Грибы, картофель и морковь посолить, поперчить, положить в кастрюлю со сливочным маслом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Добавить сметану, сыр, после чего тушить 2 минуты.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Блюда из риса и других круп
Рис – истинный хамелеон, который принимает любые формы ради того, чтобы доставить нам удовольствие, и чаще всего это ему удается, ибо он подобен тем добрым людям, которые свое суждение не имеют, а с чужим соглашается.
А. Гримо де Ла Реньер
«Мода» на употребление в пищу хлебных злаков не проходит во всем мире на протяжении тысячелетий, и человек, вероятно, никогда не откажется от них. Зерно, из которого делают крупы и муку, по представлениям многих народов, символизирует плодородие, бессмертие, вечное обновление жизни, богатство и благополучие. О важности хлебных злаков для человека говорит тот факт, что около половины обрабатываемой пашни сейчас приходится на их долю, и прежде всего на пшеницу, рис и кукурузу.
Самый распространенный на земле из всего десятитысячного семейства злаковых – рис – очень просто готовить в скороварке. Для этого не требуется предварительного замачивания, достаточно промыть его в проточной воде. Затем он засыпается в скороварку и заливается водой так, чтобы уровень воды превысил уровень риса, но не более чем на один сантиметр. В процессе варки почти вся эта вода будет впитана рисом. Он получается компактным и рассыпчатым одновременно. Поскольку рис – основной исходный продукт плова, то, естественно, эти качества приготовленного в скороварке злака особенно благоприятно сказываются на вкусе популярного блюда. В скороварке плов получается не хуже, чем казане, но приготавливается значительно быстрее.
В скороварке можно приготовить и другие злаки, например каши из овса, гречи, ячменя и пшеницы. Особо насыщенный вкус, недостижимый при обычной варке, получается в скороварке у гречневой каши.
В скороварке можно приготовить «поридж» – настоящую английскую овсянку на воде. Способ приготовления этой каши ничем не отличается от способа приготовления риса. Вместо воды можно использовать молоко или что-либо подобное, например бульон или соус. Молочную кашу можно приготовить в скороварке на пару. Каша при таком методе не убежит и не пригорит!
Плов по-самаркандски
▪200 г риса
▪100 г мяса
▪50 г сала
▪200 г моркови
▪30 г лука
▪соль
▪специи
В кастрюлю положить жир, ломтики мяса и обжаривать 10–15 минут.
Добавить кольца лука и продолжать жарить еще 10 минут.
Затем ровным слоем выложить нашинкованную соломкой морковь, заправить солью и специями (кумин, барбарис, молотый или стручковый перец).
Положить ровным слоем промытый рис, залить водой так, чтобы она выступала над уровнем риса на 2 см.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.
Готовый плов не перемешивать, уложить на блюдо горкой, сначала рисовый слой, а сверху – морковь с мясом, или на одну часть блюда положить рис, а на другую – морковь с мясом.
В отдельной посуде подать уксус и воду.
Плов свадебный
▪250 г риса
▪250 г говядины
▪250 г моркови
▪75 мл растительного масла
▪100 г лука (на плов и на маринование мяса)
▪соль
▪специи
Мясо нарезать кусочками, как на шашлык, смешать с рубленым луком, заправить солью, черным молотым перцем и кумином, поставить в прохладное место, мариновать 1–1,5 часа.
В кастрюлю влить масло, обжарить в нем кольца лука и маринованное мясо 15 минут.
Затем положить морковь, нашинкованную крупной соломкой, промытый рис и соль.
Долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Перед подачей на стол плов перемешать и положить на блюдо несколько порций горкой или отдельными порциями с салатом из свежих овощей.
Плов тушеный
▪200 г риса
▪100 г мяса
▪150 г моркови
▪30 г лука
▪30 г топленого (сливочного) масла
▪соль
Жирную баранину нарезать небольшими кусочками, реберные кости порубить на куски той же величины, посыпать солью.
В кастрюлю положить масло, мясо и лук, перемешать. Обжаривать, периодически помешивая 15 минут.
Положить ровным слоем морковь, нарезанную соломкой или кубиками.
Засыпать ровным слоем рис, посолить, налить воды столько, чтобы она покрывала рис слоем в 1 см.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.
Перед подачей на стол кушанье заправить топленым или сливочным маслом, перемешать и уложить на блюдо горкой.
Плов с фаршированным сладким перцем
▪200 г риса
▪100 г мякоти мяса
▪150 г лука (100 г на фарш)
▪50 г жира
▪110 г моркови
▪1/4 яйца
▪2 сладких перца желтого цвета
▪соль
У перцев срезать плодоножки, вытряхнуть семена, сполоснуть в холодной воде.
Жирную говядину (можно вместе с бараниной) пропустить через мясорубку.
В фарш добавить лук, нашинкованный тонкими кольцами, соль и сырое яйцо. Все хорошенько перемешать, наполнить перец и отставить.
В кастрюлю положить жир, кольца лука, отделенные от мяса кости и обжаривать 10 минут.
Положить морковь, нарезанную соломкой, и жарить, помешивая, еще 10 минут.
После чего одним рядом уложить фаршированный перец, всыпать промытый рис и долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Готовый плов уложить горкой на блюдо, а сверху и по бокам разложить перцы.
Плов по-бухарски
▪180 г баранины
▪240 г риса
▪240 г моркови
▪100 г репчатого лука
▪100 г изюма
▪60 г жира
▪6 г специй
▪соль
В кастрюлю положить жир, баранину, нарезанную кусочками по 10–15 г и обжарить 15 минут.
Затем добавить нарезанные соломкой лук и морковь и жарить все вместе еще 10 минут.
Изюм промыть в воде и добавить к мясной смеси. Положить промытый в теплой подсоленной воде рис, добавить специи.
Долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.
При подаче плов уложить горкой, а сверху положить кусочки мяса и посыпать нашинкованным луком.
Плов с баклажанами
▪500 г баранины
▪2 стакана риса
▪2 баклажана
▪350 г моркови
▪3 сладких перца
▪80 г репчатого лука
▪315 мл растительного масла
▪200 мл бульона
Овощи тщательно помыть. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, морковь нашинковать мелкой соломкой, сладкий перец – крупной соломкой, репчатый лук – кольцами.
Все овощи поочередно обжарить на раскаленном растительном масле.
Рис тщательно промыть и варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.
В кастрюле разогреть жир опустить нарезанное кубиками или брусочками мясо, жарить до образования румяной корочки.
Засыпать рис, обжаренные овощи, добавить воду или бульон.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Подать плов к столу на большом блюде.
Плов из прожаренного риса
▪200 г баранины
▪240 г риса
▪200 г моркови
▪160 г репчатого лука
▪100 г топленого масла
▪6 г пряной смеси
▪соль
В кастрюлю положить масло, рис и обжаривать 10 минут.
Выложить рис в отдельную посуду. Баранину нарезать кусочками и обжарить 15 минут. Затем добавить нарезанные соломкой лук, морковь, соль и жарить все вместе еще в течение 10 минут.
После этого засыпать рис, долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Плов с мясными фрикадельками
▪250 г риса
▪125 г баранины или говядины
▪75 г жира
▪70 г репчатого лука
▪100 г моркови
▪соль
▪специи
Мелко порубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрикадельки величиной с яблоко.
В раскаленном масле в кастрюле обжарить фрикадельки до появления румяной корочки, сложить в миску, накрыть и отставить. Затем в масло положить лук, обжарить до золотисто-коричневого цвета, добавить морковь и поджарить. Выложить в кастрюлю с овощами фрикадельки и рис. Залить все водой.