Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапaн зашипит, убавить огонь и готовить в течение 6 минут на слабом огне.
К бульону подать сухарики или гренки. Индейку положить на блюдо с овощами. Подать соль, горчицу, корнишоны.
Рагу из индейки с грибами
▪1 кг индейки
▪30 г сливочного масла
▪250 г моркови
▪250 г сладкого перца
▪100 г грибов
▪400 г картофеля
▪1 головка репчатого лука
▪1/2 стакана коньячного ликера
▪1 зубчик чеснока
▪1 пучок зелени
▪петрушка
▪черный молотый перец
▪соль
Очистить морковь, перец, лук, грибы. Нарезать их кружочками. Разделанную на кусочки индейку хорошо обжарить в масле со всех сторон и выложить из кастрюли.
Положить на ее место овощи. Когда они хорошо обжарятся, положить индейку, влить ликер и поджечь. Влить 2 стакана воды, положить чеснок, зелень, перец, соль.
Закрыть кастрюлю и варить содержимое 10 минут. Открыть, положить очищенный и нарезанный картофель.
Закрыть и доваривать еще 15 минут. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой.
Индейка, тушенная с овощами
▪1,2 кг индейки
▪30 г сливочного масла
▪250 г моркови
▪250 г репы
▪1 головка репчатого лука
▪30 мл коньяка
▪2 стакана воды
▪1 зубчик чеснока
▪1 пучок зелени
▪петрушка
▪соль
▪черный молотый перец
▪400 г картофеля
Очистить морковь, репу, лук. Нарезать их кружочками.
Разогреть в кастрюле сливочное масло.
Положить в кастрюлю порционные куски индейки, подрумянить их со всех сторон, после чего вынуть из кастрюли (если вся индейка не помещается, то провести обжаривание в два приема).
Положить в кастрюлю подготовленные морковь, репу и репчатый лук.
Когда они дойдут, положить сверху куски индейки. Влить коньяк и поджечь его.
Затем влить 2 стакана воды, добавить чеснок, соль, перец, зелень.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапaн кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать тушить на слабом огне в течение 10 минут.
Открыть кастрюлю, положить в нее очищенный и разрезанный на кусочки картофель. Закрыть кастрюлю.
Готовить под давлением еще в течение 8 минут после того, как клапан зашипит.
Удалить зелень и подать тушеную индейку к столу на предварительно нагретом сервировочном блюде.
Посыпать сверху нашинкованной петрушкой.
Жиголетта из индейки с овощами
▪2 задние части индейки
▪30 г сливочного масла
▪1 головка репчатого лука
▪1 ст. ложка муки
▪1 пучок зелени
▪соль
▪черный молотый перец
▪1 ст. ложка коньяка
▪1 зубчик чеснока
▪2 стакана сухого белого вина (или воды)
▪1 ст. ложка кетчупа
▪1,5 кг свежего
▪4–5 морковин
Очистить морковь. Поочередно обжарить индейку со всех сторон, положив в кастрюлю с горячим сливочным маслом.
Разрезать на 4 части луковицу и добавить ее в кастрюлю. Обжаривать с мясом на среднем огне. Посыпать сверху мукой и зеленью. Посолить и поперчить. Сбрызнуть коньяком и поджечь его. Добавить чеснок, вино (или воду), кетчуп. Перемешать и довести до кипения.
Положить в кастрюлю все овощи, посолить. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне. Если соус слишком жидкий, дать ему немного выкипеть. Нарезать мясо и подать на стол вместе с овощами.
Крылышки индейки с грибами и картофелем
▪8 крылышек индейки
▪1 ст. ложка муки
▪100 г сливочного масла
▪2 ст. ложки растительного масла
▪8 мелких головок репчатого лука
▪1 пучок зелени
▪1 веточка сельдерея
▪1 ч. ложка томатной пасты
▪1 ст. ложка измельченной петрушки
▪соль
▪черный молотый перец
▪100 г шампиньонов, нарезанных пластинками
▪800 г картофеля
▪2 стакана воды
Обвалять крылышки в муке. Разогреть в кастрюле растительное масло. Положить в нее крылышки и подрумянить их со всех сторон. Если все крылышки сразу в кастрюлю не помещаются, то обжарить их в два приема. Делать это на слабом огне. Влить в кастрюлю два стакана холодной воды.
