Баклажаны, фаршированные картофелем
▪2 баклажана средних размеров
▪3 клубня картофеля
▪1 луковица
▪1 морковь
▪100 г майонеза
▪20 мл растительного масла
▪перец
▪соль
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть семена и часть мякоти. Мякоть измельчить. Картофель и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, измельчить, перемешать с картофелем, морковью и мякотью баклажанов.
Половинки баклажанов наполнить приготовленной смесью, посолить, поперчить.
Положить в кастрюлю, полить майонезом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Баклажаны с орехами
▪4 баклажана
▪1 помидор
▪60 г ядер грецких орехов
▪2 пучка зелени петрушки
▪1 луковица
▪20 г оливкового масла
▪3 ст. ложки сметаны
▪перец
▪соль
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Помидор вымыть, нарезать дольками. Орехи измельчить.
Баклажаны посолить, поперчить, поджарить в кастрюле на масле 3 минуты. Добавить помидор, орехи, сметану и зелень петрушки.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на слабом огне.
Баклажаны с морковью
▪4 баклажана
▪3 моркови
▪1 луковица
▪4 ст. ложки растительного масла
▪1 ст. ложка нежирной сметаны
▪1 пучок зелени укропа
▪перец
▪соль
Морковь вымыть, очистить, нарезать крупной соломкой. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть.
Баклажаны вымыть, нарезать небольшими кубиками, смешать с морковью, посолить, поперчить, добавить растительное масло, лук, сметану.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 10 минут на слабом огне. Украсить веточками укропа.
Баклажаны и кабачки, тушенные с черри
▪250 г баклажанов
▪200 г кабачков
▪10 помидоров черри
▪2 зубчика чеснока
▪1 луковица
▪3 ст. ложки растительного масла
▪перец
▪соль
Кабачки и баклажаны вымыть, очистить и нарезать крупной соломкой.
Лук и чеснок очистить, вымыть, нарубить. Помидоры черри вымыть. Кабачки и баклажаны поджарить в кастрюле на растительном масле 2 минуты. Посолить, поперчить, добавить черри и лук.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на слабом огне.
Затем выложить на блюдо, посыпать чесноком.
Баклажаны с сыром
▪3 баклажана
▪2 помидора
▪150 г сыра
▪1 ст. ложка растительного масла
▪70 г сметаны
▪1 пучок зелени петрушки
▪перец
▪соль
Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Помидор нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Кружочки баклажанов и помидоры положить в кастрюлю с растительным маслом. Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
При подаче к столу сверху положить немного сметаны и посыпать зеленью петрушки.
Баклажаны, фаршированные рисом
▪5 баклажанов
▪100 г риса
▪2 моркови
▪1 луковица
▪2 ст. ложки томатной пасты
▪лавровый лист
▪3 ст. ложки растительного масла
▪соль
Баклажаны вымыть и разрезать вдоль, вынуть небольшое количество мякоти.
Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.
Рис перемешать с луком и морковью, посолить, нафаршировать этой смесью баклажаны, выложить в кастрюлю. Тушить в растительном масле в течение 1 минуты, влить немного воды. Положить томатную пасту, лавровый лист.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Баклажаны с помидорами и луком
▪4 баклажана
▪3 помидора
▪2 луковицы
▪3 ст. ложки легкого майонеза
▪перец
▪соль
Баклажаны вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, нарезать.
Баклажаны посолить, добавить помидоры и лук, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Перед подачей на стол полить майонезом.
Репа, фаршированная ветчиной
▪8 фиолетовых круглых реп
▪300–400 г ветчины
▪2 зубчика чеснока
▪1 ст. ложка рубленой петрушки
▪1 ст. ложка томатной пасты
▪3–4 ст. ложки сливочного масла
▪1 ч. ложка сахара
▪2 стакана бульона
▪соль
▪перец
Почистить и вымыть репу, вынуть сердцевину со стороны стебля и измельчить ее в миксере вместе с ветчиной, петрушкой и чесноком.
Перемешать с томатной пастой, половиной общего количества сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу. Заполнить репу полученным фаршем.
Растопить оставшееся сливочное масло в кастрюле. Посыпать сахаром, плотно уложить репу и залить бульоном.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут.
Свекла с фруктами
▪4 свеклы с ботвой
▪1 1/2 стакана воды
▪1/2 стакана нарезанных свежих абрикосов и апельсинов
▪2 ч. ложки лимонного сока
▪соль
▪мускатный орех
Обрезать ботву у свеклы, оставив несколько миллиметров.
Сложить ее в кастрюлю, влить воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.
Охладить свеклу в холодной воде и очистить. Нарезать кубиками или кружочками. Положить в кастрюлю фрукты, лимонный сок и приправы. Нагреть до размягчения фруктов.
Добавить свеклу, перемешать и подать к столу.
Свекла, тушенная с морковью и луком
▪500 г моркови
▪500 г свеклы
▪3 головки репчатого лука
▪4 ст. ложки томатной пасты
▪5–6 зубчиков чеснока
▪1/2 стакана растительного масла
▪соль
Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Пока он жарится, натереть на крупной терке морковь и свеклу.
Положить все в кастрюлю, добавить томатную пасту, чеснок, соль. Все тщательно перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.
Блюдо можно использовать и как гарнир, и как закуску в холодном виде.
Пареный чеснок в «мундире»
▪300 г чеснока
Не очищенный чеснок положить в паровую корзину. В кастрюлю влить воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Получается пюреобразный и не острый чеснок для заправок или непосредственного употребления.
Кабачки фаршированные
▪1 небольшой кабачок
▪120 г вареного мяса
▪100 г свежих или 50 г сушеных грибов
▪30 г жира
▪петрушка
▪1 головка репчатого лука
▪1 яйцо
▪соль
▪перец
▪150 мл воды
Очистить кабачок, помыть и нарезать кружками толщиной 5 см. В получившихся «стаканчиках» чайной ложкой сделать углубление.
Нарубленное мясо перемешать с нарезанным луком, грибами. Добавить к этой смеси растопленный жир, яйцо, петрушку, соль.
Начинить кабачки. Налить в кастрюлю воду, положить фаршированные кабачки в паровую корзину.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Кабачки с маринованным луком
▪500 г кабачков
▪100 г маринованного кольцами лука
▪150 г сыра
▪20 г сливочного масла
▪1 ст. ложка растительного масла
▪красный перец
▪соль
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить. Сыр натереть на крупной терке.