Современные салаты и закуски – это в основном быстрые и простые в приготовлении блюда. Со скороваркой салаты готовятся еще быстрее. Продукты, входящие в их состав, практически не подвергаются тепловой обработке, а значит, сохраняют витамины и полезные вещества в целости и сохранности.
Сегодня горячие закуски стали редкостью не только в домашней, но и ресторанной кухне. Лучшие из них перекочевали в разряд вторых блюд. В наши дни калорийные блюда закусочного стола сильно потеснили овощные салаты. Считается, что первый салат приготовили древние греки из зерен граната, чеснока, укропа, кинзы и зеленого лука. Называлось оно «авартана». Гранат в этом кушанье составлял половину всех ингредиентов. Соусами такой салат не заправлялся.
Летом, в разгар сезона свежих овощей, можно использовать скороварку, чтобы быстро сварить початки кукурузы, артишоки, спаржу, картофель и многое другое для салатов. Можно приготовить быстрый картофельный салат, просто сварив картофелины целиком, а затем очистив от кожуры. Картошка, вообще, исключительно универсальна, достаточно ее сварить до полуготовности в скороварке, а потом запечь до готовности в гриле или в духовке для целой компании всего за 15 минут, а потом подать ее с любимым соусом, в качестве закуски.
Бутербродная смесь
▪340 г брокколи
▪1 пучок зеленого лука
▪1 красная луковица
▪340 г стручков зеленого горошка
▪55 г сливочного масла
▪1 ст. ложка смеси зелени (петрушка, тимьян, эстрагон)
▪лимонный сок
▪соль и черный перец
Нарезать брокколи кусочками, мелко нарезать зеленый лук, красную луковицу – дольками. Соединить все овощи в кастрюле.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Пока готовятся овощи, растопить масло, добавить травы, лимонный сок и приправы. Полить овощи маслом, перемешать и сразу же подать.
Тосты с баклажанами
▪1 большой баклажан
▪1 зубчик чеснока
▪2 ст. ложки оливкового масла
▪зелень петрушки
▪хлеб для приготовления тостов
▪соль
▪черный молотый перец
Вымыть баклажан и нарезать на кусочки. В скороварку налить масло, 1/2 стакана воды, положить чеснок, баклажан и слегка посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Измельчить содержимое блендером, добавить петрушку, черный молотый перец, соль при необходимости.
Приготовить тосты (в тостере, на сковородке, на гриле) и покрыть их баклажановым кремом. При желании можно украсить кусочком свежего помидора.
Тосты со сладким перцем
▪1 кг сладкого перца
▪200 г помидоров
▪50 мл оливково масла
▪1 луковица
▪хлеб для тостов
▪несколько листиков базилика
▪соль
▪черный молотый перец
Вымыть перцы, освободить от семечек, нарезать на кусочки.
В кастрюле слегка обжарить на оливковом масле нарезанную луковицу, добавить измельченные на кусочки помидоры и пару листиков базилика, слегка посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Открыть крышку и проварить еще 2 минуты до загустения. Измельчить содержимое блендером, намазать на тосты, украсив листиками базилика.
Тосты с курицей
▪1 филе курицы
▪12 кусочков ржаного хлеба
▪1 ч. ложка оливкового масла
▪соль
▪1 банка обжаренных красных сладких перцев
▪1 упаковка чесночного порошка
▪тертый сыр
▪50 г мелко нарубленной петрушки
▪2 ст. ложки майонеза
Натереть филе курицы оливковым маслом. Налить 2 стакана воды в кастрюлю. Установить паровую корзину, положить туда курицу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне. Затем охладить.
Нарезать курицу вдоль на тонкие полоски. Посолить по вкусу. Смешать в блендере сыр и майонез. Намазать этой смесью ломтиков хлеба. Выложить кусочки курицы, сверху положить нарезанный перец.
Посыпать петрушкой и накрыть оставшимися шестью ломтиками хлеба. Острым ножом разрезать каждый бутерброд вдоль на 3 кусочка. Уложить тосты на блюдо.
