Поэтому просит много в тарелку не накладывать.
Если что (всяко бывает – вдруг вкусняшка), то и аллергия проходит и врача можно перенести на послезавтра!
Так вкусно.
Но бывает, что «нехеппиэнд» подкрадывается незаметно.
Приходит беда откуда не ждешь.
Из этой серии непредвиденных кулинарных фиаско наша история.
Много лет назад по вторникам из кухни «Серебряного дождя» (популярная московская радиостанция конца XX и начала XXI века) вел я свой «Ужин с провинциалом» (популярная программа на популярной радиостанции).
Вечером, с 19 до 20.
На станции все эту программу любили, так как еда после окончания эфира выставлялась на общак, была чаще всего очень вкусной, а народ у нас был веселый, молодой, всегда голодный, поэтому ел быстро или очень быстро и нахваливал, эпитетов не жалея.
Руководство «Серебряного дождя» тоже относилось ко всему этому благосклонно (рекламодатели исправно платили), и иногда само (руководство) снисходило до нас (в прямом смысле этого слова – со второго этажа на первый) и отужинавало тугезер с народом!
Ну и я ж старался сильно!
Слушатели чертыхались от голода, ведь час пик, в стране пробки, а в машине у тебя пупочками куриными в сливочном соусе с овощами и специями тушеными пахнет, по-настоящему, знаете ли, пахнет!
За это я ручаюсь!
Или аджапсандал, или пюре с трюфелями.
Возбуждали аппетит мы, чего скрывать!
Но программу слушатели любили еще больше работников.
Рецепты присылали.
В гости напрашивались.
И спонсорам нравилось!
Некоторое время партнером «Ужина…» был прекрасный ресторан «Шоколад».
Хороший такой ресторан, с казино.
Ну или казино с рестораном. В самом центре Москвы.
И был там прекрасный начальник отдела маркетинга и рекламы.
Мой полный тезка – Плотников Михаил Самуилович.
Да и родились мы в один день и в одном городе.
И продукты мне привозили оттуда.
Не из Волгограда, а из ресторана.
Иногда я сам забирал.
Благо меня все там знали, от портье до владельцев. Поэтому встречали радостно, а продукты всегда были высшего качества.
И вот…
Решил я приготовить сладкую пасту.
День был весенний солнечный! Радостный такой. Ну и еды захотелось красивой и вкусной! (Можно подумать, что когда-нибудь кому-то хочется невкусной или некрасивой еды…)
Рецепт придумал давно, проверил и опробовал на десятках людей и был абсолютно уверен, что все будут в восторге – работники Дождя Серебряного, слушатели, спонсоры и такса Сильвер, что жила на радиостанции.
Вот список продуктов! Красота неописуемая!
Судите сами.
Клубника, малина, маскарпоне, филадельфия (сыр, не город), сливки, мята… ванильный сахар…
Такой несложный набор для сладкого соуса. Пасту можно брать любую!
Собрали мне в ресторане продукты.
Привез ваш покорный слуга и кулинар их на радио.
Сам, обратите внимание, заехал в ресторан, проверил по списку и забрал.
Все так красиво упаковано.
Ну и понеслась готовка!
Грею сливки, за пару секунд до появления пенки добавляю сыры!
Сыры тают, а я помешиваю.
Они тают. Я помешиваю…
Добавляю ягодок. Малинку целиком, а клубничку половинками.
Цвет соуса меняется со сливочного на сливочно-розовый.
Огонек убавляю до минимума.
Томлю ягодки, бросаю щепотку ванильного сахара.
Мятки перечной листик кладу, крышкой плотной накрываю.
Отвариваю пасту, и немедленно ее в сотейник с соусом. Прогреть надо еще минутку!
Паста сразу приобретает розоватый оттенок.
Но что-то идет не так, спинным мозгом чувствую, не так!
Запах вкусный, но почему-то слишком активный…
Хотелось аромата, а имеем запах!
А это, согласитесь, две большие разницы.
Непривычно даже.
Но кто ж будет обращать внимание на такую мелочь в преддверии очередного триумфа?
Вы ж помните, что дело происходит в прямом эфире.
Я ж еще со слушателями общаюсь, разговоры разговариваю.
Не до мелочей мне.
Пасту на огромное блюдо!
Блюдо немедленно подается к столу. Красивое такое.
Народ за дверями уже толпится.
Эфира окончания ждет, слюну глотает!
Обычно сразу после программы коллеги запускались на кухню и начинали есть, но пятое чувство подсказало мне, что сегодня надо бы продегустировать, попробовать то есть!
Не тот запах, ну не тот!!!
Сказано – сделано, намотал на вилку пасты кокон приличный и в рот!
И понимаю я, что… жопа!
Даже две.
И во рту, и на блюде. Не просто жопа!
Есть такая ситуация в жизни, что именно этим словом характеризуется!
Причем… жопа не худая, костлявая и незаметная! Полная! Пол-на-я.
Я ни говорить, ни дышать не могу.
Во рту пожар, гарь и копоть, зуд и жжение…
Паста – в мусор! Вся. Одним движением. Резким и дерзким.
Жалко мне было малины и клубники, сыров было жалко до слез!
