• лук зеленый несколько стеблей
• масло оливковое 2 ст. л.
• базилик, тимьян, душица сушеные
• перец
• соль
1. Брокколи разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 минут. Вынуть шумовкой на дуршлаг.
2. В этой же воде отварить макароны до готовности.
3. В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить мелко нарубленные лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить мясной фарш и, разбивая его лопаткой на мелкие кусочки, жарить 5 минут.
4. В сковороду к мясу выложить сладкий перец, нарезанный полосками, посыпать сушеными пряными травами, обжаривать на небольшом огне 5 минут.
5. Добавить нарезанные помидоры черри, влить 100 мл воды от макарон, тушить 2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.
6. В приготовленный соус выложить отварные макароны и брокколи, аккуратно перемешать, дать постоять под крышкой 5–8 минут.
7. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.
Паста с брокколи и ветчиной
• паста короткая 250 г
• брокколи 250 г
• ветчина 70 г
• сыр твердый 30 г
• молоко 170 мл
• мука 1 ст. л.
• масло сливочное 15 г
• мускатный орех щепотка
• перец черный
• соль
1. Пасту отварить до готовности по инструкции на упаковке. За 5 минут до окончания варки добавить соцветия брокколи. Готовую пасту с брокколи откинуть на дуршлаг, отвар сохранить.
2. Муку обжарить в сливочном масле, помешивая, 2–3 минуты на слабом огне. Влить молоко, тщательно перемешать, проварить до загустения. Добавить примерно 150 мл отвара от пасты, нарезанную кубиками ветчину, тертый сыр, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Готовить 5 минут.
3. В соус выложить пасту с брокколи, прогреть 1 минуту и подать на стол.
Паста с брокколи и маслинами
• паста 300 г
• брокколи 600 г
• маслины 150 г
• каперсы 2 ст. л.
• чеснок 2 зубчика
• паста анчоусная 1 ст. л.
• масло оливковое 3 ст. л.
• перец черный молотый
• соль
1. Пасту отварить до готовности, откинуть на дуршлаг.
2. Брокколи разделить на соцветия, бланшировать 5–7 минут, откинуть на дуршлаг и слегка размять вилкой.
3. Измельчить в блендере каперсы, чеснок, анчоусную пасту и оливковое масло до состояния пюре.
4. Отварную пасту соединить с брокколи и маслинами, добавить приготовленный соус, посолить и поперчить по вкусу. Сразу же подать на стол.
Паста с брюссельской капустой
• паста 250 г
• грудинка или бекон копченые 100 г
• капуста брюссельская 600 г
• чеснок 2 зубчика
• шалфей несколько веточек
• сыр твердый 30 г
• масло сливочное 30 г
• масло оливковое 2 ст. л.
• уксус бальзамический 1 ст. л.
• перец
• соль
1. Пасту отварить до готовности, откинуть на дуршлаг.
2. Брюссельскую капусту вымыть, нашинковать, положить на несколько минут в холодную воду. Затем отжать.
3. Копченую грудинку или бекон мелко нарезать, обжарить в смеси оливкового и сливочного масла. Добавить листики шалфея, готовить, перемешивая, около 3 минут.
4. Добавить нашинкованную брюссельскую капусту, тушить на среднем огне, время от времени перемешивая, до мягкости капусты, приблизительно 10 минут.
5. Добавить пропущенный через пресс чеснок, бальзамический уксус, посолить и поперчить по вкусу. Выложить отварную пасту, аккуратно перемешать.
6. Подавать, обильно посыпав тертым сыром.
Паста с нутом и томатом
• паста орекьетте 250 г
• нут отварной или консервированный 200 г
• помидоры 800 г
• чеснок 2 зубчика
• брынза 150 г
• руккола 30 г
• розмарин или шалфей 1 веточка
• масло оливковое 3 ст. л.
• перец
• сахар
• соль
1. Пасту отварить до готовности, откинуть на дуршлаг.
2. Чеснок и розмарин мелко нарубить, обжарить в оливковом масле несколько секунд, до аромата.
3. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, выложить в сотейник с ароматным маслом. Добавить нут, немного сахара, тушить 10 минут. Приправить солью и перцем по вкусу.
4. Отварную пасту полить приготовленным соусом, посыпать раскрошенной брынзой и рукколой.
Паста с овощами и салями
• салями 150 г
• макароны 300 г
• цукини 2 шт.
• помидоры 6 шт.
• чеснок 2 зубчика
• базилик 3 веточки
• масло оливковое 3 ст. л.
• дущица
• перец черный
• соль
1. Макароны отварить по инструкции на упаковке.
2. Чеснок очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в оливковом масле до появления аромата.
3. Цукини вымыть, нарезать полукруглыми ломтиками толщиной 1 см. Выложить в сковороду с ароматным маслом, посыпать душицей, обжарить до легкой румяности.
