Перед подачей к столу влить растопленное сливочное масло.
Гречневая каша с грибами
▪200 г гречневой крупы
▪100 г белых грибов
▪2 луковицы
▪60 г сливочного масла
▪соль
Гречневую крупу, промыть, положить в кастрюлю и обжарить. Залить 4 стаканами воды закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Грибы промыть, нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и слегка обжарить вместе с грибами в растопленном сливочном масле. Смешать обжаренный лук и грибы с кашей, посолить,
Гречневая каша с томатным соусом
▪200 г гречневой крупы
▪100 мл томатного соуса
▪3 луковицы
▪20 мл растительного масла
▪50 г сливочного масла
▪соль
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Положить в кастрюлю слегка обжарить в растительном масле, добавить томатный соус, тушить 1 минуту.
Гречневую крупу промыть, добавить в кастрюлю, залить водой, посолить, положить сливочное масло.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Пшенно-рисовая каша
▪100 г пшена
▪100 г риса
▪1 л молока
▪сахар
▪соль
▪60 г сливочного масла
Рис промыть, соединить с пшеном, положить в кастрюлю, залить молоком. Добавить соль, сахар.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Положить сливочное масло, накрыть крышкой, настоять 1 минуту.
Пшенная каша с луком и морковью
▪200 г пшенной крупы
▪2 луковицы
▪3 моркови
▪20 мл растительного масла
▪50 г сливочного масла
▪соль
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Овощи положить в кастрюлю, слегка обжарить в растительном масле.
Пшено промыть, переложить в кастрюлю, посолить, залить водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Готовую кашу заправить сливочным маслом.
Пшенная каша с шампиньонами и фисташками
▪100 г пшенной крупы
▪150 г шампиньонов
▪50 г очищенных фисташек
▪100 г сыра
▪50 г сливочного масла
▪10 мл растительного масла
▪соль
Пшенную крупу промыть, положить в кастрюлю, залить 300 мл воды, добавить растительное масло, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Добавить грибы и фисташки в кашу, заправить сливочным маслом и перемешать.
Пшенная каша с брынзой
▪1,5 стакана пшена
▪4 стакана козьего молока
▪1 стакан кукурузной муки
▪8–9 ст. ложек растопленного сливочного масла
▪150 г брынзы
▪соль
Пшено положить в кастрюлю, залить молоком, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Затем добавить муку и масло, готовить еще 1 минуту.
Готовую кашу подавать с измельченной брынзой.
Манная каша с тыквой
▪400 г тыквы
▪100 г манной крупы
▪1 л молока
▪1 ч. ложка цедры апельсина
▪ванильный сахар
▪70 г сливочного масла
▪соль
Тыкву вымыть, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю и залить молоком. Всыпать манную крупу, добавить ванильный сахар, соль по вкусу, цедру апельсина и перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 2 минуты на слабом огне.
В готовую кашу положить сливочное масло.
Кукурузная каша с луком и шампиньонами
▪200 г кукурузной крупы
▪2 луковицы
▪300 г шампиньонов
▪40 мл растительного масла
▪50 г сливочного масла
▪соль
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле.
Грибы промыть, очистить, нарезать ломтиками.
Кукурузную крупу положить в кастрюлю, залить водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне. Добавить грибы, лук, посолить, заправить сливочным маслом и готовить еще 2 минуты под давлением.
Перловая каша с кабачками
▪100 г перловой крупы
▪2 кабачка
▪100 г свиного сала
▪2 луковицы
▪соль
Крупу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Лук и кабачки очистить, вымыть, мелко нарезать. Овощи обжарить на сале.
В готовую кашу положить лук и кабачки, перемешать, влить немного воды, тушить в течение 2 минут.
Десерты
…десерт для обеда – все равно, что букет для фейерверка; и пусть сравнение это не совершенно точное, оно все-таки дает понять, что десерт должен быть самой блистательной частью трапезы, что он должен поражать, изумлять, чаровать и восхищать гостей…
А. Гримо де Ла Реньер
Сладкий десерт никогда не причинит вреда, если есть его как отдельную пищу.
Сократ
Согласно известной поговорке, человеку свойственно: «жить гладко, пить-есть сладко…» Эта врожденная тяга вполне объяснима: сладости у нас часто ассоциируются с проявлением любви, и поэтому отсутствие любви мы иногда стараемся заполнить излишками сладкого. Кроме того, десерты легко усваиваются организмом, а значит, быстро восстанавливают физические силы.
Десертную кулинарию в прошлом сравнивали с искусством соблазнения. Действительно несколько веков назад преподнесение десерта имело больше общего с архитектурой, чем с кулинарией. Воплощая свои идеи, кондитеры часто стараются подобные изделия наделить безупречными вкусовыми качествами, а кроме того, удивить и даже поразить воображение потребителя.
Обычно сочетание продуктов в десертах, с точки зрения диетологов не совсем идеальны.
Нынешняя тенденция – стремление кондитеров к относительной простоте, уменьшению калорийности и минимуму декоративности. Теперь не принято рассматривать десерт вне контекста всего обеда, в конце которого он должен подаваться. Так, самым сытным десертом считается пудинг, поэтому его подают в завершение обеда, состоящего из тарелки мясного супа и второго горячего блюда. Обильная и сытная трапеза требует легкого и простого десерта, такого, как фрукты в вине.
При этом меню выстраивается, начиная от простых блюд, через нарастание сложности к щедрому, но не тяжелому финалу.
Скороварка идеально подходит для приготовления различных десертов. Кремы, пудинги, компоты и запеканки готовятся в ней очень «комфортно» – быстро, без лишней суеты. Большинство из десертов готовиться на пару в отдельной емкости, которая помешается в чашу скороварки. Это может быть небольшая кастрюлька, горшочек, главное, чтобы между посудой и стенками скороварки оставалось достаточное пространство, позволяя пару свободно циркулировать во время приготовления.
Заварной крем не пригорит, если варить его в миске из термостойкого стекла. Десерты в порционных формочках, например, пудинги или куличи, готовятся на пару в скороварке значительно быстрее, чем, если запекать их в большой форме.
Яблочный мусс
▪2 больших желтых яблока
▪200 мл сливок
▪100 г сахара
▪цедра 1 лимона
▪1 кусочек корицы
В кастрюлю положить целые яблоки, корицу, цедру, сахар, несколько ложек воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минут на слабом огне.
Яблоки очистить от кожицы, взбить миксером. Оставшийся в кастрюле соус загустить на открытом огне. Затем объединить с яблочным пюре.
Сливки взбить и осторожно ввести в холодную яблочную смесь.
Разложить по сервировочным стаканам и охладить в холодильнике 2 часа.
Бананы в фольге
▪4 банана
▪2 ч. ложки ванильного порошка
▪1/2 лимона
▪4 ч. ложки сахара
Очистить бананы. Разрезать каждый банан вдоль на две части. Сбрызнуть их лимонным соком, чтобы они при приготовлении не потемнели.
Положить на каждый квадратный кусок алюминиевой фольги одну половинку банана, кусочек ванили или 1/4 ч. ложки ванильного порошка, 1 ч. ложку сахара и вторую половинку банана.