Это не генетика
Как плохое питание вызывает скученность зубов
Мне как стоматологу грустно, когда люди говорят мне, что их рот безнадежен. Если кто-то уверен, что его здоровье безнадежно, то это часто превращается в порочный круг печали и болезни. Такие люди уверены, что из-за генетики у них, несмотря ни на что, будут проблемы с зубами, и поэтому они не ухаживают за ними как следует. Они страдают от кариеса и других болезней, и это укрепляет их уверенность. Все это – своего рода самовнушенное пророчество.
Я должен признаться, что долгое время думал, что некоторые пациенты предрасположены к проблемам со здоровьем полости рта. По крайней мере, меня так учили. Похоже, все мы рано или поздно приходили к выводу, что, когда дело касается здоровья зубов, генетика – это судьба. Возможно, правильное питание, физические упражнения и здоровый образ жизни могут немного улучшить здоровье, но все это – лишь поверхностные действия. ДНК – это судьба, и ее невозможно изменить.
Когда я впервые рассказываю людям, что определенные продукты могут помочь им улучшить здоровье и исправить строение рта, они обычно удивляются.
Действительно, значение ДНК в том, как развивается наш организм и в общем состоянии нашего здоровья, огромно. Но, хотя многие думают, что код ДНК похож на компьютерную программу, дающую телу указания, от которых оно не может отказаться, он скорее подобен схеме, по которой тело работает. Один из лучших способов сделать так, чтобы тело выполняло указания нужным образом, – это давать ему правильные питательные вещества.
Хотя эта идея выглядит новой, как многие другие концепции, о которых мы уже говорили, она уже была подтверждена какое-то время назад. В одном из экспериментов, ее подтверждающих, участвовали ученый Фрэнсис Поттенгер и целая куча кошек. Сегодня, возможно, его назвали бы сумасшедшим кошатником. Но судите сами.
Кошки Поттенгера
В 1930-х годах доктор Поттенгер провел эксперимент на кошках, который занял десять лет и включал несколько поколений. Этот эксперимент очень ясно показал, как питание может влиять на биологию.
Поттенгер проводил эксперименты на кошках, удаляя у них надпочечники. Он кормил их молоком и вареными мясными обрезками, пока они выздоравливали после операции. Но однажды у него закончилось вареное мясо, он заказал у местного поставщика сырое и кормил им часть кошек. К удивлению Поттенгера, кошки, которых он кормил сырым мясом, оправились после операции быстрее, чем другие[1].
ДНК – это программа, по которой работает тело. Чтобы она не дала сбой, обеспечьте организм правильными питательными веществами.
Теперь Поттенгер начал контролируемый эксперимент на кошках с разными продуктами. Около десяти лет он изучал влияние сырого и приготовленного мяса, а также сырого (непастеризованного), обработанного и концентрированного молока на 900 кошках. Результаты были потрясающими.
Кошки, которые питались преимущественно сырым молоком и мясом, оставались сильными и здоровыми на протяжении нескольких поколений. Но у тех, кто ел вареное мясо и пил обработанное или концентрированное молоко, рождалось потомство с заметными проблемами со здоровьем.
У первого поколения были искривленные зубы и воспаленные десны. Второе поколение родилось с весом при рождении на 20 процентов меньше нормального и с проблемами со скелетом. Их черепа, в том числе скуловые кости и носовые пазухи, были деформированными, тонкими и слабыми. Оказалось, что у них в костях меньше кальция, чем у нормальных кошек.
У третьего поколения дела обстояли еще хуже. А четвертое поколение кошек, питавшихся приготовленным мясом и пастеризованным молоком, умерло, не дожив до шести месяцев.
Поттенгер показал, какое стремительное и разрушительное влияние на кошачье здоровье может иметь неправильное питание. Это заставило его задуматься, может ли еда оказать положительный эффект. Чтобы ответить на этот вопрос, он взял несколько больных кошек из третьего поколения и посадил их на диету из сырого молока и сырого мяса. Следующие поколения он держал на этой же диете.
Конечно же, каждое новое поколение было здоровее, чем предыдущее. В итоге, чтобы вернуть кошкам нормальное здоровье, понадобилось четыре поколения, питавшихся сырыми продуктами.
