Баклажаны и сладкий перец вымыть, очистить, нарезать вдоль на 4 части и еще раз поперек. Айву вымыть, очистить от семечек, нарезать на дольки вдоль, затем поперек на 3–5 частей. Мелко порезать зелень. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.
Приготовить смесь из растительного масла, уксуса, сахара и соли. В кипящий маринад опустить овощи, все хорошо перемешать и варить в течение 50–60 мин.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Баклажаны, маринованные по-грузински с грецкими орехами, чесноком и мятой
3 кг баклажанов, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г чеснока, 1 ч. ложка сушеной мяты, 10 ст. ложек подсолнечного масла, 3 ст. ложки уксусной эссенции, 15 горошин черного перца. Для маринада: 2 л воды, 80 г соли, 80 г сахара.
Баклажаны помыть, обрезать с обеих сторон, разрезать вдоль, но не насквозь. Отварить в подсоленной воде. Горячую воду слить, залить холодной водой и затем дать стечь. Очистить баклажаны от мякоти. Пустые баклажаны отложить в сторонку.
Обжарить мякоть в 4 ст. ложках подсолнечного масла, добавить туда прокрученные на мясорубке чеснок и грецкие орехи, сушеную мяту, все перемешать. Начинить баклажаны этой смесью.
Уложить баклажаны в полуторалитровые банки, сверху в каждую банку положить несколько горошин черного перца, по 2 ст. ложки подсолнечного масла и по 1 ст. ложке (не до краев) уксусной эссенции.
Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар. Приготовленным маринадом залить банки. Стерилизовать банки по 40 мин. Закатать, перевернуть и укутать до их полного остывания.
Малосольные огурчики с водкой
На трехлитровую банку: 1,5–2 кг огурчиков с грядки, листья смородины, хрена, веточки укропа, чеснок.
Для рассола: 1,5 л воды, 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки водки, 2 ст. ложки 9 % – го уксуса.
Замочить огурцы в холодной воде на 3 ч. В трехлитровую банку заложить специи – листья хрена и смородины, укроп и чеснок. Уложить вымоченные огурчики.
Приготовить рассол: соленую воду довести до кипения, снять с огня, сразу же добавить уксус и водку.
Залить горячим рассолом огурцы, накрыть банку марлей, оставить настояться в течение 12 ч. Закрыть ошпаренной кипятком капроновой крышкой и убрать банку в темное место. Есть можно сразу.
Салат «12 негритят»
12 баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 головка чеснока, 4 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 ч. ложки уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара.
Баклажаны помыть, срезать плодоножки, наколоть вилкой в 4–5 местах. На дно кастрюли налить растительное масло, вертикально поставить баклажаны.
Сладкий перец помыть, очистить от семян и разрезать вдоль пополам. Поместить перцы вертикально между баклажанами. Сверху выложить вымытые и разрезанные пополам помидоры, засыпать солью и сахаром. Поставить кастрюлю на несильный огонь и, когда начнет подниматься пар, засечь время.
Через 25 мин выключить (если баклажаны все еще твердые, то можно подержать кастрюлю на огне еще минут 15), дать массе немного остыть и разложить по банкам, чередуя овощи и соблюдая примерно одинаковые пропорции.
В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок, лавровый лист, горошек и уксус и прокипятить 5 мин. Залить банки с овощами приготовленным маринадом, закатать и поставить остывать под «шубу».
Маринование без уксуса
Кабачки в красном перце
На 5 литровых банок: 2 кг молодых кабачков или патиссонов, 2 кг сладкого красного перца, 500 г репчатого лука, 2 пучка укропа, 2 ст. ложки тертой лимонной цедры, 150 мл растительного масла, соль по вкусу.
Кабачки и перец нарезать соломкой, лук кольцами, укроп мелко нарубить. В стерильные банки уложить слоями кабачки, перец, лук, пересыпать укропом и тертой лимонной цедрой. Салат посолить, добавить в каждую банку растительное масло.
Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в кипящую воду на 5–7 мин. Затем закатать. Хранить в прохладном месте.
«Дары осени»
5 баклажанов, 5 среднего размера помидоров, 5 стручков сладких болгарских перцев, 100 мл подсолнечного масла, 4–5 зубчиков чеснока, соль и сахар, острый красный перец по вкусу, 3 луковицы, 0,5 чайной ложки кориандра.
Все овощи нарезать любыми кусочками, но не слишком мелко. В казанок налить подсолнечное масло. Добавить все специи, кроме чеснока, аккуратно перемешать.
Высыпать нарезанные овощи в казанок. Закрыть крышкой и поставить на медленный огонь тушиться. Минут через 15 открыть, аккуратно перевернуть овощи лопаткой, добавить специй по вкусу. Мелко нарезать чеснок, высыпать в казанок поверх овощей. Снова закрыть крышку и тушить еще минут 20. Затем выключить огонь и охладить.
Закатать салат в стерилизованные банки, перевернуть их до полного остывания.
