Когда острая стадия любой детской болезни минует (а как кормить температурящих и страдающих, написано чуть выше), нам их нужно срочно восстанавливать после болезни. Надеюсь, все помнят, как мы вели себя в собственном детстве? Мы уже поняли, что не умрем, но заподозрили, что и мама об этом догадывается, и больше не кудахчет над нами денно и нощно… Тогда-то и включается во всю мощь полный резерв детских каприз и нехочух.
У большинства мам есть свои рецепты экстренного восстановления сил малыша и преодоления капризов, но я хочу с вами поделиться теми, которые мне рассказала моя украинская приятельница Оксана Киселева. Оксана уже много-много лет живет в далекой Шри-Ланке, но методы и рецепты своей мамы помнит очень хорошо и благополучно использует их в своей собственной семье.
Итак, дразним нашего капризулю специальным и смешным детским супом. Он изумительно легкий, вкусный, а принимать участие в его приготовлении может и сам пациент.
• 2 картофелины
• тесто, как на вареники
• свиное сало или сливочное масло для жарки
• 1 луковица
• соль по вкусу
Для начала мелко-мелко крошим очищенный картофель, пару клубеньков, и развариваем его в подсоленной водичке почти до состояния пюре.
Одновременно замешиваем тесто как на вареники и поручаем нашему выздоравливающему ответственное задание – разорвать небольшой комок теста на мелкие кусочки. Детворе, как правило, этот процесс очень нравится.
Мы же достаем из холодильника свиное сало, если у ребенка была простуда, или сливочное масло, во всех иных случаях, и обжариваем на нем небольшую головку лука до темно-янтарного цвета.
Картошка почти готова, теперь мы опускаем в нее кусочки теста – творчество вашего чада, даем супу покипеть минут пять, заправляем зажаркой и любуемся, с каким аппетитом ребенок будет есть этот совершенно простецкий, без затей, суп. На всякий случай держу пальцы крестом, чтоб не сглазить…
Рыбкин омлет
Сразу признаюсь честно: хворого или выздоравливающего сына мне не удалось накормить предписанной рыбой ни разу в жизни. Возможно, я была тогда не так опытна, как сейчас, возможно, в детстве просто любила рыбу и спокойно ела ее в любом виде, но мой Сережка стоял насмерть. Нет, и все! Ни жареная, ни отварная, ни тушеная ему не нравились категорически. Возможно, потому, что я не умела ее, рыбу, прятать так искусно, как Оксана Киселева. Оба ее рецепта для меня стали приятным сюрпризом уже в зрелом возрасте, и я могу подтвердить, что не только хворые дети, но и вполне себе здоровые мужчины едят эти блюда с огромным удовольствием. Занесите их к себе в книжку рецептов и на досуге попробуйте приготовить. Уверяю – не пожалеете!
Первое блюдо носит явно крымский или южный характер. Но прелесть его в том, что в рецептуре присутствует жирная килька, которая для восстановления организма подходит идеально. Рыбка нам нужна свежая, но, каюсь, однажды я использовала и малосольную и ничуть не пожалела.
• горсть свежей или малосольной кильки
• сливочное и растительное масло для жарки
• 3 яйца
• 1/4 стакана сливок
• 1 ст. л. с горкой муки
• рубленая петрушка и лимонная цедра (по желанию)
• соль по вкусу
Итак, берем горсть кильки, априори свежей, молниеносно отрываем у нее головы и вытаскиваем внутренности – минуты три это займет, раскаляем сливочное масло в смеси с растительным и прямо в кипящее масло кладем кильку. Нам нужно, чтобы она стала золотистой с двух сторон.
В это же время разбиваем 3 яйца, присаливаем, если килька свежая, вливаем четверть стакана сливок, всыпаем столовую ложку с горкой муки и быстро взбиваем миксером.
Минут черед восемь наш шедевр будет готов. Если вы опасаетесь, что дите унюхает рыбу и через омлет, посыпьте его сверху петрушкой и чуточкой лимонной цедры. Улетит на «ура!».
Второе блюдо сложнее и предназначено для введения в заблуждение не детей, но упрямых отроков. Эти если заявили, что чего-то есть не будут, от слов своих не откажутся ни за что. Тинейджеры, кстати, были и в СССР, и почти совсем не отличались упрямством от нынешних старших школьников. Но и на них мамы находили управу. Только в наше время нас «покупали» какой-нибудь высокой французской кухней из самого Парижа, а нынешних легче соблазнить пицце-гамбургеро-чипсовыми трендами. Словом, вооружаемся рыбой, овощами, сырами и терпением. Нам важно что? Чтобы были те самые фосфор и Омега-3, которые так показаны при выздоровлении.
• 500 г рыбы (например, наваги)
• 1 кг сладкого перца
• 2 крупные луковицы
• 200 г твердого сыра
• сливочное и растительное масло для жарки
• 1 ч. л. сахара
• тонкий лаваш (по желанию)
• лимонный сок
• соль по вкусу
Вот и покупаем вкусную и жирненькую рыбу, я люблю навагу, ибо она легка в чистке. Рыбу разделываем на порционные куски и опускаем в крутой подсоленный кипяток минут на пять-семь. Выньте ее и положите на тарелку обсыхать. Если вы купили рыбы 500 г, то вам стоит купить еще 1 кг сладкого перца, 2 крупные луковицы, 200 г любого сыра.
Пока ваша рыбка сохнет, очистите от семян и нашинкуйте перец, нарежьте лук. Всю эту красоту обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до мягкости, добавив к зажарке соль по вкусу и чайную ложку сахара.
Теперь на пергамент или лаваш на противне выложите рыбку, засыпьте плотно зажаркой и сверху еще всем количеством тертого сыра.
Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте туда противень на несколько минут – просто следите за сыром. Когда блюдо станет абсолютно румяным, доставайте его, опрыскивайте легонько лимонным соком и зовите детей к столу. Что это будет в вашем варианте – не знаю. Возможно, «пиратская» пицца или пирог «Лазурный берег». Но подростки любят пафос и потому все съедят с удовольствием. Ибо это действительно невероятно вкусно, полезно, ну и… пафосно.
Брусничный соус
Простуда лечится легко… Это ж как у беременных. Чуть-чуть лекарств, чуть-чуть любви и обязательно какие-нибудь вкусовые извращения.
• 1 жирная сельдь (залом)
• 1 стакан замороженной брусники
• 50 мл чая, заваренного из 3 пакетиков
• щепотка соли
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. свежемолотой смеси перцев
• крахмал, разведенный в воде
• картофельное пюре
Сегодня я нарезала наш вкуснотеевский залом, взяла бруснику шоковой заморозки, влила в бруснику стопку чая, заваренного из 3 пакетиков, чутка соли, пару ложек сахара и чайную ложку смеси перцев, измельченных на ручной мельнице.
Проварила эту адскую смесь – у нас, болящих, свои причуды, – добавила крахмал, разведенный в воде, потом все протерла через сито, остудила, заценила… и слопала с пюре.