Сырой белок анализируется путем подсчета всего азота в продукте, который потом умножается на определенный коэффициент. Это логично, так как основной азотсодержащий компонент еды как раз белки. Однако есть чуть-чуть других соединений, в которых азот есть, но белками они не являются. Свободные аминокислоты, например, или нуклеиновые кислоты. Их совсем немного, это доли процента, однако ученые – люди суровые, и раз примеси есть, просто белком назвать это нельзя. Поэтому назвали «сырой белок». В исходном значении это скорее «грубый, неочищенный».
Как видите, вообще никакой связи с влажностью, приготовленностью и прочим. Просто весь-весь белок, и даже чуток сверху. Кстати, если у вас возник вопрос, можно ли проанализировать продукт так, чтобы определить просто честный белок, и не мучить наш мозг непонятной сыростью, то ответ – можно. Но пока неоправданно дорого и не прижилось.
Сырой жир, как можно догадаться, тоже представляет собой не только жир, то есть триглицериды, но и немного примесей, которые попадают в эту цифру из-за особенностей проведения анализа. Воскоподобные вещества, например.
Сырая зола – это параметр, который определяет содержание неорганических веществ, минералов. Такого раздела у нас не было, поскольку зола – параметр, неинтересный в целом, интересно содержание отдельных минералов. Но и в нее могут попасть примеси. Следы песка или золы, например, или несгоревшие органические остатки продукта (да, содержание золы определяют путем сжигания всего-всего). Поэтому даже несгоревший остаток продукта – и тот сырой. С примесями.
Сырая клетчатка – параметр посложнее. В смысле, если для белков все довольно просто, содержишь азот – попал туда, то в эту кучку попадает только нерастворимая клетчатка. То есть преимущественно целлюлоза. И немножко примесей, например лигнин, поэтому она опять не чистая. Сложность тут в том, что в понятие «клетчатка» входят не только нерастворимые виды, но и растворимые. Причем растворимых много, разных, и именно они преимущественно влияют на микробиом кишечника. И все это богатство клетчаток попадает не сюда. Оно попадает в кучку БЭВ, или безазотистые экстрактивные вещества.
Влага, или вода, или влажность – самый простой параметр, она, для разнообразия, не сырая. Нет таких примесей, которые при анализе определялись бы как вода, но не были бы водой.
И вот дальше начинается интересное. Все эти пять кучек складывают и вычитают из ста грамм (ну или из 100 %, тут кому как больше нравится). Все, что осталось – БЭВ. Иногда эту группу называют «углеводы», хотя с точки зрения диетолога это не совсем верно. В смысле, конечно, и крахмал, и растворимая клетчатка – это углеводы. Однако они играют разную роль в питании: крахмал – источник энергии, клетчатка – субстрат для микробиоты и формирователь пищевого комка. Поскольку эта группа определяется методом подсчета, а не анализа, то и слово «сырой» здесь не используется. Тем более тут и так куча всего. БЭВ – это и крахмал, и простые сахара, и пектины, и камеди, и многое другое.
Такая вот филологически-диетологическая история. Попозже еще математику сюда добавим.
Какой должна быть еда
Полноценной! Что это значит – мы уже обсудили. Однако есть и другой вопрос, который волнует наши умы – корм или «натуралка»? Кошка – хищник и должна есть мясо, или от избытка белка отвалятся почки? Сухой корм вызывает МКБ (мочекаменную болезнь), влажный – обнищание владельца, а «натуралка» должна содержать диких мышей, а их жалко.
Короче, что делать?
Первая задача – успокоиться. Пока мы ужасно переживаем, что кормим кошечку как-то не так, поэтому она болеет (или скоро заболеет!), мы слишком сильно подвержены любым рекламным манипуляциям. Не надо. Даже если прямо сейчас кошка ест ужасно вредный рацион (например, только печень), у вас есть пара месяцев, чтобы почитать, посчитать и во всем разобраться. Это плюс диетологии, помните – изменения не наступают резко и навсегда, обычно время у нас есть. Для котят времени поменьше, для взрослых побольше, но оно есть. Так что выдыхаем, отвлекаемся и никуда не спешим.
Знаете главное правило, которым пользуются телефонные мошенники? Нельзя дать человеку остановиться и подумать. Он должен говорить, бежать, перезванивать, но ни в коем случае не должен иметь ни минуты на то, чтобы задаться вопросом, что происходит, – ведь тогда с огромной вероятностью он соскочит с крючка. Вспомнит, что его сын точно не мог попасть в ДТП, потому что у него вообще-то дочь, а все происходящее – беспринципный развод на деньги. Вот и не ловитесь вообще на этот крючок, не надо.
Вся прелесть диетологии в том, что варианты выбора практически безграничны. Наша единственная задача – обеспечить достаточное и не избыточное количество ряда питательных веществ. Все.
Как они будут приготовлены, во что положены, насколько этикетка будет эстетична и какого цвета будет кастрюля, уже не должно нас волновать (по крайней мере, в сильно меньшей степени, поскольку никак не влияет на здоровье). Всего можно выделить несколько разных типов рационов:
1. Промышленные корма. Это те, которые готовятся массово в соответствующих условиях. Они могут быть разными по качеству и по влажности:
• сухие корма, с содержанием воды в среднем 10 % и не выше 14 %, их минус – мало воды;
• влажные корма, с содержанием воды в среднем 80 %, их минус – гораздо сложнее найти полнорационный вариант, дороже и сложнее кормить, чем в случае с сухими кормами, зато много воды!
