Быстрые блюда из скороварки — страница 28 из 60

Пряная курица

1 небольшая курица

1 большой пучок пряной зелени (эстрагон, петрушка, сельдерей)

2 моркови

1 головка репчатого лука, нарезанного кольцами

соль

перец

Разрубить курицу на две части и отбить на разделочной доске, посолить и посыпать перцем с обеих сторон. Вымыть зелень и выложить ею дно паровой корзины, сверху положить курицу. Влить в кастрюлю 750 мл воды, поместить корзину в кастрюлю и довести воду до кипения.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне.

Разделать вареную курицу на порционные куски. Растереть зелень в однородную массу и намазать ею курицу.

Курица в коньяке с оливками и хрустящим картофелем

1 курица весом

30 г сливочного масла

30 мл коньяка

25 г копченой грудинки

100 г зеленых оливок без косточек

4 помидора

1 зубчик чеснока

перец

500 г картофеля

4 ст. ложки растительного масла

Натереть курицу изнутри солью и перцем. Вымыть помидоры и разрезать каждый на 4 части. Слегка отжать их, чтобы избавиться от семечек. Очистить картофель, нарезать его ломтиками. Вскипятить воду, опустить картофель в кастрюлю, варить 2–3 минуты. Слить воду и обсушить картофель кухонным полотенцем.

Разогреть в кастрюле сливочное масло. Положить курицу и поджарить ее в два приема. Влить коньяк и поджечь его. Положить в кастрюлю нарезанную ломтиками свиную грудинку, помидоры, чеснок, оливки без косточек, залить все 1 стаканом воды.

Посыпать перцем, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне. Вынуть курицу.

Если сок, образовавшийся в процесс е приготовления, окажется слишком жидким, нужно дать ему немного выкипеть.

Пока курица готовится, поджарить в большой сковороде на растительном масле нарезанный ломтиками вареный картофель до хрустящей золотистой корочки.

Курица под соусом из овощей и сливок

1 крупная курица

1 репа

2 моркови

1 сладкий перец

соль

молотый перец

1 пучок пряной зелени

1 ст. ложка муки

100 мл сливок

1 зубчик чеснока

Для маринада:

сок 1/2 апельсина и 1 лимона

1 головка рубленого репчатого лука или лука-шалота

Курицу разрезать на порционные куски, положить в большую миску и залить маринадом. Поставить в холодильник на 12 часов (2–3 раза курятину перевернуть).

Для приготовления бульона налить в кастрюлю две чашки воды, положить в нее куриные потроха и кости, нарезанные морковь, репу, перец, чеснок, пучок зелени. Посолить и поперчить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Перелить бульон в другую посуду.

С помощью миксера измельчить отваренные овощи.

Вымыть кастрюлю и вытереть ее насухо. Извлечь куски курицы из маринада и обсушить их (маринад оставить). Положить курицу в кастрюлю и, не закрывая ее крышкой, подрумянить со всех сторон на сливочном масле в течение 1 минуты.

Влить в кастрюлю два стакана овощного бульона. Размешать муку в одном стакане воды и влить смесь в кастрюлю. Хорошенько перемешать и довести до кипения.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 18 минут на слабом огне.

Выложить куски курицы на сервировочное блюдо и поставить его в тепло. В соус, оставшийся в кастрюле, положить 1–2 ч. ложки маринада и влить сливки.

Не закрывая кастрюли, довести соус до кипения и полить им курицу.

Курица с эстрагоном

1 курица

5 веточек эстрагона

30 г сливочного масла

2 маленькие головки репчатого лука

соль

перец

2 стакана воды

Поместить внутрь курицы стебли эстрагона (листья понадобятся позднее). Подрумянить курицу со всех сторон в кастрюле на сливочном масле. Добавить мелко нарезанный лук. Посолить и посыпать перцем. Влить в кастрюлю воду, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне.

