▪вода
▪соль
Очистить сельдерей, нарезать его кружочками. Положить в кастрюлю. Залить достаточно большим количеством холодной воды и посолить. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на среднем огне. Вынуть сельдерей и дать стечь воде.
Приготовленный таким образом корневой сельдерей можно пожарить на плите в сливочном масле, перед подачей на стол посыпать петрушкой.
Пюре из сельдерея с тертым сыром
▪1 корень сельдерея
▪400 г картофеля
▪50 г сливочного масла
▪50 г тертого сыра
▪хлеб
▪соль
▪перец
Почистить сельдерей и картофель. Разрезать каждый овощ на 4 части. Налить в кастрюлю соленую воду примерно на 1/3 ее объема. Положить овощи в кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на среднем огне.
Откинуть овощи на дуршлаг. Приготовить пюре с помощью миксера. При необходимости подсолить и добавить перец.
Положить в пюре кусок сливочного масла, посыпать тертым сыром. Поставить запекаться в горячий духовой шкаф.
Пока сельдерей запекается, поджарить кусочки хлеба на сковороде в сливочном масле в течение 2–3 минут. Подать пюре вместе с гренками.
Сельдерей с сыром и фаршем
▪700 г корня сельдерея
▪200 г говяжьего фарша
▪200 г картофеля
▪50 г сливочного масла
▪50 г тертого сыра
▪соль
▪перец
Очистить сельдерей, картофель и нарезать кубиками. Овощи положить в кастрюлю с соленой водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Откинуть на дуршлаг. Растереть в пюре, добавить поджаренный фарш. Посолить и поперчить по вкусу. Затем положить масло и посыпать сыром. Можно поместить на несколько минут в горячую духовку. Нарезать тонкими ломтиками хлеб и обжарить на сковороде. Подать пюре вместе с гренками.
Сельдерей с мясным соком
▪1 большая ветка сельдерея или 2 маленькие
▪2 порубленные телячьи кости
▪2 кусочка сахара
▪2 стакана бульона
▪60 г сливочного масла
▪соль
▪перец
Нарезать сельдерей на кусочки по 8 см. Удалить листья и мясистые части. Промыть. Растопить в кастрюле сливочное масло, поставить ее на сильный огонь и положить в нее кости.
Добавить сахар. Как только смесь начнет пузыриться, влить в кастрюлю бульон. Перевернуть кости, затем положить в кастрюлю подготовленный сельдерей, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 6 минут. Жидкость должна немного прикрывать сельдерей.
Перед подачей на стол удалить кости и поперчить.
Отварная капуста с сыром
▪1 кг капусты
▪сыр
▪сливочное масло
▪соль
Вскипятить в кастрюле воду. Положить в кипяток нарезанную квадратиками капусту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить капусту в течение 5 минут.
Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Снова налить в кастрюлю холодной воды и положить в нее капусту. Посолить. Вскипятить и варить еще 5 минут. Снова откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Затем положить под пресс, потом переложить в сковородку, посыпать тертым сыром, добавить сливочное масло и поставить на несколько минут в горячую духовку. Можно потушить с мясным соком, добавив немного чеснока.
Капустные шарики с печенью и фаршем
▪1 кочан капусты (800 г)
▪50 г сливочного масла
▪200 г колбасного фарша
▪200 г свиной печени
▪3 зубчика чеснока
▪соль
▪перец
▪1 свиная кишка
Вымыть кочан капусты. Разрезать его на 4 части. Положить в кастрюлю, заполненную соленой кипящей водой примерно на треть от объема кастрюли.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут.
Вынуть капусту, дать стечь воде и поместить капусту под струю холодной воды. Затем сильно ее отжать.
Пропустить вареную капусту через мясорубку вместе с печенью и чесноком. Перемешать с колбасным фаршем.
Хорошенько посолить и посыпать перцем. Сформовать из полученного таким образом фарша шарики. Поместить их в свиную кишку и перевязать, отделив шарики друг от друга.
Разогреть в кастрюле сливочное масло.
Подрумянить, предварительно проколов, шарики со всех сторон в течение нескольких минут. Затем влить в кастрюлю воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и готовить в течение 15 минут. Если бульон окажется слишком жидким, то перед подачей на стол дать ему увариться.
Капуста с копченой грудинкой
▪1 кг капусты
▪100 г копченой грудинки
▪1 морковь
▪1 луковица
▪100 мл воды
▪соль
▪перец
▪1 пучок зелени
Очистить кочан от верхних листьев. Вскипятить в кастрюле воду и опустить в нее кочан.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Откинуть капусту на дуршлаг. В пустую кастрюлю положить нарезанные грудинку, морковь, лук, нарезанную капусту и зелень. Посолить, поперчить, залить водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 минут под давлением.
Фаршированная капуста
▪1 большой кочан капусты
▪250 г шпината
▪50 г сливочного (или растительного) масла
▪1 головка репчатого лука, пропущенного через мясорубку
▪1 зубчик чеснока
▪2 помидора (или 1 ст. ложка томатной пасты)
▪2 ст. ложки риса
▪250 г колбасы
▪100 г свиной грудинки
▪2 яйца
▪соль
▪перец
Для бульона:
▪500 г нарезанной грудинки
▪1 пучок пряной зелени
▪1 головка репчатого лука
▪1 зубчик чеснока
Отделить от кочана и промыть листья капусты. Опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Варить в течение 5 минут, не закрывая кастрюлю крышкой. Вынуть капусту и дать стечь воде. Взять круглую салатницу, положить марлю и сложить на нее сваренные капустные листья.
Между марлей и капустными листьями пропустить 4 куска кухонной бечевки в виде звезды. Налить в кастрюлю соленую воду примерно на треть ее объема. Положить шпинат.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на среднем огне.
Для приготовления фарша крупно нашинковать лук, чеснок и помидоры. Обжарить все на сковороде в 50 г сливочного или растительного масла.
Добавить рис, нарезанную ломтиками грудинку, колбасу, соль, перец, пропущенные через мясорубку и отжатые капусту и шпинат.
Снять сковородку с огня и разбить в нее 2 яйца. Из этого фарша сформовать шар. Положить его в центр капустных листьев, уложенных на марлю.
Связать концы капустных листьев, затем взять марлю за четыре конца, соединить их и связать бечевкой. Заполнить кастрюлю водой примерно на 1/3 объема и положить в нее ингредиенты, необходимые для приготовления бульона. Довести до кипения.
Положить в кастрюлю фаршированную капусту, накрыть крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 35 минут на слабом огне.
Нарезать готовую фаршированную капусту на толстые ломти, полить ее соком, образовавшимся при приготовлении мяса, или томатным соусом.
Капуста, тушенная с яйцами и луком
▪400 г капусты
▪3 варенных яйца
▪2 луковицы
▪50 г сливочного масла
▪3 ст. ложки растительного масла
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить и мелко нарубить.
Капусту выложить в кастрюлю, влить растительное масло.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минуты на слабом огне.
Добавить лук, положить яйца, сливочное масло, влить немного воды и готовить еще 2 минуты.
Цветная капуста паровая
▪1 кг цветной капусты
▪2 стакана воды
▪зелень
▪соль
Разделить капусту на соцветия. Помыть и положить в паровую корзину. Налить в кастрюлю воду, закрыть крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минут на слабом огне.
Можно поджарить капусту на сковороде, часто переворачивая. Поперчить и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Рагу из цветной и белокочанной капусты с грибами
▪300 г цветной капусты
▪200 г белокочанной капусты
▪