2. Домашние рационы. Они же «натуральные». Это те, которые можно готовить дома из обычных (или не очень) продуктов. Они могут быть разными по качеству, по степени обработки (сырые или отварные, например), и они очень часто, к сожалению, бывают неполнорационными. Воды в них поменьше, чем во влажных кормах (в среднем 60–70 %), но заметно больше, чем в сухих.
Лучшего рациона из перечисленных не существует. Точно так же, как не существует самых лучших в мире штанов, например. Вот ответьте, какие штаны лучше для меня – джинсы или брюки? Можете ли вы ответить на этот вопрос, или у вас появятся встречные?
Кто-то, вполне вероятно, сразу скажет – ну конечно, джинсы! Это же очевидно, что джинсы лучшие в мире штаны, они практичные, немаркие, удобные, и их не прокусывают комары! Что тут думать – надо надеть джинсы!
Кто-то тоже ни на секунду не усомнится и скажет, что, конечно, брюки. Женственно, стильно, красиво, подчеркивают фигуру, в отличие от джинсов. Отлично подходят для работы, будут гораздо эффективнее при прохождении собеседования. Ткань, опять же, приятная на ощупь.
Оба человека будут правы – для своей личной точки зрения. При этом мне, возможно, вообще нужны шаровары, потому что я в субтропиках. И что в брюках, что в джинсах сварюсь. То есть выбирать штаны надо, учитывая две вещи: во-первых, условия окружающей среды и потребности носителя. Надо ли практично, или красиво, или офисный стиль, или шерстяные штаны с начесом. И, во-вторых, учитывая предпочтения носителя – размер, длину, толщину, активность, платежеспособность, в конце концов. Не бывает такого, чтобы льняные брюки 52 размера были лучшими в мире! А если они вам не подошли – это вы какой-то неправильный, и вас испортил сухой корм. Ой, то есть, простите, джинсы испортили, поэтому теперь «нормальные штаны» не подходят.
Вот для выбора еды история совершенно такая же. Один в один. Не существует единственной в мире системы питания, которая будет самой лучшей и самой полезной. Это, возможно, кого-то разочарует, мы все любим простые решения. Более того, мне самой было бы гораздо, гораздо удобнее иметь один простой ответ на все вопросы! А не думать каждый раз заново, исходя из реального пациента, а не придуманной мною сферической кошки в вакууме.
Более того, разница между сухим кормом и «натуральным рационом» не больше, чем между разными штанами. И джинсы, и брюки могут быть рваными, не того размера, грязными, с плохими швами, а могут быть качественными, опрятными и красивыми. Промышленные рационы – это скорее одежда массового производства. С одной стороны, они могут не подходить на нестандартную фигуру. С другой – они хотя бы будут иметь две штанины, а не три. И подходить на некоторое количество разных фигур, имеющих не очень выраженные отличия. И если разных моделей много, выбрать максимально подходящую вполне реально. А правильный домашний рацион (который «натуральный») – это сшитая на заказ одежда. Его можно идеально точно подобрать под конкретную кошку, с учетом всех-всех особенностей, включая вкусовые предпочтения. Только, к сожалению, чаще домашние рационы неправильные, и это получаются штаны из пяти штанин, перекошенные и рассчитанные на инопланетянина, не иначе. Но про эти частности мы еще поговорим.
Почему я все время беру слово «натуральный» в кавычки? Потому что оно не самое корректное для описания домашних рационов. Вопросы определений вообще довольно скользкие, вполне возможно, что вы уже сталкивались со случаями, когда пишут, что «натуральный рацион» – это исключительно сырое мясо и субпродукты в пропорциях как в мыши, а «домашний рацион» – это всякое вареное и неправильное с позиции автора. Однако таких официальных и научных определений не существует, как не существует и какого-либо другого определения «натуралки». То, что готовится дома – поэтому «домашний», все. «Натуральный» вообще слово неприятное, на мой взгляд, потому что не обозначает ничего понятного. Натуральный – это природный? Камень тоже природный. Хлопковая одежда природная. И, о ужас, сухой корм тоже природный! Он вообще-то тоже из обычных природных продуктов готовится, а не синтезируется в лаборатории, просто другим способом все это обрабатывается. Такая вот профессиональная деформация, поэтому дальше по тексту я буду использовать слово «домашний» вместо «натуральный».
Кстати
Между прочим, в связи с высокой популярностью термина AAFCO даже дала определение: «натуральный» означает корм или ингредиент корма, полученный исключительно из растительных, животных или разрабатываемых источников, либо в необработанном состоянии, либо подвергшийся физической обработке, термической обработке, переработке, очистке, экстракции, гидролизу, ферментолизу или ферментации, но не произведенный с помощью химического синтетического процесса или не подвергнутый ему и не содержащий каких-либо добавок или технологических вспомогательных средств, которые являются синтезированными химически, за исключением количеств, которые могут возникнуть при надлежащей производственной практике. То есть, как видите, все логично.