Перемешать и довести до кипения. Добавить зелень, сельдерей, концентрированную томатную пасту, половину всей петрушки, соль, перец.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне. Грибы положить на сковороду вместе со сливочным маслом и быстро обжарить на сильном огне. Добавить грибы в готовое блюдо.
Удалить остатки зелени, посыпать петрушкой и подать на стол.
Эскалопы из индейки под сливочно-сырным соусом
▪4 эскалопа из индейки
▪125 г рокфора
▪1 стакан сливок
▪2 яичных желтка
▪1 ст. ложка муки
▪25 г сливочного масла
▪соль
▪черный молотый перец
▪петрушка (или кервель)
▪2 стакана воды
▪30 мл коньяка
Мелко истолочь рокфор в чашке. Добавить сливки, муку и яичные желтки. Хорошенько перемешать. Разрезать эскалопы из индейки на 2–3 куска каждый. Положить их в кастрюлю с горячим сливочным маслом. Немного посолить и посыпать перцем. Сверху посыпать петрушкой (или кервелем).
Влить 2 стакана воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 10 минут на слабом огне. Затем открыть кастрюлю. Побрызгать мясо коньяком. Довести блюдо до кипения: коньяк в результате этого должен загореться. Выложить мясо на блюдо и поместить его в тепло.
Добавить в образовавшуюся жидкость смесь из сыра, сливок и желтков, перемешать и поставить на огонь. Соус до кипения не доводить. Когда он достаточно загустеет, полить им мясо и сразу же подать на стол вместе с рисом, приготовленным на пару картофелем.
Ножка индейки в вине
▪1 ножка индейки (около 800 г)
▪100 г лука
▪1 стакан крепленного красного вина
▪30 мл оливкового масла
▪1 зубчик чеснока
▪2 листика шалфея
▪соль
▪черный молотый перец
Очень мелко измельчить лук, чеснок, шалфей, добавить соль, перец и перемешать с маслом. Налить на дно кастрюли немного масла, поместить ножку, покрыть полученным маринадом и аккуратно обжарить, добавляя при необходимости пару ложек воды, чтобы не сжечь маринад. Полить вином, немного посолить, добавить полстакана воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 40 минут на слабом огне.
Мясное ассорти с ножками индейки
▪2 ножки индейки (по 500 г каждая)
▪500 г телятины
▪1/2 бычьего хвоста, нарезанного на куски
▪3 головки репчатого лука
▪2 головки лука-шалота
▪300 мл красного вина
▪1 морковь
▪1 пучок зелени
▪30 г сливочного масла
▪3 гвоздики
▪2 ч. ложки томатной пасты
▪петрушка
▪соль
▪черный молотый перец
Подрумянить в кастрюле на сливочном масле ножки. Затем положить в кастрюлю бычий хвост, репчатый лук и лук-шалот. Готовить все на среднем огне в течение 15 минут. Залить красным вином и довести до кипения.
Положить в кастрюлю мясо, соль, перец, нарезанные морковь и зелень, концентрированную томатную пасту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и продолжать варить на медленном огне в течение 30 минут. Отделить мясо бычьего хвоста от костей.
Нарезать его и отваренную телятину на мелкие кусочки. Выложить их вокруг ножек индейки в глубокие тарелки (по своему усмотрению можете либо удалить кости из ножек индейки, либо оставить их). Поставить тарелки в тепло. Дать бульону покипеть несколько минут на сильном огне, не закрывая кастрюлю крышкой. Часть получившегося густого бульона разлить по тарелкам, оставшуюся часть налить в соусник и подать на стол.
В качестве гарнира можно подать пирожки или картофель.
Фаршированные трубочки из индейки
▪4 тонких и широких эскалопа индейки
▪соль
▪черный молотый перец
▪100 г сливочного масла
▪200 г шпината
Для фарша:
▪1 маленький эскалоп индейки
▪125 г шампиньонов
▪1 кусок хлеба
▪1 головка лука-шалота
▪