Накрыть и поставить в холодильник на 6 часов. Вынуть незадолго до подачи на стол.
Сэндвичи с курицей, перцем и жареным луком
▪4 половинки куриных грудок без костей и кожи
▪1 банка жареных перцев
▪3 ст. ложки майонеза
▪1 головка красного лука
▪соль и молотый черный перец
▪салат-латук
▪4 булочки для сэндвичей
Влить в кастрюлю воду. Установить паровую корзину. Положить в нее курицу и сверху – слой мелко нарезанного лука.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Выложить курицу и лук на тарелку, накрыть, чтобы сохранить влагу. После того как курица немного остынет, нарезать каждую грудку тонкими полосками. Немного посолить и поперчить.
Намазать разрезанные пополам булочки майонезом, разложить сверху курицу, лук, перец и салат. Сверху положить вторые половинки хлеба и подать к столу.
Пита с салатом из куриного филе и овощей
▪1 филе курицы
▪1 мелко нарезанный лук-шалот
▪1 ч. ложка порошка чили
▪1 ст. ложка майонеза
▪1 ст. ложка нежирного йогурта
▪1/2 ч. ложки молотых семян тмина
▪1 ч. ложка свежего лимонного сока
▪1/2 ч. ложки сушеного орегано
▪1/2 ч. ложки кайенского перца
▪2 зубчика чеснока
▪соль
▪свежемолотый перец
▪1 ч. ложка оливкового масла
▪4 маленькие питы
▪1 1/2 чашки измельченного зеленого салата
▪2 ст. ложки мелко рубленной свежей мяты
▪помидоры, нарезанные ломтиками
Положить филе в миску, добавить порошок чили, тмин, орегано, чеснок и масло.
В другой миске смешать салат, мяту, лук-шалот. Накрыть и поставить в холодильник.
Влить в кастрюлю 1 1/2 стакана воды. Установить паровую корзину, положить в нее куриное филе.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Переложить филе на тарелку, накрыть, чтобы не пересушить, и дать охладиться 3–4 минуты.
Нарезать филе тонкими полосками и соединить с салатом, мятой и луком-шалотом. Добавить майонез, йогурт, лимонный сок и кайенский перец. Хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
Разрезать питы на половинки. Наполнить питу салатом с курицей. Украсить ломтиками помидора и подать.
Летний салат
▪250 г риса
▪1 л воды или бульона
▪1 ст. ложка крепкой горчицы
▪1 ст. ложка уксуса
▪3 ст. ложки растительного (или оливкового, или кукурузного) масла
▪2 помидора
▪2 вареных яйца
▪1 луковица
▪рубленая зелень петрушки
▪соль
▪перец
В кастрюлю положить рис, залить его водой или бульоном.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 7 минут на слабом огне. Остудить.
Приготовить соус из смеси горчицы, уксуса, растительного масла, соли, перца.
В приготовленный соус положить рис. Выложить в салатник горкой. Порубить лук, зелень. Нарезать помидоры и яйца кружками, гарнировать ими рис. Посыпать рубленой зеленью.
Салат по-аргентински
▪2 вареных яйца
▪250 г молодой моркови
▪250 г зеленой фасоли
▪250 г зеленого горошка
▪250 г картофеля
▪соль
▪1 банка майонеза
Положить овощи в корзину для варки на пару, нарезав предварительно морковь и картофель. Посолить. В кастрюлю налить воду слоем 2 см.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Подавать, смешав с майонезом. Сверху положить нарезанные яйца.
Овощной салат
▪2 сваренных вкрутую яйца
▪250 г моркови
▪250 г зеленой фасоли
▪250 г зеленого горошка
▪250 г картофеля
▪соль
▪200 г майонеза
Положить овощи в дуршлаг, нарезав предварительно морковь и картофель. Посолить.
В кастрюлю налить воду слоем 2 см. Поставить паровую корзину с овощами.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.