50 г сливочного масла
▪1 кг репы
▪2 моркови
▪100 г лука
▪2 ст. ложки муки
▪пучок зелени
▪соль
▪перец
Кусочки мяса хорошо обжарить в кастрюле на масле со всех сторон вместе с разрезанной на 4 части луковицей. Посыпать мукой, перемешать. Влить намного воды, посолить, поперчить, добавить зелень.
Закрыть и тушить 10 минут. Приготовить овощи, нарезав ломтиками.
Добавить овощи к мясу, закрыть и тушить еще 20 минут.
Жаркое из баранины с овощами
▪800 г мякоти баранины
▪250 г картофеля
▪250 г моркови
▪250 г репы или брюквы
▪1 веточка сельдерея
▪2 головки репчатого лука
▪1 пучок зелени
▪50 г сливочного масла
▪1 ст. ложка муки
▪соль
▪перец
Подрумянить в кастрюле на сливочном масле мясо. Посыпать его мукой, перевернуть.
Добавить немного воды, нарезанные морковь, репу, лук, пучок зелени, соль, перец. Закрыть и тушить 25 минут.
За это время очистить картофель и разрезать на половинки.
Открыть кастрюлю и положить картофель вместе с сельдереем. Закрыть снова и тушить в течение 15 минут. Картофель можно предварительно подрумянить на сковороде.
Баранина с фасолью
▪800 г баранины
▪50 г сливочного масла
▪500 г фасоли
▪2 ст. ложки муки
▪3 луковицы
▪1 зубчик чеснока
▪зелень
▪соль
▪перец
▪рубленая зелень петрушки
Перебрать и промыть фасоль. Положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она закрыла фасоль.
Закрыть крышкой и варить 2 минуты. Откинуть фасоль на дуршлаг и вымыть кастрюлю. Очистить лук. Растопить в кастрюле масло и обжарить на нем мясо вместе с нарезанным луком.
Посыпать мукой, перемешать. Влить 3–4 стакана холодной воды. Положить зелень, чеснок, посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 10 минут на слабом огне.
Открыть, положить фасоль, закрыть и варить еще 15 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Вареная маринованная баранина
▪1 кг баранины
▪50 г сливочного масла
▪3 ст. ложки муки
▪3 ст. ложки уксуса
▪3 ст. ложки растительного масла
▪2 головки репчатого лука
▪2 стакана красного сухого вина
▪лавровый лист
▪петрушка
▪лимон
▪чеснок
▪1 гвоздика
▪перец
▪соль
Приготовить маринад из 1 ст. ложки уксуса, растительного масла, сухого вина, нарезанного лука, лаврового листа, петрушки, 3–4 кружочков лимона, гвоздики, нескольких горошин перца, соли.
Положить мясо в маринад на сутки.
Маринованное мясо обжарить в кастрюле на 20 г сливочного масла. Полить его процеженным маринадом, закрыть и тушить 30 минут. Вынуть мясо и сохранить горячим. Процедить оставшуюся в кастрюле жидкость, влить обратно, добавить 30 г сливочного масла, муку, разведенную в 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, пучок зелени. Закрыть крышкой и варить 5 минут.
Из приготовленного соуса вынуть зелень, поперчить его и подать с мясом.
Баранина, тушенная с рисом
▪1 кг баранины
▪30 г сливочного масла
▪2 головки репчатого лука
▪1 ст. ложка муки
▪1 ст. ложка томатной пасты
▪1 зубчик чеснока
▪1–2 ст. ложки сметаны
▪1 ч. ложка красного молотого перца
▪1 пучок зелени
▪соль
▪черный перец
▪250 г риса
Нарезать мясо кубиками. Слегка обжарить его на масле в кастрюле вместе с нарезанным луком. Посыпать мукой, перемешать. Добавить рубленый чеснок, томатную пасту, 1/4 стакана воды, зелень, соль, черный перец.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
В обычной кастрюле вскипятить подсоленную воду, положить в нее хорошо промытый рис и варить 15–17 минут.
