Только внесем в классический рецепт некоторые «правки».
Так будет вкуснее. Традиционно повара используют для приготовления картофеля «Сен-Флорентен» пармскую ветчину.
Я предлагаю заменить ее брезаолой, то есть заменить свинину говядиной.
Будет чуть меньше жира и чуть больше вкуса. Да и яркий цвет вяленой говядины сыграет свою художественную роль.
Что еще?
Вермишель яичная мелкая – 100 г
Мука – 150 г
Картофель крахмалистый – 1,5 кг
Ветчина – 50 г
Сухари панировочные – 80–100 г
Перец черный свежемолотый
Масло для фритюра
Соль
Масло сливочное – 50 г
Яйца – 4 шт.
Орех мускатный – 1/3 ч. л.
Дальше все просто и достаточно обыденно.
Картофель очистим, отварим в подсоленной воде. Под крышкой на самом минимальном огне. Подсушим.
Далее нужно протереть картошку. Можно на терке. Можно через сито. На этом этапе добавим соль, перец, мускатный орех и сливочное масло.
Немного прогреем на маленьком огне.
Пока картофель остывает, отделим 2 желтка, а свободные белки и оставшиеся яйца взобьем в пену, добавив немного соли.
А желтки вмешаем в остывший картофель. И добавим измельченную ветчину.
Теперь перейдем к вермишели. Ее лучше всего истолочь в пыль. В ступке.
Добавить панировочные сухари и еще поработать пестиком.
Пюре выкладываем на стол, припыленный мукой. Если пюре слишком жидкое, добавим в него муки.
Картофельную массу выложим на припыленный мукой стол, если она расползается, добавим немного муки. Раскатаем массу в колбаску диаметром 1,5–2 см и нарежем на небольшие продолговатые «сосиски».
Каждую из них обваляем в муке, насадим на палочку или на вилочку и окунем сначала в яичную смесь, которую мы взбили чуть ранее, затем обваляем в панировке.
Разогреем растительное масло в глубокой сковороде до 160–180°С. И будем жарить.
Потом выложим на бумажные полотенца, дадим стечь лишнему жиру.
Подавать будем тут же.
Я иногда предлагаю холодный соус из сметаны, чеснока и зелени. Иногда посыпаю картофельные колбаски пармезаном. Ну, чтобы по-богатому.
Но это на ваш выбор.
Иногда я называю это блюдо картофельным фондю.
Мне нравится.
Салат из печеных перцев с жареными помидорами и зирой
Я отложил до лучших времен:
– 6 крупных твердых грунтовых настоящих мясистых помидоров,
– 2 желтых сладких перца,
– 2 красных сладких перца,
– 1 перец чили,
– 3 сладкие красные луковицы,
– 4 зубчика чеснока,
– средний пучок кинзы, вымытый и высушенный,
– 6–8 ст. л. оливкового масла,
– сок половины лимона,
– 1 щепотку молотого перца чили,
– молотые семена зиры,
– сванскую соль (можно обычную).
И вот они настали. Времена эти.
Предупрежу всех сразу, что это один из самых вкусных салатов на земном шаре.
Простой в приготовлении. Красивый. Нереальный.
Будьте, пожалуйста, внимательны.
И вам воздастся.
Разрежем на 2 половинки 1 зубчик чеснока.
Помидоры нарежем крупными ломтиками.
Перцы – пополам, а если они крупные, то на 4 части, предварительно удалив семена и перегородки. Изнутри натрем их чесноком и солью, посыпем зирой.
Лук также разрежем пополам и вдоль.
Запечем перцы и лук в духовке, добавив немного масла.
А пока они запекаются, поджарим помидоры в масле с чесноком до золотисто-коричневого цвета. Нам потребуется 10–15 минут и полная концентрация. Помидоры не должны потерять форму.
Чеснок натрем на мелкой терке.
Выложим помидоры на блюдо.
В масло, оставшееся на сковороде, добавим соль, 1 ч. л. зиры, чили и тертый чеснок. Прогреем несколько минут на слабом огне, постоянно помешивая. Остудим.
Достанем печеные перцы и лук. Добавим их на блюдо, предварительно очистив перцы от кожицы.
Все это великолепие польем нашей заправкой из сковородки.
Готовый салат охладим перед подачей. Окропим лимонным соком.
Как есть, советовать не стану. Ржаные гренки будут весьма кстати.
Смею утверждать, что в некоторых случаях этот салат может быть основной звездой трапезы.
Редко это бывает с салатами. Но тут как раз тот случай.
Ну вот и все… Конец книги.
Хотя, если вам понравилась описанная на ее страницах еда, то можно надеяться, что этот, с позволения сказать, «фолиант» еще появится в ваших руках, а еда – на вашем столе.
Я продолжаю экспериментировать со своей жизнью, что гарантирует новые приключения и новые вкусные истории.
Будут ли они изданы?
Вопрос, скорее, к вам, чем ко мне.
Раскрою секрет. Я никогда не смотрел и не слушал свои кулинарные программы.
Ни на телеканале «Центр», ни на «Серебряном дожде», ни на «Востоке ФМ», ни на «Русском радио Украина» (там я тоже готовил).
Боялся, что не понравится, что голос гнусавый, что лицо нефотогеничное.
Хотя папа и мама были довольны, что позволяло мне надеяться на успех.
Мамы и папы давно нет с нами.
Но я писал так, как будто они станут первыми читателями и главными критиками.
Такая вот история.
Следуя законам приличия и помня об обещании, данном в предисловии, начинаю благодарить.
Друзей-читателей в первую очередь.
Ваши постоянные упреки и просьбы «дай рецептик» или «приедь и приготовь» немного меня по-хорошему злили.
Теперь могу смело послать вас в книжный магазин.
Зрителей и слушателей моих разлюбезных – с переходом в новую ипостась. Теперь вы еще и читатели. Вы научили меня говорить просто и со вкусом.
Редактора этой книги Светлану Галанинскую, ответственного редактора Анну Райдер, начальницу всех кулинарных шедевров издательства «Эксмо» Марию Виноградову. Без них ничего бы не вышло.
Детей своих и внука. За то, что они уже столько лет едят и хвалят.
И я благодарен жизни за опыт. Всякий… хороший и горький.
Но разве может быть что-то более благородное, чем делать людей добрее и хоть немножко счастливее.
И плевать на порезы, ожоги, разбитую посуду…
Что наша жизнь? Любовь!
Что такое приготовление еды? Проявление любви!
Поэтому в данном случае можно смело сказать, что наша жизнь – еда.
Или лучше крикнуть что есть мочи!!!
ЧТО НАША ЖИЗНЬ? ЕДА!!!