Перед тем как открывать крышку, нужно подождать 5 минут: это сделает мясо курицы еще более нежным.

Положить нарезанные листья эстрагона в соус, образовавшийся при поджаривании курицы. Довести его до кипения и немного прокипятить, чтобы он стал более густым.

Разделать курицу на порционные куски, положить на блюдо и полить соусом.

Курица под сливочным соусом

1 курица

30 г сливочного масла

125 мл сливок

2 яйца

соль

перец

Разделать курицу на 6 кусков. Положить их в кастрюлю и припустить на сливочном масле. Посолить, посыпать перцем, влить в кастрюлю 250 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Открыть кастрюлю и вынуть из нее куски курицы. Выложить их на сервировочное блюдо и поставить в тепло. Если образовавшийся в процессе приготовления курицы сок окажется слишком жидким, то дать ему немного выкипеть.

Влить в кастрюлю смесь из яиц и сливок и поставить на слабый огонь (до кипения не доводить). Как только соус приобретет маслянистый вид, снять кастрюлю с огня. Полить соусом куски курицы и сразу же подать их к столу.

На гарнир можно подать домашнюю лапшу.

Курица с чесноком

1 курица

3 головки чеснока

30 г сливочного масла

соль

перец

2 стакана воды

несколько поджаренных ломтей длинного батона

Начинить курицу неочищенными зубчиками чеснока. Посолить и поперчить. Разогреть в кастрюле сливочное масло и положить курицу. Обжарить ее со всех сторон до получения румяной корочки. Влить в кастрюлю воду. Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне. Поджарить хлеб. Когда курица будет готова, вынуть из нее чеснок и, не очищая, раздавить его при помощи вилки таким образом, чтобы получить чесночное пюре.

Намазать это пюре на поджаренные ломти хлеба. Разделать курицу на порционные куски и выложить на блюдо. Отдельно подать поджаренный хлеб с чесноком.

Куриное соте с маслинами

1 курица весом

30 г сливочного масла

4 тонких ломтика копченой свиной грудинки (бекона)

8 веточек тимьяна

3 зубчика чеснока

2 помидора

2 стакана сухого белого вина

20 зеленых маслин

соль

перец

Курицу разделать на 8 частей. Положить на каждый кусок курицы по веточке тимьяна и по половинке свиной грудинки. Обвязать ниткой.

Разогреть в кастрюле сливочное масло. Поочередно обжаривать в кастрюле куски курицы до румяной корочки, затем обжарить в кастрюле нашинкованный лук. Положить все в кастрюлю и перемешать. Добавить чеснок, помидоры, нарезанные на кусочки, влить 2 стакана сухого белого вина, немного посолить и посыпать перцем. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 6 минут на слабом огне.

Открыть кастрюлю и положить в нее маслины. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.

Перед тем как подать курицу на стол, удалить нитки. Полить курицу соусом, который образовался при ее приготовлении.

Курица с грибами под белым соусом

1 крупная курица

60 г сливочного масла

3–4 головки репчатого лука

2 стакана сухого белого вина

соль

перец

150 г грибов

1 яичный желток

100 мл свежих сливок

1 ч. ложка кукурузного крахмала

Курицу разрезать на порционные куски и обжарить их в кастрюле на среднем огне в 30 г сливочного масла. Добавить в кастрюлю очищенные головки репчатого лука. Затем влить сухое белое вино, посолить и посыпать перцем. Хорошенько размешать и довести до кипения, чтобы удалить кислоту вина.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне.

Очистить грибы. Нарезать их на пластинки, несколько шляпок оставить целыми (они понадобятся для украшения).

Грибы поджарить на сковороде в 30 г сливочного масла на сильном огне.

Вынуть курицу из кастрюли и поставить в тепло. Положить грибы в бульон и поставить кастрюлю на слабый огонь.

Развести в миске яичный желток со сливками, добавить кукурузный крахмал, посолить и посыпать перцем.