Рис. 18. Кошки Поттенгера. Десятилетнее исследование эпигенетического влияния питания
Как окружающая среда влияет на здоровье
Как уже упоминалось, ДНК – это скорее схема, по которой работает тело, чем приказ, который невозможно не выполнить. Наука о том, как именно тело интерпретирует схему ДНК, называется эпигенетикой (слово взято из греческого языка, примерно переводится как «над/поверх/вдобавок к генетике»). Чем больше мы ее изучаем, тем более вероятным становится то, что наш образ жизни и питание могут изменить то, как ДНК проявляет себя. Поттенгер понятия не имел об эпигенетике, но его эксперимент был ярким доказательством ее силы. Код ДНК кошек за четыре поколения не изменился, но его внешние проявления ухудшались просто из-за кормежки кошек едой, к которой они не были приспособлены.
Рис. 19. Не только кошки. Сравнение толщины кости черепа современного человека и древних людей. Фото Уэстона Э. Прайса (с) Фонд питания Прайса – Поттенгера. Все права защищены
Много лет назад у меня был пациент по имени Брайан. Брайана направил ко мне другой врач из моей клиники.
Когда Брайан вошел, у меня застучало сердце. Да, Брайан был большим. Высоким, похожим на дровосека. Но меня взволновало то, что его голова тоже была огромной! Она была большой и круглой, как шар для боулинга. Брайан вырос на ферме родителей и питался тем, что они сами выращивали.
Он хотел, чтобы я удалил ему зуб мудрости, потому что нужно было обработать корневой канал, а он предпочел убрать зуб, нежели проходить через процедуру.
Меня удивило то, что все его зубы мудрости полностью прорезались. Я не так часто вижу челюсти, на которых хватает места для всех четырех зубов мудрости. Кость вокруг больного зуба была толстой и крепкой. Также оказалось, что челюсть настолько большая, что мои инструменты с трудом дотягиваются до зуба!
У нынешних молодых людей, которым я удаляю зубы мудрости, тонкая кость и маленькие челюсти. Мне было понятно, что детство Брайана дало ему доступ к еде, которая давала его зубам и костям все минералы, которые им нужны, чтобы быть здоровыми и сильными.
Эпигенетика скученных зубов
Доктор Дэйв Сингх был одним из первопроходцев в сфере черепно-лицевой и эпигенетической ортодонтии. В своей клинике в Бивертоне, штат Орегон, он учит стоматологов эпигенетической ортодонтии, показывая им, как можно использовать преимущества эпигенетики для ремоделирования челюстей и дыхательных путей. Он считает, что эпигенетика – это самое логичное объяснение нарушения прикуса. До сих пор, даже учитывая, что, как минимум, у трех четвертей детей зубы растут криво, учебники по стоматологии делают упор на классификации степеней нарушения прикуса, а не на причинах его развития.
Доктор Сингх считает, что нарушения прикуса – это яркий пример того, как организм использует эпигенетику для подстройки к окружающей среде. Он определяет эпигенетику скученных зубов как «способ сложной системы поддерживать гомеостаз, даже если баланс составных частей нарушен». Он использует аналогию со строительством.
«Когда вы строите дом, вы начинаете с фундамента, потом строите стены, крышу и т. д. Над интерьером вы будете работать в последнюю очередь, а применительно к организму зубы тоже входят в понятие интерьера. Организм не может начать с зубов и удостовериться, что они стоят прямо, потому что ему может не хватить материала для их фундамента. Из-за этого может разрушиться весь дом. Поэтому организм начинает с челюстей, он строит их, используя все доступные ресурсы, а потом переходит к зубам. Если края челюстей сформированы неправильно, зубы неизбежно вырастут скученными».
Рот – это самое первое место, по состоянию которого мы можем оценить эпигенетические сообщения, получаемые нашими клетками и ДНК от пищи. Это та самая «канарейка в шахте» для нашего здоровья.
