К зубам, знаете ли, липнет. И сока нет внутри. Ни капли.
А без сока какое удовольствие?
Никакого! Совсем!
Я не ел! Великолепная семерка
1. До 16 лет я не ел грибов. Ни маслят, ни груздей.
Ни белых, ни рыжих.
Никаких. Ни в каком виде.
Но однажды, впрочем, вполне ожидаемо, приехала к нам в Волгоград в гости тетя Валя из Калуги.
Вернее было бы сказать, что из Сибири.
Родом из Сибири, а приехала из Калуги. Жила там.
Человек же может себе позволить жить не по месту рождения!
Мне с ней повезло.
Всем повезло с тетей Валей! Маминому родному брату Фиме, чьей женой она была. Маме моей и папе тоже повезло.
Ее дочери, внучке, зятю.
Не было на земле человека, знавшего и не любившего тетю Валю.
Вот такой хороший она была человек.
И приехали мы всей семьей на дачу.
И пошли тетя моя и мама моя в лес по грибы.
Им далеко идти и не пришлось. Ближайшая рощица порадовала и маслятами, и шампиньонами.
Пожарили их с луком и картошкой. Накрыли стол на веранде.
А на природе голод же сильнее.
Какой способ был избран для того, чтобы заставить меня грибы попробовать?
Шантаж! Любимая тетка им и воспользовалась, прекрасно понимая, что отказать я ей не смогу.
Люблю ибо, да и воспитан правильно.
Что в итоге?
Грибные супы, пироги, соленые опята и грузди, жареные, пареные – любые!
Ем и готовлю. Спасибо тете Вале!
2. До 17 лет я не любил черную икру. Вы не ослышались.
Черную икру я активно не любил. Ел иногда, так как мама заставляла.
Икру эту мы покупали у браконьеров на острове с подходящим названием Голодный.
Там же была наша дача, где я, кстати, научился есть грибы.
Икра эта была прекрасного качества и стоила относительно недорого.
Ну и в нашем холодильнике почти всегда в сезон стояла поллитровка-баночка, накрытая белой марлицей.
Икра черненькая, марля – беленькая.
Мне утром жуть как хотелось бутерброд с докторской колбаской, а приходилось есть с икрой.
А она мне не нравилась: ни по вкусовым качествам, ни по физиологическим.
Ну неприятны мне были тактильные ощущения при ее поедании. Скользила она внутри рта.
Хотя изредка можно было психануть и намазать черные шарики на булочку со сливочным маслом.
Для маминого спокойствия. Но вода точит камень! Количество бутербродов в конце концов переросло в любовь. Распробовал, это оказалось делом времени, но было поздно. Слишком поздно.
Началась перестройка. Икорный рай безвозвратно ушел в небытие.
Дача была продана.
Икра теперь дорогая и не всегда свежая, зато любимая.
Как в юности?
Ложкой? Без хлеба? С помидоркой и под холодную водочку?
А потом неделю впроголодь жить!
3. До женитьбы я не ел свеклу. А женился я лет в 30.
Све́клу! Именно и только так. Нет в русском языке слова свекла́.
Я выбирал ее не только из винегретов, салатов разных, но даже из борща.
Даже любимая селедка, если под шубой, шла мимо меня.
Друзья в университетской столовке наяривали свекольный салат с орехами, чесноком и майонезом, а я был рад капустному.
Изменила мое отношение к свекле любимая бывшая теща.
Хотя в моем случае бывших тещ не бывает. Только жена! Моего отношения к Вере Ивановне никакой развод поменять не смог! Любовь и уважение.
Баба Вера – мы ее с детьми так называем – варит такие борщи, что ум заходит за разум. Она ж родом из украинского села. Не борщи, а иконы вкуса и цвета!
А как борщ без свеклы? А никак! Никакой это не борщ!!!
Ну баба Вера меня и поучила варить его.
Так в процессе обучения, шинковки, обжарки и прочих шалостей начал пробовать.
Ну и допробовался! Теперь я не противник, а поклонник.
4. А еще я не ел холодец. Мамин! Божественный и волшебный.
Сваренный из говяжьих ножек, без капли желатина.
Плюс мотолыга. Или колено.
И чтобы с мясом! И яйцом вареным!
И ночь в холодильнике. Под морозилкой. А если на балкон, то не в мороз. Перемерзнуть может. Заледенеть.
У Даля в словаре это блюдо называется «дрожалка».
Невкусное какое-то слово, хоть и у Даля!
Мне по сердцу – «холодное».
Не студень, не заливное, не желе!
Холодное! И хрена побольше дайте! На мясорубке собственноручно перемолотого. И горчицы самодельной, папиной! Так чтобы глаза из орбит повылазили!
Но для начала надо незаметненько украсть со стола тепленького вареного мяса кусочек из-под маминого ножа. Хотя она этого и не любит!
Или разлить еще теплый холодец по глубоким тарелкам.
И на холод их, на холод. Но только не переморозить!
И к столу! Прямо в тарелках! С ложкой.
Кто сказал, что это закуска?
Убью!
Так вот, холодное я тоже не ел, но до 10-го класса.
Типа не любил. Мамино терпение и папин авторитет в очередной раз сделали свое доброе дело.
Папа, бывало, кусочек холода на тарелке перевернет, мяса изобилие продемонстрирует.
