Выложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом и посыпать нарезанным зеленым луком.
Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать лимонной цедрой.
Рыба, тушенная с шафраном
▪1 кг рыбы (палтус, морской окунь, треска, сайда)
▪1/4 стакана сухого белого вина
▪1 головка репчатого лука
▪2 зубчика чеснока
▪1/2 стакана измельченной зелени петрушки
▪1 лавровый лист
▪8 клубней молодого картофеля
▪3 моркови
▪1 стакан куриного бульона
▪1 щепотка шафрана (или 1/2 ч. ложки куркумы)
▪1 маленький стручок сладкого перца
▪1 стакан замороженного горошка
Нарезать рыбу на 8 кусочков. Смешать вино, нарезанный кольцами лук, раздавленный чеснок, зелень петрушки и лавровый лист. Положить рыбу в маринад.
Тем временем очистить картофель. Сложить картофель в кастрюлю. Влить бульон, положить маринованную рыбу, шафран или куркуму.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Добавить сладкий перец и горошек. Снова закрыть, готовить 1 минуту под давлением. Удалить лавровый лист и подать к столу.
Горбуша с грибами
▪800 г филе горбуши
▪350 г шампиньонов
▪1 стебель лука-порея
▪1 ст. ложка растительного масла
▪2 ст. ложки грибного бульона
▪2 ст. ложки лимонного сока
▪1/2 пучка зелени петрушки
▪3 горошины черного перца
▪лавровый лист
▪соль
Филе горбуши промыть, нарезать порционными кусками. Шампиньоны промыть.
Рыбу положить в кастрюлю, добавить растительное масло, шампиньоны, соль, перец, лавровый лист и бульон.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить в течение 10 минут на слабом огне.
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Рыбу и грибы сбрызнуть лимонным соком, сверху положить лук-порей, готовить не более 2 минуты.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Рыба в сметане
▪1 кг филе сома
▪2 луковицы
▪4 ст. ложки растительного масла
▪1 лимон
▪100 г сметаны
▪1 пучок зеленого лука
▪1 пучок зелени укропа и петрушки
▪2 ст. ложки сока лайма
▪1 ч. ложка семян тмина
▪перец
▪соль
Филе сома промыть, нарезать порционными кусками и сбрызнуть соком лайма. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить, тушить в кастрюле в растительном масле вместе с репчатым луком 2 минуты. Добавить рыбу, посолить, поперчить, посыпать тмином, полить сметаной.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками лимона.
Сом с хреном
▪400 г филе сома
▪50 г тертого хрена
▪3 клубня картофеля
▪2 огурца
▪100 г майонеза
▪20 мл растительного масла
▪1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
▪перец
▪соль
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Тертый хрен сбрызнуть уксусом.
Филе сома промыть, выложить в кастрюлю с маслом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Добавить картофель, готовить 1 минуту.
Картофель и рыбу выложить на сервировочное блюдо, посолить, поперчить, посыпать хреном, полить майонезом, оформить дольками огурцов.
Карп с зеленью
▪4 куска карпа
▪1/3 стакана оливкового масла
▪1 маленький зубчик чеснока
▪2 ст. ложки лимонного сока
▪1 ч. ложка белого вина
▪1/4 ч. ложки томатного соуса
▪1/2 стакана измельченного базилика
▪2 ст. ложки зелени петрушки
▪5 стеблей зеленого лука
▪1/4 ч. ложки черного молотого перца
▪4 больших внешних листа латука
▪1 стакан воды
▪1 ст. ложка майонеза
Положить в кухонный комбайн растительное масло, чеснок, лук, томатный соус, базилик, петрушку, зеленый лук, соль и перец и перемешивать, пока содержимое не превратится в однородную массу.
Добавить 1/4 стакана растительного масла, смешанного с зеленью и полить каждый кусок рыбы с двух сторон этой смесью. Остаток смеси сохранить.
Выложить дно кастрюли двумя листьями салата. Положить рыбу и накрыть ее остатками салатных листьев. Мариновать рыбу 30 минут.
Налить воду и вино. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на слабом огне.
Смешать майонез с остатками зелени и растительного масла. Положить куски рыбы на блюдо и полить их смесью майонеза с зеленью (одна ложка).
Подать на стол с ломтиками лимона.
Осетрина с пряной овощной смесью
▪500 г филе осетрины (разрезать на 4 одинаковых кусочка)
▪1/4 ч. ложки молотого перца чили
▪3 ст. ложки сока лайма
▪2 ст. ложки молотого свежего имбиря
▪2 больших зубчика чеснока
▪4 лука-шалота
▪1 1/2 ч. ложки соевого соуса
В блендере или пищевом процессоре смешать сок лайма, имбирь, чеснок, соевый соус и жгучий перец.
Добавить 1 ст. ложку воды и снова смешать. В кастрюлю положить рыбное филе, сверху – овощную смесь. Поверх пюре насыпать нарезанный лук-шалот.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Пеленгас с укропным маслом
▪4 филе пеленгаса
▪1 ст. ложка лимонного сока
▪соль
▪черный молотый перец
▪2 ст. ложки несоленого сливочного масла
▪2 веточки укропа
▪1 нарезанный кружочками огурец
▪2 ч. ложки мелко рубленного укропа
В кастрюлю положить рыбу, влить немного воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
В маленьком соуснике растопить сливочное масло, добавить укроп и лимонный сок. Разложить филе рыбы на сервировочной тарелке, немного посолить и поперчить. Ложкой полить рыбу маслом с укропом и подать в горячем виде.
Украсить веточками укропа и кружочками огурца.
Стейки из пеленгаса под томатным соусом
▪4 стейка из пеленгаса
▪400 г нарезанных помидоров
▪1 ст. ложка мелко рубленного репчатого лука
▪1 перец чили
▪1 зубчик чеснока
▪1/2 ч. ложки соли
▪сахар (по желанию)
В блендере смешать до консистенции пюре помидоры, перец чили, чеснок. Соус должен быть довольно густым.
Затем переложить в другую посуду и смешать с луком и солью. (Если соус будет слишком острым, добавить пару щепоток сахара.) Оставить на 30 минут при комнатной температуре или накрыть и поставить в холодильник на 3 часа.
В кастрюлю положить рыбу, влить немного воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Разложить стейки по четырем тарелкам.
Еще раз перемешать соус и полить каждый кусочек рыбы двумя столовыми ложками соуса. Оставшийся соус подать к столу.
Палтус с огуречным соусом
4 стейка из палтуса
1/2 стакана очищенных и натертых огурцов
1/2 стакана нежирного йогурта
1/2 стакана майонеза
1 ч. ложка оливкового масла
2 ст. ложки рубленого свежего укропа
1 зубчик чеснока
соль
черный молотый перец
Положить натертый огурец на кухонное полотенце, завернуть и отжать лишнюю жидкость. В маленькой посуде соединить йогурт, майонез, огурец и укроп. Посолить и поперчить по вкусу. Накрыть огуречный соус и поставить в холодильник.
Натереть рыбу с обеих сторон маслом и чесноком.
В кастрюлю положить лосося, подлить немного воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Выложить рыбу на тарелку. Когда немного остынет, снять с него кожу и удалить хребет.
Немного посолить и поперчить рыбу.
Накрыть и охладить в холодильнике. Подать с огуречным соусом.
Окунь под острым соусом
▪4 рыбных филе
▪1/2 ч. ложки молотого тмина
▪