После промышленной революции, когда мы массово переключились с цельных продуктов на обработанные, наши челюсти перестали развиваться так, как развивались тысячи лет до этого. С тех пор наше питание стало еще менее естественным, и ситуация с современной эпидемией болезней полости рта только ухудшилась. Это ухудшение до жути напоминает кошек Поттенгера. Если разобрать по частям образ питания, которого придерживается большинство западных людей, становится ясно, почему у наших детей скученные зубы и неразвитые челюсти.
ДНК и эпигенетика
Тело состоит из миллиардов клеток. Каждая клетка играет свою роль в том, что делает организм, – во всем, от транспортировки кислорода до борьбы с инфекцией, от хранения памяти до формирования зуба. Тело – это сложный проект, в котором никогда не заканчивается стройка, который постоянно в движении и в котором клетки служат рабочими.
Но, в отличие от стройплощадки, в организме нет прораба или архитектора, который бы руководил клетками, или рабочими. Вместо этого каждая клетка следует указаниям, прописанным в ней и известным как код ДНК.
Каждая часть ДНК сделана из тончайшей нити, которая скручена в спиральное ядро, или центр клетки. Функцию ДНК проще всего описать, сказав, что на ней отпечатан код. Код состоит всего из четырех «знаков», обозначающих четыре молекулы, которые используются снова и снова в разных комбинациях, миллионы и миллионы раз. Секции кода, образующие «слово», или, если говорить более точно, инструкцию, называются генами.
Гены говорят клеткам – крохотным рабочим вашего организма, – что делать. И снова от них зависит все, от свертывания крови, когда вы порезались, до сокращения мышц при беге или цвета ваших глаз. В сущности, клетки делают все это, объединяясь с другими клетками и производя различные белки, которые, упрощенно говоря, служат стройматериалами и инструментами на стройке, то есть в организме. У всех клеток одинаковый набор генов, отличие клеток пальца ноги от клеток зуба в том, что они используют разные гены для производства разных белков.
В 2004 году был завершен проект «Человеческий геном», который доказал, что в ДНК человека только 20–25 тысяч генов. Примерно столько же, сколько у мышей.
Что удивительно в ДНК всех живых организмов – от крохотной бактерии до огромной пальмы и от пеликана до вас и меня, – это то, что у нас у всех прописаны четыре буквы генетического кода. Они просто складываются в разные инструкции для разных организмов. Гены домашней кошки приказывают клеткам создать кошку. Гены гепарда создают гепарда. Ну, а у нас эти гены создают человека. Полный код ДНК внутри нас называется человеческим геномом.
Когда американский биолог Джеймс Уотсон и английский врач Фрэнсис Крик в 1953 году открыли структуру ДНК – и вероятную возможность ее расшифровки, – медицинская наука создала медицинскую генетическую модель. Точно так же, как когда-то мы пытались объяснить микробами каждую болезнь, теперь мы начали искать гены, чтобы объяснить каждую человеческую характеристику.
В 1990 году генетики начали работу над проектом «Человеческий геном» – международным проектом по расшифровке полной последовательности человеческой ДНК. Они хотели идентифицировать каждый ген (инструкцию) и определить, за что он отвечает. У разных людей разные геномы, поэтому изучение полного кода нужно, чтобы открыть каждый отдельный ген и узнать все его возможные комбинации[2].
Генетики были потрясающе уверены в потенциале проекта. Сама идея, что мы сможем понять код жизни, как компьютерную программу, была невероятной. Стивен Л. Тэлботт писал в журнале «Новая Атлантида» о генетиках: «Они объявляли об одном революционном открытии за другим – ген муковисцидоза… ген рака, ген ожирения, ген депрессии, ген алкоголизма, ген сексуальных предпочтений. Кирпич за кирпичом, генетики собирались показать, как живой организм можно построить из неразумной, безразличной материи»[3].
В 1992 году Нобелевский лауреат, генетик Уолтер Гилберт писал, что, возможно, однажды он будет держать в руке CD-диск с расшифрованным кодом ДНК и скажет: «Это человек: это я!»[4]
Генетики ожидали обнаружить около 100 тысяч генов в человеческом геноме, а некоторые ожидания доходили до двух миллионов. Объяснялось это тем, что именно столько генов нужно, чтобы детально раскрыть строение такого разнородного и сложного вида, как человек. Но когда проект «Человеческий геном» был завершен в 2004 году, казалось, что произошла какая-то ошибка. Оказалось, что в ДНК человека только 20–25 тысяч генов. Примерно столько же, сколько у мышей[5].
