Чолнт готовится долго-долго, ну как течет река Волга, но оно того стоит.
И вот теперь немного истории.
Появление чолнта на еврейском столе не случайно. Евреи меня поймут, а сочувствующие поинтересуются и тоже поймут, но позже.
Все связано с соблюдением субботы – седьмого дня недели, который отведен Всевышним на отдых.
А раз требуется отдыхать, то и ничего не готовить. А кушать-то надо, вот наши предки, да будет светлой память о них, и придумали чолнт. Начинали готовить до шабата, а ели уже в субботу.
А суббота с захода солнца в пятницу и до захода солнца и есть шабат.
Приступим и мы.
Берите глубокие тарелки.
В тарелку обычно из чугунка кладут одну картофелину, пару-тройку ложек фасоли и крупы, кусок мяса и яйцо.
И обязательно в нашей семье было использование ложки.
А теперь помолчим и насладимся.
Языком прижмите содержимое ложки к верхнему небу. Замрите на пару секунд. И ждите. Сейчас будет счастье!
Даже жевать не надо…
Я люблю еврейскую кухню.
Я вырос на ней, даже не подозревая об этом. Не принято было в нашем доме говорить на национальные темы.
Поверьте, чолнт – одно из самых «сердечных» блюд.
Много людей за столом. Семья, гости. Песни, смех…
И очень вкусно.
Чолнт давно стал своим для жителей Закарпатья, Венгрии, Беларуси…
Всех мест, где когда-то проживали добрые и очень хлебосольные евреи.
Там могут и свининки добавить в котел. И паприки побольше засыпать.
Но кто же против? На здоровье!
Соседи – это же часто почти родственники.
Кстати, иногда чолнт готовили в соседских печах, ибо зажигать огонь дома в шабат тоже нельзя.
Только за общим столом возможно настоящее понимание и прощение!!!
Амэн!
Теперь все.
Том кха гай
Любимая еда из страны, которую я почему-то недолюбливаю.
Обычно еду изначально принято оценивать по вкусу.
И правильно.
Но кто нам запретит отойти от привычных правил и хоть изредка начинать «анализ» с других характеристик, с иных «тактико-технических данных», как любил говаривать мой старшина – старший прапорщик Баранов.
А что нужно сказать об одном легендарном супе изначально, на наш взгляд?
А то, что он необычайно живописен, то есть, говоря по-простому – красив.
Хоть картины с него пиши. Фото делай и у себя на кухне размещай.
Ну и вкус не отстает, смею вас уверить.
Хотя, справедливости ради, поделюсь тайной.
Таиланд как место отдыха на меня впечатления не произвел. Может, не то побережье выбрал.
Не моя страна. Пахнет там как-то невкусно. Я бы даже покрепче выразился – пованивает.
Море грязновато. Людей многовато. Единственное, что поразило меня в самое сердце, – кухня. Тут нет никаких вопросов. Влюбился навсегда.
Вкусняшка на вкусняшке. И вкусняшкой погоняет.
Красотулька на красотульке.
Главное – не запутаться в названиях.
Основная проблема, связанная с тайской едой, настигает нас позже.
Когда мы покидаем Таиланд.
Это покупка всех необходимых экзотических ингредиентов вне страны их проживания и производства.
Как сохранить аутентичность рецепта?
Можно ли заменять одни ингредиенты другими без ущерба для вкуса?
Каждый выходит из этой ситуации самостоятельно.
Кто-то заказывает в интернете, кто-то просит проживающих в королевстве друзей купить и прислать, кто-то экспериментирует с заменами.
Советы мои основаны только на личном опыте.
Так что использовать их на практике или нет – ваша персональная ответственность. Но я попытаюсь быть полезным и ненавязчивым.
Начнем с том кха гая…
Знатный, скажу я вам, супец! Знатный.
Что нужно из продуктов:
Куриная грудка – 1 шт. на одну порцию
Куриный бульон – 2 л
Кокосовое молоко – пару баночек на наше количество бульона
Зеленый и красный перец чили – 2 шт.
Корень галангала – 1 шт.
Лемонграсс – 2 шт.
Листья лайма – 5 шт.
Грибы (в идеале – соломенные, но можно заменить обычными вешенками) – 200 г
Сок лайма – 20–30 мл
Рыбный соус – 4 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Кинза и чеснок
Растительное масло
С чеснока и начнем. Порубим его вместе с лемонграссом (если его нет, то замените цедрой лайма, смешанной с имбирем).
Аккуратненько тонкими кружочками нарежем корень галангала и перец чили.
И все это богатство, источающее умопомрачительные ароматы, отправим на сковородку с сильно разогретым растительным маслом. Жарим пару минут, помешивая.
Затем всю эту массу добавляем в куриный бульон, где уже томится куриная грудка, нарезанная некрупной соломкой.
Варим все это несколько минут.
И только после этого добавляем кокосовое молоко.
Так мы обеспечим его несворачиваемость.
Далее пойдут грибы и листья лайма.
Подержим суп на огне еще 5–7 минут.
И наконец финальный штрих – сок лайма, рыбный соус и сахар.
Вуаля! Все готово, шеф!
И можно было бы уже подавать. Но…
Мне не хватает риса. Не удивляйтесь, обычного несоленого отваренного риса.
