Горячую аджику разложить в стерилизованные банки. Закатать, перевернуть и укутать.
Приправа к супам «лозиджан»
400 г чеснока, 100 мл растительного масла, 20 г красного молотого жгучего перца или 25 г черного молотого перца.
Очищенные зубчики чеснока пропустить через пресс (чесночницу) или растолочь в ступке. Растительное масло перекалить на сковороде, снять с огня, дать немного остыть. Добавить в масло толченый чеснок, тщательно перемешать и дать остыть.
Когда смесь охладится до комнатной температуры, добавить в нее перец, размешать и переложить в чистую сухую банку. Хранить приправу в плотно закрытой банке в холодильнике и добавлять к супам.
Хрен, консервированный с морковью и яблоками
Корни хрена, морковь и кислые яблоки (антоновка) взять в произвольной пропорции.
Для заливки: на 1 л воды – 80 г соли, 100 г сахара, 200 мл 9%-го уксуса.
Хрен замочить в холодной воде на 7–8 ч (после этого его будет легче натереть).
Хрен и морковь очистить и измельчить на крупной терке, у яблок удалить семена, мякоть нарезать ломтиками. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить уксус.
Смешать хрен, морковь и яблоки, наполнить смесью полулитровые банки и залить горячей заливкой. Банки закатать.
Приправа с хреном
1–2 кг помидоров, 100 г чеснока, 100 г хрена.
Помидоры помыть и нарезать ломтиками, чеснок и хрен очистить, пропустить все через мясорубку, разложить смесь по чистым сухим банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Использовать смесь как приправу и как закуску, а также в качестве общеукрепляющего средства в холодное время года.
Гостям на удивление
Томаты диетические
Помидоры, болгарский перец, зелень петрушки и укропа.
Помидоры нарезать дольками, уложить их в пол-литровые банки, пересыпая кольцами сладкого перца, мелко нарезанной петрушкой и укропом. Несколько раз встряхнуть банки, чтобы побольше вместилось.
Ничем не заливать и не солить! Банки стерилизовать в течение 15 мин и закатать крышками. Перевернуть вверх дном до полного остывания.
Томаты «Лета аромат»
Полуспелые розовые помидоры, 100 г порошка сухой горчицы.
Ровненькие, розовые (не переспелые) помидоры промыть и высушить на солнце. Трехлитровую банку с крышкой простерилизовать (следить, чтобы не осталось влаги), на дно банки высыпать горчицу, аккуратно уложить помидоры доверху, не придавливая, и закатать крышкой.
Хранить в холодильнике либо в холодном помещении.
Свежие помидоры «Зимний сюрприз»
Полуспелые розовые помидоры, спирт.
В чистую стерильную банку положить плотные помидоры, в банку плеснуть 2 ст. ложки спирта, затем поджечь и встряхнуть банку несколько раз.
После этого банку закатать крышкой.
Ассорти «Пряное лето»
На трехлитровую банку: 5–6 груш, 5–8 слив, 2–3 мясистых болгарских перца, небольшие огурчики и некрупные бурые помидорчики, чеснок, специи по вкусу (перец горошком, гвоздика, лавровый лист), 10 вишневых листьев, 1 зонтик укропа, 1 лист хрена.
Заливка: 1,3 л воды, 2 ст. ложки соли с большой горкой, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.
В стерильную банку уложить вперемешку специи, огурцы, помидоры, стручки перца, разрезанные на четвертинки, разрезанные пополам груши, целые сливы, чеснок. Груши лучше взять крепкие и чуть зеленоватые – будет вкуснее. Залить банку кипящей водой по горлышко и дать постоять 10–15 мин.
Воду слить в кастрюлю, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту, снова довести до кипения. Залить полученный рассол в банку и закатать. Укутать на ночь.
Каперсы по-домашнему
Нераспустившиеся бутоны настурции.
Заливка: 1,3 л воды, 80 г соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.
Взять нераспустившиеся бутоны настурции (лучше настурции вьющейся – они крупнее), промыть, сложить в стерильные банки, залить кипящим рассолом. Стерилизовать литровые банки 15 мин. Закатать.
Огурцы, засоленные без рассола
10 кг огурцов, 3 кг соли, зелень укропа.
Огурцы не мыть, а хорошо протереть чистым сухим полотенцем. На дно посолочной тары насыпать слой соли толщиной 1 см. Вертикально, как можно плотнее, уложить огурцы, послойно пересыпая их мелко нарезанным укропом. Затем всыпать соль в таком количестве, чтобы она заполнила пустоты между плодами и все свободное пространство над ними. Для лучшего оседания соли тару надо слегка встряхивать. Наполненную тару поставить в сухое холодное помещение. Такие огурцы очень долго сохраняют аромат, не теряют упругость и в них не бывает пустот.
Перед употреблением в пищу огурцы на сутки опустить в холодную воду, которую надо часто менять, чтобы смыть лишнюю соль.
Арбуз в банке
Арбуз.
Заливка на трехлитровую банку: 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса.
Арбуз порезать на такие кусочки, чтобы вошли в банку. Залить кипящей водой, дать настояться минут 5–7. Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, вновь довести до кипения. В банку залить уксус, а затем кипящий маринад. Закатать, укрыть.
Одуванчик в маринаде
1 кг бутонов одуванчика.
Для заливки: 1 л 3 %-го уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, лавровый лист, перец.
Промыть бутоны одуванчика, перебрать их, сложить в кастрюлю и залить горячим маринадом. Довести до кипения и выдержать 5-10 мин на слабом огне. Разложить по сухим стерилизованным банкам (сухим и чистым).
Мини-лучок
Маленькие головки лука диаметром не более 2–3 см или лук-севок, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 3–5 горошин черного перца, 1 горошина душистого перца.
Для заливки: на 1 л воды – 5 ч. ложек соли, 2 ст. ложки сахара, 0,75 стакана 9 %-го уксуса.
Головки лука очистить, вымыть и 2–3 мин бланшировать в кипящей воде, затем сразу же остудить в холодной. Разложить лук по небольшим баночкам (300–400 мл), на дно которых положить приправы, залить маринадом.
Банки стерилизовать 7–8 мин и закатать.