В реальности клеткам не нужны отдельные гены для того, чтобы создавать орган, системы организма и вообще все, что делает нас уникальными. Скорее они используют сочетания специфических генов, и окружение влияет на эти сочетания сильнее, чем мы думали. Спор, что сильнее – природа или внешнее влияние, длится очень давно, и сейчас мы понимаем, что на гены внешнее влияние очень сильно.
Продолжая аналогию со строительством, можно сказать, что в организме есть набор генов, которые дают клеткам, строящим кость челюсти, указания по строительству, но как именно выполняется задание – как задаются размеры челюсти, – зависит от наличия ресурсов, от условий окружающей среды и от обратной связи с руководством. Окончательный результат проекта называется экспрессией генов.
Если ДНК не дает клеткам особых инструкций для каждой задачи, которую они выполняют, откуда они знают, что делать?
Помните, я говорил, что ДНК свернута в спираль в ядре клетки? Органеллы клетки, ее органы, которые и делают работу, должны считывать указания, чтобы знать, что делать. Как они читают сообщения? Ответ скрыт в еще одной молекуле – рибонуклеиновой кислоте, или РНК. РНК копирует задания ДНК и передает их органеллам.
До недавнего времени мы считали, что ДНК – это не только чертеж, но и подрядчик. Мы думали, что ДНК выбирает задания, которые получает РНК, чтобы та передала их остальной клетке.
Вот здесь и фокус: ДНК не выбирает, какие ее части скопирует РНК, и РНК тоже этого не делает. На самом деле этот выбор по большей части зависит от химических реакций, которые начинаются вне клетки, считываются и передаются через клеточную мембрану, а затем отправляются в ядро, где хранится ДНК[6].
Внешняя поверхность клетки (мембрана) оснащена сотнями тысяч белков-рецепторов, которые отвечают за получение различных сигналов, например, от питательных веществ, гормонов или нейротрансмиттеров[7]. Когда сигнал снаружи связывается с белком-рецептором, тот запускает внутрь ядра цепь химических реакций. Это первый шепот в игре в телефон, которая в той или иной мере определяет, какую часть ДНК скопирует РНК и какую часть РНК органеллы используют для того, чтобы создать новый белок.
Рис. 20. Как внешняя среда меняет ДНК в клетке
Окружающая среда в буквальном смысле меняет манеру генов выражаться. А в понятие окружающей среды входит в том числе и пища, которую вы едите.
Голландский голод
Поттенгер дал нам очень прямолинейный пример работы эпигенетики – на кошках. Но у нас также есть пример того, как эпигенетика работает у людей. Он появился после голландской Голодной зимы, которая случилась в Нидерландах в 1944–1945 годах[8].
В это время, в последние годы второй мировой войны западная часть страны была все еще оккупирована Германией. Блокада отрезала регион от поставок пищи, и у людей был доступ только к 30 процентам от их обычного рациона. Как следствие, все население было на грани голодной смерти, и людям приходилось любыми способами добывать пищу. Ели даже траву и луковицы тюльпанов. Пока союзники не освободили регион и не восстановили поставки продуктов, умерли около 20 тысяч человек. Эпидемиологи, которые занимаются изучением появления и развития болезней, использовали медицинские записи, чтобы изучить долгосрочное влияние голода у голландцев.
Одним из моментов, который они заметили, был то, что дети, зачатые во время голода и чьи матери недоедали в последние месяцы беременности, родились аномально маленькими. С другой стороны, дети, зачатые ближе к концу голода и чьи матери недоедали в первые пару месяцев, родились нормальными. Выходило, что дети, которым не хватало питания на ранних сроках беременности, могли догнать нормальный вес при рождении, а те, кто голодал на поздних сроках, – нет. Это достаточно логично. Но когда дети выросли, последствия голода проявлялись у них до конца жизни.
Мать Одри Хепбёрн недоедала во время беременности. Всю жизнь актриса оставалась хрупкой, однако при этом имела серьезные проблемы со здоровьем.