Но…
Минут через пять пришел в себя. Частями. Не весь.
Рот еще в плену горечи… но говорить могу.
Народу страждущему как объяснить?
Многие ж не обедали в ожидании чудес кулинарных. Надеялись. Верили и ждали, а тут такой пердюмонокль!
Спасибо, что не побили, учли многолетние заслуги!
Слушателям хорошо, ибо не надеялись они попробовать, да и время программы закончилось, так что о нашем конфузе многие узнают только сегодня.
Так чего ж случилось-то?
Кто обрек меня на эти минуты позора, кто повинен в казни сыра и ягод, в смертельной ссылке пасты иностранного производства (хотя дело было до санкций)?
Есть догадки и предположения? Нет?
Расследование было проведено быстро, красиво и результативно.
И ларчик просто открылся, распахнул свое подленькое нутро.
Вместо ванильного сахара упаковали мне в пакетик… чистый ванилин.
Понимаете?
Ванилин!
А я им соус посыпал.
Вы пробовали чистый ванилин на вкус?
И не надо!
Горечь противная от него несколько дней будет в вашем рту (рте, роте) мешать жить вам же.
Любая еда станет пищей, набором жиров, белков и углеводов без вкуса и запаха.
Мир перевернется и небо почти коснется земли!
Случайно или по чьему-то злодейскому умыслу случилась подмена?
Кто же ответит.
Может, отравить хотели, может, пошутить просто.
Может, в предвкушении позора моего публичного находились.
Об этом история умалчивает!
Мораль – готовишь на выезде? Не сам на рынок ходишь?
Проверь продукты!
Помните, что говорил один киногерой:
«Никому верить нельзя. Мне – можно!»
Вот и верьте только себе!
Глазам! Носу и роту (рту)!
А пасту такую приготовьте! Вкусно!
Честное-благородное!
Удон и его друзья. История одного супа
Все началось с подачи. Когда на середину стола водрузили классическую сковороду вок, накрытую крышкой и полотенцем, удивлению моему не было предела.
Я впервые видел такую странную «укутанную супницу».
На мой немой вопрос шеф ответил:
– Нельзя потерять ни капли аромата.
И улыбнулся. И я поверил и набрался терпения.
Все было не зря. И тут вынесли лапшу.
Массивная, широкая лапша кремового цвета.
Удон, понял я.
Поклонники азиатской кухни меня поймут…
Удон считается японским продуктом, но в XIV веке он пришел на остров из Китая.
Пшеничная лапша. В «сыром» виде от 2 до 4 мм в диаметре.
Эластичная и мягкая одновременно.
Как правило, служит для приготовления супов.
Удон можно употреблять в пищу как горячим, так и холодным, что особенно ценится летом.
Лапша, которая помогает бороться с жарой. Вы такое могли себе представить?
Удон, кстати, слово мужского рода.
Пока я вам рассказывал про лапшу, шеф открыл супницу.
Ароматы имбиря, лайма, чеснока, сладкого перца заполнили столовую.
Специальными палочками в большие и глубокие миски был разложен удон, который немедленно был залит бульоном и густо-густо посыпан зеленым луком.
Потом… Потом меня не было на этой планете минут 20.
И я не мог не выяснить, что это было…
Докладываю.
Лапша удон – 400 г
Бульон куриный – 2 л
Имбирь – 50 г
Чеснок – 4 зубчика
Вешенки или шиитаке – 200 г
Перец сладкий – 1 шт.
Перец чили – 1 шт.
Лук зеленый – 200 г
Филе куриное – 400 г
Соус соевый – 50 мл
Соус рыбный – 2 ст. л.
Лайм – 1 шт.
Масло растительное – 50 мл
Готовим. Творим. Колдуем.
Разогреваем большую сковороду вок.
Добавляем масло и ждем появления дымка.
Масло должно быть прогрето до предела.
Обжариваем тонко нарезанный имбирь, нарезанную тонкой нежной соломкой курицу, грибы и нарубленный чеснок.
Эта смесь через пять минут будет готова к употреблению как самостоятельное блюдо. Так всегда бывает.
Но сила воли!
Держите себя в руках. Не смейте есть!
Грибы, кстати, дадут влагу.
Ее нужно выпарить. И дождаться, когда на грибах появится корочка.
Пришло время добавить соусов. Соевого и рыбного.
Перцы. Сладкий и острый, нарезанные на ваш вкус, но острый – тонкими колечками.
Все быстро перемешать и через минуту залить куриным бульоном.
И дать пять минут тихого кипения, которые и закончат начатое.
Затем выдавим в суп сок лайма и добавим зеленого лука.
Некоторые добавляют немного лаймовой цедры.
Накроем крышкой.
Параллельно сварим удон в соленой воде, куда добавим пару ложек масла.
Готовый суп укутаем и подадим.
Что делать дальше – вы знаете.
Повторю.
В глубокую миску сначала удон, потом суп, потом вновь зеленый лук. Я помню, что мы его уже добавляли. Так надо.
Не забудьте подать палочки.
Для понимающих!!!
Некоторые кладут в такой суп сваренные вкрутую яйца.
Фантазируйте и вы!
Есть вариант замены курицы на морепродукты, но мне он не нравится.