Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить в течение 5 минут на слабом огне.
При подаче посыпать зеленью петрушки и добавить остальное масло.
Зеленая фасоль на пару
▪1 кг фасоли
▪соль
Налить в кастрюлю 2–3 стакана холодной воды. Фасоль положить в паровую корзину.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить в течение 5 минут на слабом огне.
Горох с копченой грудинкой
▪250 г сухого гороха
▪40 г сливочного масла
▪100 г копченой грудинки
▪2 ст. ложки томатной пасты
▪1–2 зубчика чеснока
▪соль
▪перец
Накануне замочить горох в воде комнатной температуры. Перед варкой откинуть на дуршлаг. Затем положить в кастрюлю вместе с чесноком. Залить подсоленной водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 10 минут на слабом огне.
Открыть кастрюлю и положить нарезанную грудинку, томатную пасту, сливочное масло, соль, перец. Закрыть и варить еще 10 минут.
Зеленый горошек с чесноком
▪500 г зеленого горошка
▪30 г сливочного масла
▪2 моркови
▪1 нарезанная головка репчатого лука
▪1 зубчик чеснока
▪1 веточка петрушки
▪соль
▪черный молотый перец
В кастрюле растопить сливочное масло, положить нарезанный кольцами репчатый лук, кружочки моркови, зеленый горошек, мелко нарезанный чеснок и петрушку. Посолить, поперчить, перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить горошек 5 минут на слабом огне.
Горошек по-крестьянски
▪1 кг свежего горошка
▪2 моркови
▪5 мелких луковиц
▪1 ст. ложка муки
▪1 ч. ложка сахара
▪50 г сливочного масла
▪1 веточка петрушки
▪соль
▪перец
Растопить в кастрюле масло, положить в него горошек, морковь, нарезанную на кусочки, лук. Посолить, поперчить, перемешать с мукой и сахаром. Положить петрушку, залить водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить горошек 5 минут.
Картофель в «мундире»
▪1 кг картофеля
Картофель тщательно вымыть и положить в паровую корзину.
В кастрюлю влить воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Таким же способом можно приготовить очищенный от кожуры картофель.
Картофель, тушенный с салом
▪1 кг картофеля
▪100 г шпика
▪50 г сливочного масла
▪2 головки репчатого лука
▪20 г муки
▪рубленая зелень петрушки
▪соль
▪перец
Нарезать сало мелкими кусочками. Очистить и измельчить лук.
Обжарить лук на сале в кастрюле, добавив масло. Очистить и помыть картофель, нарезать его на четвертинки.
Положить в кастрюлю вместе с луком и салом. Посолить, поперчить. Посыпать мукой и перемешать. Влить 1 стакан воды или мясного бульона.
Закрыть кастрюлю и тушить картофель 5 минут. Подать, посыпав зеленью петрушки.
Картофель, тушенный с грибами
▪400 г картофеля
▪60 г репчатого лука
▪100 г свежих белых грибов
▪40 г растительного масла
▪6 г муки
▪20 г томата-пюре
▪лавровый лист
▪зелень
▪соль
▪перец
▪100 мл бульона
Лук мелко нарезать, спассеровать в кастрюле на масле, положить в него томат, муку и продолжать пассеровать 4–5 минут, затем влить грибной бульон и прокипятить.
Картофель нарезать кубиками, обжарить в сковороде на масле до полуготовности.
Выложить в кастрюлю, положить нарезанные ломтиками грибы, специи, соль.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить горошек 5 минут на слабом огне.
Перед подачей на стол посыпать кушанье мелко нарезанной зеленью.
Картофель, тушенный с грудинкой и сидром
▪1 кг картофеля
▪5 головок репчатого лука среднего размера
▪200 г свиной грудинки (полусоленой)
▪25 г сливочного масла
▪1 стакан сухого сидра
▪1/2 стакана воды
▪2 ч. ложки томатной пасты
▪перец
▪соль
▪1 пучок пряной зелени
▪2 зубчика чеснока
Почистить картофель и нарезать кружочками. Почистить лук, тонко нашинковать.
Вымыть грудинку и нарезать ее кубиками. Положить в кастрюлю сливочное масло и обжарить в нем лук и грудинку, постоянно помешивая. Влить сидр, воду, положить томатную пасту. Довести до кипения.
Положить в кастрюлю кружочки картофеля. Добавить перец, немного соли, зелень, чеснок и перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут.
Картофель с соусом
▪4 крупных клубня картофеля
▪соль
▪перец
▪750 мл воды
Для сливочного соуса:
▪1 стакан сливок
▪кервель
▪соль
▪перец
Для сырного соуса:
▪1/2 стакана тертого сыра
▪30 г топленого сливочного масла
▪1/2 стакана сливок
▪2 нашинкованные головки репчатого лука
▪соль
▪перец
Помыть и почистить картофель. Положить каждую картофелину на отдельный лист алюминиевой фольги. Посолить и посыпать перцем.
Загнуть края фольги таким образом, чтобы герметично упаковать картофель и положить в корзину для варки на пару. Влить в кастрюлю воду и поместить в нее корзину.
Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Подать картофель завернутым в фольгу, которую развернуть уже в тарелке, добавив по вкусу соус.
Для приготовления сливочного соуса сливки посолить, поперчить по вкусу. Добавить мелко нарезанный кервель и перемешать.
Для приготовления сырного соуса на растопленном сливочном масле поджарить репчатый лук (не пережаривать!). Влить сливки, перемешать и проварить 3 минуты на слабом огне. Всыпать в соус тертый сыр, снова размешать. Тушить, пока сыр не расплавится и соус не превратится в густую пластичную массу.
Перед подачей на стол посолить и поперчить по вкусу.
Фаршированный картофель
▪1 кг картофеля
▪50 г сливочного масла
▪250 г сосисок
▪зелень петрушки
▪соль
▪перец
Очистить картофель и вынуть из них середину. Снять кожу с сосисок и нафаршировать ими картофель. Растопить в кастрюле масло и подрумянить на нем картофель. Посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Подать кушанье, посыпав зеленью петрушки, или с холодной морковью.
Картофель, тушенный с цветной капустой
▪6 клубней картофеля
▪200 г замороженной цветной капусты
▪5 ст. ложек растительного масла
▪1 луковица
▪2 ст. ложки сметаны
▪соль
Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарубить.
Цветную капусту соединить с картофелем, посолить, тушить в кастрюле на масле 5 минут. Влить немного воды, добавить лук.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.
Тушеные овощи выложить на блюдо, полить сметаной.
Картофель с помидорами
▪1 кг картофеля
▪50 г сливочного масла
▪300 г помидоров
▪3 сладких перца
▪100 г лука
▪пучок зелени
▪соль
▪перец
▪чеснок
Ошпарить помидоры кипятком и сразу же очистить от кожицы. Очистить от зерен перец. Очистить лук и картофель.
Нарезать все овощи большими кусками. В кастрюле растопить масло, положить овощи, зелень, чеснок, соль, перец.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить все в течение 5 минут на слабом огне.
Картофель в сметане
▪1 кг картофеля
▪60 г сливочного масла
▪125 г сметаны
▪кервель