Переложить креветки в сервировочный салатник, закрыть и поставить охлаждаться в холодильнике примерно на 1 час.
В блендере или пищевом процессоре смешать до консистенции пюре оставшиеся 3 ст. ложки сока лайма с коричневым сахаром, соевым соусом, уксусом, маслом, соусом чили, имбирем, луком-шалотом.
Переложить в соусницу и подать к холодным креветкам.
Креветки под майонезом
▪1,25 кг креветок среднего размера
▪1 ч. ложка белого хрена
▪1/2 ч. ложки соевого соуса
▪1 стакан майонеза
▪2 ст. ложки соуса чили
▪4 стакана нарезанного салата – латука
▪1 ч. ложка лимонного сока
▪1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея
▪1 ст. ложка острой приправы из маринованных овощей
▪черный молотый перец
▪вареные яйца
▪помидоры-черри для гарнира
Положить в кастрюлю креветки, влить немного воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Откинуть креветки на дуршлаг и охладить. Затем выложить на бумажное полотенце и дать просохнуть. Переложить креветки в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Взбить майонез, соус чили, сельдерей, хрен, маринованные овощи, лимонный сок и соевый соус. Поперчить. Разложить салат-латук по тарелкам.
Положить сверху креветки, полить соусом и украсить нарезанными вареными яйцами помидорами-черри.
Закуска из чеснока
▪4 больших зубчика чеснока
▪4 ст. ложки оливкового масла
▪соль
▪молотый черный перец
Отрезать около 2 мм от кончика каждого зубчика чеснока, не очищая его. Влить 1 1/2 стакана воды в кастрюлю. Установить паровую корзину и положить в нее чеснок.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Вынуть чеснок и снять кожицу, сложить чеснок в маленькую чашу и размять вилкой. Постепенно добавить оливковое масло, пока смесь не станет густой. Посолить и поперчить по вкусу. Намазать на хлеб или крекеры.
Гороховый мусс
▪300 г свежего или замороженного горошка
▪1 ч. ложка сливочного масла
▪150 г творога
▪1 маленькая луковица
▪соль
▪черный молотый перец
Положить в кастрюлю масло, горошек, тонко нарезанную луковицу и посолить.
Обжарить пару минут. Добавить 1/2 стакана воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Затем содержимое взбить блендером в крем. Остудить. Тщательно перемешать с творогом. При необходимости добавить соль и черный молотый перец. Форму для мусса выложить пищевой пленкой и заполнить муссом. Поставить в холодильник для формирования.
После затвердения мусс опрокинуть на тарелку. Подать черный хлеб, кружочки редиски.
Закуска из баклажанов с орехами
▪2 ст. ложки оливкового масла
▪1 головка репчатого лука
▪2 зубчика чеснока
▪1 средний баклажан
▪170 мл томатного сока
▪2 стакана воды
▪1/2 стакана мелко нарубленных орехов
▪50 г маленьких зеленых оливок
▪50 г черных оливок
▪3 ст. ложки уксуса
▪2 ч. ложки сахара
▪2 ч. ложки соли
▪черный перец
Разогреть растительное масло в кастрюле. Прожарить лук и чеснок в жире, пока они не станут слегка коричневыми. Добавить нарезанные баклажаны и тушить в течение 1 минуты.
Влить томатный сок, воду, уксус. Положить сельдерей, оливки, сахар, соль и перец. Закрыть кастрюлю. Варить 4 минуты. Добавить орехи и охладить закуску.
Перед подачей на стол влить еще немного оливкового масла, уксуса. Добавить черный перец.
Закуска из грибов со сметаной
▪800 г белых грибов и подберезовиков
▪150 г сливочного масла
▪2 луковицы
▪200 г сметаны
▪2 ст. ложки растительного масла
▪100 г сыра
▪1 пучок зелени укропа
▪перец
▪соль
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Грибы перебрать, вымыть, очистить, крупно нарезать, положить в кастрюлю и тушить в растительном масле 1–2 минуты. Добавить лук, посолить, поперчить, полить растопленным сливочным маслом.
Добавить сметану и сыр, перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Желток в белке в крутую
▪2 яйца
Разбить яйца в миску. Поставить в паровую корзину. В кастрюлю налить воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.
Яйца с ветчиной
▪3 яйца
▪15 г ветчины
▪50 г свиного жира
▪5 г лука-порея
▪10 мл белого вина
▪300 мл бульона
▪соль
Мелко нарезать ветчину. Взбить яйца и вылить в миску. Добавить белое вино, соль, лук-порей, бульон и тщательно перемешать.
Полить смесь свиным жиром, поставить в корзину для варки на пару. В кастрюлю налить воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Вынуть смесь, посыпать ветчиной, выложить на блюдо и подать к столу.
Сырный пудинг с грибной пастой
▪2 яйца
▪4 желтка
▪200 мл сливок
▪200 мл молока
▪100 г тертого сыра
▪1 тюбик грибной пасты
▪соль
▪черный молотый перец
В горячем молоке развести грибную пасту. Взбить яйца, желтки, тертый сыр, добавляя постепенно молоко и сливки.
Перелить смесь в 4 высокие формы. Налить в кастрюлю 2 стакана воды и поставить формы.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минут на слабом огне.
Пудинг подать горячим.
Сметанник с сыром и яйцом
▪100 г густой сметаны
▪25 г твердого сыра
▪1 яйцо
Разбить яйцо в миску и смешать белок с желтком. Добавить сметану, тертый сыр и перемешать. Поставить миску в паровую корзину, в кастрюлю налить воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 5 минут на слабом огне.
Студень из говядины
▪1 говяжья или 2 свиные ножки
▪700–800 г мякоти говядины
▪соль
▪перец горошком
▪чеснок
▪1 луковица
▪лавровый лист
Положить в кастрюлю ножки и мясо. Залить водой и вскипятить. Снять пену, посолить, добавить перец и лавровый лист.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 2 часа на слабом огне.
Открыть крышку, вынуть мясо и остудить.
Отделить мякоть от костей и вместе с мясом порубить.
На дно блюда положить мясо и нарезанный чеснок, залить бульоном, предварительно процедив его.
Поставить в холодное место. Подавать студень с хреном.
Телятина в желе
▪1,5 кг телячьей голяшки (порубленной на куски)
▪200 г свиной кожи
▪4 большие головки репчатого лука
▪2 моркови
▪1 пучок пряной зелени
▪500 г телячьих костей
▪корнишоны
▪2 бутона гвоздики
▪соль
▪перец
▪1 стакан сухого белого вина
▪1 стакан воды
Положить на дно кастрюли свиную кожу, на нее – кольца моркови и лука, затем мясо. Выложить вокруг нарубленные кости и зелень. Хорошенько посолить и поперчить.
Залить стаканом вина. Довести бульон до кипения. Через несколько секунд после закипания влить в кастрюлю стакан воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 25 минут.
Отделить мясо от костей и выложить его в глубокое блюдо. Залить мясо процеженным бульоном, положить колечки моркови и поставить в холодильник. Подать к столу с корнишонами.
Заливное из индейки
▪1 филе индейки
▪25 г сливочного масла
▪1 морковь
▪1 головка репчатого лука
▪1 ч. ложка томатной пасты
▪2 стакана сухого белого вина
▪2 апельсина
▪1 кусочек сахара
▪1 пучок зелени
▪