1/4 стакана оливкового масла
▪1/4 стакана мелко рубленной петрушки
▪1 зубчик чеснока
▪1/4 ч. ложки соли
▪1/3 ч. ложки черного молотого перца
▪2 ст. ложки лимонного сока
▪1 ст. ложка красного винного уксуса
В блендере соединить петрушку, чеснок, лимонный сок, уксус, тмин, оливковое масло, соль и перец. Взбивать, пока зелень полностью не измельчится. Выложить соус в соусницу.
В кастрюлю положить рыбу, влить немного воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Затем немного посолить рыбу. Подать с соусом.
Окунь в кефирном соусе
▪450 г филе королевского окуня
▪100 мл кефира
▪2 луковицы
▪2 сладких перца
▪1 яйцо
▪3 ст. ложки растительного масла
▪1/2 пучка зелени петрушки
▪красный и черный молотый перец
▪соль
Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Рыбу выложить в кастрюлю с растительным маслом, добавить лук и сладкий перец. Яйцо взбить с солью и перцем, влить кефир, перемешать и залить полученной смесью рыбу и овощи.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Посыпать зеленью петрушки.
Окунь с лимонным соком
▪4 филе окуня
▪2 ст. ложки соевого соуса
▪2 ст. ложки бальзамического уксуса
▪1 зубчик чеснока
▪1 ч. ложка лимонного сока
▪1/4 ч. ложки размолотого красного жгучего перца
▪6 средних грибов
▪2 ст. ложки оливкового масла
▪3 лука-шалота
▪соль
▪черный молотый перец
Натереть рыбное филе чесноком со всех сторон. Положить на тарелку. В кастрюлю установить паровую корзину. Положить в нее рыбу, а поверх рыбы – дольки грибов и лук.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
В маленькой миске смешать соевый соус, уксус, лимонный сок, красный перец и масло. Когда рыба, грибы и лук будут готовы, переложить их на блюдо.
Немного посолить и поперчить.
Полить сверху соевым соусом и подать.
Филе морского окуня с рисом
▪400 г филе морского окуня
▪100 г риса
▪3 луковицы
▪2 моркови
▪4 варенных яйца
▪100 г майонеза
▪15 мл растительного масла
▪1 пучок зелени петрушки
▪соль
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть.
Филе морского окуня промыть, положить в кастрюлю с растительным маслом.
Сверху выложить рис и морковь, смешанную с луком, посолить, полить майонезом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Переложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами, украсить веточками петрушки.
Морской окунь с морковью
▪500 г филе морского окуня
▪3 моркови
▪3 луковицы
▪15 мл оливкового масла
▪100 г майонеза
▪1 пучок зелени петрушки
▪соль
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть.
Филе морского окуня промыть, нарезать, выложить в кастрюлю с оливковым маслом. Сверху выложить морковь, смешанную с луком, посолить, полить майонезом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
При подаче к столу украсить веточками петрушки.
Филе ceмги с каперсами
▪4 рыбных филе
▪2 ст. ложки сливочного масла
▪1 ч. ложка бальзамического уксуса
▪2 зубчика чеснока
▪2 ч. ложки каперсов
▪2 ч. ложки оливкового масла
▪соль
▪черный молотый перец
▪1 средняя луковица фенхеля с несколькими листиками
Положить рыбное филе в стеклянную форму для пирога, предварительно натерев его со всех сторон чесноком и оливковым маслом.
Оставить на 20 минут. Обрезать фенхель и удалить утолщенные стебли. Оставить несколько листьев для украшения. Нарезать луковицу фенхеля вдоль на полоски.
В кастрюлю положить нарезанный фенхель, сверху уложить рыбу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
В маленькой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить уксус и каперсы и через 1 минуту снять с огня. Выложить рыбу и фенхель на тарелку. Посолить, поперчить, полить растопленным маслом.
Выложить ложкой каперсы и украсить листьями фенхеля.
Семга с кабачками
▪1 кг филе семги
▪500 г кабачков
▪50 г сливочного масла
▪5 ст. ложек оливкового масла
▪2 луковицы
▪2 помидора
▪2–3 лавровых листа
▪1 ст. ложка аджики
▪1 пучок зелени сельдерея
▪1/2 пучка зелени петрушки
▪1 веточка чабреца
▪1/4 ч. ложки тмина
▪1/4 ч. ложки корицы
▪1 ч. ложка молотого красного перца
▪1/4 ч. ложки черного молотого перца
▪соль
Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зелень сельдерея вымыть, нарубить.
Зелень петрушки и веточку чабреца вымыть.
Филе семги промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с оливковым маслом.
Добавить лук, сельдерей, черный перец, аджику, тмин, чабрец, помидоры, кабачки, корицу и сливочное масло. Положить красный перец, соль, лавровый лист.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Вынуть лавровый лист и чабрец, оставить блюдо под крышкой еще на 2 минуты.
При подаче к столу украсить веточками петрушки.
Рагу из семги
▪500 г семги
▪3 моркови средней величины
▪1 головка репчатого лука
▪1 помидор
▪соль
▪черный молотый перец
▪хмели-сунели (по вкусу)
Морковь почистить и натереть на крупной терке, нарезать помидор и красную рыбу, репчатый лук мелко нарубить. Все положить в кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить в течение 10 минут на слабом огне.
За 5 минут до завершения приготовления добавить приправы и соль.
Камбала с шампиньонами
▪800 г камбалы
▪250 г грибов
▪1 лимон
▪1 небольшой пучок петрушки
▪2 зубчика чеснока
▪соль
▪черный молотый перец
В кастрюлю влить воду.
Измельчить чеснок и петрушку. Промыть и нарезать шампиньоны, сбрызнуть их соком лимона. Выложить на каждый алюминиевый лист четверть массы грибов. Присыпать их смесью чеснока и петрушки, посолить и поперчить.
Уложить на грибы куски филе камбалы, сбрызнуть их соком лимона, посыпать остатками смеси чеснока с петрушкой. Посолить и поперчить. Завернуть фольгу и поместить формочки в паровую корзину.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Рыба с фруктами
▪1 кг камбалы
▪3 яблока
▪2 груши
▪1 ст. ложка лимонного сока
▪2 ст. ложки растительного масла
▪1 пучок зелени кинзы
▪перец
▪соль
Яблоки и груши вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевины и сбрызнуть лимонным соком. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Рыбу выпотрошить, промыть, сделать надрез со стороны спинки и аккуратно удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками.
Положить все в кастрюлю, посолить, поперчить, влить немного воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Кусочки рыбы и фруктов выложить на блюдо и посыпать зеленью кинзы.
Камбала с картофелем
▪500 г филе камбалы
▪350 г молодого картофеля
▪2–3 помидора