Полить полученным соусом курицу, украсить шляпками грибов и подать на стол.
В качестве гарнира подать рис.
Курица с рисом под соусом карри
▪1 курица весом
▪2 моркови
▪2 головки репчатого лука, в которые воткнуть по 2 гвоздики
▪1 пучок пряной зелени
▪соль
▪перец
▪250 г риса
Для фарша:
▪30 г муки
▪30 г сливочного масла
▪2 ч. ложки карри
▪1 стакан куриного бульона
▪соль
▪перец
▪сливки
Заполнить кастрюлю водой на 1/3 ее объема и вскипятить. Положить морковь, репчатый лук, зелень, соль.
Опустить курицу в кипящий бульон. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут.
Пока курица варится, промыть рис и дать ему стечь. Положить его в паровую корзину. За 6 минут до готовности курицы открыть кастрюлю и отлить одну чашку бульона для приготовления соуса. Поместить паровую корзину с рисом в кастрюлю таким образом, чтобы она находилась в бульоне. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и продолжать варить 5–6 минут (в зависимости от сорта риса) на слабом огне.
Для приготовления соуса растопить на слабом огне сливочное масло, добавить муку и пряности. Не снимать с огня несколько секунд. Влить в соус чашку с охлажденным бульоном. Посолить и посыпать перцем. Поставить соус на плиту, довести его до кипения и варить 2–3 минуты. Влить в соус сливки. Перед тем как подать курицу на стол, полить ее соусом. Отдельно подать рис.
Курица, фаршированная по-домашнему
▪1 курица с потрохами
▪60 г сливочного масла
▪петрушка
▪1 большая головка репчатого лука
▪150 г вареной колбасы
▪50 г хлебного мякиша
▪30 мл коньяка
▪50 г постной свиной грудинки
▪20 мелких головок репчатого лука
▪2 стакана воды
▪6–8 картофелин
▪соль
▪перец
Нашинковать и смешать печень и сердце курицы с петрушкой. Мелко нарезать большую луковицу и поджарить ее на сковороде в 30 г сливочного масла. Добавить колбасный фарш, покрошить хлебный мякиш, нашинкованные печень, сердце и петрушку, влить коньяк, посолить и посыпать перцем. Пассеровать эту смесь 10 минут.
Начинить полученным фаршем курицу и зашить.
Положить в кастрюлю 30 г сливочного масла, нарезанную ломтиками грудинку, мелкие головки репчатого лука. Поджарить в кастрюле курицу на среднем огне. Все перемешать. Посолить и посыпать перцем. Влить в кастрюлю воду, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12–15 минут на слабом огне.
Когда курица будет в состоянии полуготовности, открыть кастрюлю и добавить в нее картофель, нарезанный кубиками.
Разделать курицу на порционные куски, фарш смешать с картофелем и подать все на стол.
Фаршированная курица
▪1 курица с потрохами
▪1 маленький кочан капусты
▪2 моркови
▪2 репы
▪1 веточка сельдерея
▪1 головка репчатого лука, проткнутая двумя гвоздиками
▪соль
▪перец
Для фарша:
▪200 г хлебной крошки
▪200 г вареного окорока
▪1 зубчик чеснока
▪петрушка
▪2 яйца
▪соль
▪перец
Для приготовления фарша мелко изрубить печень, сердце, окорок, петрушку и чеснок. Добавить яйца, соль и перец. Начинить фаршем курицу и зашить ее.
Наполнить кастрюлю водой примерно на треть ее объема, вскипятить воду вместе с овощами, специями, солью, перцем.
Положить фаршированную курицу. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30–40 минут на слабом огне.
Из курицы осторожно вынуть фарш и разрезать на несколько частей.
Вокруг курицы выложить кусочки фарша и овощи. Снять с бульона жир и разлить по чашкам.