Те, кто родился с недовесом, оставались относительно маленькими всю жизнь, несмотря на постоянный доступ к достаточному количеству еды. В то же время те, кто родился с нормальным весом, но догонял развитие в утробе после недостатка питания в первые месяцы, куда чаще страдали ожирением. Они также чаще страдали и от других хронических болезней. Почему это произошло?
Ответом может быть форма эпигенетической составляющей генома, которая называется метилирование. Метилирование похоже на набор химических меток, прикрепленных к ДНК. На каждой молекуле ДНК есть множество таких меток, и от них зависит, как именно произойдет экспрессия ДНК. Разные сочетания меток имеют разные эффекты. Исследователи, работавшие с выжившими во время Голодной зимы, обнаружили у детей, переживших голод в первом триместре беременности, меньшее метилирование гена, ответственного за гормон, регулирующий уровень инсулина[9]. Этот гормон определяет, нужна ли телу глюкоза (сахар) или ее можно запасти в жире. Метилирование объясняет, почему одна группа людей была в долгосрочной перспективе более склонна к набору лишнего веса, чем другая.
Примечательно, что Одри Хепбёрн была ребенком Голодной зимы. Страшно осознавать, что ее нежные черты лица, которые принесли ей известность, были созданы давлением эпигенетики, которое она и ее мать перенесли из-за голода. Большую часть жизни Хепберн страдала от проблем со здоровьем; возможно, пока ее организм эффективно использовал питательные вещества, оставляя ее хрупкой и стройной, это компенсировалось чем-то еще, приводя к проблемам. Она умерла в 1993 году от редкой формы рака толстой кишки.
Эффект бабушки: почему жизнь вашей бабушки влияет на вашу
Сейчас мы знаем, что эпигенетические маркеры, или версии, могут наследоваться детьми, внуками и следующими за ними поколениями. Но их можно и корректировать. Например, исследования показали, что эпигенетические изменения из-за курения могут передаться по наследству и вызвать астму[10]:
• если ваша бабушка курила, а ваша мама – нет, то вероятность заболеть астмой у вас в 1,8 раза выше, чем у среднего человека;
• если ваша мать курила во время беременности вами, вы с большей в 1,5 раза вероятностью будете болеть;
• если они обе курили, то риск заболеть респираторными заболеваниями у вас в 2,6 раза выше, чем обычно.
Если подумать, все это имеет смысл. Если бабушка курила, ее эпигенетика могла «думать», что в окружающей среде не хватает кислорода. Соответственно, клетки, формирующие легкие, получили задание перестроить ткани. Эта перестройка могла передаться и вашей матери, но, поскольку ее клетки могли получить указания, когда были еще молоды и восприимчивы, их эффект у нее мог усилиться. И с вашим внуком могло произойти то же самое.
В конце концов, астма – это воспаление дыхательных путей. Другими словами, это чрезмерная реакция тканей на окружающую среду.
Бесчисленные комбинации
Чем больше мы узнаем об эпигенетике, тем более сложной она выглядит. Эпигенетика – это постоянное взаимодействие генов с внешней средой. Она влияет на наше здоровье на протяжении всей жизни – от жизни наших родителей к зачатию, через беременность и рождение, детство и юность, и через взрослую жизнь[11].
Продукты массового производства содержат соединения, которые мешают правильной работе генов и разрушают здоровье, как компьютерный вирус.
Пища, которую мы едим, также сильно влияет на эпигенетику. Натуральные, не обработанные и не рафинированные продукты содержат питательные вещества, которые помогают лучшим эпигенетическим сообщениям. Но обработанная пища, такая как большинство продуктов массового производства, которыми сегодня питаются многие из нас, содержит соединения, которые мешают эпигенетическим связям, как компьютерный вирус.
Как питание и дыхание может выпрямить зубы
Стоматологи видят все виды скученных зубов. Бывают челюсти, в которых не хватает места для верхних зубов, а бывают – с нехваткой места для нижних. Бывают верхние и нижние челюсти, в которых зубы просто не совпадают. Бывают такие маленькие челюсти, что многие зубы полностью скрыты в деснах.
