. Еще одним доверенным министром, с которым королева любила советоваться наедине, когда все придворные давно засыпали, был Уолсингэм. Елизавета всегда разыгрывала свои карты поближе к сундуку. Сэр Джон Харингтон проницательно замечал: «Ее мудрейшие и лучшие советники никогда не могли узнать ее волю в делах государственных: настолько уклончиво она высказывала свои суждения». Он же говорил, что «искусство и природа так тесно сплетены, что в любой момент трудно угадать ее мнение». И хотя королева «вызывала каждого высказывать ей свои самые глубинные мысли», затем она «в уединении обдумывала сказанное», прежде чем принять решение[587].
То же желание приватности распространялось и на другие сферы жизни королевы при дворе. Она очень любила публичные праздники и развлечения, которые регулярно устраивались во дворцах. Но есть Елизавета предпочитала в личных покоях, где ей прислуживали специально отобранные дамы «с особой торжественностью… и весьма редко кто-либо, будь то иностранец или соотечественник, допускался в это время и только при посредничестве кого-то наделенного властью»[588]. Пропасть между публичным миром двора и личным миром королевы становилась все глубже. Величие королевы отражалось в пышных церемониях, происходивших в приемном зале и других публичных залах дворца, но истинным центром власти были личные покои королевы — тайные комнаты, расположенные вдали от чужих глаз.
В этом на собственном опыте убедился Томас Платтер. Он описывал церемонию приготовления и сервировки «обеда» королевы во дворце Нонсач. Оставшись в приемном зале, где Елизавета давала аудиенции, он наблюдал, как она удалилась в свои покои. Ее стражники («в красных, если я правильно помню, плащах, с вышитыми золотом королевскими гербами на спинах») внесли в зал два стола и установили их там, где сидела королева. Затем пошла целая процессия других стражников, джентльменов и «очаровательная фрейлина, которая очень грациозно поклонилась… трижды пустому столу». После этого вошло не менее сорока стражников королевы — «высокие, красивые сильные мужчины с оружием на боку». Каждый нес закрытое блюдо. Джентльмен по очереди снимал крышки с каждого блюда, а фрейлина отрезала большой кусок и вручала его стражнику, чтобы тот попробовал и убедился, что блюдо не отравлено. Пробовались также вино и пиво. И наконец, когда весь стол был полностью заставлен блюдами и «исполнены все почести, словно королева сама сидела за столом, блюда предлагали королеве в ее покоях, чтобы она сделала свой выбор». Платтер замечал: «Блюда относили в ее покои, и она ела то, что ей нравилось, в полном уединении, ибо она редко трапезничает при посторонних». Такие же церемонии повторились при подаче всех трех блюд. Затем музыканты королевы исполнили небольшой концерт, знаменующий окончание спектакля, и все удалились. Наблюдая за чередованием изысканных блюд и вдыхая их соблазнительный аромат, Платтер почувствовал голод и поспешил найти себе какой-нибудь еды[589].
Во времена правления Елизаветы завтрак стал более популярной трапезой. Большинство придворных стали есть что-то сразу после пробуждения, хотя подобные трапезы считались более подобающими рабочим и путешественникам. Завтрак был очень скромным в сравнении с другими трапезами дня и обычно состоял из белого хлеба и рыбы или мяса. Основную трапезу дня обычно подавали в полдень, а около пяти часов устраивался ужин.
Хотя королева, как и ее предшественники, придавала большое значение пышности церемоний, сопровождающих приготовление и организацию придворных трапез, Елизавета мало интересовалась едой и питалась нерегулярно. «Точных часов трапезы она не соблюдает, — замечал один придворный, — и ест только тогда, когда ее аппетит требует этого»[590]. Хотя королева ела мало и чаще всего в приватной обстановке, она не собиралась отменять сопровождающие королевскую трапезу церемонии и роскошь. Во время ее правления оловянные кружки стали постепенно уступать место бокалам и стаканам. Все стекло стоило дорого, но дороже всего стоило венецианское — в пять раз дороже. Венецианское стекло было символом статуса. Неудивительно, что оно заняло достойное место на столе королевы. Для засахаренных фруктов придумали маленькие вилки, которые сразу же стали популярными среди модной элиты. Вилки подавали на специальных банкетных блюдах, а не просто на стол. Банкет в тюдоровские времена означал не пир, а дополнительное блюдо — сладости, орехи, фрукты и сыры, — которое подавали в другом помещении, не там, где проходили обеды и ужины.
