▪перец
▪соль
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке. Шпинат крупно нарезать.
Помидор вымыть, нарезать кружочками.
Помидор, шпинат и лук положить в кастрюлю, влить масло.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Посолить, поперчить, полить взбитыми яйцами, посыпать сыром, готовить еще 1 минуту.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Шпинат, тушенный с чесноком
▪1 кг шпината
▪50 г сливочного масла
▪1 ст. ложка муки
▪2 зубчика чеснока
▪2 стакана мясного бульона
▪соль
▪перец
Вымыть шпинат. Обварить его кипятком и откинуть на дуршлаг. Положить под пресс, чтобы максимально отжать воду.
В кастрюле растопить сливочное масло, всыпать муку, смешать, добавить бульон, помешать, положить шпинат и нарубленный чеснок, посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Запеканка из шпината с кедровыми орешками
▪4 ст. ложки тертого сыра
▪150 г шпината
▪2 яичных белка
▪1 кусочек сливочного масла
▪20 г орешков
▪соль
▪черный молотый перец
Подготовить и вымыть шпинат. Положить его в кастрюлю, закрыть крышку и поставить на сильный огонь.
После того как клапан зашипит, уменьшить огонь и варить 3 минуты. Открыть кастрюлю, отжать шпинат, измельчить блендером. Взбить белки с щепоткой соли и перца, добавить тертый сыр и шпинат. Перемешать. Маслом смазать 4 формы и заполнить их подготовленной смесью.
В кастрюлю налить стакан холодной воды, поставить формы. Закрыть кастрюлю и поставить на сильный огонь. Когда клапан зашипит, уменьшить огонь и варить 4 минуты.
Вынуть формы с запеканками и оставить на 5 минут для лучшего формирования. Затем аккуратно перевернуть и выложить на тарелки. Украсить каждую запеканку орешками.
Ризотто с тыквой
▪500 г тыквы, нарезанной кусочками
▪1 ст. ложка оливкового масла
▪1 головка репчатого лука
▪мелко нарезанного
▪1 ч. ложка сухого шалфея
▪1 1/2 стакана риса
▪3 стакана овощного отвара
▪1 ч. ложка соли
▪100 г тертого сыра
▪перец по вкусу
▪2 ст. ложки свежей петрушки
Нагреть масло в кастрюле. Положить лук и жарить 1 минуту на среднем огне, часто помешивая. Добавить рис и шалфей.
Влить овощной отвар и довести до кипения. Добавить тыкву и посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 7 минут на слабом огне.
Посыпать сыром, перцем, петрушкой и подать к столу.
Пюре из тыквы
▪1 кг тыквы
▪250 г картофеля
▪50 г сливочного масла
▪2 яйца
▪2 стакана молока
▪соль
▪перец
Очистить тыкву и картофель. Нарезать на кусочки. Положить в кастрюлю и залить молоком. Посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Растереть овощи в пюре. Смешать с маслом и взбитыми яйцами.
Тыква со сливочным маслом
▪1 кг тыквы
▪50 г сливочного масла
▪соль
▪перец
Нарезать тыкву крупными кубиками. Заполнить кастрюлю на 1/3 водой, вскипятить ее и посолить. Положить тыкву.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Растопить в кастрюле масло и обжарить в нем тыкву, осторожно переворачивая ножом или ложкой.
Белая фасоль с кровяной колбасой
▪1 кг стручковой или 250 г сушеной фасоли
▪1 пучок пряной зелени (петрушки, чабреца)
▪1 зубчик чеснока
▪перец
▪50 г сливочного масла
▪150 г кровяной колбасы
▪1 стакан сухого белого вина
▪1 ст. ложка уксуса
▪1 головка репчатого лука
▪соль
Сварить фасоль в кастрюле. Откинуть отваренную фасоль на дуршлаг и дать стечь воде. Поджарить в кастрюле (предварительно помытой) порубленные чеснок и лук на сливочном масле. Добавить белое вино и уксус. Очистить колбасу, положить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне. Перемешать вареную фасоль с содержимым кастрюли.
Готовить полученную смесь на слабом огне в течение нескольких минут. Посыпать рубленой зеленью и подать на стол.
Фасоль в красном вине
▪350 сухой фасоли
▪400 г маленьких луковиц
▪40 г сливочного масла
▪1 лавровый лист
▪зелень петрушки
▪несколько листочков шалфея
▪100 мл красного сухого вина
▪500 мл воды
▪соль
▪черный молотый перец
Замочить фасоль на 10–12 часов в холодной воде. Воду затем слить и фасоль промыть. Положить фасоль в кастрюлю, залить холодной водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Открыть кастрюлю, добавить луковицы, масло, петрушку, шалфей, вино, посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и проварить 5 минут под давлением. Готовую фасоль сервировать горячей, посыпанной мелко нарезанной петрушкой.
Красная фасоль с грудинкой
▪500 г сушеной красной фасоли
▪40 г сливочного масла
▪4 ломтика полукопченой или слабосоленой свиной грудинки
▪4 сосиски
▪4 головки репчатого лука
▪1 ст. ложка муки
▪1 стакан красного вина
▪1 зубчик чеснока
▪1 пучок пряной зелени
▪1 гвоздики
▪соль
▪перец
Подготовленную фасоль отварить в кастрюле в течение 15 минут под давлением. Откинуть фасоль на дуршлаг. Помыть и вытереть кастрюлю. Нашинковать 3 головки репчатого лука и чеснок.
Поджарить их в кастрюле на сливочном масле. Не снимая кастрюлю с огня, всыпать муку, влить стакан вино и добавить воду. Посолить и посыпать перцем. Оставить на некоторое время на огне, не закрывая крышкой, чтобы соус загустел.
Положить в кастрюлю фасоль, сверху – ломтики свиной грудинки.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Открыть кастрюлю.
Проткнуть вилкой сосиски и положить их на грудинку.
Тушить 3 минуты под давлением. Выложить фасоль на блюдо, сверху положить сосиски и ломтики грудинки.
Вареная фасоль с чесноком
▪500 г свежей фасоли
▪1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики
▪1 пучок зелени
▪1 зубчик чеснока
▪соль
Вымыть и положить в кастрюлю фасоль. Залить холодной несоленой водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 5 минут на слабом огне. Откинуть на дуршлаг. Положить фасоль снова в кастрюлю и залить кипятком, посолить, добавить лук, чеснок, зелень.
Закрыть и варить еще 3 минуты под давлением.
Фасоль с сосисками
▪1 кг свежей фасоли
▪200 г сосисок
▪1 зубчик чеснока
▪50 г сливочного масла
▪150 г томатной пасты
▪1 веточка тимьяна или чабреца без листьев
▪1/2 стакана воды
▪соль
▪перец
Нарезать сосиски кружочками толщиной примерно 1 см. Растопить в кастрюле сливочное масло и обжарить сосиски в течение 2 минут.
Добавить в кастрюлю фасоль, томатную пасту, влить полстакана воды, добавить веточку чабреца или тимьяна, посолить и посыпать перцем, положить неочищенный зубчик чеснока.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Зеленая фасоль с помидорами
▪1 кг фасоли
▪500 г помидоров
▪80 г сливочного масла
▪1 луковица
▪1 зубчик чеснока
▪пучок зелени
▪рубленая зелень петрушки
▪соль
▪перец
От стручков фасоли отделить нить, связывающую половинки стручков. Очистить от кожицы помидоры и нарезать. Порубить чеснок и лук. Быстро обжарить в кастрюле на 60 г сливочного масла помидоры и лук, затем добавить фасоль, зелень, чеснок.