Наш костная система удивительно умная и тонко реагирующая. Она без вопросов подстраивается под окружающую среду. Проблемы с челюстями и с черепом – это яркие примеры того, как тело реагирует на употребление неправильной пищи.
Как мы уже говорили, на эпигеном наших челюстей, зубов и дыхательных путей влияет множество внешних факторов. В их число входят ряд процессов и веществ, о которых мы рассуждали в предыдущих главах.
• Дыхание – дыхание носом позволяет телу получить больше кислорода и дает физическую обратную связь, которая влияет на эпигенетику.
• Жевание – пережевывание цельных, натуральных продуктов дает физическую нагрузку на мышцы, что также порождает эпигенетический ответ.
• Витамин D помогает телу усваивать кальций, стройматериал для скелета, и активирует тысячи генов, которые влияют на рост и дифференциацию клеток.
• Витамин А поддерживает рост костей с помощью круговорота клеток и вместе с витамином D активирует рост и развитие генов.
• Витамин К2 – поддерживающий фактор для витаминов А и D, который активирует белки, направляющие кальций в нужные места.
• Микробиом – микробы, живущие внутри нас, получают эпигенетические сообщения от пищи, которую мы едим, и передают их генам.
Эпигенетика и хронические болезни
Эпигенетика показывает не только дегенерацию зубов. Она демонстрирует, как изменился весь наш организм. Новые исследования показывают, как эпигенетические сигналы могут повысить риск хронических заболеваний.
• Метилирование ДНК может спровоцировать особые иммунные клетки Т-лимфоциты на нападение на здоровые клетки, что вызывает аутоиммунные расстройства[12].
• Метилирование ДНК и изменение гистона (молекул, вокруг которых обернута ДНК), связывают с инсулинорезистентностью и диабетом[13].
• Нарушение регуляции эпигенетических механизмов ведет к раку[14].
• У людей, страдающих ожирением и диабетом, присутствуют заметные эпигенетические маркеры. И есть свидетельства того, что связанные с этими болезнями эпигенетические процессы находятся в тесном контакте с внешними факторами и питанием[15].
Эпигенетика учит, что так же, как диета может помочь выпрямить наши челюсти и зубы, она может помочь бороться с хроническими болезнями. Она показывает, что мы можем поменять генетические карты, которые нам достались, или хотя бы поменять манеру игры. Ответ не в новейшем лекарстве для избавления от симптомов. Наоборот, мы должны ценить то, что еда влияет на наше здоровье всю жизнь, обращаясь напрямую к генам.
Хороший способ понять эпигенетику – это представить миллиарды крохотных переключателей, которые управляют всеми процессами в теле, от реакции на стресс до того, как тело получает энергию из пищи, до химических процессов в мозге и того, как печень выводит из организма токсины.
Теперь давайте представим, что на какой-то части вашей ДНК написано слово printable (печатаемый).
Два эпигенетических процесса – метилирование (при котором ДНК изменяется с помощью химической реакции) и модификация гистона (реакция, выбирающая, какие части ДНК будут скопированы РНК) – могут «включать» и «выключать» части кода, чтобы они складывались в узнаваемые слова.
• Печатаемый
• Печать
• Трапеза
• Табулятор
• Доступность
Но метилирование и модификация гистона могут изменить код так, что он будет создавать нераспознаваемые сочетания.
• Еча
• Рап
• Тра
• Таб
• Ступ
Вот и причина того, что один ген может помогать создавать множество разных вариантов одного и того же белка – как полезных, так и вредных. И это объясняет, почему Проект человеческого генома нашел неожиданно мало генов.
Эпигенетический язык еды
Каждый живой организм содержит эпигенетические послания. Эти послания унаследованы от предков и получены от других организмов, которые он употребляет в пищу, и от окружающей среды. И люди – не исключение.
Употребление натуральных необработанных продуктов выпрямляет наши челюсти и зубы, исправляет строение рта и борется с хроническими болезнями.
Когда вы съедаете животную или растительную пищу, ваше тело слышит эпигенетические сообщения о жизни источника пищи. Эти сообщения сформированы условиями, в которых оно росло и развивалось. Ваш организм использует эту информацию в своих целях. Это одна из множества причин огромной важности питания.
