Квас на меду полезен для профилактики простудных заболеваний и ангин; квас с изюмом, столь богатым калием, полезен тем, кто страдает сердечно-сосудистыми и нервно-мышечными болезнями, а с мятой – тем, кого мучают бессонница, неврозы, гипертония.
Квас улучшает аппетит и пищеварение, активизирует пищеварительные железы, стимулируя выработку желудочного сока, желчи. Он как бы промывает желудочно-кишечный тракт, выводя из организма конечные продукты обмена.
Медовый квас готовят на дрожжах либо на солоде, особенно богатых витаминами группы В. Выпивая его по стакану в день, вы восполните дефицит витаминов и справитесь с авитаминозом.
Медовый квас
Нарежьте тонкими ломтиками лимон (кожуру снимать не надо, только тщательно промыть), смешайте с 400 г меда, добавьте 400 г изюма, залейте все это 4 л холодной кипяченой воды, предварительно размешав в ней 1 ст. ложку ржаной муки и 10 г дрожжей. Через сутки влейте в смесь еще 1 л кипяченой воды. Когда изюм и лимон всплывут, процедите жидкость и разлейте по бутылкам (положите в каждую несколько изюминок). Храните бутылки в холодильнике в лежачем положении. Через 2–3 дня квас можно пить.
Приготовить медовый квас можно и более простым способом.
Размешайте в 5 л кипяченой воды 400 г меда, остудите до комнатной температуры, добавьте сок лимона и 15 г дрожжей. Настаивайте 10–12 часов, разлейте по бутылкам. И пейте на здоровье!
Внимание! Людям с больной поджелудочной железой нужно осторожно пить квасы – излишняя кислота может вызвать спазм. Поэтому людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, печени, почек и язвой желудка, нужно пить только домашний слабокислый квас – для этого нужно настаивать его чуть меньше, чем это требуется по рецептуре.
Овощные квасы также имеют свои особенности – свекольный квас сильно раздражает кишечник, бобовый вызывает повышенное газообразование.
Противопоказания. Квас не рекомендуется больным сахарным тг диабетом из-за содержания в нем сахара.
Часть III Тибетский молочный гриб и другие грибные закваски
Глава 6 Тибетский грибок, или Кефир индийских йогов
Что такое тибетский гриб и как его готовят
Еще несколько лет тому назад никто даже не слышал о молочном тибетском грибе, сейчас же его применение стало одним из самых популярных способов лечения, омоложения и похудения. Люди передают друг другу закваски и сам гриб, во многих домах можно увидеть банки, закрытые марлей, в которых хранится белый напиток, похожий на кефир.
Тибетский молочный гриб внешне напоминает вареные зернышки риса желтовато-белого цвета. В начальной стадии развития достигают диаметра 5–7 мм, а уже созревшие – 40–50 мм. Разрастаясь, он становится похож на соцветия цветной капусты.
Тибетский молочный гриб имеет много названий: «кефирный гриб», «гриб индийских йогов», «пшено пророка», «зерна Аллаха», «water kefir», «молочный рис» так же, как и его «собратья», – и является культивированной зооглеей – слизистой пленкой, образующейся в результате симбиоза [1] молочнокислых бактерий и дрожжевых грибков.
Если вы решили использовать тибетский гриб, необходимо помнить, что он живой и нуждается в ежедневном уходе, в противном случае гриб погибнет!
Внимание! Перед применением гриба проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом (особенно если собираетесь давать гриб детям). Противопоказаний к грибу мало, но в случае со здоровьем – лучше перестраховаться.
Как правильно приготовить кефир из тибетского гриба
1. Для приготовления кефира вам понадобится 2 ст. ложки гриба.
2. Понадобится следующая посуда:
• стеклянная банка не меньше 1 л. (не используйте для мытья синтетические моющие средства, только соду);
• дуршлаг пластиковый (не металлический!);
• неметаллическая посуда для сливания кефира (достаточно глубокая и не очень широкая);
• неметаллическая лопаточка или ложка для помешивания;
• марлевая (или любая другая дышащая) тряпочка;
• резиночка или лента для закрепления тряпочки на горлышке банки.
3. Молочный гриб промойте и переложите в банку, залейте 0,5 л молока комнатной температуры.
4. Зафиксируйте тряпочку на банке резинкой, поставьте ее в несолнечное, сухое место с комнатной температурой и оставьте на 24 часа.
5. Через сутки возьмите банку с грибом, снимите марлю, подготовьте посуду для сливания кефира и дуршлаг. Признаком полного сквашивания является появление сверху густого слоя, в котором находится грибок.
6. Поставьте дуршлаг на посуду, если ширина краев позволяет. Если нет, держите дуршлаг в руке над посудой. Перелейте содержимое банки в дуршлаг.
7. Для того чтобы кефир быстрее просачивался через дуршлаг в посуду и гриб отделялся от сквашенного молока, возьмите лопаточку или ложку и аккуратно помешивайте массу в дуршлаге, пока не останется только гриб.
