800 г картофеля
Для фарша:
▪2 вареных яйца
▪50 хлебного мякиша
▪1/2 стакана молока
▪зелень петрушки
▪1/2 лимона
▪соль
▪черный молотый перец
Вымочить хлебный мякиш в течение нескольких минут в теплом молоке. Пропустить вареные яйца через мясорубку, соединить с отжатым от молока хлебным мякишем, посолить и поперчить. Массу перемешать. Отбить куски филе. Посолить и поперчить их.
Положить на них фарш и свернуть в форме рулетов. Закрепить швы деревянными зубочистками или толстой нитью.
Разложить рулеты на мелкой тарелке. Сбрызнуть лимонным соком. Герметично закрыть листом фольги.
Поставить тарелку в корзину для паровой варки. На дно кастрюли положить картофель, нарезанный на ровные крупные дольки, налить 6 стаканов воды и все посолить.
Поставить корзину для паровой варки с фаршированными рулетами в кастрюлю. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 5 минут.
Рыбные рулеты подать на стол с подсушенным горячим картофелем, политым топленым маслом и посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.
Хек с баклажанами
▪1 кг хека
▪4 ст. ложки растительного масла
▪4 баклажана
▪4 ст. ложки пшеничной муки
▪3 зубчика чеснока
▪2 огурца
▪4 помидора
▪1 пучок зелени петрушки
▪1/2 пучка укропа
▪1/2 пучка зелени кинзы
▪перец
▪соль
Рыбу, выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.
Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружками. Зелень петрушки, укропа и кинзы вымыть и нарубить.
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, посыпать чесноком, обвалять в муке.
Рыбу положить в кастрюлю с маслом, добавить кружочки баклажанов.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Рыбу и баклажаны выложить на блюдо, посыпать зеленью и оформить кружочками помидоров и огурцов.
Хек, фаршированный рисом
▪1 крупный хек
▪100 г отварного риса
▪100 мл грибного бульона
▪1 луковица
▪1/2 пучка зелени укропа и петрушки
▪растительное масло
▪1 ст. ложка лимонного сока
▪перец
▪соль
Рыбу выпотрошить, промыть, разрезать пополам, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле, смешать с рисом, посолить.
Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Нафаршировать рыбу рисом с луком, положить в кастрюлю, залить бульоном.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Рыба в белом вине
▪1 кг сазана
▪100 мл белого вина
▪4 ст. ложки растительного масла
▪3 помидора
▪1 пучок укропа
▪перец
▪соль
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, залить вином и оставить на 20 минут.
Затем выложить сазана в кастрюлю с маслом, полить маринадом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и оформить помидорами.
Судак с луком
▪1 судак, 4 луковицы
▪40 мл растительного масла
▪2 ч. ложки лимонного сока
▪имбирь
▪соль
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, посолить, нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, сбрызнуть лимонным соком, посыпать имбирем.
Рыбу положить в кастрюлю с маслом, добавить лук.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Судак в молочном соусе с имбирем
▪500 г филе судака
▪100 мл молока
▪1 пучок укропа
▪4 ст. ложки растительного масла
▪1/4 ч. ложки имбиря
▪красный молотый перец
▪соль
Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком с имбирем и перцем, оставить на 10 минут. Зелень укропа вымыть и нарубить. Куски рыбы положить в кастрюлю с маслом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Готовую рыбу посыпать зеленью укропа.
Палтус с грибами и шпинатом
▪1 кг филе палтуса
▪50 г шпината
▪100 г маринованных опят
▪2 стебля лука-порея
▪200 мл грибного бульона
▪2 ст. ложки лимонного сока
▪1/2 пучка зелени петрушки
▪перец
▪соль
Филе палтуса промыть, нарезать небольшими кусочками.
Шпинат вымыть, обсушить, нарезать. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.
Маринованные грибы нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Бульон довести до кипения в кастрюле, добавить лимонный сок, посолить. Положить рыбу, лук-порей, шпинат и грибы, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Креветки с маринованными грибами
▪250 г очищенных креветок
▪150 г цукини
▪100 г маринованных грибов
▪70 г сливочного масла
▪50 г майонеза
▪1 ст. ложка лимонного сока
▪соль
Цукини вымыть и нарезать тонкими кружочками. Грибы нарезать ломтиками.
Креветки положить в кастрюлю с маслом, сбрызнуть лимонным соком, посолить, сверху положить цукини и грибы. Добавить майонез.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Креветки с патиссонами и грибами
▪250 г очищенных креветок
▪150 г маринованных патиссонов
▪100 г маринованных грибов
▪1 пучок укропа
▪1 пучок зелени петрушки
▪100 г майонеза
▪10 мл растительного масла
▪1 ст. ложка лимонного сока
▪соль
Патиссоны и грибы нарезать ломтиками. Креветки сбрызнуть лимонным соком, посолить. Зелень петрушки и зелень укропа промыть, мелко нарубить.
Креветки выложить в кастрюлю с растительным маслом, залить 50 мл воды, сверху положить маринованные патиссоны и грибы.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.
Добавить нарезанную зелень и оставить в кастрюле под закрытой крышкой на 1 минуту.
Креветки, патиссоны и грибы выложить на блюдо, полить майонезом.
Креветки с черносливом
▪200 г очищенных креветок
▪50 г риса
▪60 г чернослива
▪100 г майонеза
▪2 ч. ложки лимонного сока
▪10 мл оливкового масла
▪соль
Чернослив замочить в теплой воде на 30 минут, затем крупно нарезать.
Креветки сбрызнуть лимонным соком. В кастрюлю положить рис, залить 100 мл воды и масло.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Добавить креветки и чернослив, посолить, готовить еще в течение 2 минут.
Выложить креветки и чернослив с рисом на блюдо, полить майонезом.
Креветки с черносливом и яблоками
▪200 г очищенных креветок
▪100 г риса
▪40 г чернослива
▪1 яблоко
▪2 яйца
▪20 мл растительного масла
▪50 г майонеза
▪2 ч. ложки лимонного сока
▪соль
Чернослив замочить в теплой воде на 30 минут, затем крупно нарезать. Креветки сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой.
Рис отварить в подсоленной воде, остудить, перемешать со взбитыми яйцами, майонезом, креветками, яблоком и черносливом, посолить.
Растительное масло смешать с 50–70 мл воды, в которой варился рис.
Положить все в кастрюлю, добавить в креветки.