С новыми словами, на ходу изобретенными.
Громко и четко говорил.
Хорошо поставленным голосом.
И имел полное право!
Из живота многострадального.
Все сестры получили по серьгам. Не уверен, однако, что на всех подействовало.
Получили все, кроме чачи.
Она-то в чем виновата? Натурпродукт!
Должна была взорваться в таких условиях?
Ну и взорвалась!
Походил я, проорался.
Животик охладил.
Переоделся и опять занял рабочее место, погорелец провинциальный из московского телевидения.
И сняли мы все три запланированные на этот день программы.
И вкусно все так приготовили.
И съели с удовольствием.
И только потом дошло до меня, что могло случиться.
А полети сковородка в другую сторону, а брызни горящая чача чуть выше?
И как-то неуютно мне стало.
Не по себе стало на минуточку.
Зато теперь я смело могу сказать, что горел на работе!
А камеры в этот момент не выключили, так что весь процесс зафиксирован.
Режиссер обещал потом подарить запись.
Но соврал, как теперь выясняется.
А за одного горевшего двух негоревших дают?
А фартук все же жалко…
И рубашку дорогую.
P. S. Если вы обнаружили в тексте незнакомые слова, то, скорее всего, это названия блюд грузинской кухни.
Можете глянуть в словаре, можете спросить знающего человека, а можете пропустить мимо глаз и сознания.
Ну и напомним продюсерам, что обещали рубашку оплатить.
Обещать-то обещали, но где ж их теперь найдешь.
Пусть так и останутся должны!
Мне так проще!
За аплодисментами
Чем пахнет счастье?
Ранней утренней клубникой, собранной заботливыми мамиными руками.
Рулетами с изюмом и пирогами с вишней.
Когда они такие горячие, что мама даже не разрешает пока их есть.
Абрикосовым вареньем, которое мама сама медленно и красиво раскладывает по баночкам.
Куриными мамиными котлетами.
Самыми вкусными и нежными на свете.
Прежде чем раскрыть секрет их приготовления, расскажу вам прелюбопытную историю.
Году в 2003-м, будучи уже достаточно известным радиоведущим в Москве, вел в одном достаточно известном ресторане на Тверской очередное коммерческое мероприятие.
Помню большое количество красивых барышень, фотографов, ароматы бомонда, музыкантов слегка навеселе и прочую полагающуюся в таких случаях хрень.
Вроде чистая коммерция – тебе платят неплохие деньги. Ты неплохо ведешь даже не очень подготовленное организаторами шоу.
Вечер был спасен гастрономическим ужином в исполнении известного французского шефа, который был у меня как-то гостем на радио, что сделало нас добрыми приятелями. Веселый толстяк, прекрасный повар. Любитель женщин и кальвадоса.
И вдруг ни с того ни с сего именно эта заезжая звезда сама начинает разносить горячие блюда.
Не официанты, а именно шеф. Только он один.
Огромные тарелки со сливочного цвета пюре и платиновыми котлетками.
– Луи, а зачем тебе это надо?
– Мишель, ты так хорошо готовишь, но так мало понимаешь в нашем деле…
– Да?
– Конечно! Я же не еду выхожу разносить, я выхожу на сцену за аплодисментами…
Понимаете? За аплодисментами он выходит! Имеет право.
А ведь куриные котлетки на его тарелочках были почти такими же воздушными и нежными, как у мамы.
Сравнение рецептов мы обсудили потом, за второй бутылочкой кальвадоса.
И Луи отдал должное маминой трактовке.
Уверен, что он до сих пор использует некоторые секретики.
Но уже в Марселе, куда вернулся лет 10 назад…
Если будет случай, постараюсь убедиться в этом сам.
Сделаем куриный фарш. Правильный.
Добавим в него натертый на меленькой терочке лук (1 средняя луковица на 1 кг фарша).
Мама моя добавляла вымоченную в молоке горбушку белого батона.
Я иногда пользуюсь этим, иногда нет.
Зависит от кошерности моих гостей.
Многие мои еврейские друзья не могут смешивать мясное и молочное.
А я уважаю такие правила!
Кстати, на эту тему анекдот!
Хороший анекдот всегда к месту.
Знаете, почему в Израиле женщины не носят слитные купальники?
Потому что нельзя мясное и молочное вместе.
Вернемся к фаршу.
А еще лучше лук мелко нашинковать, обжарить в небольшом количестве сливочного масла до золотого-золотого цвета (для кошерных гостей берем, само собой, растительное масло) и добавить все это золото в фарш.
Тогда тертый лук уже не нужен.
Далее – молотый душистый перец и соль.
На 1 кг фарша – 1 яйцо.
Сильно измельченная зелень – по желанию.
2 ст. л. на 1 кг фарша.
Вымесим фарш тщательно и терпеливо, никуда не торопясь.
Спешка все испортит.
Насытим фарш кислородом по полной.
Некоторые его взбивают миксером, но это, на мой взгляд, лишнее, хотя иногда можно и поглумиться.
И важно!!! Вообще не панировать.
Это технически сложнее, но придет с опытом.
