50 г лука
▪10 г петрушки
▪700 г помидоров
▪по 5 зерен черного горького и душистого перцев
▪100 мл растительного масла
▪50 г муки
▪укроп
Баклажаны средних размеров вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, нарезать толщиной 2–3 см.
Обвалять в муке и обжарить в кастрюле на масле в течение 5– 10 минут до полуготовности.
Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать кусочками.
Морковь почистить и нарезать соломкой (толщиной 7 мм и длиной 3–4 см). Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать.
Помидоры нарезать кусочками. Выложить помидоры и черный молотый перец в очищенную кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Затем добавить обжаренные баклажаны и подготовленные овощи, горький и душистый перец и готовить еще 15 минут под давлением.
Разложить горячий соус в предварительно простерилизованные банки и дать остыть.
Свекольная икра
▪10 средних клубней свеклы
▪150 г томатного соуса (или томатной пасты)
▪2 луковицы
▪масло подсолнечное для жарки
▪2 ст. ложки 5 %-ного столового уксуса
▪соль
▪сахар
▪перец
Вымытую свеклу сложить в паровую корзину.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Затем вынуть ее, дать ей остыть и очистить от кожицы.
На небольшом количестве оливкового масла обжарить мелко нарезанный лук 10–15 минут.
Добавить томатный соус, мелко потертую свеклу, уксус, перец, соль, немного сахара.
Жарить все вместе минут 5–10. Затем готовить под давлением еще 10 минут.
Затем разложить икру в простерелизованные банки и укупорить.
Грушевое варенье
▪1 кг груш
▪800 г сахара
▪1/2 ч. ложки лимонной кислоты
В кастрюлю загрузить предварительно промытые и нарезанные дольками груши, всыпать сахар и лимонную кислоту, перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Если груша не переспелая, можно добавить немного воды.
Разложить в предварительно простерилизованные банки и закрутить.
Варенье из красной смородины
▪500 г смородины
▪1 кг сахара
▪1 л воды
▪1 ч. ложка винной кислоты
Ягоды перебрать. В кастрюлю влить воду, положить сахар и довести до кипения.
В сироп засыпать ягоды, добавить винную кислоту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Готовое варенье расфасовать в предварительно простерилизованные банки и закрутить.
Джем из красной смородины
▪500 г красной смородины
▪1 л воды
▪1 кг сахара
▪1/2 ч. ложки винной кислоты
Смородину перебрать и промыть. В кастрюле приготовить сахарный сироп из воды и сахара в течение 10–15 минут.
В горячий сироп всыпать смородину, влить винную кислоту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Готовый джем расфасовать в предварительно простерилизованные банки и закрутить.
Яблочный джем
▪600–800 г яблок
▪300–350 г сахара
▪3–5 г лимонной кислоты
Яблоки очистить от кожицы, вычистить косточки и нарезать на дольки.
Положить в кастрюлю, перемешать с сахаром и лимонной кислотой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Джем разложить в стерилизованные банки и укупорить.
Джем из малины
▪700 г малины
▪1 кг сахара
▪500 мл воды
▪1/2 ч. ложки пектина
▪1 ч. ложка винной кислоты
Малину перебрать, тщательно промыть слабой струей воды, чтобы не повредить ягоды.
В кастрюле приготовить сироп из сахара и воды, положить малину, влить винную кислоту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Во второй половине времени приготовления, нужно добавить пектин, смешанный с 6–8 г сахара и растворенного в воде.
Джем из малины варить, не мешая его, чтобы сохранить целость ягод.
Всплывшие косточки удалить шумовкой.
Когда джем немного остынет, расфасовать его в банки и укупорить.
Джем из персиков
▪1 кг очищенных персиков
▪1 кг сахара
Персики очистить от кожицы. Для облегчения снятия кожицы плоды положить на 3–4 минуты в кипящую воду, а затем быстро охладить. Вследствие резкого изменения температуры кожица лопается и легко снимается острым ножом.
Персики разрезать пополам, удалить косточки, а затем нарезать дольками вдоль плода.
Уложить персики в кастрюлю, засыпать сахаром и залить водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Готовый джем, охлажденный до 60 °C, разложить в предварительно простерилизованные банки и закрутить.
Джем из абрикосов
▪1 кг абрикосов
▪1 кг сахара
▪250 мл воды
▪5–6 г пектина
▪1 ч. ложка винной кислоты
Абрикосы вымыть холодной водой, острым ножом разрезать на половинки и удалить аккуратно косточки.
Чтобы половинки абрикосов не потемнели, их следует сразу же опустить в 1 %-й раствор винной кислоты (не более чем на 30 минут).
Уложить персики в кастрюлю, засыпать сахаром и залить водой. Добавить пектин и винную кислоту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Готовый джем, охлажденный до 60 °C, разложить в предварительно простерилизованные банки и закрутить.
Джем из винограда
▪1 кг винограда
▪500 мл воды
▪500 г сахара
▪2–3 г пектина
▪1/2 ч. ложка винной кислоты
Ягоды винограда аккуратно снять с гребней, стараясь не повредить их. Зернышки удалить острой иглой.
В кастрюлю влить сироп из воды и сахара. Довести его до кипения, затем положить перебранные и промытые ягоды винограда, пектин, предварительно растворенный в воде и винную кислоту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Готовый джем, горячим, расфасовать по банкам.
Джем из моркови
▪1 кг моркови сорта Нантский (или Каротель)
▪1 кг сахара
▪50 мл растительного
▪200 мл воды
▪3 г пектина
▪1 ч. ложка винной кислоты
Морковь тщательно вымыть, очистить от кожицы и натереть на терке.
Уложить морковь в кастрюлю, добавить растительное масло и бланшировать 7–8 минут для удаления запаха.
Затем добавить к моркови сахар, воду, пектин, винную кислоту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Готовый джем расфасовать в горячем состоянии.
Когда он остынет, банки закрыть крышками или покрыть пергаментной бумагой и хранить в сухом и прохладном помещении.
Варенье брусничное на меду
▪1 кг брусники
▪150 мл воды
▪500–700 г меда
▪2–3 бутона гвоздики
▪1 ч. ложка лимонной цедры (мяты, липового цвета, лепестков шиповника)
▪корица
Зрелые ягоды промыть, высыпать в кастрюлю, добавить воду, мед, молотую корицу и гвоздику.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
В конце варки положить цедру (листья мяты, цвет липы и лепестки шиповника).
Клюквенное варенье с медом
▪1 кг клюквы
▪1 кг меда
▪500 мл воды
Из меда и воды приготовить сироп.
Ягоды высыпать в кастрюлю, залить сиропом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Готовое варенье разложить по банкам и укупорить.
Варенье из лесной земляники
▪1 кг лесной земляники
▪1 кг сахара
▪1–2 ч. ложки винной кислоты
Землянику тщательно перебрать и вымыть водой, в которой растворена винная кислота (на 1 л воды – 20 г кислоты).
Промытые ягоды засыпать в кастрюлю, посыпать сахаром, влить винную кислоту.