Переложить сливы вместе с соком в металлическое сито и протереть, чтобы удалить кожицу. Хорошо перемешать. Накрыть и поставить в холодильник.
Подать в холодном виде, выкладывая на мороженое или выпечку.
Пудинг морковный
▪320 г моркови
▪60 мл молока
▪30 г манной крупы
▪2 яйца
▪40 г сливочного масла
▪20 г сахара
▪30 г молотых сухарей
▪70 г сметаны
Морковь мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды. На молоке сварить густую манную кашу, положить в нее сахар, масло, яичные желтки, соль и смешать с морковью.
На холоде тщательно взбить венчиком яичные белки и осторожно соединить их с подготовленными продуктами. Выложить подготовленные ингредиенты в форму. Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Сверху поставить тарелку.
Поместить форму в паровую корзину. Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на очень слабом огне.
Пудинг из формы при подаче вынуть, а пудинг, запеченный на противне или в сотейнике, нарезать, не вынимая. Сметану к пудингу подать отдельно.
Австралийский пудинг
▪1 стакан риса
▪2 стакана воды
▪3 ст. ложки изюма
▪100 г инжира
▪100 г фиников
▪порошок имбиря на кончике ножа
▪сахар по желанию
▪1 стакан молока
▪2 яичных белка
▪свежие или слегка проваренные фрукты для украшения
Рис отварить в воде в течение 10 минут. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с порошком имбиря и затем с отварным рисом, добавить сахар.
Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Поместить форму в паровую корзину.
Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на очень слабом огне. Пудингу дать остыть, ввести взбитые белки, выложить пудинг в миску, которую предварительно сполоснуть холодной водой, поставить на холод.
Перед подачей на стол перевернуть пудинг на тарелку, поверхность его украсить свежими или вареными фруктами.
Ореховый пудинг
▪1,5 кг грецких орехов
▪3 яйца
▪250 г белого хлеба
▪1/4 стакана сахара
▪300 мл молока
▪100 г сливочного масла
Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить и пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахаром и соединить с ореховой массой, намоченным в молоке белым хлебом и растопленным сливочным маслом. Все это хорошо перемешать, добавить взбитые яичные белки и выложить в форму. Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Поместить форму в паровую корзину. Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на очень слабом огне. Готовый пудинг из формы выложить на блюдо и подать горячим.
Сверху пудинг можно полить ванильным соусом или подать соус отдельно.
Пудинг из творога с орехами
▪200 г творога
▪40 г пшеничных сухарей (или 20 г муки)
▪40 г сахара
▪2 яйца
▪40 г изюма
▪30 г орехов (ядер)
▪2 г ванилина
▪20 г сливочного масла
▪60 г сметаны (или ягодного варенья)
Яичные желтки тщательно смешать с сахаром и размягченным сливочным маслом, а затем с протертым творогом. После этого в творожную массу, помешивая, добавить просеянную муку или пшеничные толченые сухари, ванилин, соль, очищенный от веточек и промытый в теплой воде изюм и мелко рубленные орехи, а затем взбитые в густую пену яичные белки.
Подготовленную массу выложить в форму. Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Сверху поставить тарелку.
Поместить форму в паровую корзину. Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на очень слабом огне.
Равномерная упругость поднявшейся и немного отставшей от краев формы массы служит признаком готовности пудинга.
Готовый пудинг подать горячим со сладким соусом, сметаной или вареньем. Сметану и соус подать в соуснике или полить пудинг при подаче. Ягодное или фруктовое варенье положить на пудинг или на тарелку рядом с пудингом либо подать его на розетке или в вазочке.
Пудинг из манной крупы
▪175 г манной крупы
▪75 г сахара
▪75 г изюма
▪500 мл молока
▪1 яйцо
▪ванилин
▪15 г сливочного масла
Изюм чуть проварить в молоке и при непрерывном помешивании всыпать манную крупу. Довести до кипения. Желтки растереть с сахаром, добавить немного соли. Соединить обе массы. Ввести в нее взбитые белки, перемешать. Выложить массу в смазанную маслом форму.
Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Сверху поставить тарелку. Поместить форму в паровую корзину. Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут.
Подать пудинг с соусом из слив или малиновым вареньем.
Пудинг из ванильных сухарей
▪150 г ванильных сухарей
▪3 яйца
▪1/3 стакана сахара
▪2 стакана молока
▪100 г сливочного масла
▪100 г изюма (без косточек)
Залить горячим молоком ванильные сухари.
Растереть яичные желтки с сахаром, взбить в густую пену. Изюм промыть, перебрать и просушить. Сухари растереть, добавить в них подготовленные желтки, растопленное масло, изюм, цукаты, тщательно размешать и добавить взбитые белки.
Обильно смазать маслом и посыпать сухарями форму. Подготовленной массой заполнить форму до 2/3 ее объема так, чтобы осталось место для подъема пудинга.
Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Сверху поставить тарелку. Поместить форму в паровую корзину. Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на очень слабом огне.
Пудинг готов, если он легко отделяется от стенок посуды.
Выложить его на блюдо. Можно залить пудинг фруктовым или ягодным соусом, взбитой с сахаром сметаной.
Такой пудинг можно приготовить из простых сухарей, а для аромата добавить 1/4 порошка ванилина.
Домашние консервы
Если хочешь иметь круглый год виноградный сок, то влей его в амфору, засмоли пробку и опусти амфору в бассейн. Через 30 дней вынь. Сок простоит целый год…
Марк Порций Катон Старший
Каждая рачительная хозяйка желает сохранить до следующей весны все, что подарит природа летом. Опытным хозяйкам известны сотни рецептов варений, солений и квашений.
Приготовленные по этим рецептам консервы способны сохранить на зиму вкус любимых плодов и сделать питание семьи более разнообразным и вкусным.
Скороварка – отличная помощница для «консерваторов». Она занимает достойное место в домашнем консервном цехе, оснащенном соответствующим техническим оборудованием, инвентарем, тарой и измерительными приборами.
Большинство микроорганизмов лучше всего развивается при температуре от 15 до 40 °C. При более высокой они погибают. Однако степень устойчивости микроорганизмов к тепловому воздействию не одинакова.
В скороварке быстро достигается температура кипения, создается высокое давление. При этом все микроорганизмы погибают.
Скороварка отлично подходит для самого важного технологического процесса при домашнем консервировании – бланширования.
Этот термин происходит от французского слова blanchir (белить) и может означать отбеливание. Скороварка помогает быстро бланшировать целые или нарезанные овощи и фрукты в сильно кипящей воде или обрабатывать их паром.
Таким образом, достигается быстрое разрушение ферментов, тем самым продукт предохраняется от потемнения и ухудшения качества. Кратковременная обработка сырья в этом аппарате почти полностью сохраняет цвет, аромат, вкус, питательность исходного продукта, делая время его сохранности весьма продолжительным.
Так же скороварку удобно использовать для стерилизации стеклянной или металлической тары.
Тушенка говяжья
▪500 г говядины
▪черный перец горошком
▪лавровый лист
▪жир
▪соль
Нарезать мясо кусочками по 25–50 г, положить в кастрюлю, посолить и обжарить в жире до тех пор, пока не испариться вся влага (лучше немного пережарить мясо).
В подготовленные банки плотно уложить мясо с перцем и лавровым листом.
Залить его кипящим жиром и закрыть крышками.
Хранить консервы в холодильнике.
Тушенка свиная
▪800 г свинины
▪200 г жира
▪пряности