Хорошо разогреем масло в сковороде.
Смесь масел, если быть честным, – оливкового и сливочного.
Влажными руками (можно даже смазать руки маслом оливковым) слепим котлеты, высотой не более 1 см.
Это не очень просто – фарш достаточно мягкий, но терпение и влажные руки нам в помощь.
Формируем красивые лепешечки.
Слепил – положил на сковородку.
На среднем огне обжарим по 2 минуты с каждой стороны (без крышки).
Сложим котлеты в любую термоемкость и отправим их доходить в духовку.
Под крышкой. Минут на 10.
Температура 120 градусов первые 5 минут и 80 градусов – вторые.
И пять минут пусть отдыхают.
Ну а потом все вынимаем, делаем на столе красиво и выкладываем в «ФБ». Зачем?
Как зачем?
За аплодисментами.
И только потом едим.
Не горячим, но теплыми.
Не гарнир, а овощи.
Не ножом, но вилкой.
Не быстро, но не отвлекаясь на другие вкусы и запахи.
Не в одного, но не превращая куриные котлетки в фастфуд.
И тогда вы получите еще один кусочек счастья!
А кому же не нужен еще один кусочек счастья!
Яблоки без снега
Грызть разноцветные яблоки и читать.
Не сочные груши, не сахарные абрикосы, не изумрудный крыжовник, не разноцветные и упругие сливы.
Яблоки. С темным пятнышком от падения.
С черной точкой, недвусмысленно дающей понять, что и кроме тебя на эту почти кисло-сладкую, хрустящую, белоснежную плоть есть претенденты. Червяки маленькие заводятся только в правильных, настоящих эплах…
Самые красивые и ровные плоды, отобранные мамиными руками, терпеливо дожидаются гостей.
Не твоих… Ты вообще не имеешь к ним отношения.
Ты будешь тихохонько сидеть в своей комнате.
А в гостиной будут гости.
Ваза для яблок будет предоставлена праздничная, чешского хрусталя…
Местом будет назначен центр стола.
С этими красавцами подадут вино, наливки и других пленников нашего дачного решающего осеннего наступления.
Вплоть до тушеной в смородиновом сиропе айвы.
Там, за стеной.
Твой удел – скромность. Выбраковка. Некондиция.
Не самые красивые, не самые крупные, не самые геометрически идеальные простолюдины яблочного королевства.
Поданные самому себе в простой, давно ушедшей на пенсию белой эмалированной миске со сколами.
Яблоки в ней всегда лежат красивой, но абсолютно бессистемной кучкой.
Одно условие должно быть выполнено всегда.
Миска с яблоками после омовения и перед выносом плодов в читальню должна провести пару часов в холодильнике.
Ну кто же ест яблоки теплыми. Как неприлично даже думать об этом.
Холодные и настоящие.
Хватит условий.
Чем меньше красоты, тем больше вкуса.
Они и так благодарят, что ты именно их выбрал для чтения. Вкусом. Запахом. Прохладой.
А ведь вполне сгодились бы для компота, повидла, шарлотки, самогона, сока…
А тут вершина благородства – для чтения. Настоящего, не сортирного…
Ну вы меня понимаете.
Не ленивого послеобеденного.
Не для засыпания чтения, ну в койке которое.
В лучшем случае в трусах или пижаме.
В худшем – с голой жопой, как впрочем и в туалете.
Книга выбрана, яблоки в сидячей доступности…
Читать надобно сидя на диване, а лучше – в кресле, поджав ноги, устроившись с максимальным удобством.
Главное, чтобы было удобно книге – лежать на коленях или полулежать в ладони.
Одна рука принадлежит литературе. Вторая – яблокам.
Брать их нужно только автоматически, вслепую, не выбирая.
Ощущая тактильно абсолютную сухость кожуры.
Влага – враг чтения, ибо чтение не может наносить физический вред страницам…
А влага – может.
И немного яблочного интима…
Иногда случается забывать дышать.
Откусишь, пару раз хрустнешь во рту и уйдешь в сюжет, забыв про все на свете.
Яблоки добрые и с пониманием.
Они только порадуются за вас.
Никаких обид. Им не меньше вашего тоже интересно, что происходит в книге и чем там все закончится…
Поэтому они подождут. Сколько надо, столько и подождут.
И еще один вопрос, на который нужно вам получить ответ…
Что же закончится раньше: яблоки в нашей «вазе», свет в окне, время бодрствования, терпение родителей или…
Да-да, романы и повести тоже иногда заканчиваются.
Герои женятся, спасают родину, умирают, переходят во вторую часть…
Может быть, именно яблоко скрасит нашу печаль от смерти Констанции или заставит смеяться и плакать над милым стариком Паниковским.
Они оба не доживут до последних страниц.
Михаил Самуэльевич и Констанция.
А вы про кого подумали?
А если кто вас вдруг не вовремя побеспокоит, то просто кивните в сторону миски.
Обычно это происходит автоматически.
И гость поймет.
Что надобно обождать.
И это ожидание не будет одиноким и обидным. Яблочным будет.