Фрукты и ягоды всякие, свежие и сухие и в виде несладких компотов, киселей, желе, муссов. Ограничивается виноградный сок, который вызывает вздутие кишечника.
Жиры: масло сливочное, топленое, оливковое, подсолнечное. Соусы на овощном отваре, сметанные соусы, сливочное масло. Репчатый и зеленый лук в весьма умеренном количестве.
Соки фруктовые и ягодные (кроме виноградного) несладкие, овощные сырые соки. Отвар из плодов шиповника.
Напитки: слабый чай с молоком, слабый кофе на воде и с молоком.
Закуски: сыр неострый, нежирная сельдь, икра паюсная, зернистая (в небольшом количестве), колбаса докторская, сосиски диетические, паштет из мяса домашнего приготовления, ветчина без сала. Салаты, винегреты, заливная рыба на желатине, студень из вываренных ножек на желатине.Запрещаются: изделия из сдобного и горячего теста, мозги, печенка, почки, легкое, соления, копчения, маринады, мясные, рыбные и др. закусочные консервы, копченые колбасы, холодные напитки, шоколад, какао, мороженое, алкогольные напитки. Прием пищи не реже 4 раз в день, лучше 5–6 раз в день. Примерное однодневное меню
Первый завтрак
Мясо отварное – 60 г, или паровые котлеты – 110 г, или отварной язык – 60 г – говяжий. Салат из помидоров или квашеной капусты с подсолнечным маслом или сметаной или винегрет из овощей. Каша гречневая или из овсяной крупы «Геркулес» – 150 г (без сахара) – рассыпчатая, вязкая – 200 г. Чай с молоком (с 1 кусочком сахара).Второй завтрак Творог – 100 г или сыр – 50 г. Яблоко или морковь сырая тертая без сахара.
Обед Щи или борщ вегетарианский ¾ тарелки. Биточки мясные с отварным картофелем или вермишелью – 110/200 г или плов из отварного мяса. Желе фруктовое или компот несладкий – 1 стакан.
Полдник Омлет из одного яйца. Отвар шиповника с сухариками (несладкими).
Ужин Рыба заливная или отварная с морковным пюре или тушеной морковью – 100/150 г. Пудинг творожный без сахара, или крупеник, или лапшевник несладкие – 200 г, или черствая ватрушка с творогом.
На ночь 1 стакан кефира.
На весь день Хлеб ржаной – 150 г, хлеб белый – 150 г, сахар – 30 г, масло сливочное – 10 г, масло растительное – 20 г.
Лечебное питание при запорах
Запоры могут быть симптомом различных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Их распространенность связана с гиподинамией, систематическим несоблюдением режима питания, недостаточным содержанием в рационе растительной клетчатки, способствующей нормальной перистальтике кишечника, увлечением продуктами – источниками животного белка (мясо, рыба, яйца, творог), длительное соблюдение щадящих и низкокалорийных диет с уменьшенным объемом пищи.
Важно!
Диета при запорах включает продукты, усиливающие перистальтику кишечника (овощи, свежие и сушеные плоды, хлеб с повышенным содержанием клетчатки, кисломолочные продукты).
Исключаются продукты и блюда, усиливающие процессы брожения в кишечнике, отрицательно влияющие на другие органы пищеварения, такие как желчный пузырь, поджелудочная железа, желудок. Пища не измельчается, готовится на воде, на пару или запекается.
Перечень рекомендуемых продуктов и блюд
Хлеб из пшеничной муки 2-го сорта, зерновой, отрубный, докторский, хлебцы с отрубями.
Супы на овощном отваре с перловой, гречневой крупой на некрепком обезжиренном мясном, рыбном бульоне, свекольники, фруктовые супы. Нежирные сорта мяса, птицы (курица, индейка) и рыбы (треска, хек, ледяная, навага, судак и др.) в отварном и запеченном виде.
Блюда из свежих овощей и листовой зелени (моркови, помидоров, огурцов, салата), отварные и тушеные – из картофеля, свеклы, моркови, кабачков, тыквы, цветной капусты.
Каши рассыпчатые, крупеники, запеканки из гречневой, пшенной, ячневой круп, отварные и запеченные макароны и вермишель (не каждый день). Яйца всмятку, паровые омлеты.
Молоко добавлять в блюда, кефир, простокваша, йогурт, творог и блюда из него (пудинги, вареники, ватрушки), неострые сорта сыра.
Спелые сладкие фрукты и ягоды , сухофрукты (курага, чернослив, инжир).
Из закусок: колбаса докторская, нежирная ветчина, заливная рыба, сыр, язык отварной, салаты из сырых и отварных овощей.
Сладости: мед, варенье, пастила, мармелад.
Напитки : некрепкий чай с сахаром или ксилитом, кофейный напиток, отвар шиповника, пшеничных отрубей, компот из свежих и сушеных фруктов, фруктовые, ягодные, овощные соки.
Жиры: масло сливочное и растительное добавляются в готовые блюда.
