90 г хрена
▪100 г сметаны
▪15 г сливочного масла (или маргарина)
▪1 ст. ложка уксуса
▪зелень петрушки
▪1 ст. ложка муки
▪соль
▪400 мл рыбного бульона
В кастрюлю положить масло, насыпать тонким слоем натертый на терке хрен, уложить на него кусочки сырой рыбы в 2–3 слоя, пересыпая каждый слой тертым хреном. Залить рыбу бульоном, смешанным с уксусом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить в течение 5 минут на слабом огне.
После этого снять кастрюлю с огня, осторожно, чтобы не помять рыбу, слить часть бульона, добавить в него сметану, нагреть до кипения, всыпать муку, смешанную с маслом, прокипятить, залить рыбу.
Закрыть кастрюлю, и тушить 5–6 минут под давлением.
Подать, посыпав нарезанной зеленью.
Филе трески с овощной подливой
▪500 г филе трески
▪3 ст. ложки растительного масла
▪3 головки репчатого лука
▪6 помидоров
▪1 зубчик чеснока
▪1 кайенский перец
▪1 щепотка имбиря
▪1 пучок пряной зелени
▪соль
Нарезать репчатый лук. Очистить от кожицы помидоры, нарезать их и слегка сжать для удаления семян. Филе трески нарезать кусочками.
Хорошо разогреть растительное масло в кастрюле. Бросить в нее нарезанный репчатый лук, потом положить ломтики филе трески. Когда они поджарятся до румяной корочки с одной стороны, перевернуть их и обжарить с другой стороны. Добавить в кастрюлю томаты, чеснок, кайенский перец, щепотку имбиря, пучок пряной зелени, соль. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на несильном огне в течение 10 минут.
Перед подачей на стол довести до кипения содержимое кастрюли при снятой крышке для подсушивания готового блюда (если это окажется необходимым).
Филе трески с помидорами
▪2 филе трески
▪500 г очищенных помидоров
▪1 головка репчатого лука
▪3 зубчика чеснока
▪2 ст. ложки сахара
▪4 ст. ложки растительного масла
▪1/2 ст. ложки красного молотого перца
▪соль
Мелко порубить лук. Нарезать чеснок тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле в кастрюле. Когда чеснок зарумянится, добавить лук, помидоры, перец, сахар и соль. Тушить 2–3 минуты с открытой крышкой. Затем добавить треску.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.
Филе трески по-креольски
▪1,5 кг замороженного филе трески
▪1/4 стакана растительного масла
▪2 головки репчатого лука
▪1 большой сладкий перец
▪1 сельдерей
▪2 зубчика чеснока
▪1 банка томатов в собственном соку
▪1/4 стакана белого вина
▪2 лавровых листа
▪1 ст. ложка красного молотого перца
▪1/3 ч. ложки кайенского молотого перца
▪1 ч. ложка соли
Потушить в кастрюле на масле нарезанные лук, сладкий перец, сельдерей и измельченный чеснок. Вынуть овощи и отставить. Отцедить сок от томатов (около 1 чашки). Влить сок и вино в кастрюлю и поместить паровую корзину. Положить в нее замороженное филе.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Вынуть рыбу и сохранить в тепле.
Положить в образовавшийся соус овощи, добавить остальные приправы и разделанную на кусочки рыбу. Прогреть все вместе и подать с отварным рисом.
Филе трески с миндалем и зеленым горошком
▪700 г замороженного филе трески
▪2 зубчика чеснока
▪1/2 стакана зелени петрушки
▪1 ст. ложка свежего орегано (или 1/2 ч. ложки сушеного)
▪2 ст. ложки пластинок отбеленного миндаля
▪1/2 ч. ложки красного молотого перца
▪1 ст. ложка растительного масла
▪1 стакан куриного бульона (или вина)
▪1 упаковка замороженного зеленого горошка
Положить в блендер чеснок, разрезанный на половинки, петрушку, орегано, часть миндаля и паприку и измельчить. Нагреть масло в кастрюле, обжарить оставшийся миндаль. Вынуть и обсушить на бумажном полотенце. Смешать бульон или вино с травяной смесью. Вылить в кастрюлю. Поместить в кастрюлю паровую корзину, положить в нее нарезанное филе.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Выложить рыбу в теплое место. Положить в кастрюлю замороженный горошек.
Готовить 3 минуты под давлением и охладить. Выложить горошек на тарелки, сверху уложить рыбу, посыпать обжаренным миндалем и подать на стол.
Треска с брокколи
▪1 кг филе трески
▪100 г риса
▪300 г замороженной брокколи
▪1 лайм
▪1 луковица
▪растительное масло
▪1/2 пучка зелени петрушки
▪перец
▪соль
Рис промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в растительном масле. Зелень петрушки вымыть. Лайм вымыть и нарезать кружочками. Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с растительным маслом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 5 минут на слабом огне.
Добавить брокколи и рис. Положить лук, посолить, поперчить, готовить еще 5 минут.
При подаче к столу украсить кружочками лайма и веточками петрушки.
Треска под соусом «домино»
▪800 г филе трески
▪145 г маслин без косточек
▪70 г брынзы
▪1 сладкий красный перец
▪4 ст. ложки оливкового масла
▪1 зубчик чеснока
▪1 ч. ложка эстрагона
▪700 г лука-порея
▪1 лимон
▪зелень петрушки и укропа
Филе трески посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить на 10 минут в холодильник.
Для приготовления соуса измельчить маслины, чеснок, соль, черный перец и эстрагон. Соединить с брынзой, растертой с 2 ст. ложками оливкового масла. Постепенно влить воду, до консистенции густой сметаны.
Обжарить в кастрюле тонко нарезанный лук-порей и нарезанный полукольцами перец. Вынуть их из кастрюли и отложить. В этом же масле обжарить картофель, разрезанный пополам, до золотистой корочки. Уложить на картофель обжаренный лук и перец, сверху поместить филе трески, залить 2 стаканами воды, добавить соль и перец. Выложить на рыбу оливковый соус.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Треска по-грузински
▪1 кг филе трески
▪400 г замороженного лобио
▪2 ст. ложки винного уксуса
▪1 ст. ложка соевого соуса
▪3 ст. ложки растительного масла
▪1 ч. ложка семян тмина
▪1 ч. ложка горчицы
▪1 пучок зелени петрушки
▪молотый имбирь
▪перец
▪соль
Филе трески промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад из уксуса, соевого соуса, 1 ст. ложки растительного масла, горчицы, тмина и имбиря. Залить рыбу маринадом и поставить в холодильник на 40 минут.
Лобио отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Рыбу положить в кастрюлю с растительным маслом, сбрызнуть маринадом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Разложить рыбу и фасоль по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
Тунец под винным соусом
▪1 кусок свежего тунца весом от 800 г до 1 кг
▪3 ст. ложки оливкового масла
▪2 головки репчатого лука
▪2 стакана красного вина
▪4 помидора (или 1 ст. ложка томатной пасты)
▪1 зубчик чеснока
▪1 пучок пряной зелени
▪соль
▪черный молотый перец
▪8 средних клубней картофеля
Разогреть в кастрюле оливковое масло. Положить в нее нарезанный кольцами репчатый лук, потом кусок тунца. Обжарить его до румяной корочки с двух сторон. Полить красным вином. Добавить очищенные от кожицы, разрезанные на части и отжатые от сока и семян томаты (или томатную пасту), чеснок, пучок пряной зелени, соль, перец. Добавить немного воды, чтобы кусок тунца был погружен в нее на 1/3 своей толщины, и довести все до кипения.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем снять крышку с кастрюли.