Лучшие рецепты из моркови для максимального усвоения каротина
Основную ценность моркови определяет высокое содержание в ней каротина и фолиевой кислоты. Каротин является провитамином А. Для удовлетворения суточной потребности в витамине А надо съесть 12 г моркови.
● Для лучшего усвоения каротина морковь надо потереть и добавить сметану или растительное масло.
● Также каротин лучше усваивается при тушении моркови в жире.
● В качестве источника каротина рекомендуется использовать свежевыжатый морковный сок. Для лучшего усвоения морковного сока нужно обязательно сразу после его употребления съесть какую-то жирную пищу, лучше всего – салат, заправленный растительным маслом.
Кроме того, в моркови в небольшом количестве содержатся витамины В1, В2, В6, РР, С, Е и др. Ее минеральный состав представлен целым рядом макро– и микроэлементов, в том числе железом и кобальтом. Это определяет применение моркови при анемии. Значительное содержание в моркови солей калия и незначительное – натрия стимулирует диурез. Включение моркови в рацион особенно полезно при дефиците в организме витамина А, при заболеваниях почек, печени, для устранения запоров, улучшения зрения, состояния кожных покровов и волос, в связи с чем она также используется в косметологии.
Морковь против запоров При склонности к запорам лучше использовать морковь в сыром виде. В салаты и закуски из сырой моркови хорошо добавить с целью увеличения содержания витамина С капусту, яблоки, листовой салат, зелень петрушки, сок цитрусовых. Заправлять блюда из моркови вкусно и полезно сметаной, растительным маслом.Внимание
В сыром виде морковь противопоказана при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта, поносах.
Эликсир бодрости. Продукты III группы – фрукты
Во фруктах содержатся пищевые и биологически активные вещества, необходимые для поддержания здоровья и снижающие риск развития некоторых хронических заболеваний: инсульта и других сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета 2-го типа, некоторых онкологических заболеваний (в частности, рака полости рта, желудка и толстой кишки), мочекаменной болезни и остеопороза, способствуют снижению калорийности диеты.
Ученые утверждают
По рекомендации Всемирной организации здравоохранения различные фрукты и ягоды должны присутствовать в рационе ежедневно, даже несколько раз в течение дня. Это может быть яблоко или апельсин, чашка ягод – малины или клубники, или стакан сока.
В большинстве фруктов много воды, обычно в них низкое содержание жира, натрия и калорий, нет холестерина. Свежие фрукты и ягоды малокалорийны, поэтому являются прекрасной пищей для всех, кто не хочет иметь лишний вес.
Во фруктах и ягодах – высокое содержание растворимых и нерастворимых пищевых волокон, улучшающих перистальтику кишечника, уменьшающих риск возникновения рака прямой кишки, способствующих снижению уровня холестерина в крови. Особенно богаты клетчаткой цитрусовые и сухофрукты (курага, изюм, инжир, финики, чернослив).
Внимание
Фрукты и ягоды – важный источник многих пищевых веществ, в том числе калия, витамина С, каротина и фолиевой кислоты, флавоноидов и других минорных компонентов пищи.
Калия, который помогает в регуляции кровяного давления и водно-солевого баланса в организме, особенно много содержат бананы и абрикосы. Фрукты и ягоды оранжевого или ярко-желтого цвета (абрикосы, облепиха, манго) обязаны своей окраской желто-оранжевому растительному пигменту – бета-каротину, представляющему собой провитамин А. В красных фруктах содержится и другой растительный пигмент – ликопин; принято считать, что он, как и каротин, защищает организм от свободных радикалов.
Осторожно, фруктовая кожура!
В рацион можно включать как свежие, так и сушеные, замороженные или консервированные фрукты и ягоды. Однако надо иметь в виду, что в консервированном виде (компоты, варенье, сиропы, желе) они содержат слишком много сахара и теряют витамин С. По возможности надо отдавать предпочтение замороженным фруктам и ягодам или консервированным в собственном соку, без добавления сахара.
Готовя мармелад или цукаты, цитрусовые следует тщательно промыть в проточной воде и длительно вымочить в сменяемой воде, так как кожура может быть обработана фунгицидом для предохранения от плесени. Лучше отказаться от фруктов и ягод, если они покрыты плесенью или темными пятнами, так как в них могут содержаться токсичные и канцерогенные вещества, вырабатываемые плесневыми грибами.
Абрикосы – ягоды долголетия
Свежие абрикосы, урюк (сушеные абрикосы с косточками), курагу (сушеные абрикосы без косточек) называют ягодами долголетия из-за высокого содержания калия (от 305 мг на 100 г продукта в свежих и до 1,7 г на 100 г в сушеных). Они полезны при отеках, кашле, заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы: гипертонии, стенокардии, после инфаркта миокарда.