Сохранилась скатерть, которую сделали для королевы в начале ее правления, и скатерть эта демонстрирует преданность Елизаветы памяти своей матери. Елизавета редко упоминала Анну Болейн, и многие считают, что она разделяла презрение своего отца к своей супруге. Но личные вещи Елизаветы говорят об обратном. Во фламандском городе Кортрейк для нее сделали прекрасную салфетку из льняного дамаста. На салфетке вышиты два бюста Елизаветы, над которыми красуются соколы герба Анны и собственный герб королевы. Елизавета очень любила изображения соколов, и их мы можем видеть на обложках ее книг. Королева не могла более откровенно высказать свою преданность матери или открыто высказаться в защиту женщины, которая даже после смерти считалась главным скандалом Европы. Не могла она и перезахоронить прах Анны с должными почестями и церемониями. Она остро сознавала, что подобные действия вновь поднимут вопрос о законности ее престолонаследия — ведь аннулирование брака ее родителей превращало ее в бастарда. Но в течение всего срока правления Елизавета утешалась более тонкими способами демонстрации искренней любви и преданности матери, которую она потеряла в младенчестве.
Многие деликатесы, которыми Елизавета наслаждалась во время трапез, были приготовлены ее придворными дамами. Каждый раз ей предлагали множество разных блюд, и королева делала свой выбор. Первое блюдо могло быть приготовлено из говядины, баранины, телятины, лебедя, гуся или каплуна. Второе блюдо включало в себя другие виды мяса — ягнятину, цаплю, фазана, курицу, голубя или жаворонка. Позднее на королевский стол попало множество экзотических продуктов из Нового Света — острые специи, корица и имбирь, ананасы, перец чили, картофель, помидоры и шоколад.
Елизавета читала труды ученых-гуманистов, посвященные питанию и здоровью. Она следовала советам, поступающим из модных гуманистических центров медицинской науки — Болоньи, Падуи и Парижа. Ученые рекомендовали воздерживаться от излишеств во всем, чтобы предотвратить дисбаланс «гуморов». Скромная диета, хорошо приготовленные простые компоненты, разведенные водой вина, умеренные упражнения, тепло по ночам, отсутствие экстравагантных выходок — все это должно было способствовать здоровью. И Елизавета была весьма сдержанна в еде и питье. Она всегда отличалась стройностью, а это означает, что огромное множество блюд, предлагаемых ей за трапезой, королева лишь пробовала. У нее, возможно, имелся популярный трактат сэра Томаса Элиота «Замок здоровья» (к 1560 году эта книга выдержала целых пять изданий!) и почти наверняка экземпляр самого значимого средневекового трактата о здоровье и чистоте «Салернский кодекс здоровья», который для нее перевел крестник, сэр Джон Харингтон[591].
Когда дело касалось еды, то придворные королевы ее примеру не следовали. Они ели столько же мяса, как и во времена Генриха VIII. Судя по расходным книгам, за один год правления Елизаветы королевская кухня получила 8200 овец, 2330 оленей, 1870 свиней, 1240 быков, 760 телят и 53 диких кабана[592].
Но даже Елизавета забывала о сдержанности, когда дело касалось десертов. Она обожала сладкое, и ее личные повара и придворные дамы готовили все более невероятные, фантастические сладости. На одном пиру к столу подали изысканную «сахарную работу», где присутствовали верблюды, львы, лягушки, змеи и дельфины, а также русалки и единороги[593]. В одной книге рецептов содержались советы по изготовлению из сахара блюд, чашек и бокалов «и всего того, чем можно уставить стол, а когда все будет сделано, это можно съесть»[594]. В елизаветинской кухне большой популярностью пользовалось желе. Желе готовили из телячьих ножек или из оленьих рогов. Бульон варили много часов, а потом осветляли. Желатин получали из рыбы, а затем приправляли сахаром, специями или вином и подкрашивали натуральными красителями — например, из красильной роцеллы получали фиолетовый или темно-красный краситель.
Сахар для всей этой роскоши привозили из Персии (современный Иран) через Антверпен. Там сахар очищали, и из липкого сиропа получались твердые конусы — головы сахара. На елизаветинской кухне повара разбивали эти головы и толкли в ступках с помощью пестика, получая гранулы разного размера.
Зная слабость королевы к сладостям, придворные Елизаветы регулярно дарили ей засахаренные фрукты и смеси из семян, специй и фруктов в сахаре, упаковывая эти подарки в изящные золотые коробочки с эмалью. Даже королевские салаты приправляли сахаром. Популярный рецепт включал в себя миндаль, изюм, коринку, оливки, каперсы, шпинат и красный шалфей — все эти компоненты смешивались и приправлялись «щедрой горстью сахара»[595]. После этого добавлялся уксус, растительное масло, дополнительный сахар, а сверху шел слой из ломтиков лимонов и апельсинов. Поверх цитрусового слоя укладывался слой из листьев красной цветной капусты, оливок и маринованных огурцов, затем слой рубленых листьев салата-латука. Завершающий штрих — украшение из ломтиков лимонов и апельсинов.