Быстрые блюда из скороварки — страница 57 из 60

соль

Нарезать мясо кусочками размером 3–4 см и пересыпать солью (на 1 кг мяса – 30–35 г соли) и специями. Тщательно перемешать мясо и оставить на 30 минут.

Растопить в кастрюле свиной или бараний жир, прокалить его на сильном огне и выложить туда мясо. Обжаривать его до тех пор, пока из него не перестанет выделяться сок и оно не покроется золотистой корочкой.

Плотно уложить мясо в подготовленные банки и сразу же залить раскаленным жиром так, чтобы он покрыл его полностью – в банке не должно остаться пустот или пузырьков воздуха.

Затем закатать банки, накрыть плотной тканью и оставить на 16–20 ч, после чего дать им остыть при комнатной температуре.

Консервы, приготовленные по этому рецепту, можно хранить 1,5–2 месяца при комнатной температуре. В холодильнике при температуре 10 °C срок годности консервов увеличивается до 5–6 месяцев.

Рыбные консервы

2 скумбрии или 4 сайры

10 горошин черного перца

2 гвоздики

1 лавровый лист

500 мл воды

3 ст. ложки оливкового масла

1 головка репчатого лука

соль

Рыбу почистить, помыть, нарезать на кусочки.

Луковицу нарезать кольцами, положить на дно кастрюли.

На него разложить рыбу, специи, залить водой. Влить несколько ложек оливкового масла.

Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь, после того как клапан зашипит, уменьшить огонь и варить в течение 20–30 минут.

Затем разложить рыбу в подготовленные банки, залить соусом, в котором она варилась, накрыть крышкой.

Поставить в кастрюлю с водой и прокипятить 15 минут.

Закрутить крышку и оставить остывать.

Рыбные консервы в томатном соусе

300 г мелкой рыбы (килька или салака)

1 стакан томатного сока (можно заменить разведенным водой кетчупом)

2 ст. ложки растительного масла

мука

соль

черный перец горошком

лавровый лист

специи

Рыбу почистить, удалить внутренности, отрезать головы, обвалять в муке.

В кастрюлю налить растительное масло, плотно уложить рыбу (если рыбы много, можно поставить на брюшко).

Добавить лавровый лист, перец горошком, соль и залить томатным соком так, чтобы он покрывал всю рыбу.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут.

Шпроты домашние

1 кг мелкой салаки (или кильки)

Для заливки:

10 пакетиков чая

250–300 мл воды

1 ст. ложка соли

1/2 стакана растительного масла

Заварить крепкий чай и дать настояться.

Затем добавить соль, полностью растворить ее и затем влить растительное масло. Очень хорошо перемешать, чтобы масло распределилось равномерно. Заливка должна быть теплой.

Рыбу почистить, затем, каждую окунуть в заливку и аккуратно уложить слоями в кастрюлю.

Вылить на рыбу оставшуюся заливку.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут.

Когда рыба остынет, переложить в подходящую посуду и убрать в холодильник. (Как минимум на 12 часов: шпроты должны настояться, перед подачей на стол.)

Овощное рагу

500 г кабачков

300 г помидоров

100 г моркови

100 г лука

100 г сладкого перца

50 г сахара

соль

растительное масло

уксус

Овощи почистить, нарезать, положить в кастрюлю. После 1 минуты с момента закипания влить уксус.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 15 минут на слабом огне.

Разлить по банкам и стерилизовать. Можно положить немного чеснока.

Аджика

1 кг сладкого красного перца

700 г помидоров

2 красных перца чили

6–7 зубчиков чеснока

1 ст. ложка соли

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки 10 %-ного уксуса

Овощи помыть, из сладкого перца удалить семена, помидоры разрезать и удалить жесткую сердцевину.

Сладкий черный молотый перец и помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.

Выложить помидоры и черный молотый перец в кастрюлю.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

Отдельно пропустить через мясорубку черный молотый перец чили и очищенные зубчики чеснока.

Добавить в кастрюлю черный молотый перец чили и чеснок, а также соль, сахар и уксус. Перемешать.

Готовить еще 10 минут под давлением.

Разлить аджику по простерилизованным банкам и закрыть крышками.

Аджика с морковью и яблоками

700 г помидоров

по 250 г моркови, красного сладкого перца и яблок

100 г чеснока

2 стручка красного перца чили

250 мл растительного масла

Помидоры очистить от кожицы, яблоки разделить на дольки и мелко нарезать. Все пропустить через мясорубку (кроме чеснока) или измельчить в кухонном комбайне.

Выложить помидоры и сладкий перец в кастрюлю.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.

Пропустить через мясорубку перец чили, очищенные зубчики чеснока. Добавить в кастрюлю вместе в сахаром, солью и уксусом.

Готовить еще 5 минут под давлением.

В горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.

Икра кабачковая

2 крупных кабачка

2 крупные луковицы

3 средние моркови

4 зубчика чеснока

3 ст. ложки томатной пасты

2 ст. ложки растительного масла

соль

специи

Мелко нарезанный лук, натертые кабачки и морковь обжарить на масле в кастрюле в течение 10 минут. Перемешать, посолить, поперчить, добавить томатную пасту и измельченный чеснок.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.

Горячую икру разложить в простерилизованные банки и укупорить.

Баклажанная икра

6 средних баклажанов

2 крупные луковицы

4–6 зубчиков чеснока

3–4 крупных сладких перца

1 банка (850 г) консервированных томатов в собственном соку (или 6–8 свежих помидоров)

1 пучок зелени (укроп, кинза, петрушка)

специи

соль

1 ст. ложка оливкового масла

Баклажаны выложить на противень и запечь в духовке, несколько раз переворачивая.

Вынуть запеченные баклажаны, охладить, сок удалить. Очистить их от кожуры и блендером измельчить в пюре.

Зелень, томаты без кожицы также измельчить блендером и смешать с пюре из баклажанов. Приправить специями и небольшим количеством соли.

В кастрюле на небольшом количестве оливкового масла обжарить мелко нарезанный лук и чеснок в течение 10–15 минут.

Добавить мелко нарезанный перец и обжарить еще примерно 5–10 минут, добавить приготовленное пюре.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Горячей икрой заполнить предварительно простерилизованные банки и дать остыть.

Баклажанная икра с перцем

1 кг молотых баклажан

150 г молотого зеленого сладкого перца

100 г мелко нарубленных красных помидоров

50 г томата-пюре (или сгущенного томатного сока)

2 крупные луковицы

50 г измельченной зелени кинзы

4–6 зубчиков чеснока

200 мл растительного масла

специи

20 г соли

Баклажаны выложить на противень и запечь в духовке, несколько раз переворачивая.

Вынуть запеченные баклажаны, охладить, сок удалить. Очистить их от кожуры и блендером измельчить в пюре.

Зелень кинзы промыть и мелко нарезать.

Помидоры без кожицы также измельчить блендером, добавить томат-пюре и смешать с баклажанами.

Приправить специями и небольшим количеством соли.

В кастрюле на небольшом количестве растительного масла слегка обжарить мелко нарезанный лук и чеснок в течение 10 минут.

Добавить мелко нарезанный перец и обжарить еще примерно 5–10 минут, добавить приготовленное пюре.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.

Если вкус покажется пресным, можно подкислить лимонным соком или бальзамическим уксусом.

Горячей икрой заполнить предварительно простерилизованные банки и дать остыть.

Соус из баклажанов с овощами

1 кг баклажанов

200 г сладкого перца

50 г моркови