8. Тщательно промойте банку для гриба водой, чтобы на ней не осталось следов сквашенного молока. Затем аккуратно промойте гриб в дуршлаге. Он должен быть совершенно чистым для следующего сквашивания (иначе кефир может слегка горчить).
9. Затем положите гриб в банку и залейте молоком. Процедуру надо повторять не реже чем раз в двое суток.
Как ухаживать за грибом
1. Обращаться с тибетским молочным грибом нужно бережно, соблюдая правила, тогда он станет действительно целебным и полезным напитком.
2. Молочный гриб нельзя промывать горячей водой и оставлять в холодильнике, так как он теряет лечебные свойства.
3. Если ежедневно молочный гриб не промывать и не заливать свежим молоком, то он станет коричневым, потеряет свои лечебные свойства и даже может погибнуть.
4. Если вы отсутствуете 2–3 дня, залейте 3-литровую банку молоком пополам с водой, положите туда гриб, поставьте в теплое место. Впоследствии вы можете использовать этот кефир для ванн.
5. Полученную порцию кефира надо пить в течение суток.
6. Банку с молочным грибом нельзя закрывать крышкой, так как он должен дышать.
Немного истории
Чудесное открытие тибетского молочного гриба произошло много тысячелетий назад. По одной из легенд, тибетские монахи заметили, что простокваша в глиняной посуде, которую они мыли в горных реках и озерах, получалась необычной. Со временем в ней стали появляться творожистые гроздья, она была более приятной на вкус, чем обычная. Более того, такая простокваша обладала прекрасным лечебным эффектом и благоприятно влияла на работу печени, желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, сердца и всего организма в целом. Квашеное молоко, которое получалось благодаря жизнедеятельности этих белых гроздей, монахи прозвали «эликсиром молодости», потому что люди, которые пили его, долго не старели, практически не болели и всегда были в отличной форме. С помощью волшебной закваски сквашивали практически любое молоко: коровье, козье, овечье, лошадинное. Результат всегда получался великолепным.
Тибетский молочный гриб считался источником благополучия и богатства, поэтому процесс его приготовления хранился в строгом секрете. Но со временем тайна была раскрыта, и молочный гриб стал известен и в Европе. Он был привезен польским профессором, который в течение 5 лет жил и лечился от рака в Индии. После полного излечения он захватил на родину тибетский молочный гриб.
В России тибетский гриб появился в середине XIX века. Русские врачи применяли необычный кефир, полученный при помощи молочного гриба, для лечения рахита, анемии, водянки. Благодаря нему получали облегчение больные туберкулезом и воспалением легких. Врачи отмечали, что после регулярного приема кефира многие люди стали сбрасывать вес. Этим заинтересовались диетологи. После многочисленных исследований было выяснено, что подобная перестройка в организме человека происходила благодаря наличию в тибетском молочном грибе уксуснокислых бактерий.
Свойства тибетского гриба изучали многие ученые. В конце прошлого века врач, член-корреспондент АМН СССР профессор М. А.Самсонов предложил использовать для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки свежий «грибной» кефир с подсолнечным маслом (стакан кефира и 1 ст. ложка масла на один прием). Исследования показали, что систематическое употребление такого средства в течение трех месяцев способствует более быстрому и надежному заживлению язв.
Выдающийся русский ученый, лауреат нобелевской премии И. И. Мечников, изучая действие тибетского гриба, выяснил, что он вырабатывает молочную кислоту и таким образом мешает развитию масляных и гнилостных ферментов, которые считаются самыми страшными врагами для организма человека.
В 1953–1957 гг. в Петербурге изучалось влияние тибетского гриба на болезнетворные микроорганизмы при лечении хронического энтероколита, бактериальной и клинической дизентерии. Результаты исследований показали, что это лекарство по эффективности ничуть не уступает действию антибиотиков.
Наиболее подробную информацию об истории изучения тибетского молочного грибка можно найти на сайте Zoogloea (http://www.zoogloea.com/ru/about.html).
Уникальные целебные свойства тибетского молочного гриба (утверждают создатели сайта) очень заинтересовали известного в начале XX века врача-травника Бадмаева. Согласно его утверждениям гриб может творить невероятное: лечить аллергии, гипертонию, сахарный диабет.
Московский врач Н. Н. Крупенин решил проверить свойства грибного кефира на больных гипертонией и атеросклерозом. Он провел исследования, в результате которых выяснилось, что этот напиток снижает давление у 29 из 35 пациентов.
В 1934–1936 гг. на базе Смоленского медицинского института и подведомственной ему клиники было проведено исследование действия кефира молочного тибетского гриба на снижение сахара в крови больных сахарным диабетом. Было установлено, что снижение сахара в крови наблюдается уже на третий день применения грибного кефира, как у инсулинозависимых больных, так и у инсулинонезависимых. В эксперименте принимали участие 75 пациентов, среди которых 34 инсулинозависимых. Уже на третий день приема грибного кефира как зависимыми, так и не зависимыми от инсулина больными было отмечено снижение сахара в крови.