Кто-то скажет, что не нужно. Однако пусть будет. Поверьте на слово.
Немного риса возьмите ложкой. Аккуратно погрузите ее в горячий суп. Рис нагреется, суп в ложке охладится. Понимаете, какое взаимодействие!
Дальше, думаю, все ясно.
Не прощание скажу только, что немного кинзы надо оставить.
Мелко ее порубить и обильно насыпать в тарелку перед подачей.
И никаких хлебобулочных изделий!
Вот теперь точно все.
Скумбрия с овощами на гриле или в духовке
Давайте нарушим правила. В данном конкретном случае правила русского литературного ударения. Я буду называть эту царственную рыбу скумбри.
С ударением на последний слог. Это произношение вошло в мое детское сознание во время первого «школьного» визита в Одессу. Пусть останется, если вы не против.
Объясню, почему банальную скумбрию я назвал царственной рыбой.
Царица рыбных прилавков, спасительница множества праздников, застолий, пивных вечеров и картофельных посиделок. Единственная из рыб, которая может конкурировать по популярности с селедкой у советского человека.
Обожаю ее. Надеюсь, что это чувство взаимно. Она красива, неприхотлива, она согласна на все…
Купил, нарезал, съел. Стал сытым и счастливым. Горячего копчения, холодного копчения – какая к черту разница. Пара теплых или холодных картофелин, луковица, полбуханки ржаного. Руки блестят от рыбьего жира и масла, душа поет от счастья.
Что еще нужно. Как ее не любить?
Годы идут, уже подоспела подагра, но ничего не меняется. Она все так же прекрасна и неприхотлива.
Более того, ныне есть шанс прикупить ее свежей. И самому творить кулинарные полотна, достойные самой взыскательной публики.
Рецепт, который я предлагаю вашему вниманию, был изобретен несколько лет назад в Одессе. Так уж вышло. Потом я показал его по телевизору. И понеслась душа по кочкам…
Теперь на очереди вы, мои дорогие читатели. И я даже немного завидую вам.
Время приготовления от 40 минут до часа.
Скумбрия свежая в количестве 4 особей, лимон – 1 шт., лук – 1 шт., болгарский перец – 1 шт.
Помидоры – 2 шт., соль – по вкусу, растительное масло рафинированное, ибо любое другое «повлияет» на истинный вкус рыбы.
Для гарнира: лук – 2 шт., ½ лимона, сахар – 2 ст. л., паприка – 1 ст. л., гранат – 1 шт., черный молотый перец – по вкусу.
Скумбрию аккуратненько разрежьте вдоль по спине с обеих сторон позвоночника, оставив животик нетронутым, удалите кость и внутренности, сполосните и промокните рыбу внутри бумажным полотенцем. Рыбный мешочек готов. Затем посолите его изнутри и начините нарезанными овощами: луком, помидорами и болгарским перцем. Сбрызните все маслом и лимонным соком.
Выложите рыбу на противень, поместите в духовку, разогретую до 180°С, минут на двадцать.
Обязательно прогрейте духовку. Это очень важно!
Приготовьте нехитрый гарнир. Для этого лук нарежьте полукольцами, полейте лимонным соком и всыпьте в него сахар.
Посыпьте лук паприкой, приправьте черным молотым перцем и залейте гранатовым соком.
Пикантный маринованный лук плюс нежная скумбрия – двойной удар наслаждения!
Нарежьте черного хлебца. Охладите водочку (только не пейте с этим чудом пива, не обижайте скумбри).
Накройте стол. Достаньте большие тарелки. Не пускайте во время готовки никого на кухню. Плотно закройте двери. Запах будет еще тот. Но, пожалуй, это единственный недостаток, который есть у этого блюда! ЕДИНСТВЕННЫЙ!!!
И не надо меня благодарить с набитым ртом. Не надо!!!
Индийская окрошка. Короткая инструкция к применению того, чего не может быть
Я никогда не бывал в Индии. Рабиндранат Тагор, Махатма Ганди, Киплинг и его Маугли – вот мои заочные литературные экскурсоводы. Начитался и полюбил. Но я давний поклонник индийской кухни. Практик. Так иногда бывает. Съездил человек по работе в Лондон, походил по индийским ресторанам – и готово. Влюбился. Далее краткая стенограмма. Стало интересно.
Начал изучать по книжкам и ютубу.
Осмелился приготовить что-нибудь простенькое. Понравилось.
Вкус индийский. Клянусь.
Включил в свой личный сборник рецептов.
Делюсь. С присущей мне бескорыстностью и добротой.
Конец стенограммы и начало рецепта.
Помидоры, обязательно грунтовые – 2 шт.
Огурцы с пупырышками – 2 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Зеленый лук – 20 г
Петрушка – 20 г
Укроп – 20 г
Зира – 0,5 ч. л.
Соль – по вкусу
Кефир – 1 л
Чтобы приготовить индийскую окрошку, мелко-мелко, но красиво, нарежьте овощи – помидоры, огурцы и болгарский перец.
Порубите зеленый лук, петрушку, укроп и отправьте зелень к овощам.
Дайте им всем привыкнуть друг к другу. А теперь главный индийский кулинарный штрих!