Курица, фаршированная по-восточному
▪1 крупная курица
▪100 г манной крупы
▪соль
▪150 г изюма
▪75 г миндаля
▪1 ст. ложка тмина
▪60 г сливочного масла
▪имбирь
▪шафран
▪1 головка репчатого лука
▪молотый перец
▪растительное масло
▪2 стакана воды
Влить в манную крупу один стакан воды, добавить соль и положить все в емкость для варки круп. Влить в кастрюлю 750 мл воды. Поместить емкость в кастрюлю.
Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.
Для приготовления фарша перемешать горячую манку вилкой, добавить в нее изюм, миндаль, тмин, соль, сливочное масло.
Начинить приготовленным фаршем курицу. Аккуратно зашить ее или обвязать. Вымыть и тщательно вытереть кастрюлю, положить в нее фаршированную курицу.
Обжарить ее со всех сторон до получения румяной корочки на 30 г сливочного масла.
Посыпать имбирем, шафраном, добавить нашинкованный лук, соль, перец, растительное масло.
Влить в кастрюлю 2 стакана кипятка, закрыть крышку и готовить 20 минут под давлением.
Выложить фаршированную курицу на сервировочное блюдо.
Дать соку, который образовался при приготовлении курицы, немного выкипеть. Налить его в соусник и подать к столу.
Цыпленок в горчичном соусе
▪1 кг цыпленка
▪100 г горчицы
▪100 мл сливок
▪30 мл оливкового масла
▪соль
▪черный молотый перец
Цыпленка нарезать на куски, обжарить в кастрюле на масле, посолить, поперчить, добавить вино и горчицу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Чуть охладить содержимое, потом добавить сливки, хорошенько перемешать. Подавать с горячими хлебными тостами.
Цыпленок в соусе из базилика
▪1,2 кг цыпленка
▪30 мл оливкового масла
▪1 стакан сухого белого вина
▪1 пучок свежего базилика
▪соль
▪белый молотый перец
Вымыть цыпленка, нарезать на части и обсушить. Затем обжарить в кастрюле с маслом. Добавить вино, выпарить половину, добавить немного воды, посолить и поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Вынуть куски цыпленка, а оставшийся соус взбить блендером вместе с базиликом. Сервировать цыпленка вместе с полученным соусом.
Цыпленок карри
▪400 г куриной грудки
▪30 мл оливкового масла
▪1 маленькая луковица
▪1 зубчик чеснока
▪1 кусочек острого красного перца
▪1/2 стакана белого сухого вина
▪1 лавровый лист
▪1/2 стакана молока
▪1 ст. ложка карри
▪соль
▪черный молотый перец
В кастрюле прожарить в масле нарезанный лук, чеснок, лавровый лист. Все слегка посолить. Добавить нарезанное кубиками мясо, добавить вино и выпарить его. Затем влить молоко, положить жгучий перец, карри, разведенный в бульоне или воде.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Убрать острый перец, лавровый лист.
Досолить по вкусу. На гарнир можно подать отварной рис.
Цыпленок в томатной пасте
▪1/2 цыпленка, нарезанного на порционные куски
▪200 г креветок
▪1/4 стакана томатной пасты
▪1–2 зубчика чеснока
▪шафран
▪красный молотый перец
▪1 стакан круглого риса
▪1 1/2 стакана горячего креветочного отвара
▪200 г зеленых бобов
▪1/4 стакана оливкового масла
▪соль
Слегка отварить зеленые бобы в подсоленной воде. Креветки очистить от панциря.
Прокипятить панцири в подсоленной воде, чтобы получить креветочный отвар.
В кастрюле поджарить куски цыпленка с чесноком до образования румяной корочки в оливковом масле. Добавить томатную пасту и еще немного обжарить на сильном огне. Уменьшить огонь, добавить рис, зеленые бобы, шафран, креветки, влить креветочный отвар.
Закрыть кастрюлю и увеличить огонь. Когда клапан зашипит, уменьшить огонь и готовить еще 8 минут. Дать остыть в течение 10–12 минут. Выложить на блюдо и подать на стол.
Рагу из гуся с баклажанами
▪1 кг гуся
▪40 г сливочного масла
▪1 ст. ложка муки
▪1 стакан белого или красного сухого вина