Из скороварки вынуть мясо и зелень. В оставшийся сок положить сметану, кипятить 1 минуту. Мясо полить приготовленным соусом и подать с рисом.
Отварной бараний окорок с овощами
▪1 небольшой бараний окорок
▪3 моркови
▪2 репы
▪1 крупная головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики
▪1 пучок пряной зелени
▪2 зубчика чеснока
▪соль
▪перец
▪корнишоны
▪горчица
Наполнить кастрюлю водой на 1/3. Положить в нее овощи, соль, перец. Довести бульон до кипения, положив в него нарезанный порционными кусками бараний окорок.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 10 минут.
Затем открыть кастрюлю, вынуть из нее окорок и тут же подать на стол вместе со сваренными овощами.
Отдельно подать соль и корнишоны, горчицу.
Баранина, тушенная с карри и рисом
▪1 кг бараньей грудинки, нарезанной кусками
▪1 ст. ложка оливкового масла
▪3 головки репчатого лука
▪3 моркови
▪1 ч. ложка карри
▪1 пучок пряной зелени
▪соль
▪100–150 г риса
Промыть рис несколько раз в большом количестве воды. Очистить и нарезать кольцами репчатый лук и морковь. Обжарить в кастрюле в растительном масле лук и кусочки мяса. Добавить морковь. Обжарить все в течение нескольких минут на среднем огне. Извлечь из кастрюли излишек жира, образовавшийся в результате обжаривания мяса. Затем налить в кастрюлю воду, чтобы она чуть покрывала мясо. Добавить пучок пряной зелени, карри, соль.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 10 минут. Открыть кастрюлю, положить рис. Снова закрыть кастрюлю крышкой. Варить еще 5 минут с момента, когда зашипит клапан.
Готовое блюдо сразу же подать на стол.
Маринованная баранья лопатка под соусом
▪1,5–2 кг лопатки
▪50 г сливочного масла
▪30 г кукурузного или картофельного крахмала
▪3 ст. ложки виноградного уксуса
▪3 ст. ложки растительного масла
▪2 головки репчатого лука
▪тимьян
▪лавровый лист
▪петрушка
▪лимон
▪чеснок
▪4 лука-шалота
▪1 гвоздика
▪1 стакан крепленого красного вина
▪черный перец
▪соль
За день до приготовления замариновать свернутое в рулет бескостное мясо лопатки в маринаде.
Для приготовления маринада перемешать 1 ст. ложку уксуса, растительное масло, тонкие ломтики репчатого лука, тимьян, лавровый лист, 4 дольки лимона, чеснок, 2 лука-шалота, гвоздику, черный перец горошком, красное вино.
В кастрюле обжарить на сливочном масле маринованное мясо до образования золотистой корочки. Посолить, залить все маринадом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 20 минут. Вынуть мясо и сохранить его горячим.
Процедить образовавшийся соус, снова влить его в кастрюлю. Добавить 30 г сливочного масла, крахмал, разведенный 1/4 стакана холодной воды, 2 ст. ложки уксуса, нарезанный лук-шалот и небольшой пучок пряной зелени. Все перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой. Готовить на слабом огне в течение 3 минут с момента, когда зашипит клапан. Затем вынуть пучок зелени, поперчить соус и перелить в соусник. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и подать на стол вместе с мясом, нарезанным ломтиками.
В качестве гарнира можно подать зеленый горошек.
Рагу из баранины с луком и картофелем
▪1 кг баранины, нарезанной для рагу
▪2 зубчика чеснока
▪250 г лука
▪1 кг картофеля
▪петрушка
▪соль
▪перец
Очистить картофель и нарезать ломтиками. Измельчить лук, чеснок, петрушку. В кастрюлю положить слой мяса, на него – слой лука, на лук – слой картофеля, затем снова мясо, лук и картофель. Сверху положить чеснок и петрушку. Посолить, поперчить, сбрызнуть водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 35 минут на слабом огне.
Овощное рагу с бараниной и пряностями
▪1,5 кг шейной части баранины
▪1/4 ч. ложки имбиря
▪3 зубчика чеснока
▪1/4 ч. ложки шафрана
▪