4. Помидоры очистить от кожицы, нарезать крупными дольками. Добавить в сковороду к цукини, готовить 1 минуту.
5. Выложить к овощам отварные макароны и нарезанную тонкими ломтиками салями, посолить, поперчить, прогреть 2 минуты.
6. Подавать, посыпав листиками базилика.
Спагетти с кальмарами
• кальмары очищенные 500 г
• спагетти 300 г
• томаты в собственном соку 800 г
• чеснок 3 зубчика
• зелень петрушки несколько веточек
• зелень базилика 3 веточки
• пармезан 30 г
• масло оливковое 2 ст. л.
• зира щепотка
• кориандр щепотка
• паприка щепотка
• перец черный молотый
• сахар щепотка
• соль
1. Спагетти отварить до готовности.
2. Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Выложить измельченный чеснок, зиру, кориандр и паприку, прогреть, перемешивая, несколько секунд, до появления аромата.
3. В сковороду с ароматным маслом выложить измельченные помидоры с соком, добавить сахар, соль, перец, тушить до образования густого соуса.
4. Кальмаров распластать, надсечь крест-накрест, нарезать крупными ломтиками. Выложить в соус, готовить 2 минуты. Добавить отварные спагетти, петрушку, базилик, аккуратно перемешать.
5. Подавать, посыпав тертым пармезаном.
Спагетти с сардинами
• сардины консервированные 300 г
• спагетти 250 г
• изюм 50 г
• орехи кедровые 30 г
• лук репчатый 1 шт.
• зелень базилика 3 веточки
• масло оливковое 2 ст. л.
• перец черный
• соль
1. Спагетти отварить по инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг.
2. Изюм замочить в кипятке на несколько минут, затем отжать.
3. Кедровые орешки подрумянить на сухой сковороде.
4. Из консервированных сардин удалить все косточки. Несколько кусочков рыбы оставить для подачи, остальную размять вилкой вместе с соком.
5. Лук мелко нарезать, обжарить в оливковом масле. Добавить пюре из сардин, изюм, орешки, посолить, поперчить, прогреть и снять с огня.
6. Горячие спагетти перемешать с полученным соусом.
7. Подавать, украсив оставшимися кусочками сардин и посыпав листиками базилика.
Суп с хеком
• филе белой рыбы (хек, треска, мерлуза, минтай) 400 г
• картофель 400 г
• помидоры в собственном соку 300 г
• лук репчатый 2 шт.
• зелень петрушки 2 веточки
• бульон рыбный 2 л
• оливковое масло 2 ст. л.
• соль
• перец черный молотый
1. В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
2. Добавить нарезанный кубиками картофель, жарить, перемешивая, 1 минуту.
3. Влить кипящий рыбный бульон, варить 10 минут.
4. Филе белой рыбы нарезать небольшими кусками, положить в суп. Добавить помидоры в собственном соку. После закипания варить 5 минут на небольшом огне, посолить и поперчить по вкусу.
5. Подавать суп, посыпав зеленью петрушки.
Спагетти с ветчиной и перцем
• спагетти 250 г
• перец сладкий 2 шт.
• зелень базилика 2 веточки
• ветчина 150 г
• масло оливковое 2 ст. л.
• соль
• перец черный
1. Ветчину нарезать брусочками, обжарить в оливковом масле до румяности.
2. Перец очистить от сердцевины и семян, нарезать вдоль тонкими полосками. Добавить в сковороду к ветчине, жарить 3 минуты, посолить, поперчить. Снять с огня.
3. Спагетти отварить в большом количестве подсоленной воды по инструкции, указанной на упаковке. Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.
4. Добавить спагетти в сковороду к перцу с ветчиной, аккуратно перемешать, посыпать листиками базилика и сразу подать на стол.
Спагетти в томате с моцареллой
• спагетти 250 г
• помидоры свежие 800 г
• помидоры вяленые 10 шт.
• оливки 50 г
• маслины 50 г
• моцарелла 250 г
• чеснок 4 зубчика
• зелень базилика 3 веточки
• масло оливковое 4 ст. л.
• перец
• соль
1. Спагетти отварить по инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг.
2. Свежие помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.
3. В большом сотейнике разогреть оливковое масло, слегка обжарить зубчики чеснока. Добавить нарезанные помидоры, тушить 15 минут, чтобы выпарился лишний сок.
4. Добавить вяленые томаты, нарезанные полосками, оливки, маслины, готовить 1 минуту. Посолить и поперчить по вкусу, снять с огня.
5. Горячие отварные спагетти полить приготовленным соусом, сверху выложить ломтики моцареллы. Подавать, посыпав листиками базилика.
Вьетнамский куриный суп
• мясо куриное отварное 150 г
• шампиньоны 50 г
• морковь 100 г
• соя пророщенная 100 г
• лапша рисовая 80 г
• лук-шалот 1 шт.
• чеснок 1 зубчик
• имбирь свежий тертый ½ ст. л.