Абрикосы, особенно сушеные, содержат большое количество провитамина А – бета-каротина (от 1,6 мг на 100 г в свежих фруктах и до 3,5 мг на 100 г – в кураге), обладающего антиоксидантным действием. В абрикосах также сравнительно много витаминов В1, В2, РР, С, фосфора, железа. Значительное содержание в абрикосах пищевых волокон (особенно растворимых: камеди, пектина) обеспечивает при их употреблении нормальную работу желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей, способствует профилактике запоров. Однако относительно большое количество простых сахаров (от 8–10 % в свежих и 48 % – в кураге) ограничивает включение их в рацион больных сахарным диабетом.
Авокадо – тоже фрукт
Авокадо могут иметь округлую или грушевидную форму. Разнообразны их размер и окраска (темно-зеленая, красноватая, желтая или почти черная). Авокадо созревают лишь после того, как они сорваны с дерева. Они хорошо дозревают при комнатной температуре в течение нескольких дней. Авокадо отличаются высоким содержанием белка и жира (до 80 % жира по калорийности в некоторых сортах), витаминов Е, С, В2 и В6, а также калия и марганца.
Авокадо богаты мононенасыщенными жирными кислотами, понижающими уровень холестерина в крови.
Внимание
Тем, кто следит за своим весом, следует знать: один средний плод авокадо содержит до 400 ккал!
Айва – для повышения жизненного тонуса
Айва содержит сахара (7–8 %, в основном за счет фруктозы), пищевые волокна (пектин), обогащает организм железом, калием, бета-каротином, витаминами С, Е, РР, группы В, яблочной и лимонной кислотами, тартроновой кислотой, повышает жизненный тонус, настроение, употребляется при запорах. Айва продолговатая, или обыкновенная, выращивается ради плодов (яблок) с характерным ароматом, используемых для производства джемов, варенья, мармелада и т. п. С лечебной целью используют плоды и семена айвы при гастроэнтерите, спастическом колите, метеоризме, острых респираторных заболеваниях, кашле, острых и хронических бронхитах, а также используют наружно в виде примочек при ожогах, трещинах кожи, дерматите, эпидермофитии, для полосканий при заболеваниях полости рта.
Плоды айвы используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся поносом и кровотечениями, заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы. Из семян готовят слизистые настои и отвары. Сок айвы используется для примочек при труднозаживающих язвах.
Ананас – против инфаркта
Ананас содержит большое количество витамина С (в 300 г заключена суточная норма аскорбиновой кислоты), калия, кальция, магния, фосфора, меди, железа. В свежих плодах ананаса отмечено наличие пищеварительного фермента бромелайна, расщепляющего белки. Бромелайн снижает свертываемость крови, полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонической болезни, предынфарктных состояниях.
Ананас используется при инфекциях мочевыводящих путей, для улучшения пищеварения, как противовоспалительное средство при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, способен ускорять восстановление соединительной ткани, что используют при лечении различных травм. Ананасовым соком полоскали горло, а употребление мякоти издавна считалось лекарством от катара верхних дыхательных путей, бронхита, артрита и нарушений пищеварения.
Ананасы собирают зрелыми, показателем зрелости ананаса считаются его тяжесть (по сравнению с величиной), розетка из свежих зеленых листьев, сильный сладкий аромат.
Важно!
Употребляйте ананасы свежими! Процесс консервирования ананасов не уменьшает содержание витамина С, но разрушает бромелайн.
Иногда свежие ананасы могут вызывать аллергическую реакцию.
Апельсин – от ревматизма
Апельсин – представитель семейства цитрусовых, использовался в древности для лечения ревматизма. В кожуре их в 2–3 раза больше, чем в мякоти, витамина С, флавоноидов, пектинов, лимонной кислоты. Апельсины полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении, подагре, желчнокаменной болезни, острых респираторных заболеваниях, запорах. Иногда апельсины могут явиться причиной аллергии. Не следует их употреблять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, панкреатите.
Арбуз – вместо клизмы
Арбузы содержат сахара (8–9 %), магний, калий, железо, рекомендуются при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек, в том числе при ревматизме, подагре, ожирении, мочекаменной и желчнокаменной болезни. С осторожностью надо рекомендовать употребление арбуза при сахарном диабете. У пожилых людей и при некоторых заболеваниях кишечника он может вызывать вздутие толстого кишечника и понос. Во всех остальных случаях арбуз почистит ваш кишечник с несомненной пользой для здоровья.