Горчичкой мазанет, хренка подбавит, на меня хитро посмотрит и съест его!
А потом так глаза прикроет и от удовольствия улыбнется.
Ну, я и сдался.
И холодец победил. Ура!
Вот вы, разлюбезные мои друзья-читатели, понимаете, что все мы не без кулинарной придурковатости.
Абсолютно все!
Теперь пару слов о еде, которая у меня не в почете.
Есть и такая.
6. Никогда в жизни не пробовал кисель. Никогда не хлебал. Хотя про молочные реки с кисельными берегами читал. Было дело.
Не то чтобы дотронуться до него языком! Я и пальцем его никогда не трогал!
И все рекламные тексты из авторитетных источников про вкуснейшие малиновые или вишневые домашние кисели до сих пор пропускаю мимо ушей.
Даже видеть его не могу, кисель ваш.
Неприятный такой.
А в армии я два года на обед был без третьего блюда.
Отдавал свой кисель.
И могу заверить, могу клятву дать.
Кисель никогда не войдет в мой рацион!
Нет у него ни одного шанса.
Ни единого!
Ненавижу кисель!
Клянусь!
Обжалованию не подлежит!
Второй продукт в этом списке являет собой ярчайший пример большого вкусового разочарования.
Он иногда появляется на моей кухне. Но уважения к нему – ноль. Так, для близких и родных…
7. Авокадо. Первый раз попробованный в 1991 году в Израиле!
Судя по красивому заморскому названию, это должно было быть что-то сверхъестественное! Нереальное!
А на деле. Ни фрукт, ни овощ.
Ни тебе в городе Богдан, ни тебе в селе Селифан.
Безвкусная жирноватая зеленая субстанция.
Давайте, авокадоманы, закидайте меня каменьями!
Но факт останется фактом.
Ждал взрыва вкуса, а получил пшик. Разочарование полное.
Ну вот представьте себе.
Самая красивая девочка пошла со мной в кино.
Мы сидим в последнем ряду. И начинаем… целоваться.
А она не умеет. Понимаете? Трагедия. Но девочку можно научить целоваться.
А авокадо – нет!
Но вы ешьте! Оно полезное!
Хоть и противное.
Ну и напоследок пару слов за морскую капусту!
Хотите меня обидеть и выгнать? Ставьте ее на стол.
Как это можно положить в рот, мне неведомо.
Родная сестра киселя. И двоюродная – авокадо.
Мораль.
Хорошо, что мы разные.
Хорошо, что обучаемые.
Хорошо, что есть люди, которые меняют наши вкусы!
Прекрасно, что вкусы многих сформированы не без нашей помощи!
Давайте жить вкусно!
К вопросу о сущности бытия. И о хлебе насущном
Пришла пора и мне.
Часы на башне бьют.
Горнисты трубят.
Настал мой черед.
И никуда не денешься!
Называть себя кулинаром, говорить на русском языке и не иметь собственного рецепта приготовления борща – все равно что считать себя пловцом и не уметь плавать.
Скажу честно, что я многие годы не афишировал свое умение готовить борщ. Не по причине природной скромности.
Мама и бывшая теща «мешали». Нет, не они сами, разумеется. Тут никаких запретов.
Творения рук их.
Их борщи были абсолютно разными. Мама родилась и выросла в Белоруссии. Теща – на Украине.
Мама ела борщ, добавив в тарелку ложку сахара.
Теща часто варит его с фасолью. Вместо картошки.
Ну и прочие важные вкусные «мелочи».
Именно поэтому мой рецепт – сплав белорусской и украинской традиций с еврейскими штучками (я никогда не использую свинину для приготовления бульона и не подаю сало на стол)!
Хотя были времена, чего уж скрывать.
Что нам нужно из утвари?
Большая кастрюля и обязательно две сковородки, острый нож и две разделочные доски. Первая для свеклы, а вторая, что побольше, для всего остального. И никаких терок! Все будем резать и шинковать ручками!
Переходим к продуктам. Напомню, что экономить на этом нельзя.
– Мясо – 1 кг
Только говядина. Только свежая.
Размороженное мясо допускается лишь в самых крайних случаях, когда нет выбора, ибо нет другого мяса.
Грудинка, телячьи ребра. Край. Лопатка. На ваш выбор.
И обязательно кусочек мякоти.
– Помидоры – 1 кг
В сезон я никогда не использую томатную пасту.
Мама позволяла себе использовать для борща перезревшие и перележавшие салатную пору томаты. И правильно делала.
– Свекла – 4–5 небольших «шариков»
Без ботвы. Ботва забирает из свеклы силу и хрумкость.
– Лук репчатый – 1 большая луковица в бульон, 1 луковица – в зажарку
– Болгарский перец. Грунтовый, с запахом, отечественный – 2 шт.
– Морковь – 2 шт.
– Картофель – 4 средних клубня
– Капуста – ½ среднего кочанчика
– Чеснок. Много
– Специи – лаврушка, душистый и молотый черный перец
– Зелень. Тоже много
Бульон будем варить долго. Приготовьтесь.
Борщ – дело, спешки избегающее.
Заливаем мясо, тщательно вымытое перед этим холодной водой, доводим до кипения, снимаем всю-всю пену и делаем минимальным огонь под кастрюлей.