Исключаются: хлеб из муки высшего сорта, слоеное и сдобное тесто, жирные сорта мяса, птицы и рыбы, копчености, цельное молоко, бобовые, рис, манная крупа, редька, репа, редис, чеснок, лук, хрен, горчица, перец, кулинарные жиры, какао, шоколад, натуральный кофе, крепкий чай. Примерное однодневное меню
Первый завтрак
Салат из свеклы, моркови, яблок или винегрет с подсолнечным маслом или сметаной. Рыба отварная с овощами. Компот из яблок и сухофруктов на ксилите.Второй завтрак
Свекла отварная с растительным маслом или морковь сырая тертая с сахаром и сметаной. Фруктовый сок.
Обед
Суп из сборных овощей. Мясо отварное с овощным гарниром. Чай.Полдник Чернослив или курага. Чай с ксилитом.
Ужин Биточки морковно-яблочные. Каша гречневая рассыпчатая. Кефир.
На ночь 1 стакан кефира с растительным маслом.
На весь день Хлеб зерновой пшеничный – 200 г, масло сливочное – 15 г, масло растительное – 25 г.
Лечебное питание при расстройствах кишечника
Расстройства кишечника в виде поносов (или диареи) могут сопутствовать различным заболеваниям, в том числе инфекционным. Рацион, предназначенный для максимального щажения кишечника, не должен включать продукты, раздражающие желудочно-кишечный тракт и возбуждающие кишечную перистальтику (овощи, фрукты, хлеб из муки грубого помола, бобовые, молочнокислые напитки, фруктовые, газированные напитки, жирные сливки, сметана, сахар, варенье, мед и др. сладости).
Питаться необходимо понемногу, 3–4 раза в день. В питание надо включать продукты, тормозящие кишечную перистальтику (отвар черники и черемухи, черноплодной рябины, крепкий чай).
Примерное однодневное меню
Первый завтрак
Каша рисовая или манная на воде, яйцо всмятку или омлет. Чай или какао на воде. Сухари из белого хлеба.
Второй завтрак Кисель из черники. Сухари.
Обед Бульон мясной обезжиренный с яичными хлопьями. Котлеты или суфле п мясные аровые. Манная каша на воде. Чай или кисель из плодов черемухи.
Полдник Отвар шиповника. Сухари.
Ужин Биточки, кнели или котлеты мясные паровые. Каша геркулесовая. Чай.
Лечебное питание при хронических заболеваниях печени и желчных путей
Хронические заболевания печени и желчных путей возникают как исход острых инфекций (эпидемический гепатит – болезнь Боткина, пищевые токсикоинфекции, грипп и т. д.) или как следствие длительного злоупотребления алкоголем, жирными, острыми, копчеными и солеными блюдами, а также продуктами, богатыми холестерином, особенно на фоне нерегулярного питания, недостаточного поступления белковых продуктов и витаминов, обменных нарушений (желчнокаменная болезнь). Наиболее распространенными формами хронических поражений печени являются хронические гепатиты и хронические холециститы.
Вне периода обострения больным хроническим гепатитом и холециститом рекомендуется диета с достаточным количеством полноценного легкоусвояемого белка. При необходимости усилить желчегонное действие диеты увеличивается содержание растительных жиров, особенно при запорах. Количество углеводов в диете не должно превышать физиологической нормы, а у тучных больных может быть и снижено. Включение в рацион продуктов, богатых клетчаткой, повышает желчегонный эффект диеты, обеспечивает максимальное выведение холестерина со стулом.
Ученые утверждают
Максимальное щажение больного органа достигается кулинарной обработкой пищи (вываренная или готовящаяся на пару, при необходимости рубленая или протертая пища). Частые дробные приемы пищи обеспечивают лучшее ее переваривание и усвоение, обладают хорошим желчегонным действием, улучшают моторику кишечника, способствуют регулярному его действию.
Перечень рекомендуемых продуктов и блюд
Хлеб пшеничный вчерашней выпечки или подсушенный, ржаной, сеяный, из муки обойного помола. Печенье и другие изделия из несдобного теста.
Супы различные из овощей, круп, макаронных изделий на овощном отваре или молочные, фруктовые, борщи, свекольники, щи из свежей капусты. Овощи не пассеруются.
Блюда из нежирных сортов мяса и птицы (телятины, говядины, индейки, кролика) в отварном или запеченном (после предварительного отваривания) виде, а также в тушеном с удалением сока. Мясо и птицу готовят куском или в виде котлет из котлетной массы, мяса, фарша.
Блюда из нежирных сортов рыбы: треска, судак, окунь, навага, сазан, щука в отварном или запеченном (после отваривания) виде.
Жиры: масло сливочное (10 г) и растительное (20 г) (оливковое, подсолнечное и кукурузное). Добавляется масло в готовые блюда в натуральном виде без кулинарной обработки. Различные виды отварных и запеченных овощей: капуста свежая и некислая квашеная, морковь, тыква, кабачки, зеленый горошек, молодая фасоль. Лук добавляется только после отваривания.
Овощи и овощные соки рекомендуются и в сыром виде, особенно при наклонности к запорам. Рассыпчатые и полувязкие каши, особенно овсяная из крупы «Геркулес» и гречневая, запеканки из круп и макаронных изделий.