Консервированные «синенькие» и болгарский перчик
10 кг баклажанов, 5 кг сладкого перца, 3 пучка петрушки, 4 головки чеснока, соль, растительное масло для обжарки.
Баклажаны вымыть, отделить хвостики и поврежденные части, нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить на 30 мин, пока не уйдет горечь.
Стручки сладкого перца нарезать колечками и обжарить в масле до золотистого цвета. Готовый перец вынуть, а на сковороде обжарить промытые и отжатые от лишней влаги баклажаны. Измельчить чеснок, мелко нарезать зелень.
В стерилизованные банки укладываем слоями: баклажаны 2 см, колечки перца 1 см, немного чеснока, зелени и опять баклажаны, перец, зелень – так до верха.
Закрыть банки крышками, стерилизовать литровые банки 1 ч, а пол-литровые минут 45.
Быстрые малосольные огурчики
1 кг грунтовых огурцов, 1,5 ст. ложки соли, листья смородины, хрена, веточки укропа, петрушки, любистка, крупно нарезанный чеснок, 1 морковь, несколько горошин черного перца, 1 л воды.
Растворить в кипятке соль крупного помола из расчета 1,5 ст. ложки на 1 л воды. На дно эмалированной емкости положить листья смородины, хрена, веточки укропа, петрушки, любистка. Добавить порезанный чеснок, морковь, несколько горошин перца.
Положить огурцы и залить рассолом. Когда рассол остынет, огурцы готовы.
Огурцы капустные
Капуста, огурцы, укроп, чеснок.
Для маринада: на 1 л воды —50 г соли, 50 г сахара, 300 мл яблочного сока.
Отварить капустные листья, как для голубцов. Молодые небольшие огурчики обдать кипятком и сразу же опустить в ледяную воду. Завернуть огурчики в капустные листья и сложить в трехлитровые банки, перекладывая веточками укропа и зубчиками чеснока. Залить банки кипящим маринадом.
Через 5 мин слить. Повторить заливку еще 2 раза. Закатать и укутать.
Огурчики с красной смородиной
Огурцы, листья хрена, укроп, петрушка, кисти с ягодами красной смородины.
Заливка: на 1 л воды —2 ст. ложки соли.
На дно литровой банки уложить зелень, затем положить огурцы, заполнить пространство между ними кистями красной смородины, залить горячей заливкой. Стерилизовать банки 10 мин, закатать.
Ассорти «Брусничное»
Помидоры, огурцы, укроп, листья хрена и черной смородины, ягоды брусники.
Рассол: 3 л воды —3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1 стакан брусники (или красной смородины).
На дно трехлитровой банки уложить зелень, затем вперемежку огурцы и помидоры, пересыпая их ягодами брусники.
На несколько минут залить банки кипятком, затем слить его и залить банки горячим рассолом (вскипятить воду с солью, сахаром и ягодами, после чего процедить, а вареные ягоды удалить). Банки закатать.
Томаты с крыжовником
Томаты, ягоды крыжовника.
Заливка: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара.
Наколоть ягоды крыжовника и пересыпать ими бланшированные томаты. Смесь уложить в банки и трехкратно залить кипящим рассолом. Закатать.
Помидорки в сливах
Заливка: 1 л воды, 0,5 стакана сахара и 0,5 ст. ложки соли.
Помидоры и сливы взять в равных количествах, вымыть, уложить в банку (помидоры предварительно наколоть вилкой). Заливку довести до кипения и трехкратно залить ею банки. После третьей заливки банки закатать.
Томаты «Наше вам с кисточкой!»
На трехлитровую банку помидоров: 1 сладкий перец, 1 горький перец, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 листочков черной смородины, 4 листочка вишни, 10 горошин черного перца, 1 лист хрена, укроп, петрушка, по 1 ст. ложке сахара и соли, 1 кисть винограда.
В стерилизованную банку уложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар. Залить кипятком на 20 мин. Слить воду, прокипятить и снова залить помидоры. Закатать крышкой и убрать «под шубу» на сутки.
Баклажаны в томатном соусе
Баклажаны, чеснок, лавровый лист, перец горошкам.
Для заливки: на 1 л томатного сока – 1 ст. ложка соли с верхом.
Испечь баклажаны в духовке, почистить от кожуры и уложить в стерильные стеклянные банки, на дно которых нужно положить чеснок, лавровый лист и перец горошком. Залить банки с баклажанами соленым томатным соком и стерилизовать 10 мин.
Кабачки «Почти свежие»
Кабачки, крупная соль.
Нарезать кабачки кусочками и оставить на 1,5 ч, чтобы они дали сок. На дно банки насыпать слой соли.
Затем примерно до половины наполнить банку кабачками, покрыть слоем соли. Банки закрыть и хранить в прохладном месте. Перед употреблением кабачки несколько раз промыть в холодной кипяченой воде.
Капуста «Хрусткая» без уксуса
10 кг капусты, 0,5 кг моркови, 4 головки чеснока, укроп или тмин, зеленые или сушеные сельдерей или петрушка, половина стручка горького перца, 800 г сахара.