакан бульона
▪1 стакан белого сухого вина
▪1 ч. ложка хереса
▪1 пучок эстрагона
▪кайенский перец
▪соль
▪2 ст. ложки сливочного масла
Положить мясо в кастрюлю и, периодически переворачивая, обжарить его в сливочном масле в течение 10 минут на среднем огне до получения румяной корочки.
Добавить нарезанный лук, нарезанные и отжатые помидоры, зелень и нашинкованный сельдерей. Залить хересом, бульоном и белым вином. Добавить стебли эстрагона, кайенский перец и соль.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить в течение 20 минут. Нарезать мясо на порционные куски. Поставить на стол соусник с соком, образовавшимся при приготовлении телятины.
Посыпать мясо мелко нарезанными листьями эстрагона. На гарнир подать отварной рис.
Эскалопы из телятины
▪4 эскалопа из телятины
▪40 г сливочного масла
▪4 ломтика бекона
▪4 ломтика швейцарского сыра
▪перец
▪соль
Растопить в кастрюле масло, положить в него эскалопы, посолить, на каждый положить по куску бекона и сыра. Поперчить. Жарить в открытой кастрюле 5 минут. Затем закрыть и жарить еще 5 минут. Подать, полив выделившимся при жарке соком.
Телячий рулет с зелеными бобами
▪4 тонких эскалопа
▪500 г зеленых бобов
▪50 г сливочного масла
▪4 ломтика бекона, свиной грудинки или окорока
▪1 головка репчатого лука
▪1 пучок зелени
▪1 стакан сухого белого вина
▪1 стакан воды
▪1 ч. ложка муки
▪соль
▪перец
Посыпать эскалопы перцем. На каждый эскалоп положить по кусочку бекона (грудинки или окорока), скатать рулетом и перевязать ниткой.
Разогреть в кастрюле сливочное масло. Положить эскалопы вместе с четвертинками репчатого лука. Поставить кастрюлю на средний огонь и обжарить эскалопы до получения золотистой корочки. Развести муку стаканом воды и размешать. Вылить смесь в кастрюлю. Добавить белое вино и довести все до кипения. Положить соль, перец, зелень.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 10 минут.
Открыть кастрюлю и поместить в нее паровую корзину с зелеными бобами. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 6 минут.
С эскалопов снять нитки, выложить их рядом с зелеными бобами. Полить образовавшимся при тушении соусом и подать на стол.
Рулеты из телячьих шницелей с шалфеем
▪8 тонких шницелей из телятины (весом 75-100 г)
▪50 г сливочного масла
▪250 мл белого вина
▪1 ст. ложка лимонного сока
▪соль
▪перец
▪8 листиков шалфея
▪8 ломтиков сырой ветчины
Для соуса:
▪2 ст. ложки сметаны
▪1 стакан мясного сока
▪2 ст. ложки грибного соевого соуса
▪соль
▪перец
Шницели обмыть водой, промокнуть и обсушить бумажным полотенцем.
Слегка отбить, полить лимонным соком, посыпать солью и перцем.
Шалфей вымыть, обсушить, положить по листику на каждый шницель, покрыть ломтиками сырой ветчины, завернуть и закрепить деревянными палочками.
Сливочное масло разогреть в кастрюле, обжарить в нем рулеты со всех сторон до золотистой корочки.
Влить белое вино, закрыть кастрюлю, готовить в течение 6 минут. Готовые рулеты положить в подогретую миску и поставить в тепло.
Для приготовления соуса сметану смешать с соком, образовавшимся во время тушения мяса, добавить соль и перец, смешать по вкусу с грибным соевым соусом.
При подаче на стол рулеты залить соусом.
В качестве гарнира подать рис или лапшу с маслом, салат.
Фаршированная телячья грудинка
▪1 кг телячьей грудинки без костей
▪1 кусок свиной кожи
▪60 г сливочного масла
▪2 стакана сухого белого вина
▪1 пучок пряной зелени
Для фарша:
▪100 г хлеба
▪100 г колбасного фарша
▪2 головки репчатого лука
▪3 лука-шалота
▪1/2 стакана молока
▪петрушка
▪1 яйцо
▪соль
▪перец
Для приготовления фарша нашинковать репчатый лук и лук-шалот. Спассеровать лук в сливочном масле.
Хлеб замочить молоком и смешать с колбасным фаршем, нашинкованной петрушкой, репчатым луком, луком-шалотом, яйцом, солью и перцем.
Грудинку нафаршировать полученной массой. Разогреть в кастрюле сливочное масло и положить в нее мясо. Обжаривать его, пока оно не подрумянится со всех сторон.
Подложить под мясо свиную кожу, добавить зелень, белое вино, соль, перец. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на очень слабом огне. Перед тем как разрезать мясо на порционные куски, дать ему дойти в течение 5 минут.
Телятина с рисом и грибами
▪200 г риса
▪1,5 кг телятины, нарезанной кусками
▪125 г сливочного масла
▪1 ст. ложка растительного масла
▪3 головки репчатого лука
▪5 морковин
▪1 ст. ложка муки
▪4 очищенных помидора
▪1 ст. ложка томатной пасты
▪1 1/2 стакана сухого белого вина
▪1 стакан воды
▪2 зубчика чеснока
▪1 пучок зелени
▪соль
▪перец
▪250 г грибов
▪петрушка
▪50 г сливочного масла для приготовления риса
Положить рис в паровую корзину и поместить в кастрюлю с большим количеством кипящей соленой воды. Варить 5 минут, не закрывая крышкой, затем откинуть рис на дуршлаг и дать воде стечь.
Вымыть и вытереть кастрюлю, затем разогреть в ней сливочное и растительное масло. Положить в мясо и обжаривать его до получения румяной корочки со всех сторон. Добавить нашинкованный репчатый лук и нарезанную морковь. Перемешать. Нарезать помидоры и слегка отжать их. Положить их в кастрюлю, добавить томатную пасту, сухое вино, чеснок, зелень, соль, перец.
Размешать муку в стакане холодной воды и влить в кастрюлю.
Закрыть крышкой и поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и продолжать тушить на слабом огне в течение 12 минут. За 6 минут до конца приготовления открыть кастрюлю и помест