Эпигенетическое влияние пищи нельзя недооценивать.
Например, возьмем свежий чеснок. Если мы просто положим его в горячее масло или в горячую пищу, то уничтожим его способность вырабатывать аллицин, эффективное противораковое соединение. Но если его просто измельчить и оставить на 10 минут, за это время в нем образуется большое количество аллицина, который уже не разрушится во время приготовления[16].
Есть много способов увеличить эпигенетическое воздействие пищи.
1. Ешьте продукты, выращенные органически с использованием естественных сельскохозяйственных методов.
Растительные продукты должны расти на настоящей земле, содержащей естественный микробиом, без пестицидов и других химикатов. За ними должны ухаживать насекомые, солнечный свет, свежий воздух и углекислый газ. Растения, выращенные естественно, передают животным, которые их едят, здоровые эпигенетические послания и питательные вещества.
На полках магазинов можно увидеть крупные фрукты и овощи идеальной формы. Но на самом деле природа создала их не такими, и эпигенетические послания, которые они содержат, не так совместимы с нашим организмом, как у тех плодов, которые выросли естественно.
В природе помидоры вырастают величиной с черешню или даже мельче. На самом деле, мелкие сорта томатов полезнее своих крупных собратьев. Важнейший фитонутриент в помидорах – ликопин, и в маленьком томате-черри его в 20 раз больше, чем в огромном помидоре, который выведен человеком[17].
Аналогично у животного, которое питалось натуральными растениями, также будет здоровая эпигенетика. Поэтому важно выбирать органическое мясо животных, питавшихся растениями в природном окружении (как куры, коровы и свиньи свободного выпаса).
2. Выбирайте местные продукты.
Средний овощ на полке супермаркета в наши дни содержит на 5–40 процентов меньше минеральных веществ, чем такой же овощ 50 лет назад[18]. Причина этого – дальние перевозки и условия хранения.
Количество фитонутриентов в овощах и фруктах, выросших в естественной среде, в десятки раз больше, чем в их аналогах с полок супермаркетов.
Растения могут потерять 30 процентов питательных веществ всего через три дня после сбора. Например, овощи теряют от 15 до 55 процентов витамина С за неделю. Шпинат может за 24 часа после сбора потерять до 90 процентов витамина С. Так что, если их далеко везли или долго хранили в холодильнике, прежде чем выложить на полку в магазине или съесть, то они становятся пустыми оболочками того, чем были, когда их собрали.
3. Помните о сезонности.
У всех растений одинаковый цикл жизни: росток, появление листьев, цветение, формирование плода, а затем запасание сахара в корнях. Листовые овощи растут весной. Брокколи и помидоры хороши летом. Тыква и другие корневые овощи накапливают питательные вещества на осень и зиму.
Стоит избегать продуктов, которые залеживаются на полках или привозятся с фабрик, на которых их обрабатывают синтетическими пестицидами и антибиотиками, чтобы сохранить их на весь год.
Эпигенетика – новая надежда
Эпигенетика помогает специалистам заполнить пробелы в понимании того, как окружающая среда и пища влияют на здоровье. Скученные зубы – это пример силы эпигенетики. Организм использует информацию и ресурсы, которые получает, и разрабатывает оптимальное решение возникшей ситуации.
Кариес тоже представляет яркую иллюстрацию того, как наше тело взаимодействует с окружающей средой. Если вы здоровы, у вас правильные эпигенетические вводные, у вас может никогда не быть кариеса. Наши зубы и иммунные клетки, которые их защищают, создают систему, которая рассчитывает, что жирорастворимые витамины помогут им эффективно пользоваться минералами и бороться с возможными угрозами. В то же время наш рот – это экосистема бактерий, которые на самом деле живут в гармонии с зубами, помогая усваивать кальций и держать баланс вредных и полезных микробов.
Наше тело и наш микробиом общаются друг с другом на языке эпигенетики, и сами они строятся, формируются и обслуживаются генами, которые общаются на языке эпигенетики.
Это самая сложная игра в «телефон» из всех, в какую когда-либо играли, а пища, которую мы употребляем, содержит питательные вещества, в очень большой степени влияющие на это «общение».