Разложить рыбу по четырем тарелкам, немного посолить и поперчить. Взбить соус. На каждый стейк положить по 1 ст. ложке соуса. Оставшийся соус подать к столу.
Лосось в фольге под чесночно-цитрусовым соусом
▪4 стейка лосося
▪3 больших зубчика чеснока
▪1/2 ч. ложки соли
▪2 ст. ложки свежего апельсинового сока
▪1/3 ч. ложки кайенского перца
▪1 ст. ложка лимонного сока
▪1 ст. ложка оливкового масла
▪1 1/2 ч. ложки соевого соуса
▪1 ст. ложка петрушки
Для приготовления соуса смешать чеснок, раздавленный в чеснокодавилке, апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло, соевый соус, соль и кайенский перец.
На плоской поверхности разложить 4 кусочка алюминиевой фольги, края загнуть, в центр каждой фольги положить по стейку. Еще раз перемешать маринад и полить им рыбу. Сверху каждый стейк посыпать петрушкой. Закрыть сверху фольгой, чтобы не попала вода.
В кастрюлю положить рыбу в фольге.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Выложить рыбу и соус на сервировочные тарелки и сразу же подать.
Лосось со шпинатом
▪4 стейка лосося
▪2 упаковки замороженного рубленого шпината
▪3 ст. ложки майонеза
▪2 ст. ложки очищенного белого хрена
▪3 ст. ложки сливок
▪соль
▪черный молотый перец
В кастрюлю положить размороженный шпинат, распределив его слоем по дну корзины. Сверху разложить рыбу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
В маленькой посуде смешать сливки, майонез и хрен, соус хорошо перемешать.
Когда рыба будет готова, выложить рыбные стейки на тарелку, немного посолить и поперчить.
Распределить шпинат по четырем сервировочным тарелкам, немного посолить.
На шпинат разложить по одному стейку и полить соусом. Оставшийся соус подать к столу.
Стейки из лосося под соевым маринадом
▪4 стейка из лосося
▪1/4 стакана соевого соуса
▪1 ст. ложка рисового уксуса без приправ
▪4 лука-шалота
▪1/2 ч. ложки сахара
▪1 ч. ложка молотого свежего имбиря
▪черный молотый перец
В миске соединить соевый соус, 1/4 стакана воды, уксус, имбирь и сахар. Перемешивать, пока сахар не растворится.
Рыбные стейки выложить в стеклянную форму. На каждый стейк выложить по 1/2 ст. ложки маринада. Перевернуть стейки и снова смазать маринадом. Оставить мариноваться на 20 минут.
В кастрюлю положить рыбу и лук-шалот.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Поперчить по вкусу. Подать лосося с луком. Оставшийся соус также подать к столу.
Рыба по-царски
▪1 кг лосося
▪1 луковица
▪30 г сливочного масла
▪100 мл красного вина
▪4 ст. ложки томатного соуса
▪2 огурца
▪100 г редиса
▪1 пучок зелени укропа
▪лавровый лист
▪5–7 горошин душистого перца
▪черный молотый перец
▪соль
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и посыпать черным перцем. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Редис и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Для приготовления маринада смешать томатный соус, вино, лук, лавровый лист и душистый перец, довести до кипения. Маринадом залить рыбу и оставить на 20 минут. Рыбу выложить в кастрюлю с маслом, налить немного маринада.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, украсить кружочками редиса и огурцов.
Минтай с картофелем
▪500 г филе минтая
▪5 клубней картофеля
▪2 луковицы
▪200 г сыра
▪100 г майонеза
▪6 ст. ложек растительного масла
▪1 пучок зелени укропа
▪перец
▪соль
Филе промыть, крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.
Рыбу положить в кастрюлю и поджарить в растительном масле 1 минуту. Добавить картофель, посолить, поперчить, полить майонезом, посыпать сыром.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на слабом огне.
Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.
Минтай с лимоном
▪600 г филе минтая
▪200 мл грибного бульона
▪2 моркови
▪1 луковица
▪1 корень сельдерея
▪1 лимон
▪2 ст. ложки растительного масла
▪перец
▪соль
Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками.
Морковь, сельдерей и лук спассеровать на сковороде в растительном масле.
Куски рыбы положить в кастрюлю, залить бульоном.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Сверху положить спассерованные овощи и кружочки лимона, тушить в течение 2 минут.
Маринованная рыба
▪500 г филе минтая
▪1 морковь
▪2 луковицы
▪1 ч. ложка сахара
▪1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
▪4 ст. ложки растительного масла
▪лавровый лист
▪1 пучок укропа
▪1/2 пучка зелени петрушки
▪гвоздика
▪корица
▪соль
Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю, добавить лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус, соль, влить 500 мл воды и кипятить 15 минут. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Филе вымыть, нарезать, залить маринадом и оставить на 20–30 минут.
Затем положить рыбу в кастрюлю с растительным маслом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Посыпать зеленью петрушки и укропа.
Форель под пряным соусом
▪800 г филе форели
▪цедра 1 лимона
▪4 ст. ложки лимонного сока
▪3 ст. ложки растительного масла
▪2–3 горошины душистого перца
▪2–3 горошины черного перца
▪1–2 гвоздики
▪лавровый лист
▪соль
Филе форели промыть, нарезать порционными кусками. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
Для приготовления соуса растереть в ступке перец, гвоздику и лавровый лист, добавить растительное масло, лимонный сок и соль, перемешать.
Рыбу положить в кастрюлю, залить соусом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Форель в маринаде
▪1 кг очищенной и выпотрошенной форели
▪2 ст. ложки лимонного сока
▪6 перышек зеленого лука
Для маринада:
▪1 ст. ложка темного соевого соуса
▪1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала)
▪1 ст. ложка рисового вина (или сухого хереса)
▪1/2 ч. ложки молотого имбиря
▪зеленый лук
▪1/4 ч. ложки черного молотого перца
Для соуса:
▪1 ст. ложка куриного бульона
▪2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)
▪1 ч. ложка коричневого сахара
▪1/2 ч. ложки морской соли
▪5 ст. ложек арахисового масла
▪2 стебля лука-порея (белая часть)
▪1 кусочек натертого свежего корня имбиря
Острием ножа сделать четыре диагональных надреза на каждой стороне рыбы. Сбрызнуть снаружи и внутри лимонным соком. Смешать все ингредиенты для маринада, залить им рыбу и оставить на 1 час.
Затем положить рыбу в кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Для приготовления соуса смешать в кастрюльке бульон, рисовое вино и соль, довести до медленного кипения и варить в течение 4 минут. Снять с огня.
Нагреть арахисовое масло в сковороде, добавить лук-порей и имбирь и пассеровать, помешивая, 2–3 минуты. Влить содержимое кастрюльки, прогреть.